De Italiaanse kruidenmix is eigenlijk ontstaan uit puur gemak. Natuurlijk kun je een potje kopen in de supermarkt, maar wat doe ik dan met de verse kruiden uit de tuin? Met dit recept kun je zelf die Italiaanse kruiden maken. Iedere melange is net een beetje anders. Is het niet qua verhoudingen, dan is het wel qua kruiden.

Wat zit er in een Italiaanse kruidenmix?

Toch zitten er in Italiaanse kruiden vaak wel dezelfde ingrediënten: basilicum, oregano, tijm, rozemarijn en peterselie. Daar kun je dan bijvoorbeeld ook nog wat salie, marjolein of zelfs koriander bij doen. Net als een klein beetje knoflookpoeder of chiliflakes voor wat extra pit!

Ingrediënten voor de kruidenmix

  • Basilicum
  • Oregano
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Peterselie
  • Salie (optioneel)
  • Marjolein (optioneel)
  • Koriander (optioneel)
  • Knoflookpoeder (optioneel)
  • Chiliflakes (optioneel)

Verse vs. Gedroogde kruiden

Bovenstaand recept maak je met gedroogde kruiden. Maar je kunt ook prima verse Italiaanse kruiden gebruiken. Scheur de basilicum dan wel in kleine stukjes en snijd alle andere kruiden fijn. Je wilt natuurlijk niet op een takje rozemarijn kauwen straks. Let op: je hebt wel wat meer verse dan gedroogde kruiden nodig.

Wanneer je de kruidenmix moet toevoegen aan je gerecht is afhankelijk van of je gedroogde of verse kruiden gebruikt. Gedroogde kruiden kun je namelijk het best even een tijdje koken, bakken of stoven. Zo hebben harde kruiden wat tijd om zachter te worden en hun smaak beter af te geven. Verse kruiden gebruik je vaak juist als finishing touch.

Hoe maak je de kruidenmix?

Is de winkel al dicht? Te koud, regent het of heb je gewoon geen zin om nog even naar de supermarkt te gaan? No worries. Doe alle ingrediënten in een luchtdicht bakje of kruidenpotje en meng goed door elkaar. Sluit het bakje of potje af tot gebruik. Op die manier kun je de kruidenmix vaak wel tot een jaar bewaren. Handig, want je hebt vaak maar 1-2 eetlepels van de melange nodig om je gerecht op smaak te brengen.

De Italiaanse kruiden drogen

Je kunt de Italiaanse kruiden op verschillende manieren drogen. Bind de takjes aan het uiteinde aan elkaar met een stukje touw. Zo kwam ik bovendien tot de ontdekking dat ik oregano in gedroogde vorm beter vind smaken dan wanneer ik ze vers gebruik. Als je alles tegelijk ophangt, zijn alle kruiden gedroogd wanneer het blad van de rozemarijn “knisperig” is en breekt bij buiging.

Kruiden fijnmalen

Ik heb mijn blender geïnspecteerd. Hierin blijk ik kruiden te kunnen fijnmalen en dat biedt perspectief. Ik heb diverse kruidenmixen bedacht voor het inmaken van producten, ter vervanging voor kant-en-klare oosterse mixen en voor alledaags gebruik. Het werkt heel prettig om naast je ingrediënten, ook je kookgerei klaar te zetten.

Stappenplan voor het fijnmalen van de kruiden

  1. Pluk of rits de blaadjes van de stokjes en gooi de stokjes weg.
  2. Verzamel in een grote kom en prop alles behalve de salie in de blender.
  3. Blend tot grove poeder vorm (eventueel met de pulser).
  4. Doe de Italiaanse mix nu weer terug in de kom en doe de salie apart in de blender.
  5. Pulse een keer of 5 en dan is de salie als het goed is fijn gemalen.
  6. Doe de salie bij de rest, roer door en doe het over in een pot. Ik gebruik hierbij een trechter.

Hoe gebruik je de kruidenmix?

Deze Italiaanse kruidenmix is eigenlijk puur gemak om een op maat gemaakte Italiaanse kruidenmix gebruiksklaar te hebben bij pasta, brood, dips, dressings en andere gerechten.

Recept voor Spaghetti met zelfgemaakte kruidenmix

Heel makkelijk te maken, ook ideaal met restjes groente die je over hebt. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper de ui en de knoflook en snijd de groenten in blokjes. Halveer de cherrytomaten.

Bereidingswijze

  1. Verhit wat olie of boter in een ruime pan en bak het gehakt rul.
  2. Voeg de ui, knoflook en de groenten toe en bak deze een paar minuten mee.
  3. Voeg de passata en de ingrediënten van de kruidenmix toe en breng de saus aan de kook.
  4. Laat een paar minuten inkoken zonder deksel op de pan.
  5. Voeg op het laatst de cherrytomaten en de pasta toe.
  6. Verwarm dit nog even kort mee en serveer naar wens met een salade.

Tips voor het gebruik van verse kruiden in Italiaanse gerechten

Hoe zorg je ervoor dat je net als de Italianen, jouw gewone pastamaaltijd een beetje extra geeft? Besteed de tijd die je bespaart met koken bijvoorbeeld eens aan uitgebreid boodschappen doen. Zoek naar heerlijk geurende tomaten of verse Italiaanse kruiden op de markt, of koop je groenten eens bij de groenteboer. Of nog leuker; creëer een eigen moestuintje in de keuken, in de tuin of op het balkon.

Voor bijna elke maaltijd is het dus heerlijk om wat verse kruiden te gebruiken, om het gerecht toch een wat extra smaak en verfijning te geven. Niet alleen qua smaak en geur voegen verse kruiden iets extra’s toe aan het gerecht, maar het ziet er ook nog eens leuk uit! Leg bijvoorbeeld eens een blaadje basilicum als garnering bovenop de pasta of fleur de eettafel op door er wat verse ingrediënten op te zetten.

Onmisbare verse kruiden in de Italiaanse keuken

  • Verse peterselie is onmisbaar in tal van pastagerechten.
  • In sauzen die door uren langzaam stoven steeds lekkerder worden, pruttelt vaak een laurierblad mee dat de saus nóg meer smaak geeft.
  • Italiaans koken zonder basilicum is bijna ondenkbaar.

labels: #Spaghetti

Zie ook: