Zo gauw de temperatuur ’s nachts weer onder nul schiet dan gaan wij weer nadenken over stoofschotels. In de winter eten wij op zondag vaak een stoofpotje. Dit stoofpotje is toch wel één van onze favorieten. Het stoofpotje is lekker pittig en goed gevuld met vlees, aardappels en groente.

De Klassieke Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon is een klassiek Frans gerecht dat afkomstig is uit de regio Bourgondië in Frankrijk. Het gerecht is oorspronkelijk ontstaan uit noodzaak, toen lokale koks zich afvroegen hoe ze het taaie en minder gewaardeerde vlees van oude koeien konden verwerken tot een smakelijke maaltijd. Het rundvlees wordt langzaam gestoofd in een bad van rode wijn en bouillon, samen met wat spekjes, wortels, uien en champignons. En dan, als je denkt dat het niet beter kan, wordt er ook nog wat tijm en laurierblaadjes aan toegevoegd. Het resultaat is een gerecht dat zo rijk en vol smaak is, dat het bijna een religieuze ervaring is.

Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met gekookte aardappelen. Persoonlijk vind ik dit een beetje saai en zou ik altijd eerder kiezen voor een lekkere goudgele portie Franse frietjes, vers brood of nog beter, mijn aardappelpuree met Boursin.

Boeuf Bourguignon in de Slowcooker

Wist je al dat je dit gerecht ook heel goed in een slowcooker kunt maken? Zo maak je deze ultieme Boeuf Bourguignon in de slowcooker: bak het vlees eerst rondom bruin in een koekenpan en leg het daarna in de slowcooker. Bak de groenten en spekblokjes in de koekenpan en blus deze af met de rode wijn. Schep dan alles in de slowcooker - Ja, ook die aangebakken stukjes vlees en ui, deze geven juist extra veel smaak aan het gerecht.

Ingrediënten voor Boeuf Bourguignon:

  • 6-8 sjalotjes
  • 1 winterpeen ca.

Bereidingswijze:

  1. Haal de schil van de sjalotjes.
  2. Maak de wortel schoon en snijd in plakjes.
  3. Maak de bleekselderij schoon en snijd in dunne ringen.
  4. Maak de champignons schoon en halveer grote in tweeën.
  5. Snijd de runderriblappen in stukken van ca. 2 centimeter. Bestrooi royaal met peper en zout.
  6. Smelt een klontje boter in een stoofpan, voeg een scheutje olijfolie toe en bak de stukken vlees in een enkele laag rondom bruin. Haal uit de pan.
  7. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe en bak de bleekselderij, wortel, champignons en sjalotjes in 3 tot 4 minuten rondom bruin. Voeg de spekblokjes toe en bak nog 3 tot 4 minuten mee.
  8. Doe het vlees terug in de pan en blus af met de rode wijn. Schenk de bouillon erbij en steek de tijm en laurier ertussen. Breng zachtjes terug aan de kook, zet op laag vuur en stoof 2,5 tot 3 uur, tot het vlees helemaal zacht en gaar is.
  9. Maak ondertussen de aardappelpuree. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke, grove stukken. Doe ze in pan met genoeg water tot ze net onderstaan. Voeg wat zout toe, breng aan de kook en kook ze in 15 minuten gaar.

Poor Man's Stew: Een Budgetvriendelijke Optie

Eindelijk ben ik aan de slag gegaan met Poor man’s stew. Een gerecht waar ik al iets mee wil doen sinds ik de slowcooker in huis heb. Nu de herfst begonnen is, is het voor mij ook weer tijd om met de slowcooker aan de slag te gaan. Het is natuurlijk ook dè ultieme pan om stoofvlees in te bereiden. Maar je wilt ook weleens wat anders. Daarom probeer ik op zoek te gaan naar slowcook-recepten zonder stoofvlees. Een goedkoop gerecht, dat je ook heel goed kunt maken van restjes. Of zelfs van ingrediënten die je standaard in huis hebt. De basis bestaat uit aardappelen met gehakt in een tomatensaus. Daarbij ben ik deze keer gegaan voor wortel en courgette.

Dit gerecht is ook geschikt om in te vriezen, dus maak een grote batch en vries die in. Bak het gehakt rul in een grote koekenpan met olie. Doe de wortels en aardappelen in de slowcooker. Verdeel het gehaktmengsel erop en voeg de passata en het bouillonblokje toe. Laat de slowcooker eerst een uur op high verwarmen en daarna nog 3 a 4 uur op low.

Poor Man's Stew Zonder Slowcooker:

Heb je geen slowcooker? Ook dan kun je met dit recept aan de slag. Je bent dan zelfs eerder klaar! Doe de ingrediënten in een stoofpan en stoof het gerecht tot de aardappelen en wortels gaar zijn. Bak het gehakt rul in een grote koekenpan met olie. Doe de wortels en aardappelen in de slowcooker. Verdeel het gehaktmengsel erop en voeg de passata en het bouillonblokje toe. Laat de slowcooker eerst een uur op high verwarmen en daarna nog 3 a 4 uur op low.

Vegetarische Stoofpot met Aardappelen

Hou je wel van een stoofpotje op z’n tijd, maar eet je geen vlees? Dan is een vegetarische stoofpot de ideale oplossing. Heerlijk vullend door de linzen en aardappel en super gezond door de berg groenten en kruiden. Dit recept komt van Chantal van de blog Feelgoodbyfood. Chantal is voedingsdeskundige en maakt overheerlijke recepten die je elke dag wel wilt eten.

Bereiding Vegetarische Stoofpot:

  1. Hak de knoflooktenen, snipper de sjalotten en snijd de peper fijn.
  2. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een stoofpan en bak de prei, sjalotten, peper, knoflook, laurier en alle kruiden ongeveer 3 minuten aan.
  3. Was de aardappelen en snijd ze doormidden. Snijd de winterpeen in plakjes. Voeg beide toe aan de stoofpan en bak 2 minuten mee.
  4. Spoel ondertussen de linzen af en kook in ruim water gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  5. Voeg de bouillon toe, zet het vuur iets lager en doe de deksel op de pan. Laat de stoofpot 20 minuten pruttelen.
  6. Voeg de aubergine en gekookte linzen toe aan de stoof en laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen.
  7. Verwijder de laurierbladeren en voeg nog wat verse peper toe aan het gerecht.

Runderstoofpot Boven een Vuur

Een stoofpot gegaard boven een vuurtje is leuk om te maken en, ook niet onbelangrijk, erg lekker. Het rundvlees wordt langzaam gestoofd in bier. Dit is een goed gerecht om buiten in een gietijzeren pan (Dutch oven) boven een vuurtje te bereiden. Maak daarvoor een mooi vuur. Als het hout eenmaal goed brandt, schuift u hete stukjes kool naar de zijkant van uw vuurschaal of -plaats. Zet de pan dan op, of hang hem dicht boven, de kooltjes. Je kunt het gerecht ook gewoon op het fornuis maken of in een ovenbestendige pan in de oven.

Bereidingswijze Runderstoofpot Boven een Vuur:

  1. Haal het rundvlees tijdig uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Snijd het in blokjes van ongeveer 3 centimeter en bestrooi met zout en peper. Schep het uit de pan en leg op een bord.
  2. Maak de ui, de winterwortels en de pastinaak schoon en snijd ze in partjes of plakjes. Giet wat extra olie in de pan en bak de ui en ongeveer één winterwortel aan.
  3. Maak de knoflook schoon, snijd fijn en bak even mee.
  4. Voeg, als alles zacht is, de blokjes vlees toe. Voeg nu ook het blikje gepelde tomaten, het bier, het water, de laurier en de tijm toe.
  5. Kijk af en toe of er voldoende vocht is en of het vuur niet te hard gaat. Controleer op het laatst of alle groentes goed gaar zijn en voeg naar smaak extra zout en peper toe.
  6. Serveer de runderstoof in diepe borden of kommen met fijngesneden peterselie.

Gerookte Runderstoofschotel met Aardappelen

We hebben alles langzaam gestoofd in bouillon en stout bier. Voor een stoofpotje van rundvlees gebruik je het vlees uit de schouder. We gaan dit mooie stuk vlees namelijk eerst roken. De aangebrachte dry rub vormt dan samen met het vet en de rook een mooie korst. Ook zal het vlees een mooie rooksmaak krijgen. De hele bereiding doen we op de Weber SmokeFire Stealth. Omdat de Weber SmokeFire Stealth een pellet barbecue is kan je heel snel wisselen van temperatuur. Binnen 5 minuten gaan we van 150 naar 280ºC.

Als we de ui en knoflook hebben gefruit in de Dutch Oven dan gaat het vlees er ook bij samen met wat bouillon en een blikje stout bier. Dat maakt deze stoofschotel Iers. Na 2 uur in de Dutch Oven is het vlees al lekker zacht geworden. Als je er met een vork redelijk makkelijk in kan prikken dan is het tijd om de aardappel en wortel bij het geheel te gooien.

Bereidingswijze Gerookte Runderstoofschotel:

  1. Leg het vlees op het rooster en laat het 2 uur roken tot de dry rub een mooie korst gevormd heeft.
  2. Doe wat olijfolie in de pan en fruit daarin de ui.
  3. Giet de bouillon en het bier erbij en sluit dan de dutch oven.
  4. Als het vlees zacht genoeg is dat je er met gemak een vork in kunt steken dan mogen de geschilde aardappels en de stukjes wortel erbij.

Na 2 uur roken en 3 uur in de Dutch Oven is dit het resultaat. Het vlees is heerlijk zacht en trek je zo uit elkaar. Ook zie je duidelijk een rode rand in het vlees. Dat is geen rauw vlees maar de rookring.

Stoofpot van Hachee en Aardappelen

Introducing mijn favoriete stoofpot: de Stoofpot van Hachee en Aardappelen. Dit gerecht is een echte klassieker in de Nederlandse keuken met een twist. Een twist die het gerecht nog smakelijker en hartiger maakt dan ooit tevoren.

Bereidingswijze Stoofpot van Hachee en Aardappelen:

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een grote pan met water tot ze zacht zijn. Giet het water af en zet de aardappelen even opzij.
  2. Snijd de uien en knoflook in kleine stukjes. Verhit de olie in een grote stoofpan en bak de uien en knoflook totdat ze glazig zijn.
  3. Voeg de runderbouillon, azijn, suiker, laurierblaadjes, en de kruidnagels toe.
  4. Voeg de aardappelen toe aan de stoofpot en roer goed door.

De Stoofpot van Hachee en Aardappelen is een gerecht dat ongeveer 4-6 porties oplevert. Om het gerecht nog meer smaak te geven, kan je het serveren met een klodder zure room, wat fijngehakte peterselie of wat vers gebakken broodjes. Serveer het gerecht in een diep bord, zodat je de saus kunt opscheppen en de aardappelen er onder kunt leggen.

Als je op zoek bent naar een meer budgetvriendelijke optie, kan je in plaats van hachee ook stoofvlees gebruiken. In plaats van runderbouillon kan je ook water gebruiken met wat bouillonpoeder. En als je liever geen aardappelen wilt gebruiken, kan je ook rijst of pasta serveren met de stoofpot.

Spaanse Runderstoof met Aardappelen

Het beste aan de vakanties bij mijn broer op Ibiza is dat ik meer Spaanse gerechten leer kennen. Op zoek naar absoluut comfortfood? Tegenwoordig vind je het stoofgerecht het hele jaar door in restaurants in het zuiden van Spanje. Wat maakt het anders? En laat je niet overweldigen door het aantal ingrediënten.

Bereidingswijze Spaanse Runderstoof:

  1. Breng in een grote stoofpan de bouillon met laurier, tijm, en saffraan aan de kook, zet het vuur dan zacht.
  2. Snijd de riblappen in blokjes van 2 cm en bestrooi ze met peper, zout, gerookte paprikapoeder en bloem.
  3. Bak ze op hoog vuur goudbruin en krokant in een koekenpan met een beetje olijfolie. Doe dit in porties. Doe het vlees in de pan met de bouillon.
  4. Blus het laatste gebakken portie vlees af met de Pedro Ximenez en schenk dit in z'n geheel ook in de pan met bouillon. Deksel op de pan en laag op laag vuur sudderen.
  5. Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de wortelen in snijd deze in stukken. Snijd de bleekselderijstengel in dunne ringen en de tomaten in kleine blokjes.
  6. Bak de ui en knoflook in dezelfde pan glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit even mee. Doe dan de tomatenblokjes erbij, bak dit ook even mee en doe alles dan in de pan bij het vlees.
  7. Bak na 1 uur de wortel en bleekselderij nog even aan in de bakpan en doe dit ook bij het vlees.

labels: #Aardappel

Zie ook: