Sommige recepten blijven altijd lekker, of je het nu één keer maakt, of elke week. Zo’n absolute klassieker is spaghetti bolognese.

De Basis van een Goede Bolognesesaus

Om de spaghetti bolognesesaus te maken heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken. Ik laat het dan ook uren staan pruttelen op mijn fornuis. Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken. Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt.

In een gewone pan laat ik het soms rustig 12 uur staan pruttelen. Dat betekent wel dat ik in de gaten moet houden dat er nog genoeg vocht in de pan zit. Je wilt geen droogkokende pan. Met de slowcooker heb je dat probleem vanzelfsprekend niet. Ik laat het dan rustig 24 uur staan! Hoe langer je het laat koken des te intenser de smaken worden. Dat is ook de reden dat ik het vaak in grote batches maak. Voor 12 personen, maar soms ook gerust voor nog meer.

Tips voor de Slowcooker

Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken? Wat betreft het type wijn: een stevige, volle rode wijn is prima.

Belangrijke Informatie Over Alcohol

Eet je dit gerecht met kinderen, wees dan niet bevreesd. Door het koken verdampt de alcohol volledig: het is dus kids safe! Door het koken verdampt bijna alle alcohol: na twee en een halfuur koken zit er nog zo’n 5% alcohol in! Als regel geldt: hoe langer je een gerecht laat koken, hoe meer alcohol er verdampt.

Recept voor Spaghettisaus met Groenten

Dit recept voor spaghetti bolognese saus maakt ruim voldoende voor 12 personen en kun je dus goed invriezen in porties. Je kunt het natuurlijk meteen eten, maar het is de dag nadat je het gemaakt hebt het allerlekkerste om te eten. Ik verdeel dit altijd in 3 porties voor 4 mensen in de vriezer. Zo heb ik altijd een snelle, voedzame en makkelijke pasta bij de hand.

De Bereiding

Begin met het bruinbakken van het gehakt. Dat geeft straks smaak aan het gerecht dus bak het goed bruin. Haal uit de pan en laat het vet van het gebakken gehakt in de pan zitten. Bak nu de ui en knoflook goudbruin in dezelfde pan. Dit duurt ongeveer 8 minuten. Doe nu de wortel en bleekselderij erbij. Bak weer 8 minuten. Bak nu de tomatenpuree een paar minuten mee. Doe om het te ontzuren de suiker erbij en bak nog eens 5 minuten. Wil je liever geen suiker gebruiken, dan kun je dat ook weglaten of vervangen door een beetje honing. Doe de gedroogde kruiden erbij en bak 2 minuten mee. Doe de tomaten uit blik, passata, rode wijn en melk erbij. Als laatste doe je de miso of bouillonblokjes erbij. Doe het gehakt er weer bij en laat lekker lang pruttelen. Ik heb het gerust 12 uur opstaan. Als het droog komt te staan tussendoor vul ik het aan met water. Hoe langer het opstaat des te intenser de smaak wordt.

Ingrediënten

Wat heb je nodig:

  • 4500 gr gehakt
  • 1 pak spaghetti
  • 2 courgettes
  • 4 paprika’s
  • 2 tomaten
  • 500 ml passata
  • 2 sjalotten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 8 basilicumblaadjes
  • 1 el oregano
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze

  1. Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de spaghetti gaat volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. We beginnen eerst met de saus. Snijd 2 sjalotten, een halve ui en 1 teentje knoflook fijn en bak vijf minuten aan in een pan met een scheut olijfolie. Als alles glazig is geworden doe je de gebakken ui, knoflook en sjalot in een blender samen met de passata. Breng op smaak met een flinke snuf peper en zout en voeg de basilicumblaadjes en oregano ook toe. Blend tot een gladde saus. Je kunt ook een staafmixer gebruiker als je dat makkelijker vindt.
  3. Snijd nu de overige sjalot, ui en knoflook fijn en bak ook een paar minuten aan in een pan. Voeg vervolgens het gehakt toe en een flinke snuf peper en zout en bak rul.
  4. Snijd ondertussen de paprika’s, tomaat en courgette in blokjes.
  5. Als het gehakt rul is, voeg je de paprika, tomaat en courgette toe en bak 5 minuten mee. Voeg na 5 minuten de saus toe en laat nog 5-10 minuten pruttelen.
  6. Giet de spaghetti af en serveer samen met je bolognese saus.

Variaties en Tips

In deze basispastasaus kun je altijd een beetje “spelen” met welke groenten je kan toevoegen of vervangen. Ook lekker met de vegan balletjes van Vivera! Deze snelle spaghetti met groenten, gehakt en tomatensaus is ideaal voor doordeweeks. In weinig tijd zet je een lekkere pastamaaltijd vol groenten op tafel. De saus is lekker gevuld met gehakt, winterpeen, courgette en andere groenten. Nog wat verse Parmezaan erover en je kan aan tafel.

Ik koos deze keer voor volkoren spaghetti omdat dit net wat gezonder is. Omdat er lekker veel saus over gaat proef je bijna geen verschil. Maak je een wat verfijndere pasta dan is dit smaakverschil wel duidelijker aanwezig. Maar in dit recept kan het dus prima.

Extra Tips

  • Je kan de saus trouwens prima van tevoren maken.
  • Als je een dubbele hoeveelheid maakt kan je de saus invriezen.
  • Zo heb je een andere keer een kant-en-klare en heerlijke pastasaus in de vriezer staan.

Voedingswaarden per persoon

Energie 678 kcal. Vetten 37 gr. Waarvan verzadigd 9 gr. Koolhydraten 42 gr. Waarvan suikers 19 gr. Vezels 11 gr. Eiwitten 36 gr. Zout 3.1 gr.

Traditionele Spaghettisaus met Gehakt en Groenten

Een makkelijke saus voor bij spaghetti, een allemansvriend en zo klaar!

De Bereiding

  1. Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met kokend water en een snufje zout. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
  2. Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze glazig in ca. 5 minuten.
  3. Voeg de knoflook en het gehakt toe aan de pan en bak dit samen gaar.
  4. Voeg de courgette, champignons en prei toe aan de pan en bak mee tot ze zacht beginnen te worden.
  5. Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak dit kort mee.
  6. Voeg de passata, basilicum, Italiaanse kruiden en paprikapoeder toe. Roer goed door en laat de saus sudderen op laag vuur gedurende 15-20 minuten, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
  7. Breng de saus op smaak met zout en peper naar smaak.
  8. Meng de gekookte spaghetti met de saus in de pan. Voeg indien nodig wat van het bewaarde kookwater toe om de saus te verdunnen en te binden.
  9. Serveer de spaghetti eventueel met wat extra verse basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas.

Tips en Variaties

  • Tip: voor extra groenten voeg je wat champignons, bleekselderij of paprika toe.
  • Zelf maak ik deze saus ook zonder vlees - en geloof me, hij blijft net zo lekker! In plaats van gehakt gebruik ik dan vegetarisch gehakt, linzen of fijngesneden champignons. Die geven de saus nog steeds die rijke, stevige structuur.
  • Ja, zeker - ik maak vaak een dubbele portie zodat ik een deel kan invriezen. De saus blijft in de vriezer tot 3 maanden goed en is ideaal voor drukke dagen waarop je snel iets lekkers op tafel wilt. Laat de bolognesesaus volledig afkoelen voordat je hem in porties invriest.

Conclusie

Spaghetti bolognese is niet voor niets een echte klassieker! Met een saus van vers gehakt, tomaten en kruiden staat er binnen drie kwartier een heerlijke maaltijd op tafel waar jong en oud van smult. Voeg gerust wat extra groenten toe voor een gezonde twist, of maak ‘m helemaal authentiek zoals het hoort.

labels: #Spaghetti

Zie ook: