De dagen worden korter en het weer wordt guurder, wat betekent dat het tijd is om een heerlijk geurende stoofpot te maken in je Big Green Egg. Denk aan rundergoulash, gestoofde rode kool of traditionele coq au vin, allemaal langzaam gegaard in een Dutch Oven. Stoven is een kooktechniek waarbij de ingrediënten langzaam en op lage temperatuur in vocht worden gegaard, zoals in fond, bouillon of wijn. Eén ding hebben alle stoofrecepten gemeen: ze worden nog lekkerder in de Big Green Egg!

Bij vlees zorgt het lange garingsproces ervoor dat stugge delen die veel bindweefsel bevatten botermals worden. Het collageen in het bindweefsel van dit stoofvlees zal smelten waardoor de structuur van het vlees ten goede verandert. Maar ook harde, vezelrijke groenten en stevigere vissoorten worden nog zachter en sappiger door ze te stoven. Bovendien is het ontzettend makkelijk en kan een stoofpot eigenlijk nooit mislukken. Extra voordeel van de langdurige garing is dat de smaken van ingrediënten de tijd krijgen om op elkaar in te werken.

De Voordelen van Stoven in de Big Green Egg

  • Optimale warmteverdeling door de Dutch Oven
  • Geen verlies van vitaminen en mineralen
  • Malser vlees en zachtere groenten
  • Intensere smaken

Benodigdheden voor Vlaamse Stoofpot op de Big Green Egg

Ingrediënten voor de stoofpot:
  • 1,5 kg rundernek
  • 2 grote zoete uien
  • 1 teentje knoflook
  • 4 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 2 kruidnagels
  • 50 ml olijfolie
  • 100 g boter
  • 1 witte boterham
  • 2 el scherpe mosterd
  • 2 flesjes Sint Bernardus Abt 12 van 330 ml
  • 3 el Luikse siroop (appel-perenstroop)
  • ½ el natuur- of dragonazijn
Ingrediënten voor de salade:
  • 1 winterpeen
  • 2 Chioggia bietjes
  • 20 g rucola
  • 3 el balsamicocrème
Voor erbij:
  • Boerenbrood

Voorbereiding

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met de convEGGtor en het RVS-rooster tot 250 °C. Snijd intussen het rundvlees in blokjes van 2-3 centimeter en bestrooi ze met peper en zout naar smaak. Pel de zoete uien en de knoflook. Snijd de uien in kwarten en hak het teentje knoflook fijn. Maak een bouquet garni door de laurierblaadjes en de takjes tijm met een stuk keukentouw aan elkaar te binden; zorg voor een lang uiteinde van het touw zodat je het bouquet garni er na gebruik makkelijk uit kunt vissen. Prik de kruidnagels in de laurierblaadjes. Plaats de Cast Iron Dutch Oven alvast op het rooster van de Big Green Egg zodat de Dutch Oven kan voorverwarmen.

Bereiding van de Stoofpot

  1. Schenk de olijfolie in de pan en voeg de boter toe. Wacht tot deze heet is en voeg het vlees toe.
  2. Braad het vlees rondom aan tot het mooi bruin is. Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  3. Voeg de ui en de knoflook toe en bak deze, terwijl je af en toe roert, enkele minuten mee.
  4. Besmeer intussen de boterham met de mosterd.
  5. Leg de bouquet garni in de pan en bind het uiteinde aan het handvat van de Cast Iron Dutch Oven.
  6. Blus het vlees af met de flesjes Sint Bernardus Abt 12.
  7. Voeg de met mosterd besmeerde boterham toe.
  8. Sluit de deksel van de Big Green Egg en breng de temperatuur naar 100 °C.
  9. Laat het geheel nu ongeveer 3 uur zachtjes stoven; afhankelijk van de kwaliteit van het vlees kan het iets korter duren voordat het vlees zacht is.
  10. Meng als het vlees zacht is de Luikse siroop door de stoofpot.
  11. Vis de bouquet garni eruit en roer de azijn erdoor.
  12. Sluit de deksel van de Big Green Egg en laat de stoofpot nog 15 minuten stoven.

Bereiding van de Salade

  1. Schil intussen voor de salade de winterpeen en de chioggia bietjes.
  2. Schaaf de winterpeen in de lengte in dunne linten en de bietjes in dunne plakjes.
  3. Doe alle ingrediënten voor de salade in een schaal, voeg peper en zout naar smaak toe en meng goed.

Serveren

Serveer het stoofpotje met de salade en het brood.

Tips voor het Stoven in de Big Green Egg

  • Gebruik bij het stoven in de Big Green Egg de Green Dutch Oven of de Cast Iron Dutch Oven.
  • Door eerst de convEGGtor en het rvs rooster te plaatsen en hier de pan op te zetten is er een optimale warmteverdeling.
  • Het gietijzer van de Dutch Oven neemt de warmte op en geeft deze gelijkmatig af aan de stoofpot.
  • Stoven in de Big Green Egg doe je zonder een deksel op je Dutch Oven.
  • Je kunt bij een erg lange stoofbereiding eventueel de deksel van de Dutch Oven een deel van de bereidingstijd op de pan plaatsen om tijdens het garingsproces minder vocht te laten verdampen.
  • Haal de deksel van de Dutch Oven er 15-30 minuten aan het begin of einde van de bereiding wel vanaf.
Ingrediënt Hoeveelheid
Rundernek 1,5 kg
Zoete uien 2 grote
Knoflook 1 teentje
Laurierblaadjes 4
Tijm 2 takjes

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: