Stoofpeertjes zijn heerlijk en horen voor velen echt bij koude dagen. Vroeger aten we vooral in december bijna ieder weekend wel stoofpeertjes. Tegenwoordig eet men ze ook nog wel bij het avondeten, maar gebruiken we ze eigenlijk vaker in andere recepten.

Basisrecept Stoofperen

In dit basisrecept wordt beschreven hoe je de stoofperen het liefst klaarmaakt, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren met verschillende smaken. Je kunt ervoor kiezen om de peertjes heel te laten tijdens het klaarmaken, omdat dit er heel mooi uitziet, maar je kunt ze natuurlijk ook halveren of in kwarten stoven. Schil de peertjes met een dunschiller van onder tot boven. Laat het steeltje aan de peertjes zitten.

Giet de wijn en/of port bij de stoofpeertjes tot ze net onder het vocht staan. Eventueel kun je het nog aanvullen met wat water. Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje zachtjes verder pruttelen. Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om.

Variaties en Tips

  • Wil je alcoholvrije stoofpeertjes maken? Haal de peertjes voor het serveren uit het stoofvocht en bind dit vocht met ½ - 1 theelepel aardappelzetmeel.
  • Ook lekker en nóg makkelijker: je kunt de stoofperen met glühwein maken.
  • In de koelkast kun je stoofperen 3-5 dagen bewaren. Stoofpeer invriezen kan ook (en is vele malen simpeler dan inmaken of wecken).

Stoofperen in de Slow Cooker

Het stond al heel lang op mijn lijstje om eens te maken, stoofperen uit de slowcooker. Regelmatig krijg ik de vraag of ik de slowcooker een aanrader vind. Dat vind ik, dat terwijl ik echt een incidentele gebruiker ben. Gemiddeld gebruik ik hem denk ik 2 á 3 keer per maand in de herfst of in de winter. Wat ik erin maak, maak ik in grote hoeveelheden. Helemaal ideaal is het om stoofpeertjes in de slowcooker te maken. Mocht je ze overal mooi rood willen hebben leg ze dan in het sap en draai ze halverwege even om.

Hoe maak je stoofperen in de slowcooker?

  1. Schil de stoofperen en laat de steeltjes eraan zitten.
  2. Schenk in de slowcooker de rode port en 250 ml water.
  3. Voeg de suiker toe en breng het mengsel zachtjes en breng met de kookknop aan de kook. Laat de suiker in 2-3 minuten volledig oplossen.
  4. Zet de geschilde peren rechtop in het sap in de slowcooker. Voeg de kaneelstokjes, steranijs en de schil van de sinaasappel toe.
  5. Leg de deksel op de slowcooker. Zet de slowcooker op de laagste stand (slow) en stel de timer in op 7 uur.
  6. Controleer na 7 uur of de stoofperen mooi zacht zijn geworden. Prik er met een vork in om de zachtheid te testen.
  7. Serveer de stoofperen warm, serveer met de sap uit de slowcooker.

Stoofperen in de Instant Pot

Dit recept voor stoofperen uit de Instant Pot is een snelle en simpele manier om stoofpeertjes te maken. Ze hoeven slechts 5 minuten op hoge druk en je hebt heerlijke zachte stoofperen. Het ontwikkelen van dit recept duurde zo lang, omdat ik keer op keer zat met peren die geëxplodeerd waren in de pot. Mijn tips: zorg dat je peren helemaal onderstaan en ga niet voor een (volledige) Quick Release!

Ingrediënten:

  • 7 stoofperen
  • 3 eetlepels perenrood (naar smaak)
  • 1 stokje kaneel
  • Water

Bereiding:

  1. Schil de stoofperen, halveer en verwijder het klokhuis en het steeltje.
  2. Doe de peren samen met het kaneel en het perenrood in de Instant Pot. Vul de pot met water tot je peertjes net helemaal onder staan.
  3. Met de MANUAL of PRESSURE COOK knop selecteer je ‘high pressure’ en set je de timer op 5 minuten.
  4. Zodra de timer afloopt wacht je minimaal 10 minuten, voordat je een Quick Release doet. Je kunt de druk er ook helemaal af laten lopen, een natural release dus.

Stoofpeertjesstamppot (Blauwe Bliksem)

Stoofpeertjesstamppot, ook wel blauwe bliksem genoemd, is een heerlijk winters recept.

  1. Schil de peertjes en verwijder de klokhuizen. Leg de peren in een pan en giet er water bij tot ze net onderstaan. Voeg de plakken spek toe.
  2. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Controleer of de aardappels en de peren allebei gaar zijn; laat ze anders nog wat langer koken.
  3. Schep de peren bij de aardappels en stamp tot een mooie stamppot. Door de peren zal de stamppot waarschijnlijk vochtig genoeg zijn. Zo niet, voeg wat van het kookvocht toe om het smeuïg te maken.
  4. Breng op smaak met zout en peper.

Stoofperen in Siroop

Dit is ook een lekker recept! Waar ik de 3 bovenstaande recepten vooral geschikt vind om bij het avondeten te eten, zo vind ik deze peertjes eerder geschikt voor bij een plakje briochebrood of cake, of verwerken in een salade, of in een cake of taart, mengen met andere/verse vruchten, of gewoon in de yoghurt of kwark.

Bereiding:

  1. Voorbereiden (8 uur van tevoren): boen 1 citroen onder stromend water goed schoon (de andere citroen gebruik je later). Snijd voor- en achterkant van de citroen af, dat mag weggegooid worden. Snijd de rest in dunne plakjes en verwijder de zaadjes.
  2. Doe de geschilde en in stukken of repen gesneden peren in een schaal, leg de plakjes citroen ertussen en meng er de suiker door. Na die 8 uur zijn de peren wat geslonken en drijven ze in een zoete siroop.
  3. Doe dit mengsel in een pan en voeg de vanille-essence toe. Zet de pan op het vuur (met het deksel op de pan) en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur dan laag en kook de peren in siroop 20 minuten (mocht je handperen gebruiken, dan is 10 minuten koken voldoende).
  4. Voeg na de kooktijd de brandy toe, roer en doe het deksel weer op de pan. Kook nu nog tot de peren gaar zijn.
  5. Maak ondertussen de potten en deksels; was ze en spoel ze daarna met soda en kokendheet water. Pers de 2e citroen uit en voeg het sap toe aan de gare peren in siroop en laat dit nog 2 minuten doorkoken.
  6. Giet dan de potten en deksels leeg en vul de nog hete potten met de kokendhete peerstukjes. Zorg dat er in elke pot ook een plakje citroen zit. Giet er zoveel siroop op dat ze net onder het vocht staan, sluit de potten met de deksels en zet ze ondersteboven om af te koelen en vacuüm te trekken.

De Perfecte Geur voor je Huis

Vergeet appeltaartspray, dé geur om je huis bij te verkopen zijn langzaam getrokken stoofpeertjes. Ah, dat perenparfum dat zich langzaam vermengt met specerijen en een zwik warme wijn en gestaag opkrult langs de plinten tot het hele pand doordrongen is van welriekend welbehagen.

Welke Peer Gebruik Je?

Maar terug naar de peren, want niet elke peer is een stoofpeer. Zo eet je de Conference peer eerder uit het vuistje en is over het algemeen een kleinere en stevigere peer met een iets hardere textuur beter geschikt als stoofpeer. Deze zijn beter bestand tegen het langdurige kookproces, zo wordt het geen moes. De bekendste en meest gebruikte peer voor stoofperen is de Gieser Wildeman, ook wel bekend als de Saint Remy-peer. Deze peer heeft een stevige structuur en houdt zijn vorm goed tijdens het stoven.

Kooktijd

De kooktijd voor stoofperen kan variëren afhankelijk van de grootte en rijpheid van de peren. Over het algemeen wordt stoofpeer echter langzaam gekookt om ervoor te zorgen dat ze goed doordrenkt raken met de smaken van de toegevoegde suiker en specerijen. Het is gebruikelijk om de peren minimaal 1 tot 2 uur te laten sudderen. Tijdens het koken kun je af en toe controleren of de peren zacht genoeg zijn. Dit kun je doen door er met een vork in te prikken. De kooktijd kan ook afhangen van de gewenste zachtheid van de peren.

Serveertips

Stoofperen zijn niet alleen lekker als bijgerecht, maar serveer ze als ontbijt met Griekse yoghurt of als dessert met opgeklopte mascarpone en slagroom. Je kunt ze stoven in rode wijn, maar dit keer hebben we stoofperen met port gemaakt. Zelf zijn we dol op warme stoofperen volgens oma’s recept met port en een bolletje kaneelijs erbij.

labels: #Ei

Zie ook: