Soms proef je een gerecht dat zo onvergetelijk is, dat het een blijvende indruk achterlaat. Zo'n ervaring hadden we in Italië met Stracotto, een langzaam gegaard rundvlees in een heerlijke saus. Dit authentieke Italiaanse familierecept, perfect te serveren met verse pasta of zelfgemaakte aardappelpuree, is een absolute winterfavoriet!

De Ontdekking van Stracotto

Vorig jaar gingen we voor het eerst skiën in Italië. Naast de adembenemende omgeving, werden we overweldigd door het fantastische Italiaanse eten. Na een dag op de pistes kregen we Stracotto voorgeschoteld: een stoofpotje van rundvlees dat letterlijk op de tong smolt. De smaken waren rijk en complex, met tonen van tomaat, verse kruiden, olijven en paprika.

Terug in Nederland begonnen we onze zoektocht naar het perfecte Stracotto recept. Na veel experimenteren en aanpassingen, hebben we een versie gecreëerd die de smaak van Italië evenaart. Een nieuwe favoriet was geboren!

Het Geheim van een Lange Gaartijd

Essentieel voor deze stoofpot is de kwaliteit van het vlees. Een mooi stuk stoofvlees van de slager maakt echt het verschil. Voor de bereiding gebruiken we ui, knoflook, tomatenpuree, bleekselderij, paprika, zongedroogde tomaten, zwarte olijven en diverse kruiden.

In tegenstelling tot traditionele stoofpotjes, wordt het vlees niet vooraf aangebraden. In plaats daarvan wordt het gemengd met ui, knoflook, peper, zout en pepers, en op dunne plakken spek gelegd. Hieroverheen gaat de tomatensaus met kruiden, waarna het geheel eerst een uur bakt. Vervolgens gaat de deksel op de pan en laat je het 5 uur in de oven garen. Na 5 uur voeg je bleekselderij en sjalotjes toe, die een uur meesudderen. Tot slot voeg je zwarte olijven, paprika en tomaten toe, en laat je het nog een uur sudderen. Vergeet niet af en toe te roeren!

Serveren als een Italiaan

In Italië wordt de saus van de Stracotto (zonder het vlees) geserveerd als 'primi' met dikke pasta. Het vlees met de rest van de saus wordt als 'secondi' met groente gegeten. Wij serveren het stoofpotje rundvlees graag met verse pappardelle of zelfgemaakte aardappelpuree. Het gerecht is ook heerlijk om een dag van tevoren te maken, de smaken worden dan nog intenser!

Het Ultieme Stoofschotel Rundvlees Recept

Ingrediënten:

  • 1 kg sudderlapjes (stoofvlees rund) in blokjes
  • 1 1/2 el olijfolie (om te bakken)
  • 3 el bloem
  • 1 1/2 el milde paprikapoeder
  • 3 uien, gesnipperd
  • 6 tenen knoflook, in stukjes
  • 2 gedroogde pepertjes, zaadlijst verwijderd in plakjes
  • 100 gr ontbijtspek plakjes
  • 1/2 l pure tomatensaus (passata)
  • 2 takjes tijm
  • 3 blaadjes laurier
  • 5 blaadjes verse basilicum
  • 1 el oregano (gedroogd) of 2 takjes vers
  • 4 stengels bleekselderij, in gehalveerde plakjes
  • 4 sjalotjes, gesnipperd
  • 2 rode paprika`s in stukjes
  • 3 zongedroogde tomaten in stukjes
  • 1 el zwarte olijven in stukjes
  • Zout
  • Versgemalen peper

Verder nodig: dikke braadpan, oven

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
  2. Maak ondertussen de groente schoon en snijd ze klein. Spoel de kruiden af.
  3. Laat het vlees minimaal een uur voor het bakken op kamertemperatuur komen en snijd deze daarna in blokken van ca. 3 cm.
  4. Doe het vlees in een flinke kom of bak en strooi er wat peper, zout en de paprikapoeder over.
  5. Bestrooi de blokken daarna met de helft van het bloem. Hussel het vlees goed door elkaar en bestrooi het vlees erna met de rest van het bloem. Hussel nogmaals.
  6. Doe nu de kleingesneden pepers, ui en knoflook bij het vlees en meng dit goed door elkaar.
  7. Vet de bodem van de pan in met olijfolie en bedek de bodem van de pan met de plakjes spek.
  8. Leg hierop het vlees met de ui, knoflook en pepers en bestrooi het vlees met oregano.
  9. Giet de tomatensaus over het vlees en leg hierop de laurierblaadjes en de tijm. Scheur de basilicumblaadjes klein en strooi die er ook over.
  10. Zet de pan met de deksel op een flinke kier een uur in de opgewarmde oven.
  11. Verlaag de oven temperatuur naar 120 °C en doe de deksel op de pan. Laat het stoofpotje met de deksel erop 5 uur stoven. Roer om de 2 uur even door.
  12. Voeg na 5 uur de bleekselderij en de kleingesneden sjalotjes toe en roer dit goed door.
  13. Laat dit nog een uur sudderen en roer er dan de kleingesneden paprika, kleingesneden zongedroogde tomaten en olijven door.
  14. Laat dit nog een uur stoven en bereid ondertussen de pappardelle of maak er lekkere aardappelpuree bij.

Variaties op de Klassieker

Er zijn vele manieren om een stoofpotje rundvlees te bereiden. Hier zijn enkele tips en variaties:

  • Slowcooker: Voor een extra makkelijke bereiding, gebruik een slowcooker. Laat het gerecht 6-8 uur op de lage stand garen.
  • Ontbijtkoek of kruidnoten: Voeg ontbijtkoek of kruidnoten toe voor een zoete toets en om de saus te binden.
  • Vleeskeuze: Naast riblappen kun je ook sukadelappen of runderlappen gebruiken. De gaartijd varieert per soort vlees.
  • Groenten: Experimenteer met verschillende groenten zoals wortel, champignons en prei.
  • Wijn: Rode wijn geeft een diepere smaak aan de stoofpot.

Een stoofpot is net als soep opgebouwd uit allemaal verschillende smaken. Die komen uit de groenten, de bouillon, het aanbakken van het vlees en de extra’s die je toevoegt (kruiden zoals laurier en in dit geval de ontbijtkoek). Vooral het aanbakken zorgt voor extra smaak.

Tips voor het aanbakken van vlees:

Aanbakken van vlees werkt het beste wanneer je de stukken vlees goed droog dept met een stukje keukenpapier. Daarna verhit je olie en boter in een stoofpan (wissel niet van pan en maak de pan ook niet schoon tijdens alle stappen, anders verlies je dus die smaken die je wilt opbouwen). Dan bak je in een enkele laag (dus niet de stukken vlees op elkaar leggen) met 2 centimeter ruimte tussen de stukken vlees, op hoog vuur, goed bruin (niet een beetje bruin, echt goed bruin). Het is heel waarschijnlijk dat niet alles in 1 keer in de pan past.

Stoofpotje met rundvlees uit de slowcooker

Je kan dit stoofpotje met rundvlees ook bereiden in de slowcooker. Het fijne aan de slowcooker is dat je hem gewoon z’n werk kunt laten doen. Breng het rundvlees op smaak met zout en peper en leg het samen met de tomatenpuree in de slowcooker. Voeg de knoflook, ui, en blokjes winterwortel toe. Schenk de rode wijn en het water erbij, en voeg de bouillonblokjes, worcestershiresaus, balsamicoazijn, tijm en een laurierblad toe. Zet de slowcooker 1,5 uur op ‘high’ en daarna nog 5 uur op ‘low’. In het laatste uur gaan de champignons erbij. Bind de saus door twee plakjes ontbijtkoek toe te voegen, of gebruik een papje van maïzena en koud water als je de saus iets dikker wilt. Haal voor het serveren het laurierblad eruit en zet een schaal met brood, rijst of aardappelpuree op tafel.

Runderstoofpotje met wortel en champignons

Een stoofpotje met rundvlees is mijn favoriet. Vaak combineer ik dit ook met groente, zodat de stoofpot meer body heeft en je niet alleen maar vlees eet. In dit runderstoofpotje voeg ik wortel en champignons toe. En wat wat mij betreft niet mag ontbreken zijn uien. Liefst houd ik de uien grof, ik snijd hem in halve ringen.Qua smaakmakers voeg ik knoflook, bouillonblokjes, tomatenpuree, laurier, tijm, rode wijn toe aan het runderstoofpotje. En in dit geval ook balsamicoazijn en worchestershiresaus. Dat is een hele rist zo bij elkaar en levert een lekker rijke saus/jus op.

Dit runderstoofpotje heb ik bereid in de slowcooker. Je kunt natuurljk ook een normale stoofpan gebruiken. In dat geval voeg je meer vocht toe, en bak je het vlees eerst aan. Bereiding in slowcooker en bereiding in een stoofpan.

Eet smakelijk!

labels: #Vlees

Zie ook: