Er gaat niets boven stoofvlees met bier oftewel: Vlaamse stoverij! Heerlijk in combinatie met Vlaamse frieten en een frisse salade.

Dit stoofvlees recept met bier en brood met mosterd is van de Belgische chef-kok Peter Goossens. Ik maak dit recept al jaren en het is nog steeds een van mijn favoriete manieren om stoofvlees te bereiden. Ik zag Peter Goossens dit recept jaren geleden maken in zijn tv-programma Meesterlijke Klassiekers. Het smaakt inderdaad meesterlijk!

Er bestaan tal van manieren om stoofvlees klaar te maken. Met varkensvlees of rundsvlees, met een fles tripel erbij, een biertje uit de streek, net géén gerstenat of juist rode wijn. De discussie over hoe je het gerecht het best bereidt, kan eindeloos doorgaan.

Bij het denken aan iconische gerechten uit de Vlaamse keuken, mag stoofvlees absoluut niet in het rijtje ontbreken. Het is een heerlijk klassiek gerecht bestaande uit rundvlees, liefst geserveerd met frietjes.

Peter Goossens gebruikte varkenswangen maar wij vervingen die door riblappen (dikke rib). Het stoofvlees wordt gebonden door de bloem en ook door het brood met de mosterd. Het brood lost door het lange stoven volledig op in de saus en zie en proef je niet meer terug.

Ik liet de korstjes aan het brood zitten maar zou ze de volgende keer eraf snijden. De korstjes lossen namelijk wat minder goed op. Als je de korstjes wegsnijdt kun je een extra sneetje brood toevoegen. Peter serveert zijn stoofvlees met zelfgemaakte frieten en een beetje pittige tuinkers en wij hebben dat op dezelfde manier gedaan.

Voor een klassiek Vlaams stoofpotje gebruik je het liefst donker bier of trappistenbier zoals Westmalle of Rochefort. Het bier gebruik je om het vlees zacht én mals te stoven. Waar bijna elk land een eigen stoofvlees heeft, is Vlaams stoofvlees een Belgische klassieker.

Doorgaans gaar je stoofvlees langzaam, op lage temperatuur. Het malste stoofvlees komt van vlees dat veel bindweefsel en vet bevat. Tijdens het stoven wordt dit omgezet in gelatine wat het vlees extra lekker maakt.

Ik maakte dit stoofvlees met Leffe Bruin en dat was zo lekker. Eigenlijk kook ik nooit met bier. Dat is eigenlijk best gek, want het is echt geweldig om bier toe te voegen aan gerechten.

“Belgisch stoofvlees met friet is helemaal niet zo lastig om te maken zoals veel mensen denken. Bij Vlaams stoofvlees is het lekker om wat fris te serveren. Bij Vlaams stoofvlees eet je traditioneel frieten zoals in dit recept.

Waar eet je het lekkerste stoofvlees?

Belgische klassiekers stellen nooit teleur. Stoofvlees - bij voorkeur met frieten - is er zo een van. Maar welk restaurant serveert dat heerlijke gerecht nu het beste?

  • Op de hoek van de duurste winkelstraat van Antwerpen vind je De Arme Duivel. De zaak lijkt een combinatie van een bruine kroeg en Parijse bistro en staat in en rond Antwerpen bekend voor z'n heerlijke Vlaamse klassiekers.
  • Al meer dan tien jaar is het Brusselse restaurant Viva 'MBoma hét adres voor wie van orgaanvlees houdt. Het stoofvlees met dikke glimmende saus is er gemaakt van grote stukken rundswang.
  • In Brugge eet je de lekkerste Vlaamse stoverij bij 't Babientje. Ciro's is al jaren een vaste waarde in hartje stad. De kaart is er een verzameling van de lekkerste Frans-Belgische typische brasseriegerechten. Hun stoofvlees werd in 2019 door de lezers van Gazet van Antwerpen verkozen tot beste van Antwerpen.
  • Bij Paradijs van Wenemaar krijg je typische Gentse stoverij met Gulden Draak geserveerd. Anders dan klassiek stoofvlees, wordt Gentse stoverij gemaakt met donkere mosterd, waardoor hij pittiger en kruidiger smaakt dan de gewone variant.

Recept: Stoofvlees met Leffe Bruin

Hieronder vind je een heerlijk recept voor stoofvlees met Leffe Bruin, geïnspireerd door Hugo Kennis. Dit recept is perfect voor 4 personen.

Ingrediënten:

  • 1 kilo runderlappen, in blokjes
  • Peper
  • Zout
  • 3 el bloem
  • 50 gr roomboter
  • 3 uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 winterpeen, in kleine blokjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 kruidnagels
  • 2 takjes tijm
  • 3 el appelstroop
  • 1 flesje Leffe Bruin
  • 200 ml runderbouillon

Bereiding:

  1. Meng de blokjes runderlappen met peper, zout en bloem.
  2. Smelt de roomboter in een pan met dikke bodem. Fruit hierin de uien en knoflook.
  3. Voeg na 8 minuten de runderlappen toe en schroei de stukken vlees op hoog vuur dicht.
  4. Doe nu de winterpeen, laurier, kruidnagel en tijm in de pan. Roer door en schep de appelstroop erbij. Bak nog 5 minuten door.
  5. Schenk de Leffe Bruin in de pan. Laat het stoofvlees nu op een laag vuur langzaam sudderen en zacht wordt. Minimaal 2 uur, maar mijn vlees heeft bijna een hele dag op het vuur gestaan.
  6. Controleer af en toe of het vlees niet te droog is. Is dat wel het geval? Voeg dan een scheutje runderbouillon toe.

TIP! Eet met frietjes, mayonaise en groene wintergroente.

Wanneer je besluit om dit weekend stoofvlees klaar te maken, kies dan voor lokaal vlees van bij ons. Hiermee ondersteun je niet alleen de lokale economie, maar ben je ook verzekerd van vlees van uitstekende kwaliteit met een voortreffelijke smaak. Bovendien draag je bij aan het beperken van voedselkilometers, wat goed is voor het milieu.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: