Een dampende pan vol met stoofvlees, daar loopt ons het water van in de mond. Het was trouwens een tijd geleden dat we stoofvlees op hadden. Nu dochterlief vegetarisch eet zet ik dat niet zo snel meer op tafel. In deze blog deel ik mijn recept stoofpot met je.

Dit stoofpotje met rundvlees en abrikoos heeft een Marokkaanse twist. De Marokkaanse keuken is een betoverende symfonie van smaken, geuren en texturen die de zintuigen prikkelt en de culinaire wereld verrijkt. Een van de kenmerken van de Marokkaanse keuken is de kunst van het balanceren van smaken. Zoet en hartig vinden harmonie in gerechten zoals de beroemde tajine, een stoofpot van vlees, groenten en gedroogde vruchten, gekruid met een zorgvuldig samengestelde mix van specerijen zoals saffraan, kaneel en komijn.

Kruiden spelen een cruciale rol in de Marokkaanse keuken. De souks, markten die doordrongen zijn van exotische aroma’s, bieden een overvloed aan specerijen zoals ras el hanout, een complexe mix van tientallen kruiden. De Marokkaanse keuken is ook een viering van lokale producten. Van sappige dadels tot zoete granaatappels en de geurige citroenen van Fes, elk ingrediënt draagt bij aan de unieke smaak van het gerecht.

Bovendien weerspiegelt de eetcultuur van Marokko de gastvrijheid en het gemeenschapsgevoel van het land. Kortom, de Marokkaanse keuken is een kunstvorm op zichzelf. Met zijn rijke smaken, aromatische kruiden en gevarieerde gerechten biedt het een culinaire ervaring die zowel hartverwarmend als verfijnd is. Het is een viering van traditie, gemeenschap en de tijdloze schoonheid van de Marokkaanse cultuur.

Ingrediënten en Bereiding

Dit recept “rundercurry met abrikozen” komt uit mijn recepten-knipsel-map. Snij de sukadelappen in blokjes van ongeveer 2×2 cm. Rasp 2 ongeveer 2 theelepels van de schil en pers het sap uit de citroen. Pel de uien en snij ze doormidden. Snipper een halve ui en snij de rest van de uien in parten. Doe de citroenrasp, de uiensnippers, en kerriepoeder in een vijzel. Schil de gemberwortel en pers die met je knoflookpers erboven uit. Pers de knoflook erboven uit.

Roer deze pasta goed door de vleesblokjes, zodat alle vleesblokjes helemaal bedekt zijn. Verhit een scheutje olie in een braadpan. Bak, als de olie heet is, hierin het vlees met kruidenmengsel in ongeveer vijf minuten goudbruin. Doe de dichtgeschroeide vleesblokjes in de schaal van de slowcooker. Los intussen de (halve) bouillontablet op in 250 ml kokend water. Giet de kokosmelk, de bouillon en de ketjap erbij en roer alles even goed door. Doe de deksel erop en zet de slowcooker het eerste half uur op stand “hoog” zodat hij wat sneller op temperatuur komt.

Haal dan de deksel van de schaal en voeg de (hele) gedroogde abrikozen toe. Abrikozen, bruin bier, wortel en runderlappen, de basis voor een heerlijke (herfst) stoofpot met een salade van gekaramelliseerde pecannoten en abrikozen geserveerd met aardappelpartjes. Verwarm de boter of olie in de braadpan. Doe de gesnipperde ui erbij totdat deze glazig wordt. Doe dan het vlees, knoflook, laurier en kruidnagel erbij. Als het vlees mooi bruin wordt doe je de mosterd, tomatenpuree en bier erbij.

Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat het minimaal 4 uur stoven. Doe na 3 uur de winterpeen (grof gesneden) en abrikozen erbij. Roer tijdens het stoven het vlees af en toe om. Let erop dat er wel genoeg vocht in de pan blijft. Giet er anders een beetje heet water bij.

Tips en Variaties

  • Slowcooker: Ideaal, hoor, zo’n slowcooker: als je ‘m eenmaal hebt aangezet, dan heb je er geen omkijken meer naar. Ideaal voor als je bezoek krijgt, dus! Ik was een beetje bang dat ik het stoofvlees te laat op had gezet, daarom heb ik ‘m op de hoge stand op laten warmen en daarna op laag gezet. Het vlees was echt súper mals.
  • Vleeskeuze: En ik ga hem nog een keer maken en dan probeer ik het met een vettere vleessoort bijvoorbeeld sukadelappen van de scharrelslager.
  • Serveren: Ik serveer deze stoofschotel graag met aardappelpuree en rode kool met appeltjes.

Extra Tips voor de Slowcooker

Maak je deze stoofschotel in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken? Strooi een dun laagje bloem om het vlees.

Bereiding in de Braadpan

Verhit olie in een stoofpan en bak het vlees op middelhoog vuur rondom bruin. Voeg de uien en winterpeen toe en laat en minuut meebakken. Voeg tomatenpuree, mosterd, laurier, kruidnagel, bokbier en bouillon toe. Kruimel de ontbijtkoek erdoor. Het vlees moet net onder staan. Laat het vlees op laag vuur ongeveer 3 uur pruttelen, roer af en toe door en voeg indien nodig extra bouillon toe. Voeg na 3 uur de pruimen en abrikozen toe en laat nog een half uur meestoven. Als het vlees zacht is en uit elkaar valt, is de stoof klaar.

Ovenbereiding

Oven: Als je voor bereiding in de oven kiest warm dan de oven voor op 150 graden C. Bak spek, uien en knoflook kort en voeg bier en fond toe. Laat even warm worden en giet dit dan op het vlees. Deksel op de tajine (of dek de ovenschotel af met aluminium folie) en laat het geheel in de oven in ongeveer 3 uur gaar worden. Heel lekker met bijv. gekookte aardappels en sperzieboontjes.

Aan een gezellig gedekte tafel smaakt de stoofpot nog lekkerder!

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: