Het is zo gezellig om je eten buiten te koken en dan ook nog lekker rond het kampvuur op te eten. Bovendien smaakt een op houtvuur bereidde maaltijd ook nog eens heel erg lekker. Met deze recepten uit de heksenketel ga je iedereen verrassen.

Een barbecue heb je vast wel eens gedaan. Misschien heb je ook wel eens gekookt op kampvuur en misschien heb je daar een driepoot bij gebruikt. Een driepoot kun je heel eenvoudig maken door drie stokken of palen bij elkaar te binden en dan heb je een driepoot.

Wanneer je gaat koken voor een groep, heb je natuurlijk een flinke pan nodig om gerechten in te bereiden. In Hongarije worden deze pannen bogrács genoemd. De bogrács kun je krijgen in verschillende maten variërend van 8, 10, 12 tot zelfs 20 liter.

Wij kopen zelf onze pannen bij Buitenkookproducten. Je kunt ze online vinden maar je kunt ook in levende lijve gaan kijken. Nog even een schoonmaaktip om de pan schoon te maken. Maak de pan schoon met wat afwasmiddel en maak het op de hand schoon.

Buiten koken is niet alleen sfeerverhogend, het is ook nog hartstikke praktisch. Want als je ooit handen, ovens of grillen te kort komt dan is dat wel met kerst. Daarom: buiten grillen kan zomaar dé oplossing zijn. Na het eten schuif je met z’n allen om het vuur, dekentje om, warm drankje in de hand. Iets gezelligers bestaat er haast niet!

De Dutch Oven: Een Ideale Keuken voor Buiten

Koken met een Dutch oven en lekkere recepten uitproberen, daar ben ik echt fan van. Deze Dutch oven gaat dan ook bijna elk kampeer-/campertripje standaard mee. De enige voorwaarde is natuurlijk wel dat je (open) vuur mag stoken op de camping waar je naartoe gaat. Ik heb inmiddels al heel wat lekkere recepten op de Dutch oven geprobeerd.

Het grote voordeel van koken op de Dutch oven is dat hij als een soort oven werkt omdat je briketten of kooltjes op de deksel legt. Dit zorgt voor zowel boven- als onderwarmte. De Dutch oven (Wolf) die ik heb, komt bij Qvist vandaan. Dit betekent dat ik zo langzamerhand een mooie complete set heb.

Ik zoek graag mijn Dutch-ovenrecepten online, maar geef er ook wel vaak een eigen twist aan. Zo is het ‘Sticky Stew’-recept van Jamie Oliver inmiddels geëvolueerd naar mijn eigen Sticky Stew.

Dit gerecht wordt bereid in een zogenaamde Dutch oven, ook wel ‘heksenketel’ genoemd. Zoals gezegd heb je voor dit recept een Dutch Oven (DO) nodig. Een Dutch Oven is een gietijzeren stoofpan. Je kan dit recept ook prima op het fornuis of in je oven maken. Maar buiten koken is natuurlijk veel leuker.

Zelf gebruik ik de 'John' van Burnhard. Dit is een 6qt (5,6l) DO, maar iedere DO is natuurlijk geschikt.

Temperatuur en Briketten

Voor de hoeveelheid briketten op je DO zijn handige tabellen zoals deze beschikbaar. Omdat we gaan stoven ben ik gegaan voor een zo laag mogelijke temperatuur, maar wel hoog genoeg dat het potje een beetje pruttelt. Je wilt niet dat het hard kookt, dan kan je vlees namelijk taai worden of kunnen je ingrediënten aanbranden. Voor mij werkte 4 briketten op het deksel en 12 er onder het beste. Maar dit is natuurlijk afhankelijk van verschillende factoren. Ook kun je gaan voor een indirecte opstelling in je barbecue met een temperatuur van rond de 150 °C.

Mogelijk moet je tussendoor nog nieuwe briketten toevoegen. Mijn briketten doen het ongeveer 3 uur met volledige lucht toevoer.

Heerlijke Recepten voor de Heksenketel

Hieronder vind je heerlijke recepten voor goulash, stoofpot, wraps en chili con carne.

Goulash Recept

  1. Doe wat olie in een heksenketel en bak het gehakt rul.
  2. Snijd de ui in ringen. Hak de knoflook fijn.
  3. Fruit hierin de uien zachtjes in ca. 6 min.
  4. Roer de tomatenpuree door de uien en fruit de puree 1 min.
  5. Roer het vlees, het paprikapoeder, het karwijzaad, de knoflook en naar smaak chilipeper door de uien.
  6. Snijd de paprika’s elk in 8 parten. Verwijder de zaadlijsten en was de stukken paprika.
  7. Bak de stukken paprika 1 min. met het vlees mee.
  8. Schenk heet water in de pan, breng alles aan de kook.
  9. Leg de deksel op de pan en stoof het vlees op een zo laag mogelijk pitje 2 1/2 uur.
  10. Controleer af en toe of er niet te veel vocht is verdampt en voeg dan een extra scheutje water toe.

Deze goulash is de dag na de bereiding nog lekkerder.

Cowboy-Wildstoof Recept

Deze cowboy-wildstoof van Yvette van Boven is speciaal gemaakt om open vuur te bereiden. Handig: je kunt de aardappels en stoof 1 dag van tevoren maken. Warm ze op de dag zelf weer op op het vuur of op het fornuis.

Bereidingswijze

  • Op open vuur: in een gietijzeren pan hangend aan een driepoot.
  • Fornuis: laat op heel laag vuur in een zware stoofpan op het fornuis stoven.
  • Voor de aardappels kun je ook de oven gebruiken.
  1. Verhit driekwart van de boter in de grote, zware pan. Meng de bloem met wat zout en versgemalen peper en hussel het vlees erdoor. Schud de overtollige bloem er af en bak het vlees aan alle kanten bruin. Doe dit in porties, zodat het vlees echt kan dichtschroeien en niet gaat koken. Schep het vlees uit de pan en houd het apart.
  2. Doe de rest van de boter in de pan en bak de spekblokjes met de ui een paar minuten op middelhoog vuur uit. Voeg de knoflook, wortel, bleekselderij, laurier, jeneverbessen toe en fruit al roerende 5 min.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 2 min. mee. Blus af met de cider en voeg vervolgens het vlees weer aan de pan toe, samen met de takjes rozemarijn, takjes tijm en de zilveruitjes. Giet als er niet genoeg vocht is wat water bij de stoof. Alles moet net onderstaan.
  4. Breng alles aan de kook, leg het deksel schuin op de pan, spreid het vuur wat uit zodat het wat minder warm is of draai het vuur laag en laat de stoof zo’n anderhalf uur heel zachtjes stoven, tot het vlees gaar en zacht is. Voeg halverwege de stooftijd de stoofperen toe. Zet ze rechtop in de pan, steeltjes in de lucht. Doe de deksel er weer op en laat de peren garen. Het duurt meestal ± 45 min., voor ze zo gaar zijn dat je er met een scherp mesje doorheen kunt prikken. Proef de stoof dan en breng hem zo nodig verder op smaak met zout en versgemalen peper.
  5. Pak tijdens het stoven de zoete aardappels in aluminiumfolie. Leg ze in de hete kolen onder de pan boven het vuur (of in de voorverwarmde oven op 200°C) en bak ze ± 1 uur. Afhankelijk van de maat van de aardappels moeten ze dan gepoft zijn.

Brute Stoofschotel Recept

Achter deze Brute stoofschotel schuilt een pijnlijk verhaal. Samen met Erik Manders, in de buiten-kook-wereld beter bekend als de Brute Bosjesman, deden we mee aan de Mid winter cookout 2017. Een treffen van diverse buiten koks met een klein wedstrijdelement. Al het publiek kreeg 3 munten en mocht deze uitdelen aan gerechten die ze lekker of bijzonder vonden.

team Kampvuurkok had lekker staan koken en een bouwde flinke verzameling munten op. Dit stoofpotje vond ik zo geweldig dat ik besloot Erik een muntje te geven. De rest van mijn team riep nog doe het niet, maar… De stoofschotel was zo lekker en verdiende een muntje in mijn ogen. Met andere woorden, het rondje langs de concurrentie en mijn waardering voor deze Brute stoofschotel heeft mij de eerste prijs gekost.

Instructies

  1. Pel de uien en snipper ze grof. Snij de knoflook in kleine stukjes.
  2. Bak de shortribs op hoog vuur goudbruin in de roomboter en bestrooi de shortribs met de cajunkruiden.
  3. Haal het vlees uit de Dutch Oven en bak vervolgens de ui en de knoflook in wat olijfolie tot de uien mooi glazig zijn.
  4. Laat de hamblokjes even kort meebakken met de uien en de knoflook.
  5. Voeg de bloem toe en laat deze minstens twee minuten meebakken om een meelsmaak te voorkomen. Blijf wel voortdurend goed roeren, vooral over de bodem van de Dutch Oven, we willen aanzetten voorkomen.
  6. Voeg al roerend en langzaam schenkend één flesje bier toe.
  7. Vervolgens voegen we de stoofperen, de kruidnagel, suiker, azijn, laurierblad, tijm, piment en het bouillonblokje toe. Roer het geheel telkens goed door en voeg als laatste de gebakken runderribben weer toe.
  8. Proef even en breng het geheel op smaak met peper en zout van de molen.
  9. Voeg vervolgens het tweede flesje bier toe en laat het geheel nog een uurtje of 1,5 pruttelen of tot het vlees goed gaar is.
  10. Verwijder de botten en voeg de pruimen toe en laat het nog een half uurtje sudderen.
  11. Voeg als laatste de bosvruchten jam toe.

Wildstoofpot Recept

Met Kerst maakten wij een wildstoofpot (hert, ree en wildzwijn) en aten daarbij geroosterde spruitjes. De rijke saus smaakte overigens ook super lekker bij tagliatelle.

Dit was natuurlijk niet echt een budgetvriendelijk recept door gebruik van wildvlees, maar alle kruiden kwamen uit eigen tuin en we gebruikten restjes rode wijn en rode port. Koop het vlees in ieder geval tijdens het wildseizoen en ook bij een goede wildhandel. Het wildseizoen loopt ongeveer van 15 oktober t/m eind januari. Het vlees dat wij kochten was vlees uit de vrije natuur, uit het Oosten en Noordoosten van Nederland.

Wij delen graag dit recept met jullie, want het was echt overheerlijk. De geroosterde spruitjes op een rozemarijntakje smaken er erg lekker bij. Het recept hiervoor heb ik ook toegevoegd aan het recept van de wildstoofpot.

Ingrediënten

  • 500 gr hertenvlees in blokjes van circa 2 cm, ingewreven met peper, evt.
  • 500 gr reevlees in blokjes van circa 2 cm, ingewreven met peper, evt.
  • 500 gr wild zwijn vlees in blokjes van circa 2 cm, ingewreven met peper, evt.
  • 12 dikke takjes rozemarijn, waarbij de rozemarijnblaadjes van het onderste gedeelte van de takjes zijn weggehaald. De takken geven voldoende geur en smaak af aan de spruitjes.

Bereiding

  1. Bak het vlees in het achtergebleven bakvet en eventueel wat extra boter rondom aan.
  2. Laat 2 uur pruttelen/stoven in de pan met een kleine opening aan de bovenkant. Let ondertussen ook op het vuurtje.
  3. Smelt de boter in een grote koekenpan op halfhoog vuur en voeg vervolgens de spruitjes erbij.
  4. Laat de spruitjes 5 minuten afkoelen en rijg ze aan de takjes rozemarijn.

Wij gebruikten een gietijzeren pan met dikke bodem: Een Dutchoven met een inhoud van circa 9 liter.

Stoofvlees Recept

Benodigdheden

  • Materialen: Dutch Oven

Ingrediënten

  • .700 gram sucade rib- of runderlappen mag ook
  • 500 milliliter runderboullion
  • 80 gram ontbijtkoek
  • 1 stuks winterpeen
  • 2 stuks uien
  • 2 tenen knoflook
  • 3 eetlepels appelstroop
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 stuks laulierblaadjes
  • 3 stuks kruidnagels
  • 3 takjes tijm
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • kontje roomboter om in te bakken
  • versgemalen zwarte peper naar smaak
  • zout naar smaak

Bereiding

  1. Steek op tijd de barbecue aan. Bereid deze voor op een directe bereiding van 200 °C en haal het vlees op tijd uit de koeling.
  2. Snij ondertussen de uien in halve ringen, de knoflook in grove stukken en de peen in halve plakjes van ongeveer een centimeter dik.
  3. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bedek beiden kanten van de lappen vlees met een dun laagje bloem.
  4. Doe de boter in je pan en bak de lappen vlees aan beiden kanten goed aan tot ze overal een mooi bruin korstje hebben. Doe dit in meerdere stappen als niet alle lappen in de pan passen. Leg vervolgens het vlees even apart.
  5. Bak vervolgens de ui en knoflook in de pan tot deze een beetje bruin en glazig zijn.
  6. Maak je barbecue nu klaar voor een indirecte bereiding op 150 °C. Voeg het vlees, de laurierblaadjes, tijm, winterpeen, kruidnagels, appelstroop en tomatenpuree toe. Voeg als laatste de (warme) bouillon toe. Zorg dat het vlees voor het grootste onder staat. Is dit niet het geval? Voeg dan wat extra (gekookt) water toe.
  7. Laat het geheel 3 uur stoven met deksel op de pan. Zorg er wel voor dat er nog wat lucht kan ontsnappen. Roer het geheel om het uur even om en kijk of het vlees nog onder staat. Zo niet, voeg dan een klein beetje gekookt water toe zodat het vlees onder komt te staan.
  8. Verkruimel in het laatste half uur de ontbijtkoek er door.
  9. Het vlees is klaar als je het gemakkelijk met twee vingers uit elkaar kunt trekken. Breng op smaak met peper en zout.

Lekker Buiten Koken

Niet iedereen is een driesterrenchef, maar die deed de peren, die deed de piepers, de ander sneed het vlees. Een pitmaster erbij en het feest was compleet. Genietend van een warme nazomerzon en de nodige drankjes tussen pils en koren wijn hebben we een heerlijk maal bereid.

Ter vergelijking: met 4 mannen, met al wat lekkers in de buik, hebben we de pan leeggelikt. Serveertip: een Cuvee dus Chateau bier van Kasteel naast het bord smaakt prima!

We hebben overigens lekker doorregen riblappen gebruikt IPV ribben. Net zo lekker en stuk makkelijker in de 10″ pan te krijgen.

Andere Recepten voor de Dutch Oven

Kun je ook pizza in de Dutch oven maken? Jazeker! Het is immers een soort oven en die werkt net zo goed als elke andere oven. Het gaat alleen best hard, dus zorg voor gematigde warmte onder en boven je Dutch oven.

  1. Doe alle ingrediënten in een kom, even goed kneden met de hand en vervolgens ca. 1 uur afgedekt laten rijzen op een warme plek.
  2. Hiervan kun je ongeveer 4 pizzabodems maken. Deze rol je uit op een stuk bakpapier en je bolt de randjes een beetje op.

Let op, hou het in de gaten, dit gaat echt snel. Niet te veel onderwarmte, want dan worden ze snel zwart. Ook niet te veel bovenwarmte, want dan verbranden de randjes. Ik zou er echt maar 5 briketten onder doen en misschien een stuk of 10 erboven.

Tostitaart

Een favoriet recept van onze jongens is de tostitaart. Ik gebruik hiervoor hetzelfde recept als voor het pizzadeeg hierboven, maar dan rol ik het deeg in zijn geheel uit tot een grote, vierkante plak. Hierop smeer je tomatenpuree die een beetje aangelengd is met water, daarop leg je plakken ham en kaas en dit rol je op tot één grote rol. Deze snij je vervolgens in plakken van ca. 3 cm, die je op een bakpapiertje in de voorverwarmde grote Dutch oven legt, mooi naast elkaar. Dit bak je op dezelfde manier als een pizza.

Hierop kun je natuurlijk eindeloos variëren naar smaak: mozzarella met parmaham en rucola, gorgonzola met ham, of zelfs ham kaas ananas, maar dan zou ik de ananas wel goed laten uitlekken.

Kanelbullar

Ik doe meestal niet zo moeilijk over het wel of niet hebben van bepaalde ingrediënten, dus in dit geval laat ik de parelsuiker achterwege. Dit is iets wat je meestal niet bij je hebt als je ergens gaat kamperen. Datzelfde geldt voor de kardemom, alhoewel ik die dan wel gewoon op mijn boodschappenlijstje zou zetten, aangezien die wel de typische smaak aan dit broodje geeft.

Je bereidt het deeg net zoals het pizzadeeg, maar zorg ervoor de melk, boter, suiker en gist opgewarmd zijn in een pannetje voordat je deze toevoegt aan de droge ingrediënten. Dit zorgt ervoor dat het deeg goed kan rijzen. Ook dit deeg rol je, na het rijzen, uit tot een grote, vierkante plak. Vervolgens rol je dit op tot een grote rol, die je daarna ook weer in plakken snijdt van ongeveer 2 tot 3 cm. Deze leg je naast elkaar op het bakpapier en laat dit afgedekt nog even 30 minuten rijzen.

Smeer deze rollen in met het los geklopte ei voor een mooi kleurtje en bak de kanelbullar 8 tot 10 minuten in de Dutch oven, maar deze mag wat heter: ongeveer 10 briketten onder en 20 boven.

Camembert in Bladerdeeg

Door dit Dutch-ovenrecept is mijn wens voor de kleinste Dutch oven (de Midget) ontstaan, want iemand gaf me een fantastisch recept voor deze kleinste Dutch oven: camembert in bladerdeeg. En meer dan dat is het ook niet. Zorg voor een paar plakken bladerdeeg en plak deze aan elkaar tot één grote plak waar je precies een camembert in kunt vouwen. Zet deze een paar minuten in de Dutch oven, totdat de kaas gesmolten en het bladerdeeg lekker gebakken is. Snij hem open met een mes en dip er stukjes brood in.

Ook op dit Dutch-ovenrecept zijn variaties mogelijk: doe er bijvoorbeeld eens een halve appel, wat walnoten en honing bij in het pakketje.

Ik weet niet wat jullie denken, maar mij loopt het water in mijn mond. Heb jij nog lekkere recepten voor de Dutch oven?

labels: #Koken

Zie ook: