Pesto is een bekende smaakmaker uit de authentieke Italiaanse keuken. Zin in pasta met aubergine? Maak deze topper van onze culi-expert Janneke Philippi. Echte Italiaanse smaken!

Ingrediënten: Wat heb je nodig?

  • 2160 gr pasta naar keuze
  • 2 el rode pesto
  • 1 sjalot
  • 1 grote aubergine
  • 50 ml ricotta
  • Chiliflakes
  • Verse tijm
  • Verse basilicum
  • 2 el pijnboompitten
  • Olijfolie

Bereiding: Stap voor Stap

  1. Breng een pan met water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vang een half kopje kookvocht op bij het afgieten.
  2. Snijd de aubergine in blokjes en de sjalot in dunne ringen.
  3. Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de aubergine toe samen met een snuf peper en zout. Bak 2 minuten mee en voeg dan een scheutje kraanwater toe. Zet een deksel op de pan en laat 5 minuten stomen.
  4. Als het water volledig is verdampt, voeg je de sjalot toe. Bak 1 minuut mee en voeg daarna de verse pesto toe samen met wat chiliflakes een beetje van de basilicum en tijm. Bak een paar minuten mee.
  5. Verhit een koekenpan (zonder olie of boter) en rooster hierin de pijnboompitten.

Verhit olijfolie in een hapjespan en bak de aubergine in 10 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Schep regelmatig om. Schep de fusilli, Pesto Rosso, ricotta en oregano door de aubergine. Verdeel de pasta over 4 van je favoriete borden. Bestrooi met de amandelen en rasp eventueel wat Parmezaanse kaas erover voor een extra hartige touch.

Variaties: Light en Bulk Versies

In de receptuur maken we gebruik van een unieke combinatie van 50% durum tarwe en 50% volkoren durum tarwe. Wil je deze pasta met aubergine niet vegetarisch eten en mis je de hartige bite van een beetje vlees?

Ingrediënten voor één 'light' pasta pesto

  • 150 gram aubergine
  • 10 gram verse basilicum
  • 15 ml olijfolie
  • 50 gram Parmazaanse kaas
  • 80 gram verse tagliatelle

Ingrediënten voor één bulking pasta pesto

  • 150 gram aubergine
  • 10 gram verse basilicum
  • 20 ml olijfolie
  • 30 gram pijnboompitten
  • 50 gram Parmazaanse kaas
  • 100 ml kookroom
  • 125 gram verse tagliatelle

Bereidingswijze voor de pasta pesto (light en bulk versie)

Qua bereidingswijze, verschillen de pasta's niet zo heel veel van elkaar. Snijd de aubergine in dunne plakjes. Verwarm een grote pan voor en bak de aubergine op middelhoog vuur. Het duurt ongeveer 10 minuten tot de aubergine helemaal gaar is. Zet ook een pan op met water op het vuur om de pasta in te koken. Als het water in de pan kookt, maak je de pasta klaar. Verse pesto duurt 2 tot 4 minuten tot het klaar is, kijk even op de verpakking hoelang jouw pasta moet koken. Giet de pasta af wanneer het klaar is.

In de tussentijd kan je de 'pesto' maken. Doe het basilicum, olijfolie, pijnboompitten of broodkruimels en de parmazaanse kaas in een blender. Als het niet goed tot pesto blend, zou ik een eetlepel water toevoegen. Het hoeft niet zo 'nat' te zijn als pesto, zolang alles maar is fijngehakt.

Voor de light pasta pesto heb je nog een extra stap. Bak in een aparte pan de groente spaghetti voor ongeveer 4 minuten. Als de aubergine klaar is, giet je de kookroom of kookzuivel en de pesto erbij. Laat even kort staan en roer tot alles gemengd is. Doe de pasta (met de groente spaghetti) op een bord en doe de aubergine met pesto saus erover.

Variatie met Pancetta en Amandelpesto

Een andere heerlijke variant gebruikt pancetta en amandelpesto:

Ingrediënten

  • 200 g pancettablokjes
  • 2 aubergines
  • 350 g fusilli of andere korte pasta
  • 3 tomaten
  • 2 el amandelen
  • Handvol basilicumblaadjes
  • Handvol geraspte pecorino
  • 8 el extra vierge olijfolie + evt.

Bereiding

  1. Verhit in een koekenpan 3 el olijfolie. Bak de pancettablokjes in 4 min. knapperig uit. Snijd de aubergine in 1 cm-blokjes. Schep de aubergine door de pancetta en bak 10-15 min. mee of tot de aubergine gaar is.
  2. Kook intussen de pasta in ruim water met zout beetgaar volgens de beschrijving op de verpakking.
  3. Snijd intussen de tomaten in kwarten, haal de zaadlijsten eruit en pureer dan grof in de keukenmachine. Schep de tomaat in een kom. Doe de amandelen met de basilicum, de knoflook en de resterende 5 el olijfolie in de keukenmachine en pureer fijn. Schep het amandel-basilicummengsel met de pecorino door de tomaat. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Giet de pasta af en meng door de aubergine. Schep de pesto erdoor. Besprenkel evt. met extra olijfolie en breng op smaak met peper.

Pesto alla trapanese is een pesto uit Sicilië. Het verhaal gaat dat matrozen uit Genua hun pestorecept doorgaven aan de matrozen van Trapani. Zij vervingen de ingrediënten door producten die op Sicilië volop verkrijgbaar waren. De pijnboompitten werden amandelen en ze voegden tomaten toe. Je kunt de ingrediënten fijnstampen met een vijzel, maar ik vind deze ongemengde variant eigenlijk lekkerder.

Meng de tomatenblokjes met de knoflook en bijna alle basilicum. Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine tot deze mooi goudbruin is. Meng de casarecce met de tomatenblokjes, het amandelkruim, de aubergine en het broodkruim.

Romige Pasta Pesto met Aubergine

En besloot daarmee een romige pasta pesto te maken. Je maakt pesto door de pijnboompitten, basilicum, wat olijfolie en de kaas door elkaar te mengen met de staafmixer. Ondertussen kook je de spaghetti. De aubergine snij je in dunne plakjes en bak je even in de koekenpan (4 minuutjes, af en toe keren). Dan voeg je wat kookroom en de pesto toe en je laat het smelten tot een mooie pesto-roomsaus. Als de spaghetti klaar is giet je ‘m af en ook die doe je dan bij de koekenpan in. Het was echt super vet lekker. Nu ben ik gewoon echt heel erg gek op pasta pesto, maar nu met de kookroom erdoor was het nóg lekkerder. En de aubergine ging er ook prima bij. Echt een heerlijk maaltje!

Rode Pesto Variatie

De combinatie van de heerlijke pesto met de groenten en de stevige pasta maakt dit recept werkelijk een feestje, maar toch heel voedzaam.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 ⁰C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de aubergine en cherrytomaatjes over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper, zout en knoflookpoeder. Rooster de groenten in de oven in 20 minuten gaar.
  2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij tot gebruik.
  3. Maak intussen de rode pesto. Pureer alle ingrediënten voor de pesto in de keukenmachine in 1-2 minuten tot een dikke en romige massa.
  4. Zet een ruime pan op het vuur en doe de rode pesto erin. Schenk de groentebouillon erbij en verdun de pesto met wat water tot de dikte die je lekker vindt. Doe de gekookte pasta erbij en verwarm het gerecht nog een paar minuten op laag vuur. Voeg de geroosterde groenten toe en schep ze door de pasta.

Extra Tips

  • Halveer de aubergine en snij halve maantjes van 0.5 cm dik. Meng de plakjes aubergine met flink olie, peper en zout in een mengkom en leg ze op met bakpapier beklede bakplaat. Bak 10-15 minuten totdat ze bruin beginnen te worden en draai om.
  • Hak de knoflook, spinazie en bladselderij grof. Doe in een keukenmachine of bakje van de staafmixer en mix tot gladde pesto samen met de walnoten-amandelschaafselmix en olijfolie.
  • Kook de spaghetti in 9 minuten al dente. Roer tussentijds om plakken te voorkomen. Warm de linzen zachtjes op in hun eigen vocht. Roer de pesto en linzen door de spaghetti en voeg evt.
Pasta Type Calorieën Eiwitten
Tagliatelle Hoog Gemiddeld
Rode Linzen Pasta Gemiddeld Hoog
Groente Pasta Laag Laag

labels: #Spaghetti

Zie ook: