Patatje stoofvlees, wat een heerlijke verwennerij is dat! Vorig jaar toen we onze vakantie in Zuid Limburg doorbrachten, at ik dit voor het eerst en dat was een klein feestje! Wat een goede combinatie zeg, friet met stoofvlees.

Zo gaat het vaker met recepten die hier op de blog verschijnen. Ik eet ergens iets en dan denk ik… dat moét ik ook eens namaken! Maar Limburgs stoofvlees… dat is net als Italiaanse pastasaus, daar bestaan zoveel variaties van. Afgelopen zomers brachten we onze vakanties door in eigen land en we hebben zoveel mooie plekjes mogen ontdekken.

En met streekgerechten kennis mogen maken. Ik ben echt aangenaam verrast door ons mooie landje en de lekkere recepten die ik heb geproefd. Zo ook dit recept voor patatje stoofvlees. Of frietje stoof, zoals ze in Limburg - en ook in Brabant heb ik me laten vertellen - zeggen. Bij de grotten in Maastricht haalden we na ons bezoek een patatje met zuurvlees en dat was smúllen.

Er staan inmiddels echt al ontzettend veel stoofvlees recepten op de blog en met mijn stoofpotjes ga ik echt alle kanten op…. Een absolute favoriet is het recept voor Italiaans stoofvlees van rund met rode wijn. Maar ik heb ook al eens een recept voor Vietnamees stoofvlees met je gedeeld. En dan nu dus Limburgs stoofvlees. Oftewel zuurvlees, zoals de Limburgers zeggen. Zoervleis, als we het echt in dialect houden.

Een licht zoet stoofpotje met rundvlees, waar ik uiteraard wel een eigen draai aan heb gegeven…. Voor stoofvlees recepten gebruik ik altijd runder sukadevlees. Dit rundvlees wordt namelijk heerlijk zacht, als je het op de juiste manier klaar maakt. Het is belangrijk bij stoofvlees gerechten om het vlees maar even kort aan te bakken en daarna heel langzaam te laten stoven….

Het geheim in dit recept voor patatje stoofvlees is de toevoeging van een beetje azijn en rode wijn, waarbij de zuurtjes het rundvlees nog zachter maken…. Voel je uiteraard vrij om frietjes in de frituur of airfryer klaar te maken, maar voor dit recept ging in aan de slag met zelfgemaakte friet uit de oven. Heel eenvoudig snij je daarvoor een stevige aardappel in frietjes, leg deze op een vel bakpapier en besprenkel met wat olijfolie en grof zeezout.

Heerlijk recept voor patatje stoofvlees, of frietje stoofvlees, Limburgs zuurvlees met zelfgemaakte patat.

Ingrediënten en Bereiding

Snij het rundvlees in blokjes van 2 x 2 cm en doe deze in een schaal. Voeg hier 2 eetlepels bloem aan toe en breng het vlees op smaak met peper en zout.Schil de ui, halveer deze en snij in dunne ringen. Maak de knoflook schoon. Verwarm een flinke klont boter in een stoofpan met dikke bodem.

Fruit hier de ui in aan en pers de knoflook erbij uit. Voeg de blokjes rundvlees toe en bak kort rondom bruin. Schenk dan een flinke scheut rode wijn in de pan en laat zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen. Bak de tomatenpuree ongeveer 2 minuten mee. Voeg het vlees weer toe en doe het laurierblaadje er bij in. Voeg de appelstroop en runderbouillon toe en doe de laurier, jeneverbessen en kruidnagels in de pan.

Zet het vuur laag en laat het Limburgs stoofvlees zo'n 2 uur zachtjes pruttelen. Laat minimaal 2 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan. Zorg ervoor dat het vlees niet droog komt te staan. Maak het liefst een dubbele portie of gebruik een kleine (stoof)pan.

Maak ondertussen de friet klaar. Ga uit van 1 aardappel per persoon, boen deze schoon en snij in frieten. Verwarm de oven voor op 180 graden. Spreid de friet uit over een ovenrooster met bakpapier. Besprenkel met een scheut olijfolie en wat zout en schuif voor 40 minuten in de warme oven. Keer halverwege even om.

Het stoofvlees is het lekkerst als het minstens 2 uur heeft geprutteld. Serveer het stoofvlees naast of op de patat. Patatje stoofvlees: het ultieme comfort food.

Variaties en Tips

Je kunt proberen om wat extra vocht toe te voegen, wat zuur zoals azijn of citroensap, en het vlees op laag vuur verder te laten garen. Het meest malse stoofvlees voor een patatje stoofvlees komt van runvlees met voldoende vet en bindweefsel.

Er gaat niets boven stoofvlees met bier oftewel: Vlaamse stoverij! Heerlijk in combinatie met Vlaamse frieten en een frisse salade. "Belgisch stoofvlees met friet is helemaal niet zo lastig om te maken zoals veel mensen denken.

Bij Vlaams stoofvlees is het lekker om wat fris te serveren. Bij Vlaams stoofvlees eet je traditioneel frieten zoals in dit recept. Voor een klassiek Vlaams stoofpotje gebruik je het liefst donker bier of trappistenbier zoals Westmalle of Rochefort. Het bier gebruik je om het vlees zacht én mals te stoven.

Waar bijna elk land een eigen stoofvlees heeft, is Vlaams stoofvlees een Belgische klassieker. Doorgaans gaar je stoofvlees langzaam, op lage temperatuur. Het malste stoofvlees komt van vlees dat veel bindweefsel en vet bevat.

Tijdens het stoven wordt dit omgezet in gelatine wat het vlees extra lekker maakt. Tip: serveer het stoofvlees niet op de patat, want dan wordt het klef en is het lekkere krokante er af! Serveer het dus naast de frietjes.

Voor dit stoofvlees recept gebruik ik donker bier, appelstroop, mosterd en kruiden. Daardoor is het stoofvlees goed op smaak. Zo lekker! Wil je het stoofvlees maken zonder alcohol? Je kunt het bier ook weglaten. Let op, deze geeft veel smaak en maakt het vlees extra mals.

Zorg er dus voor dat je het vlees wat langer laat sudderen. En voeg een lekkere bouillon toe, zoals een zelfgemaakte runderbouillon. Dat geeft het vlees meer smaak.

Stoofvlees met Patat Maken in de Stoofpan

Om het patatje stoofvlees te maken heb je een stoofpan nodig. Eerst snijd je de ui in halve ringen. Bak deze in een stoofpan met gesmolten boter. Dan voeg je geperste knoflook toe en bak je dit kort mee.

Dan komt het rundvlees erbij. Dit kruid je met peper, zout en een lepeltje mosterd. Bak het vlees rondom bruin. Voeg dan bier toe en schraap de aanbaksels los terwijl het bier aan de kook komt.

Zet het vuur laag en voeg laurier, kruidnagel, tijm, azijn en appelstroop toe. Laat het vlees met de deksel op de pan zo’n 3 à 4 uur sudderen tot het zacht is. Verwijder als laatste stap de kruiden voor het serveren en serveer het stoofvlees met verse afgebakken patat.

Stoofvlees met Patat Maken in de Slowcooker

Gerechten als deze bereid ik ook steeds vaker in de slowcooker. In dit geval zou ik eerst een uur low high gaan, en daarna nog 5 uur op low. Doe alle ingrediënten in de slowcooker (boter is in dit geval niet nodig), en voeg minder vocht toe. Dus in dit geval zou ik het bier weglaten, of 1/3 ervan toevoegen als je het wel graag wilt toevoegen.

Bewaren en Opwarmen

Een grote pan gemaakt? Dan kan je stoofvlees ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast. Dek het dan goed af in een luchtdichte bak.

Als je het langer wilt bewaren, kun je het ook invriezen. In de vriezer blijft stoofvlees ongeveer 3 maanden goed.

Zorg ervoor dat het vlees volledig is afgekoeld voordat je het invriest. Bij het opwarmen kun je het beste de stoofpot langzaam verwarmen op laag vuur. Zo blijft het vlees lekker mals. Bak er nog wat patatjes bij en smullen maar!

Patatje hachee stoofvlees recept

Traditioneler dan hachee, gaat bijna niet. Hachee is een Nederlands gerecht dat lijkt op een stoofpot. Het bestaat meestal uit rundvlees, uien en soms andere groenten zoals wortelen en heel soms appels.

Het gerecht wordt langzaam gekookt met een rijke jus gemaakt van een combinatie van bouillon, azijn en specerijen zoals kruidnagel en laurierblaadjes. Het wordt geserveerd met aardappelpuree, rijst, of macaroni.

Ingrediënten:

  • 800/900 gr riblappen
  • 6 uien middelgroot
  • 2/3 el olijfolie
  • 20 gr roomboter
  • 3 el schenkstroop
  • 4 el rode wijnazijn
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 2 laurierblaadjes
  • 600 ml rundvleesbouillon
  • 4 el bloem
  • 1 ei
  • 2 el paneermeel
  • 4 porties patat naar keuze: frituur, oven, airfryer, ca.

Bereiding:

  1. Dep de riblappen droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met peper en zout. Snijd ze vervolgens in grove stukken.
  2. Verhit 2-3 eetlepels olijfolie en de boter in een stoofpan en bak de stukken riblappen, in een enkele laag rondom bruin (2-3 minuten per kant op hoog vuur). Haal het vlees uit de pan en leg het even apart.
  3. Haal de schil van de uien en snijd ze in ringen. Zet de helft van de ringen even apart. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe aan de pan en bak de helft van de uienringen 6-8 minuten op laag vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Doe het vlees terug in de pan bij de uien. Voeg de stroop, rode wijnazijn en bruine basterdsuiker toe. Schep alles goed om zodat het vlees bedekt is met de saus. Schenk voorzichtig de rundvleesbouillon in de pan. Breng zachtjes aan de kook. Steek de laurierblaadjes tussen het vlees en laat ca. 3 uur op laag vuur, met de deksel op de pan, sudderen tot het vlees uit elkaar valt.
  5. Snijd voor de coleslaw de rode kool en witte kool in dunne reepjes en rode ui in dunne ringen. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Meng in een grote kom de mayonaise en yoghurt. Voeg het sap en rasp van de citroen toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de gesneden groenten en julienne wortel toe en meng goed. Voeg tot slot de fijngehakte dille en peterselie toe en meng alles opnieuw. Bewaar in de koelkast tot het vlees klaar is.
  6. Bereid wanneer het vlees klaar is de patat. Haal ze opzijgezette uienringen los van elkaar. Vul een diep bord met de bloem, een diep bord met een losgeklopt ei en een bord met paneermeel. Haal de uienringen door de bloem, het ei en daarna door het paneermeel.
  7. Frituur de uienringen 2-3 minuten in hete olie tot ze knapperig zijn. In een frituurpan of gebruik een stevige pan waar je een flinke laag olie in verhit. Neem ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met wat zout.
  8. Schep de patat op de borden, verdeel het stoofvlees over de patat. Top af met coleslaw en de knapperige uienringen.

Tips:

Maak twee keer zoveel dressing en serveer er naast als saus voor de patat.

Dus waar wacht je nog op? Duik de keuken in en geniet van dit heerlijke gerecht!

labels:

Zie ook: