De Hollandse pot, ik houd ervan! Ik ben opgegroeid met aardappelen (4x per week) en nog steeds vind ik het ontzettend lekker om te eten. Onze kids zijn er ook dol op, daarom eten we regelmatig AVG. Aardappelen met vlees en groenten. Deze keer deel ik een lekkere Hollandse stamppot met een twist. Boerenkoolstamppot. Maar dan net even anders dan je waarschijnlijk gewend bent.

Boerenkoolstamppot Deluxe

Boerenkoolstamppot deluxe. Met worst, maar ook wortel en rode ui. Yes, we gaan voor een lekkere winterse Hollandse kost vandaag. Boerenkoolstamppot deluxe. Met wortel en rode ui, en de worst mag natuurlijk ook niet ontbreken.

Ingrediënten voor Boerenkoolstamppot Deluxe

  • Boerenkool
  • Wortel
  • Rode ui
  • Runderbouillon
  • Aardappelen
  • Mosterd

Bereiding van de Stamppot

In deze boerenkoolstamppot deluxe versie verwerk ik niet alleen boerenkool, maar ook wortel en rode ui. En wat mij betreft het allerlekkerste is: de boerenkool, wortel en ui koken we in runderbouillon. Dit geeft de groenten veel smaak en maakt de stamppot zo veel lekkerder.

Natuurlijk roeren we de groenten door gestampte aardappelen, samen met een beetje van de opgevangen bouillon en mosterd. Samen maakt dit een lekkere stevige Hollandse stamppot.

Doe de boerenkool samen met de ui en wortel in een pan, doe het bouillonblokje erbij en voeg water toe. Zoveel dat de boerenkool in het water ligt. Breng aan de kook en kook dit 12 minuten. Stamp de gekookte aardappelen fijn en breng op smaak met zout en peper. Roer de mosterd erdoor samen met een kopje van het opgevangen kookvocht van de boerenkool. Roer dit door elkaar en meng ook het boerenkoolmengsel door de aardappelen.

Traditionele Boerenkoolstamppot

Deze ouderwetse stamppot boerenkool is precies zoals mijn oma het altijd maakte. Een klassiek recept met gort en spek, dat heerlijk vult en perfect is voor koude dagen. Het is een echt winters gerecht dat troost en warmte biedt.

Boerenkool is dé typische wintergroente die al eeuwenlang in Nederland wordt gegeten. Hier houden we het traditioneel en genieten we ervan in stamppot tijdens de winter. Wist je dat boerenkool zoeter smaakt als er vorst overheen is geweest?

Het bereiden van boerenkool is helemaal niet moeilijk, maar het is wel belangrijk om het goed te doen. Snijd de bladeren fijn als je verse boerenkool gebruikt en was ze grondig. Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kook de boerenkool in ongeveer 20 minuten gaar, of laat het meestoven met de aardappelen voor extra smaak. Wil je een extra romige stamppot? Voeg dan een scheutje kookvocht toe tijdens het stampen.

Voor een goede stamppot gebruik je iets kruimige aardappelen. Die zijn stevig genoeg om hun vorm te behouden, maar ook kruimig genoeg om makkelijk te stampen.

Oma's Recept

Ik kook boerenkool altijd met een stuk zuurkoolspek zonder zwoerd. Dit geeft extra smaak en maakt de stamppot nog lekkerder. Boerenkool recept van oma. De echte ouderwetse stamppot boerenkool met worst. Spoel het spek af, snijd het in kleine blokjes en leg dit in een pan met een liter kokend water.

Breng aan de kook en doe dan de gesneden boerenkool, vluggort en flink wat zout erop. Kook dit ongeveer 10 minuten.

Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukken. Leg ze op de boerenkool in de pan en breng aan de kook. Leg nu de rookworst erop, zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan tot de aardappelen gaar zijn.

Haal de worst uit de pan en leg die op een snijplank. Check hoeveel vocht er nog in de pan zit, lijkt het teveel giet de boerenkool dan iets af. Voeg de boter toe en stamp nu met een pureestamper alles door elkaar.

Boerenkoolstamppot met Kerrie Uien en Gebakken Rookworst

Dus ik dook de keuken in en begon te experimenteren met andere smaken en texturen. Met als resultaat deze boerenkoolstamppot met kerrie uien en gebakken rookworst die door alle mannen in het gezin is goedgekeurd! De basisbereiding van de stamppot is gelijk aan de traditionele bereiding, ik voegde alleen veel meer specerijen toe. En roerde er daarna gesmoorde kerrie uien door en topte de boel af met gebakken rookworst en gefrituurde sjalotjes.

Schil de aardappels, snijd ze in gelijke grove delen en spoel ze na in een vergiet. Doe ze daarna in een hoge (soep)pan samen met de maggiblokjes en knoflook. Voeg water toe tot de aardappels net onder staan. Verdeel de verse boerenkool over de aardappels en strooi de 1 theelepel pimentpoeder, 1 theelepel kerriepoeder, en 1 theelepel paprikapoeder erover. Als laatste gaat de deksel erop en breng je de inhoud aan de kook. Laat daarna circa 25 minuten op middellaag vuur koken tot de aardappels gaar zijn en de boerenkool is gaar gestoomd.

Verhit ondertussen een hapjespan en bak hierin de spekjes eerst uit tot ze krokant beginnen te worden, schep daarna uit de pan. Smelt 25 gram boter in dezelfde pan en fruit hierin de uien met 2 theelepels kerriepoeder, 1 theelepel komijnpoeder en een snuf zout voor 10 minuten op middellaag vuur. De uien moeten smoren en niet bakken. Zet het vuur lager als je ze te snel ziet bruinen. Voeg daarna de stukjes rookworst toe, zet het vuur ietsje hoger en roerbak nog zo’n 5 minuten tot de rookworststukjes licht krokant worden. Roer op het laatst de spekjes er weer door en zet het vuur uit.

Als de aardappels en boerenkool gaar zijn, giet je al het water af. Verwarm de melk en schenk deze in de pan, voeg ook de resterende 25 gram boter toe in blokjes. Stamp de volledige inhoud met een stamper (inclusief de knoflook) en schep daarna de gebakken uien met rookworst en spekjes erdoor.

Proef de boerenkoolstamppot en breng ‘m naar wens verder op smaak met witte wijnazijn, zwarte peper en optioneel zout.

Het Recept van Moeder

Voor dit recept schakelde ik mijn moeder als hulplijn in. Zij maakt namelijk de allerlekkerste boerenkoolstamppot! Mijn moeder kookt de boerenkool altijd al een dag (of meerdere dagen) van tevoren en maalt hem daarna fijn in de keukenmachine - de zakken fijngesneden boerenkool die je in de winkel koopt vindt mijn moeder te grof. Op de dag zelf hoeft ze dan alleen aardappelpuree te maken en de boerenkool erdoorheen te roeren.

Kookt de boerenkool apart van de aardappels gaar (dit kan al een dag van tevoren), giet hem af en laat hem uitlekken. Dep de boerenkool droog met een theedoek en maal hem fijn in de keukenmachine. Bewaar afgedekt in de koelkast. Op de dag zelf kook je de aardappels gaar in bouillon (geen zout) en maak je de puree smeuïg met boter, melk of room en een scheut van het opgevangen kookvocht van de aardappels.

Traditionele Bereiding van Boerenkoolstamppot

Boerenkool of boerenkoolstamppot is een stamppotgerecht gemaakt van boerenkool. Men kan de boerenkool zelf snijden maar dit is een tijdrovend werk. Veel boerenkool wordt daarom met name in de supermarkt voorgesneden in plastic zakken van 300 of 500 gram verkocht. Het recept is zo typisch Nederlands, dat wordt beweerd dat het het nationale gerecht is. De boerenkool is het lekkerst als er een nacht vorst overheen is gegaan, doordat die dan suikers aanmaakt.

De kool wordt dan ook vaak na de eerste nachtvorst geoogst, pas zelfs de dag dat het wordt gegeten. Boerenkool wordt traditioneel gegeten met een kuiltje jus, worst (boerenmetworst of rookworst), mosterd en gebakken spekjes. ‘Zure’ toevoegingen als zilveruitjes, augurk, rolmops of azijn worden tegenwoordig ook gebruikt.

Ingrediënten voor 4 Personen

  • 1 kilo aardappelen
  • 1 kilo boerenkool
  • 10 ml melk, boter of reuzel
  • Snufje zout
  • 2 rookworsten

Bereiding

Haal de bladeren van de harde nerven van de boerenkool. De boerenkool goed wassen en fijn hakken, met een snufje zout koken of stomen, (niet gaar koken, anders wordt het snot). De kool laat weinig vocht los, dus zorg voor ruim water. Als je eerder ingevroren boerenkool gebruikt, deze in bevroren toestand uit de zak halen en koken - beslist niet eerst ontdooien!

Schil, was en kook de aardappelen. Aardappelen en boerenkool kunnen eventueel ook samen in één pan gekookt worden, maar let op dat de pan niet te vol wordt. De rookworsten goed gaar stomen. De aardappelen en de boerenkool afgieten. Stamp de aardappelen, boerenkool met de melk/boter/reuzel door elkaar.

Leg de rookworsten op de stamppot, eventueel in plakjes gesneden en terug gelegd in de vorm van de oorspronkelijke worst.

Opties

Serveer met gebakken spekjes, eventueel met meegefruite uitjes. Sommige mensen doen azijn over de stampot, sommigen mosterd en de meesten alleen jus. U kunt de bladeren ook oprollen en koken. Zo kunt u de bladeren vullen met bijvoorbeeld gehakt.

Variaties en Combinaties

Boerenkool heeft een sterke smaak en is daarom lastig te combineren met andere groentesoorten. Naast de klassieke boerenkoolstamppot zijn er ook lekkere ovenschotels te maken met boerenkool. De groente smaakt goed in combinatie met gehakt, hachee of kaas.

Boerenkool komt met name uit ons eigen land. Het is volop koelvers voorgesneden, maar ook diepgevroren verkrijgbaar. De Fransen noemen deze groente heel toepasselijk ‘chou frisée (kool met krulletjes) of borécole.

De Boerenkool Plant

De boerenkool is een groente die behoort tot het bladgewas. De boerenkool is vooral in Nederland een populaire groente, waar hij vooral in de winter gegeten wordt, verwerkt in een stamppot met gekookte aardappelen en rookworst. Boerenkool is een typische wintergroente.

De kool is verkrijgbaar in de maanden september tot en met januari. Ze wordt geteeld in Nederland. Daarbij is er sprake van een herfst - en winterteelt en men maakt onderscheid tussen struikboerenkool (herfst- en winterteelt) en maai- of dwergboerenkool (herfstteelt).

Smaak en Bewaring

De pittige koolsmaak wordt minder na de vorstperiode, dan smaakt de boerenkool iets zoeter. Zetmeel in de kool wordt dan omgezet in suikers waardoor de pittige koolsmaak enigszins zoeter wordt. Vandaar dat men vaak zegt dat de boerenkool het lekkerst is als er vorst over heen is geweest.

Boerenkool heeft een heldergroene kleur en een brede kroesrand aan de bladeren. De helderheid van de kleur van de groente geeft de versheid en kwaliteit aan. Verse boerenkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. U kunt boerenkool ook op een koele donkere plaats (bijvoorbeeld in de kelder) bewaren.

Voedingswaarde

Boerenkool is een voedzame en gezonde groente. De kool is rijk aan vezels en provitamine A (waaronder bètacaroteen), vitamine B2, B3, B6 en vitamine C, E en foliumzuur. Daarnaast bevat boerenkool veel mineralen zoals kalium, calcium, fosfor en magnesium.

Friese Boerenkool Recepten

Friese Boerenkool I

  • 600 gram schoongemaakte boerenkool
  • 1¼ kilo aardappelen
  • 2 uien
  • 200 gram mager rookspek
  • 2 speklappen
  • 4 rundersaucijsjes
  • 1 eetlepel azijn

Kook de boerenkool met 3 deciliter water 15 minuten in een ruime pan. Leg er dan de geschilde en in vieren gesneden aardappelen, de gesnipperde uien en het in blokjes gesneden rookspek op. Kook alles in 25 minuten gaar. Bak intussen de gehalveerde speklappen en de rundersaucijsjes in 50 gram bakboter zachtjes bruin en in 20 minuten gaar. Blus het bakvet af met de azijn en 2 deciliter water en laat het aan de kook komen. Stamp de boerenkool en de aardappelen door elkaar en serveer de speklapjes, de saucijsjes en de jus er apart bij.

Friese Boerenkool II

  • 1 kilo boerenkool
  • 2 uien
  • Zout
  • Peper
  • Reuzel (of boter)
  • 250 gram casselerib
  • 250 gram vers doorregen spek
  • 4 saucijsjes
  • 250 gram leverworst
  • 30 gram havermout

De kool goed wassen en snijden en vervolgens met de uien en weinig water met zout, peper en een kluitje reuzel of boter koken. Daarna worden de casselerib, spek en worstjes op de groente gelegd en op een kleine vlam gaargekookt. Vlak voordat het gaar is leg je als laatste de leverworst erbij en laat hem warm worden. Zodra de vleessoorten klaar zijn, uit de pan nemen en warmhouden. Strooi vervolgens de havermout bij de groente Laat alles in 20 minuten gaar worden.

Klassieke Boerenkool Stamppot met Spekjes

Heel eerlijk, ik heb best lang getwijfeld om dit recept online te zetten. Het is makkelijk, simpel en een rasechte klassieker. Zitten jullie daar wel op te wachten? Heerlijk! Een stamppotje op z’n tijd. Boerenkool stamppot is wel een van mijn favorieten hoor. Makkelijk, lekker en redelijk snel klaar. Met iets meer dan een half uur zet je deze heerlijke stamppot al op tafel.

Ik maak mijn boerenkool stamppot altijd met spekjes en met worst. Tip: boerenkool stamppot over? Je kunt het makkelijk invriezen en na het ontdooien opbakken in een koekenpan met een beetje boter.

Ingrediënten

  • Aardappels, het liefst iets kruimige aardappels
  • Voorgesneden boerenkool
  • Spekreepjes
  • Scheutje melk
  • Klontje boter
  • Peper, zout en nootmuskaat

Bereiding

Schil de aardappels en snij ze in kleine blokjes. Doe de aardappels in een ruime pan samen met de boerenkool en een snuf zout. Giet water erbij tot de boerenkool net aan niet onder water staat. Breng aan de kook. Laat dit nu ongeveer 5 minuten koken en leg dan de rookworst erop. Zet het vuur iets lager en laat het geheel nu nog 20 minuten koken.

Controleer of de aardappels gaar zijn door er met een vork in te prikken (als ze gaar zijn kun je er makkelijk in prikken met een vork). Giet vervolgens het vocht af. Haal de worst van uit de pan en stamp de aardappels en boerenkool fijn. Breng ondertussen op smaak met peper, zout, nootmuskaat, een scheutje melk en een klontje roomboter.

Bak de spekjes uit in een koekenpan zonder extra olie of boter. Schep de spekjes met het bakvet bij de boerenkool en schep ze erdoor. Serveer de worst bij de boerenkool en naar smaak met een beetje mosterd, azijn of Amsterdamse uitjes.

Boerenkoolstamppot met Mosterdjus, Parmezaanse Kaas en Bitterballen

Het schreeuwt nóg harder Hollands glorie: boerenkoolstamppot met mosterdjus, Parmezaanse kaas en bitterballen. Jawel. Bitterballen. En dat was góed, geen grap, echt MEGA goed en het was ook nog eens heel makkelijk.

Ik vind boerenkoolstamppot altijd nog bést een dingetje. Geen grap mam, stom hè? Ik weet nu dat de boerenkool lang genoeg moet koken, anders blijft het heel vies knapperig (bij andijvie is dat wel lekker), en azijn doet wonderen. Ook al denk je ‘gadver’: azijn moet er echt in.

Bereiding

Zet een grote pan op het fornuis met daarin veel water. Breng het aan de kook, gooi alle boerenkool erin en laat dit 5-10 minuten koken. Ik gebruikte voorgekookte en voorgeschilde aardappelen en die hoef je dus nog maar 10 tot 15 minuten te koken. Na een minuut of 10 gooi je de aardappelen bij de boerenkool en dat laat je nog een kwartiertje koken.

Als de boerenkool en aardappelen allebei zacht zijn, giet je het af en daarna prak je het in de pan door elkaar. Doe daar een scheut melk en/of een klein klontje boter bij én ongeveer 2-3 eetlepels azijn.

In de tussentijd heb je de oven voorverwarmd en de bitterballen in ongeveer 8 minuten gebakken. Je kunt ze natuurlijk ook klaarmaken in een airfryer of frituur maar die heb ik niet.

In een klein steelpannetje meng je de helft van een zakje juspoeder met een klontje boter en ongeveer 100 ml water. Roer dit met een garde door elkaar en laat het rustig een klein beetje indikken. Roer er tot slot een flinke klodder mosterd naar keuze doorheen. Oh, en vergeet de Parmezaanse kaas niet!

Dien de stamppot op je bord op met in het midden (natuurlijk) een kuiltje voor de mosterdjus. Die zachte stamppot met de knapperige en kruidige bitterballen, echt top.

labels: #Aardappel

Zie ook: