Spaghetti carbonara is een van de favoriete gerechten uit de Italiaanse keuken, perfect voor drukke doordeweekse dagen. Het is zo ontzettend simpel, makkelijk te maken en heerlijk van smaak. Dit klassieke pasta carbonara recept is altijd een goed idee!

Het geheim van een super romige carbonara zit hem in de combinatie van eigeel, kookvocht van de pasta en de Parmezaanse kaas. In een originele pasta carbonara hoort geen room. Toch zie je in veel recepten dat er wel (slag)room wordt toegevoegd.

Ingrediënten voor Spaghetti Carbonara

Je hebt echt niet veel ingrediënten nodig voor dit budgetvriendelijke gerecht. Je hebt er alleen eieren, pasta, spekjes en Parmezaanse kaas voor nodig. Nog wat verse peterselie, peper en zout om het op smaak te brengen.

  • Spaghetti
  • Spekblokjes of pancetta
  • Eieren
  • Parmezaanse kaas of Pecorino Romano
  • Verse peterselie
  • Peper en zout
  • Eventueel een teentje knoflook

Bereidingswijze

Het is helemaal niet moeilijk om pasta carbonara te maken, zeker niet met dit recept. Hieronder vind je de stappen om dit heerlijke gerecht te bereiden:

  1. Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook hierin de pasta 'al dente' (beetgaar).
  2. Tijdens het koken van de pasta doe je de eidooiers en het ei in een kom en meng je ze met de helft van de geraspte Parmezaanse kaas.
  3. Zet tegelijkertijd een ruime koekenpan op het vuur (straks doe je de pasta erbij dus de pan moet ruim zijn) en bak het spek tot deze bruin en licht krokant is. Voeg daarna eventueel het teentje knoflook toe en bak dit even kort mee. Zet het vuur laag.
  4. Nu moet je 'snel' zijn. Haal de spaghetti met een tang uit de pan en schep het in de koekenpan. Bewaar het kookvocht van de pasta.
  5. Doe beetje bij beetje het eimengsel bij de pasta en schep het (met bij voorkeur een tang) snel door elkaar. Voeg ondertussen steeds een beetje kookvocht toe (wees hier niet te zuinig mee) tot je een heerlijke romige saus hebt.
  6. Breng op smaak met zwarte peper, eventueel een snuf zout en de fijngesneden peterselie. Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Tips en Variaties

Om het stollen van het ei een beetje te helpen kun je de schaal waarin het mengsel zit de laatste paar minuten bovenop de pastapan zetten (in plaats van het pannendeksel). Let op: Als de spaghetti te veel is afgekoeld, bindt de saus niet, maar als de spaghetti te heet is gaan de eieren stollen.

Ik voeg vaak nog een teentje knoflook toe als de spek bijna uitgebakken is. Niet klassiek, wel heel smaakvol. Als je er echt een mooie salade wilt maken probeer dan eens Pomodoro mozzarella basilico dal bastone (Tomaat, mozzarella en basilicum op een stokje). Wil je er iets meer vitaminen bij, dan kun je er een heerlijke groene salade bij maken. Ook past geroosterde broccoli er goed bij.

Wijnadvies

De beste combinatie met carbonara is vaak een witte wijn, bij voorkeur uit Midden-Italië, zoals een Verdicchio of een Chianti, omdat dit past bij de oorsprong van het gerecht. Roséwijnen zijn ook een goede keuze, vooral die uit de omgeving van de Abruzzen en het Gardameer.

labels: #Spaghetti #Gehakt

Zie ook: