Zelf speltbrood bakken is niet alleen heel makkelijk, maar ook heel erg lekker. Versgebakken is brood natuurlijk het allerlekkerst en met dit speltbrood recept tover je zelf een smakelijk, zelfgebakken speltbrood op tafel.

Wat is Spelt?

Spelt is een graansoort, net als tarwe, haver of rogge. Het wordt ook wel een oergraan genoemd, omdat het een van de oudste graansoorten is. Waar tarwebrood gemaakt is van tarwemeel- of bloem is speltbrood gemaakt van speltmeel- of bloem. Net als bij een normaal tarwebrood heb je bij speltbrood ook de keuze uit wit-, bruin- of volkorenbrood. Zoek je een vezelrijk brood?

Waarom Sodabrood?

Wil jij graag brood bakken, maar ben je een startende bakker? Of kom je erachter dat je geen gist in huis hebt? Dan is dit Iers sodabrood de oplossing. Het is een vegan brood gemaakt van (volkoren) spelt die je niet hoeft te kneden. Ben je benieuwd?

Wat is Sodabrood?

Sodabrood is brood dat je maakt met baking soda als rijsmiddel in plaats van gist. Je maakt het brood traditioneel gezien met karnemelk. Het zuur uit de karnemelk reageert met de baking soda, zodat het brood gaat rijzen. Je maakt sodabrood eenvoudig en snel, omdat het geen lang rijzingsproces met gist vereist. Het resultaat is een compact, dicht brood met een kenmerkende smaak. Je kunt het gemakkelijk thuis maken en het is een goed alternatief voor als je geen tijd hebt om brood te laten rijzen met gist.

De Geschiedenis van Sodabrood

Sodabrood wordt vaak geassocieerd met Ierse en Schotse keukens. Of dat echt waar is, blijft de vraag. Volgens Society for the Preservation of Irish Soda Bread maakten de Ieren in de twintigste eeuw lichte broden, waaronder sodabrood, van Amerikaans bloem. Echter staat er in verschillende boeken uit 1866 en 1868 een basisrecept voor sodabrood dat vooral in de Verenigde Staten wordt gegeten.

Sodabrood ontstond in de 19e eeuw als een reactie op de beperkte beschikbaarheid van gist. In Ierland en andere delen van Europa was gist moeilijk te verkrijgen en ook duur. Mensen begonnen daarom te experimenteren met baking soda als rijsmiddel. De combinatie van baking soda en een zuur ingrediënt, zoals karnemelk, bleek een uitstekende manier te zijn om brood te laten rijzen zonder dat er langdurig gerezen hoefde te worden.

Is Sodabrood Gezond?

Over het algemeen kun je zeggen dat Iers sodabrood een gezonde optie is. Het hangt echter af van de ingrediënten die je gebruikt. Een brood met basisingrediënten als meel, water, zout en een rijsmiddel is gezond. Voeg je extra’s toe als gedroogd fruit, chocolade, suiker, boter of iets soortgelijks? Dan wordt het brood minder gezond. Ik denk echter: geniet met mate. De hele dag door alleen maar appels eten, is ook niet gezond. Dus eet lekker dat sneetje brood met chocolade als je daar van houdt.

Baking Soda vs. Bakpoeder

Voor dit vegan sodabrood recept heb je dus baking soda nodig. Kan ik dan ook bakpoeder gebruiken? Nee, baking soda en bakpoeder zijn niet hetzelfde. Ik leg het hieronder aan je uit:

  • Bakpoeder: Bakpoeder is een mengsel van baking soda en een zuur, bijvoorbeeld wijnsteen- of citroenzuur.
  • Baking soda: Baking soda bestaat alleen uit baking soda, ook wel bekend als natriumbicarbonaat of zuiveringszout.

Om baking soda te activeren heb je een zuur nodig. Voor sodabrood wordt karnemelk gebruikt. Aangezien dit recept vegan is, maak je gebruik van citroensap. Wanneer je bakpoeder in plaats van baking soda voor dit recept gebruikt, kan het zijn dat het brood te zuur wordt. Je kunt dus beter baking soda gebruiken.

Veganistisch Iers Sodabrood Recept

Hieronder vind je het recept voor Iers sodabrood zonder karnemelk. Dit betekent dat het een vegan sodabrood zonder zuivel is. Wat je dan wel gebruikt? Amandelmelk in combinatie met appelazijn om karnemelk na te maken. Als je geen appelazijn in huis hebt, kun je een ander soort eetbare azijn kiezen. Voor de bloem en het meel gebruik je spelt. Deze soort is makkelijker verteerbaar dan bijvoorbeeld tarwe. Heb je alleen tarwebloem en -meel in je keukenkastje staan? Gebruik dat dan. Je gebruikt namelijk geen gist, maar baking soda. Gemaakt van (volkoren) spelt.

Ingrediënten:

  • 525 milliliter plantaardige melk (ongezoet)
  • 2 ½ theelepels appelazijn
  • 150 gram speltmeel
  • 445 gram speltbloem + meer
  • 1 eetlepel baking soda
  • 2 eetlepels suiker
  • ½ theelepel zout
  • 2 eetlepels olie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 180ºC (boven- en onderwarmte). Leg bakpapier op een bakplaat.
  2. Meng de plantaardige melk met de appelazijn. Laat het mengsel minstens 5 minuten staan.
  3. Meng in een kom het speltmeel, speltbloem, baking soda, suiker en zout.
  4. Roer de olie door de melk.
  5. Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng ze met een pollepel tot een natte, klevige bal.
  6. Strooi wat speltbloem over de deegbal en op je handen, en stort de bal voorzichtig op de bakplaat.
  7. Bak het Iers sodabrood ongeveer 40 á 45 minuten in het midden van de oven. Wordt het brood te snel bruin? Leg er dan aluminiumfolie overheen.
  8. Laat ten slotte het brood afkoelen op een rooster.

Tips en Variaties

  • Wil je een extra knapperige korst? Besprenkel het deeg dan licht met water voordat je het in de oven zet.
  • Voor een hartige variant kun je fijngehakte kruiden, zoals tijm of bieslook, door het deeg mengen.
  • Voor een iets zoetere variant zijn gedroogde vruchten, zoals rozijnen of abrikozen, een heerlijke toevoeging.
  • Als extra optie: zwarte olijven, zongedroogde tomaat, rozijnen, tijm… alles wat jij maar lekker vindt.

Spelt Haver Brood (Sodabread) Zonder Broodbakmachine

Ingrediënten:

  • 300 gram volkoren speltmeel
  • 200 gram havermeel
  • 6 gram zout
  • 5 gram baking soda
  • 350 ml plantaardige melk
  • 2 EL appelciderazijn (of citroensap)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Doe de appelciderazijn bij de melk, roer door elkaar en laat dit staan.
  3. Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een kom en zorg dat deze goed gemixt zijn.
  4. Doe nu de melk bij de droge ingrediënten.
  5. Kneed het deeg een paar minuten goed door tot er een niet plakkerig deeg ontstaan.
  6. Druk het deeg plat op een met meel bestrooid aanrecht.
  7. Vouw de twee zijkanten naar binnen en rol het deeg op.
  8. Pak de deegrol op, draai een kwartslag en rol het nogmaals op.
  9. Bol het deeg nu op en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
  10. Veeg met je handen wat speltmeel op de bovenkant en snijd er met een heel scherp mesje een mooi patroon in.
  11. Bak in de oven op 220 graden hetelucht in ca 50 a 60 minuten gaar. (even controleren met een thermometer.

Voor dit brood gebruik je dus baking soda in plaats van gist of zuurdesem. Dit is een snelle manier om brood te bakken zonder dat het deeg lang hoeft te rijzen. Om de baking soda te activeren heb je iets zuurs nodig. In niet vegan recepten wordt hier vaak karnemelk voor gebruikt.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: