Een van de meest geliefde gerechten in de Franse keuken is ongetwijfeld stoofvlees. Dit recept, de Provençaalse Daube, is een Zuid-Franse stoofvleesschotel die perfect is voor de winterdagen. Het is een heerlijke schotel die geserveerd wordt met rijst, puree of pasta.

De Geschiedenis Achter Het Recept

Het recept van de Provençaalse Daube is doorgegeven van generatie op generatie. Mamie Elise, geboren in 1919, leerde het recept tijdens de naweeën van de Eerste Wereldoorlog en de Tweede Wereldoorlog. In die tijd werd stoofvlees gemarineerd in de goedkoopst mogelijke tafelwijn, omdat de dure wijnen werden bewaard voor speciale gelegenheden.

De dag dat Régis mijn keuken binnen kwam lopen en de goedkope plastic fles wijn naast de pan met het pruttelende stoofvlees zag staan, kwam er een héél afkeurend ‘Mais Renie…non..’ (Renie, nee !) uit zijn mond. Ik keek hem verwonderd aan en al hoofdschuddend pakte hij de goedkope fles wijn : ‘Dit is geen wijn, dit noem ik azijn..Kan niet, mag niet, pure belediging voor de koe in deze pan...’ Ik heb het werkelijk uitgeschaterd om die afkeurende blik mèt pretoogjes… Maar hij is meteen thuis een andere fles gaan halen, en ik geef toe…Régis is helaas inmiddels overleden aan de afschuwelijke ziekte ALS. Ik mis hem enorm en kan nog steeds enorm boos worden over zijn overlijden en de manier waarop. Maar elke keer wanneer ik deze Provençaalse Daube maak moet ik met een grote glimlach aan hem denken. Hij zal regelmatig afkeurend over mijn schouder meekijken, want ik kan het nog steeds niet over mijn hart verkrijgen om er een dure fles wijn bij te gieten, dat had Mamie Elise er maar al te goed ingestampt en daar ging je echt niet tegen in!

Ingrediënten Voor Provençaalse Daube

  • Ongeveer 200 gram stoofvlees per persoon
  • Een scheut olijfolie of zonnebloemolie
  • Een fles rode wijn (een middenmoter qua tarief)
  • 6 wortelen (verhouding wortelen/vlees is ongeveer 1 op 5)
  • Een uitje
  • Provençaalse kruiden (tijm, rozemarijn, laurier)
  • Olijven (optioneel)
  • 2 maggi-blokjes
  • Maizena

De Officiële Mamie Elise Versie

Voor de officiële versie van Mamie Elise, marineer je het rundvlees een nacht in rode wijn en Provençaalse kruiden. Dit geeft het vlees een diepere smaak en maakt het extra mals.

  1. Doe de avond voor je deze stoofschotel wilt eten de gesneden ui en de stukjes stoofvlees in een pan.
  2. Ik snij de stukjes vlees meestal in blokjes van 3 à 4 cm dan koken ze het makkelijkst.
  3. Leeg de fles wijn bij het vlees in de pan en vul eventueel aan met water (of een andere fles wijn) totdat het vlees helemaal onder het vocht staat. Doe de laurier, tijm, roosmarijn en olijven erbij en wat peper.
  4. Laat de pan een nacht in de koelkast staan.

Bereidingswijze:

  1. Snij de volgende dag de wortelen in stukjes en zet de pan met alle ingrediënten plus de wortelen en de maggi-blokjes op het vuur.
  2. Laat het vlees nu langzaam stoven. Dit heeft zeker 3 à 4 uur nodig om te garen, sommigen laten het zelfs de hele dag doorpruttelen.
  3. Los, wanneer het vlees gaar is, wat Maizena op in een beetje koud water.
  4. Haal alleen het vlees uit de pan, doe de opgeloste Maizena bij het kookvocht en breng het geheel aan de kook. Dit kookvocht gaat nu indikken tot een saus. Je kunt met zout en peper deze saus op smaak maken.
  5. Doe het vlees weer in de pan bij de saus, nadat je eventuele stokjes/laurierblaadjes en dergelijke eruit gevist hebt.

De Snelle Versie

Voor wie minder tijd heeft, is er de snelle versie van de Provençaalse Daube. Hoewel deze versie niet de traditionele marinade vereist, is het resultaat nog steeds heerlijk.

  1. Doe de uitjes en het vlees in een pan met wat olijfolie of zonnebloemolie.
  2. Bak alles een beetje aan zodat de smaak loskomt.
  3. Wanneer het lekker begint te ruiken, doe je de fles rode wijn erbij en vul je aan met water (of meer rode wijn) tot het vlees helemaal onder staat.
  4. De gesneden wortelen, laurier, tijm en roosmarijn erbij, beetje peper en twee maggi-blokjes.
  5. Laat alles nu zo’n 40 minuten koken. Let op : de kooktijd kan enorm verschillen, dat ligt namenlijk aan de kwaliteit van het vlees. Je moet dus regelmatig een stukje proeven om te kijken of het vlees lekker zacht is geworden en makkelijk te eten. Hou ook het kookvocht in de gaten, het is me regelmatig gebeurd dat het vlees aan begon te branden.. Regelmatig aanvullen met water is dan beste oplossing.
  6. Wanneer het vlees gaar is, los je een flinke theelepel Maizena op in een beetje koud water en doe je deze in de pan.

Boeuf Bourguignon: Een Alternatief

Een andere heerlijke Franse stoofschotel is Boeuf Bourguignon. Dit gerecht, afkomstig uit de Bourgogne, is perfect voor een feestelijk kerstdiner of een gezellige winteravond.

Ingrediënten voor Boeuf Bourguignon

  • 6-8 sjalotjes
  • 1 winterpeen
  • Bleekselderij
  • Champignons
  • Runderriblappen
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Boter
  • Rode wijn
  • Runderbouillon
  • Tijm en laurier

Bereidingswijze Boeuf Bourguignon

  1. Snijd de runderriblappen in stukken van ca. 2 centimeter en bestrooi met peper en zout.
  2. Smelt boter en olijfolie in een stoofpan en bak het vlees rondom bruin. Haal uit de pan.
  3. Voeg bleekselderij, wortel, champignons en sjalotjes toe en bak ze 3-4 minuten. Voeg de spekblokjes toe en bak nog 3-4 minuten mee.
  4. Doe het vlees terug in de pan en blus af met rode wijn. Schenk de bouillon erbij en steek de tijm en laurier ertussen.
  5. Breng aan de kook, zet op laag vuur en stoof 2,5 tot 3 uur, tot het vlees zacht is.

Tips en Variaties

  • Wijnkeuze: Een rode Bourgogne-wijn past het beste bij Boeuf Bourguignon. Als alternatief kun je een Merlot of een rode Rhône kiezen.
  • Slowcooker: Je kunt Boeuf Bourguignon ook in de slowcooker maken voor een nog intensere smaak.
  • Bijgerechten: Serveer Boeuf Bourguignon met aardappelpuree, geroosterde groenten of pasta.

Stoofschotels zijn ideale gerechten om van tevoren te maken, waardoor je op de dag zelf minder stress hebt. Of je nu kiest voor de Provençaalse Daube of Boeuf Bourguignon, deze gerechten zijn gegarandeerd een succes!

Vergelijking van Stoofschotels
Kenmerk Provençaalse Daube Boeuf Bourguignon
Regio van herkomst Zuid-Frankrijk Bourgondië, Frankrijk
Belangrijkste ingrediënten Rundvlees, wortelen, Provençaalse kruiden Rundvlees, champignons, sjalotten, spekjes
Wijnkeuze Middenmoter rode wijn Bourgogne rode wijn
Serveersuggesties Rijst, puree, pasta Aardappelpuree, geroosterde groenten, pasta

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: