Slagroom is een heerlijke lekkernij en onmisbaar bij taart, ijs en andere desserts. Voor sommige baksels is slagroom een onmisbaar ingrediënt voor het beslag en bij sommige lekkernijen gebruik je het juist als topping. Het is kant en klaar te koop in een spuitbus, maar zelf vers kloppen is natuurlijk veel leuker én lekkerder. Als je slagroom als garnering gaat gebruiken, dien je de room op te kloppen.

Waarom Lukt het Niet Altijd?

Waarom lukt dat vaak niet om te maken? Waarom heeft de bakker wel van die lekkere stevige slagroom? Ik wil ook stevige slagroom! Maar hoe?

Tips voor Stevige Slagroom

Zelf slagroom kloppen is een koud kunstje als je weet waar je op moet letten. Hier zijn enkele handige tips om voortaan de perfecte slagroom te maken:

  • Gebruik de juiste slagroom: Stevige slagroom is alleen mogelijk als de slagroom een vetpercentage heeft van 35% of meer. Hoe vetter de slagroom, hoe steviger je het straks op je taart zult vinden. Kijk daarom altijd goed op de verpakking hoeveel vet er in de slagroom zit.
  • Koel alles goed: Laat de slagroom altijd goed koud worden. Zet de slagroom daarom tijdig in de koelkast. Nog beter is om de schaal waarin je de slagroom klopt om te spoelen met ijskoud water of de schaal een tijdje koud laten worden in de koelkast.
  • Gebruik oudere slagroom: Wat oudere slagroom houdt de lucht beter vast.
  • Voeg suiker toe: Voeg per liter 125-150 gram suiker toe. Witte basterd suiker zal eerder oplossen, maar gewone kristalsuiker zoet ook goed. Daarnaast zorgt de suiker niet alleen voor een lekkere smaak, maar houdt deze ook goed de lucht vast. Het is niet noodzakelijk om suiker aan de slagroom toe te voegen.
  • Mix niet te snel: Zet de mixer niet op de snelste stand. Begin rustig en schakel langzaam de mixer wat hoger.
  • Klop niet te lang: Klop niet langer dan nodig. Houd je slagroom goed in de gaten, want voor je het weet is hij al te ver geklopt. Eventueel kun je het laatste beetje met de hand mixen om goede controle te houden.
  • Gebruik slagroomversteviger: Zelf voeg ik altijd 1 zakje klopfix van dr. Oetker mee per 250 gram. Ga je de slagroom gebruiken voor het vullen van soesjes of voor het opspuiten van een taart? Dan wil je natuurlijk niet dat de room snel zacht wordt. Daarom kun je het beste wat Klop-Fix, ook wel slagroomversteviger genoemd, aan de slagroom toevoegen. Klop-Fix zorgt namelijk ervoor dat de room mooi stevig en in vorm blijft en niet snel zacht wordt.

Basisrecept voor Opgeklopte Slagroom

Het opkloppen van slagroom lijkt eenvoudig, maar toch wil het weleens misgaan. Wanneer je slagroom klopt, wordt de vloeibare room omgezet in een luchtige en stevige room.

  1. Doe de slagroom, suiker en eventueel de slagroomversteviger in de kom en klop deze op.
  2. Je kunt hiervoor een elektrische mixer of een handmixer gebruiken.
  3. Begin met kloppen op een lage stand van de mixer en verhoog daarna geleidelijk de snelheid. Door rustig te mixen wordt de slagroom mooi luchtig.
  4. Klop door tot de slagroom stijf is en pieken heeft. Controleer of de slagroom goed is door te kijken of de pieken blijven staan wanneer je de mixer eruit haalt.

Recept Stevige Slagroom met Poedersuiker

Het belangrijkste in dit recept is de poedersuiker. Je voegt deze bijna aan het eind toe om de slagroom stevig te maken. Dit zie je dan ook voor je ogen gebeuren. In het Frans noemen we dit fenomeen ‘serrer la chantilly’ !

Wat heb je nodig:

  • 330 ml koksroom
  • 35 gram poedersuiker

Bereiding:

  1. Doe de koksroom in de kom van de keukenmachine en zet deze met garde en al een half uur in de koelkast.
  2. Klop het roommengsel op met de keukenmachine. Je kunt het beste langzaam beginnen en steeds een standje hoger zetten.
  3. Wanneer je ziet dat de slagroom goed stijf begint te worden, giet je er beetje bij beetje de poedersuiker bij. Je zult zien dat de room in één keer heel stevig wordt.
  4. Laat hem nog een tijdje doordraaien en klaar is het!

Recept Slagroom met Mascarpone

Mix 1:1 mascarpone door de slagroom; een super combi en misschien nog wel lekkerder dan alleen slagroom. Nog stevigere slagroom die goed in vorm blijft? Meng 40 gram mascarpone met 100 milliliter room en klop het vervolgens tot een stevige slagroom. Je hebt nu iets gemaakt dat op de Engelse double cream lijkt. Tip: zet het nog even koud voordat je 't serveert.

Wat heb je nodig:

  • 230 gram koksroom
  • 150 gram mascarpone
  • 35 gram poedersuiker

Bereiding:

  1. Doe de koksroom en de mascarpone in de kom van de keukenmachine en zet deze met garde en al een half uur in de koelkast.
  2. Haal de kom uit de koelkast en klop dit roommengsel op met de keukenmachine. Begin langzaam en zet hem daarna sneller.
  3. Wanneer er ‘strepen’ in de slagroom ontstaan en je ziet dat hij goed stijf begint te worden, giet je er beetje bij beetje de poedersuiker bij zodat de slagroom stevig wordt.
  4. Hierna laat je hem nog een doordraaien tot hij echt goed stevig is en klaar is de slagroom.

Variaties en Smaakmakers

Je kunt natuurlijk heel wat smaken aan deze slagroom toevoegen, denk aan de inhoud van een vanille-stokje, wat ongesuikerde cacao, geraspte citroenschil, kleine snippertjes van de blaadjes van een muntplant, de mogelijkheden zijn legio! Mocht je een kleurtje willen toevoegen, kan dat natuurlijk ook.

Slagroom bewaren

De slagroom is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Geklopte slagroom kun je zo’n twee dagen bewaren in de koelkast, al zal die wel langzaam inzakken. Maar geen nood, ook dan smaakt het nog hartstikke lekker in de koffie of warme chocolademelk. Soms doet heel kort mixen na een rustpauze in de koelkast wonderen en is je slagroom opnieuw klaar voor gebruik.

Alternatieven

Ben je veganistisch, maar wil je toch slagroom maken? Lees dan hier hoe je zuivelvrije slagroom maakt.

Veelgestelde Vragen

Hoe lang moet je slagroom kloppen? Dat is een vraag die we vaak voorbij zien komen. Hoe lang je dat moet doen, is afhankelijk van de apparatuur die je gebruikt. Als je met een standaard mixer de slagroom gaat opkloppen is de room vaak binnen 2 à 3 minuten stijf.

Ja, om slagroom goed op te kloppen is het belangrijk dat de room koud is. Kamertemperatuur slagroom opkloppen is geen succes, want dan is het vet in de slagroom te zacht. Zorg dus dat de slagroom goed koud is.

Stadia van Slagroom

Slagroom kent verschillende stadia; van vloeibaar tot volledig stijfgeklopt en alles daar tussenin. Twee termen die je vaak in recepten voorbij ziet komen. Heb je een lobbige slagroom of een slagroom op yoghurtdikte nodig, dan wordt bedoeld dat de room al wel een beetje begint te binden, maar dat hij nog niet volledig stevig is. Klop je door tot je slagroom stevige pieken heeft, dan heb je stijf geslagen slagroom.

labels: #Taart

Zie ook: