Ben je op zoek naar een verwarmd gerecht? Dan is een vegetarische stoofpot echt iets voor jou. Het zit bomvol groenten, is lekker kruidig en makkelijk om te maken. Of je nu vegetariër bent of een dagje zonder vlees wilt koken, dit recept is favoriet bij iedereen.

Waarom een Vegetarische Stoofpot?

Een vegetarische stoofpot is vaak sneller klaar dan een stoofpot met vlees. Een stoofpotje met rundvlees heeft nu eenmaal meer tijd nodig om te garen. Een stoofpot met groenten kan binnen 30 minuten gaar zijn.

Ingrediënten en Variaties

In dit stoofpot recept is er een voorstel voor ingrediënten opgenomen. Pas het vegetarische stoofpotje gerust aan naar eigen smaak. Denk aan wintergroenten zoals pompoen of pastinaak. In plaats van krieltjes is zoete aardappel ook een goed alternatief.

In dit recept is gekozen voor ui, wortel en bleekselderij bakken. Voeg daarna kastanje champignons toe. Het vegetarische stoofpotje krijgt zijn smaak door kruiden zoals tijm, oregano maar ook sojasaus en laurierblad zorgt voor een extra touch.

Voor extra bite, kleur maar ook voedzaamheid van de vega stoofschotel voeg je linzen, krieltjes en doperwten toe. Alle ingrediënten stoof je in tomatenblokjes en bouillon. Mijn tip is om champignon bouillon te gebruiken. Dit geeft een lekkere extra hartige smaak.

Basisrecept voor een Vegetarische Stoofpot

Het fijne aan deze vegetarische stoofpot is dat je alles in één pan kunt bereiden.

  1. Verwarm een pan met dikke bodem met olijfolie.
  2. Bak hierin ui, wortel, bleekselderij 5-10 minuten.
  3. Voeg de champignons en kruiden toe en bak 3 minuten.
  4. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
  5. Roer de sojasaus, aardappels, linzen, tomaten in blik, bouillon en laurierblaadjes toe.
  6. Breng op smaak met zout.
  7. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.

Variaties op de Vegetarische Stoofpot

Vegetarische Stoofpot met Pompoen

Deze vega stoofpot met pompoen is super lekker. Zeker in de wintermaanden doet hij het goed. Pompoen is een hele goede groente voor een vegetarisch stoofpotje. Hij wordt heerlijk zacht tijdens het stoven en geeft een lichte, zoete smaak aan het gerecht. In dit stoofpotje combineren we de pompoen met courgette, paprika, champignons, tomatenpuree en een beetje oregano. Zo ongelofelijk lekker.

Je begint met het fruiten van ui en knoflook in olijfolie. Daarna bak je de paprika en courgette kort mee. Vervolgens gaan de champignons en pompoen erbij, en voeg je de tomatenpuree, bouillon en oregano toe. Laat het geheel daarna ongeveer 30 minuten zachtjes stoven. Als je de pompoen niet hebt voorgekookt, kun je hem iets langer laten pruttelen tot hij goed gaar is.

Voor een romige twist kun je op het laatst een lepel crème fraîche door het stoofpotje roeren.

Stoofpot met Linzen en Krieltjes

Deze stoofpot met linzen en krieltjes is niet alleen een smaakvolle maaltijd, maar ook een bron van gezonde ingrediënten. Linzen zitten boordevol eiwitten en vezels, terwijl de krieltjes een perfecte, aardse aanvulling vormen.

  1. Leg de krieltjes op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en schep ze even om. Zet ze 25-30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
  2. Verhit terwijl de krieltjes in de oven zitten een pan met een scheutje olijfolie en bak de ui, bleekselderij, knoflook en wortel 25-30 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
  3. Voeg de bouillon, tomatenpuree en komijn toe en bak alles nog 5 minuten; roer het zo nu en dan door om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.
  4. Doe de groene linzen erbij en zet alles onder water.
  5. Meng als de linzen zacht zijn en het water is ingekookt tot een stoofpotachtige dikte de geroosterde krieltjes, tomaten uit blik en boerenkool erdoor en stoof alles nog 5-10 minuten.

Andere Heerlijke Vegetarische Stoofschotels

  • Groentestoof met hazelnoten en een jus van honing, tijm en kurkuma.
  • Stoofschotel van bietjes met geitenkaas en walnoten.
  • Indische groentestoof met kerrie-eieren.
  • Thaise groentecurry met pompoen en cashewnoten.
  • Stoofschotel van zoete aardappel en champignons in rode wijnsaus.
  • Orzo met pompoenstoof, rozemarijn en krokante kikkererwten.
  • Volkoren couscous met linzenstoof en amandel.
  • Groentetajine met reuzenbonen en couscous.
  • Thaise rode pastinaakcurry met koriander.
  • Linzencurry met aubergine, courgette, tomaten en garam masala.

labels: #Vlees

Zie ook: