Bonen, boontjes, sperziebonen - hoe je ze ook noemt, deze groene wonderen zijn een essentieel onderdeel van veel culinaire tradities over de hele wereld. Ze zijn niet alleen heerlijk en voedzaam, maar ze kunnen ook op verschillende manieren worden bereid om aan je smaak te voldoen. In dit uitgebreide artikel nemen we je mee op een reis door de fascinerende wereld van bonen en boontjes. We bespreken de ideale ‘kooktijd sperziebonen’, methoden voor koken met en zonder deksel.

Wist je dat de naam sperzieboon is afgeleid van ‘aspergieboon’? Ondanks dat de peulvruchten oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komen, hebben wij ze al vrij lang in Nederland. In het begin werden ze gegeten met gesmolten boter en nootmuskaat - net als asperges, dus. Toch is sperziebonen koken lang niet hetzelfde als asperges koken.

Verse of Diepvriessperziebonen?

Hoewel je sperziebonen tegenwoordig gedopt en al uit de diepvries of in blik kunt kopen, steken verse boontjes qua smaak daar toch wel met kop en schouders bovenuit. Spoel de boontjes eerst even goed af onder de koude kraan. Snijd vervolgens de puntjes eraf. Bij heel verse sperziebonen kun je de puntjes er ook af breken. Het is niet nodig om sperziebonen te doppen.

Wij doen dit niet met een aardappelschilmesje, dat duurt veel te lang. Handiger is om een groot koksmes te pakken en de kontjes allemaal tegelijk eraf te snijden. Uiteraard is het geen must om deze in plastic te kopen, je kan normale bonen ook zelf even recht leggen voordat je gaat snijden.

Hoe Lang Moet Je Sperziebonen Koken?

Iedereen vraagt zich wel eens af… hoelang moet je sperziebonen koken? Zelf googlen we het ook nog wel eens hoor. Je hebt natuurlijk zoveel verschillende kooktijden. Op een gegeven moment weet je het even niet meer. Je hebt sperziebonen, haricots verts, snijbonen. Ja en die hebben allemaal een andere kooktijd. Een kooktijd tussen de 12 en 15 minuten is prima, afhankelijk van hoe zacht je ze wilt hebben en of je er daarna nog iets anders mee gaat doen.

Een goede richtlijn is tussen de 6 en 8 minuten. Dan zijn ze gaar, maar nog wel lekker groen. Het ligt een beetje aan de dikte van je bonen of ze 6 minuten, 7 minuten of 8 minuten nodig hebben. Prik met een vork een sperzieboon uit de pan en spoel hem even af onder koud water. Even proeven en voila, je weet of het voor jou te hard, gaar of overgaar is.

Sperziebonen kun je niet eten zonder ze te koken of bakken. In rauwe sperziebonen zit namelijk een ietwat giftig stofje. Sperziebonen koken is vrij basic: zet een pan met ruim water op het vuur en laat de bonen daar langzaam in glijden als het water eenmaal kookt. Doe water in een pan en breng aan de kook. Doe er een flinke snuf zout in. Kook de sperziebonen zonder deksel op de pan in 6 tot 8 minuten gaar. Prik met een vork in een boon om te zien of het beetgaar is. Eventueel kan je het nog even koud afspoelen onder de kraan en even proeven of het naar wens is. Is de garing oke? Giet de bonen af en serveer direct.

Kooktijden voor Verschillende Texturen

  • Knapperige bonen: 3-5 minuten
  • Zachte bonen: 7-10 minuten

Sperziebonen Koken met of zonder Deksel?

De vraag of je bonen en boontjes koken moet met of zonder deksel op de pan is een veelvoorkomende bron van verwarring. Als je bonen en boontjes kookt met het deksel op de pan, behouden ze meer vocht en worden ze gelijkmatiger gaar. Als je bonen en boontjes kookt zonder deksel, zal het overtollige vocht verdampen en krijg je een meer geconcentreerde smaak.

Sperziebonen Stomen

Liever sperziebonen stomen? Kan ook prima! Stomen is een goede manier om zoveel mogelijk voedingsstoffen en vitamines in groente te bewaren. Je groenten stomen in plaats van koken is niet alleen beter voor de smaak, maar ook voor je gezondheid. Door te stomen behouden je sperziebonen meer vitamines en mineralen. Breng een laagje water aan de kook en leg de sperziebonen in stukjes in een stoommandje of hittebestendige vergiet. Zet een deksel op de pan, wacht een kwartiertje en test dan of ze al gaar zijn. Houd hierbij een kooktijd van 16 tot 18 minuten aan. Als je wilt checken of de sperziebonen gaar zijn, kun je er het best even in prikken met een vork en er eventueel eentje proeven.

Sperziebonen Kruiden: Hoe Maak Je Ze Lekkerder?

Sperziebonen kruiden is een kunst op zich. Want laten we eerlijk zijn: zonder de juiste kruiden zijn sperziebonen ongeveer net zo spannend als behanglijm. Want of je nu je sperziebonen wilt kruiden voor een snelle doordeweekse maaltijd of een feestelijk diner: met de juiste kruidenmix tover je die ‘saaie’ boontjes om tot een gerecht waar iedereen om vraagt. Komt gelijk de grootste tip: kook jij je sperziebonen altijd in een pan water? Zonde, want als je sperziebonen lekker wilt maken, kun je ze beter in een wokpan stomen en ja, dan kun je ook makkelijker je sperziebonen kruiden.

Als je de sperziebonen bovendien daarna nog ergens mee wilt opbakken, kost dit alleen maar extra afwas. Makkelijker is het om een uitje en knoflook op te bakken in een wokpan. Hier bak je de sperziebonen bij en kruiden die je lekker vindt. Onze favoriete mix? Dan de tip van je leven: doe een klein scheutje water erbij in je pan en doe de deksel erop. Zo stoom je de sperziebonen gaar, in plaats van dat je ze kookt. Hallo smaakexplosie! Als je boontjes gaar zijn haal je de deksel van de pan en laat je het water dat in de pan zat verdampen. Eventueel kun je er nu spekjes bij opbakken, of welke groenten je maar wilt.

Wil je toch je ze toch koken en daarna sperziebonen kruiden erover gooien? Kook ze dan in 13-15 minuten gaar en niet langer, anders worden ze te slap. Wil je sperziebonen met spek? Bak de spekjes eerst uit, haal ze uit de pan, en voeg ze op het laatst weer toe. Giet de bonen daarna af en breng ze op smaak. Wil je liever wat spannenders, ga dan bijvoorbeeld voor pijnboompitten en feta of zelfs bacon. Bak een gesnipperde ui aan in de pan. Als de ui glazig is, voeg je de knoflook 30 seconden toe. Voeg dan ook de sperziebonen toe en de kruiden (bijvoorbeeld Royal Veggies groente kruiden) en roerbak het kort.

MEGA EXCLUSIEF VOOR JOU: Gebruik code PUUR10 voor 10% korting op je eerste bestelling én krijg ons waanzinnige ebook 'Smaakbommetjes' (t.w.v. €9,95) GRATIS als je je aanmeldt op de nieuwsbrief.

Sperziebonen Recepten

Bonen en boontjes zijn niet alleen veelzijdig in de keuken, maar ze worden ook over de hele wereld gegeten. In veel Latijns-Amerikaanse landen, zoals Mexico, zijn bonen een basisvoedsel en worden ze vaak gepureerd tot smakelijke dips zoals refried beans.

Recept 1: Oud-Hollandse Sperzieboontjes

De meest klassieke manier waarop je sperziebonen op tafel kunt zetten is als volgt. Kook de sperzieboontjes zoals hierboven aangegeven. Bestrooi ze na het afgieten met wat zout en nootmuskaat. Smelt dan vlak voor het opdienen een klontje boter over de boontjes.

Recept 2: Eenvoudige Sperziebonenstamppot

Neem voor vier personen 500 gram aardappelen, 300 gram sperzieboontjes, een klontje boter, scheutje melk, peper, zout en nootmuskaat naar smaak en 150 gram spekjes en/of een rookworst (naar keuze). Kook de aardappelen en maak er met de boter en melk puree van. Breek de sperzieboontjes in drie of vier stukken en kook of stoom ze zoals hierboven beschreven. Bak de spekjes uit en/of verwarm de rookworst zoals aangeven op de verpakking. Doe dan de sperzieboontjes en spekjes/in stukjes gesneden rookworst bij de puree en stamp deze tot een stamppot.

Recept 3: Sperziebonenstamppot uit de Oven

Bereid de sperziebonenstamppot zoals aangegeven in recept 2 hierboven. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in. Doe hier de stamppot in en strooi hier enkele handjes geraspte (oude) kaas overheen.

Recept 4: Ovenschotel van Sperziebonen en Kabeljauw

Neem voor vier personen 700 gram sperzieboontjes, 500 gram verse kabeljauwfilet (of ontdooide diepvriesfilet), 300 gram kerstomaatjes, 8 tot 10 plakjes ontbijtspek, 3 teentjes knoflook, scheutje olijfolie, peper en zout en 300 gram rijst. Verwarm de oven voor op 220 graden, kook de rijst en kook de sperzieboontjes in 6 tot 8 minuten voor. Pers de knoflook en meng deze met enkele eetlepels olijfolie. Vet hiermee een platte, brede ovenschaal in. Leg in het midden van de schaal de kabeljauw en daaromheen de bonen en de tomaatjes. Besprenkel dit met wat olie en peper en zout naar smaak. Dek dit nu af met de plakjes spek (ze moeten net overlappen). Doe hier wat aluminiumfolie overheen en schuif het in de oven. Laat het in 15 tot 20 minuten gaar worden. Verwijder halverwege de folie; pas op voor hete stoom.

Recept 5: Zomerse Sperziebonensalade met Tonijn

Neem voor vier personen 600 gram verse sperziebonen, 200 gram kerstomaatjes, 3 hardgekookte eieren, 2 blikjes tonijn in water (naturel), 10 olijven, een flinke eetlepel kappertjes, 6 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 1 el mosterd, peper en zout naar smaak. Breek de sperzieboontjes in drie of vier stukken en kook ze zoals hierboven aangegeven beetgaar. Snijd de tomaten in twee of drie stukken en de eieren in plakjes. Spoel de kappertjes even af en snijd de olijven in kleine plakjes. Laat de tonijn uitlekken. Doe de olie, azijn, mosterd, zout en peper in een slakom en meng ze. Voeg hier de groentes, eieren, tonijn en olijven aan toe en roer het geheel door elkaar. Maak het af met de kappertjes.

Bewaren en Portiegrootte

Een typische portiegrootte is 200 tot 250 gram verse sperziebonen per persoon. Verse sperziebonen kun je maar kort bewaren. Vier dagen in een open zak op een koele plek, twee dagen in de koelkast. Verse sperziebonen kun je ook uitstekend invriezen. Wel eerst de sperziebonen kort blancheren, enkele minuten in water zonder zout. Sperziebonen kun je ook uitstekend inmaken of wecken.

labels: #Koken

Zie ook: