Een echte klassieke stoof met bier, een gerecht dat velen van ons al een eindeloze hoeveelheid keren hebben gegeten in ons leven. Een recept wat ik daarom al vele malen heb aangepast en heb finegetuned totdat het uiteindelijk dit resultaat is geworden. Een stoof met verschillende invloeden van Belgische, tot Engelse. Alles om uit te komen op de wat mij betreft ultieme smaak. Laat me je meenemen hoe ik het, wat mij betreft optimale stoofvlees maak.

Het Geheim van de Smaak

Bij een goed gerecht hoort een lekker biertje. Maar ook ín je gerecht is bier een echte smaakmaker, en bij elk gerecht hoort weer een andere bijpassende biersoort. Dit lekkere recept voor stoofvlees met bier komt uit het Leffe kookboek en laat zien hoe lekker bier in je eten kan zijn. Je maakt het stoofvlees met een Leffe Bruin.

De juiste bierkeuze

Het kiezen van een biertje kan nog wel eens lastig zijn, want hoe weet je nou welke smaken goed samengaan? Het maken van een bierkeuze bij je gerecht is afhankelijk van de combinatie tussen de smaak van het bier en de smaak van het gerecht.

  1. Kies bij een gerecht met volle smaken ook voor een biertje met een volle smaak. Dat combineert goed vanwege dezelfde volle smaaktonen.
  2. Heb je een kruidig gerecht?
  3. Let op met vette gerechten zoals bitterballen, spareribs, hamburgers of vette vis. Donkere, zoete bieren - zoals Leffe Bruin - zijn hier geen goede combinatie bij. Je proeft dan niets meer doordat een filmlaag op je tong alle smaken wegneemt.
  4. Kies je wel voor een vettig gerecht? Neem dan een hoppig of zuur bier. Deze breekt het vet op je tong af. Een goed voorbeeld is de Leffe Royale Cascade IPA. Vette vis zoals haring of paling zijn hier een uitzondering op. Hier zorgt het bier juist voor een ijzersmaak.
  5. Stoofvlees bereiden?

Ik houd van stoofvlees en van koken met bier. En bij een Vlaamse stoof kun je deze twee heerlijk combineren. Dit Vlaams stoofvlees is heerlijk hartig van smaak en door de mosterd en ketjap manis voeg je nog een extra smaakdimensie toe. Eigenlijk hoort ketjap manis natuurlijk niet in Vlaams stoofvlees, maar probeer het eens. Voor dit gerecht gebruik ik graag extra grove (Zaanse) mosterd. In combinatie met de mosterdzaadjes geeft dit wat mij betreft de beste smaak :).

Vlaams stoofvlees

Vlaams stoofvlees is voor mij het perfecte voorbeeld van het ultieme comfortfood. En uiteraard serveer je dit met frietjes, wat voor frietjes dan ook. En de belangrijkste daarvan is toch zeker bier. Of je Belgisch stoofvlees nu maakt met pils, blond bier of donker bier. Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof. Net zoals bouillon of fond. Ik gebruik in deze variant een bouillonblokje (rund, extra sterk), met name omdat ik vind dat er al voldoende vloeistof aan toegevoegd wordt door het bier. Maar een pot runderfond is ook prima. En daarnaast iets zoets, ik gebruik in mijn recept ketjap manis, wat niet echt Vlaams is. Een meer traditioneel ingrediënt zou hier appelstroop en/of ontbijtkoek zijn. Maar ik vind juist de zoete, zoutige smaak van ketjap manis zo lekker. Probeer het eens uit zou ik zeggen!

Ik serveer dit Vlaams stoofvlees eigenlijk altijd met zoete aardappelfrietjes. Maar je kunt er natuurlijk ook lekkere dikke Vlaamse frieten uit de frituur bij serveren. Vergeet ook je groenten niet en serveer er een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes bij.

Ingrediënten:

  • 1 kilo stoofvlees (bijv. sukadelappen)
  • 4 el mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  • zout en peper
  • flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 flesje donker bier bijv.

Bereidingswijze

Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak). Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.

Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.

Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.

Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem.

Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.

Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

Dit ouderwetse stoofvlees maak je het allerlekkerst met dubbel (bruin) bier. Bijvoorbeeld een Belgisch ‘dubbel dik’ biertje van brouwerij ‘de 7 deugden’ uit osdorp. Daarin vind je smaken als kruidnagel, zoethout en steranijs. Met de verse oregano en de licht gekaramelliseerde, gepofte knoflook geef je een eigentijdse, mediterrane draai aan dit stoofvlees.

Stoofvlees Bereiden op de BBQ

Hoe maken we dit stoofvlees op de BBQ? In het kort snijden we alle ingredienten op in mooie kleine stukjes. We bedekken vervolgens deze riblappen van The Butchery in een dun laagje bloem en bakken dit mooi aan in de Dutch Oven. Hierna halen we het vlees uit de pan en bakken we de ui, wortel en knoflook kort aan totdat het glazig wordt. We voegen vervolgens de tomaten puree toe en laten dit kort mee garen. Hierna gaat het vlees terug in de pan, voegen we het runderfond en bier toe, en als laatste de verse kruiden. De rest is aan de hitte om zijn magie te doen. Het is in het begin dus wat geregel maar zodra alles in de pan zit heb je er eigenlijk weinig omkijken meer naar. Enkel af en toe goed roeren en echt zachtjes stoven om te voorkomen dat de boel aankoekt in de onderkant van je Dutch Oven.

De verschillende soorten bier die je kunt gebruiken

Traditioneel wordt voor stoofvlees dat je verrijkt met bier, vaak een wat donkerder biertje gebruikt. Belgische bieren zoals bruine, dubbele of zelfs een abdijbieren werken heel goed. Voorbeelden van bieren die je zou kunnen gebruiken zijn: Aflligem dubbel, Leffe bruin(zoals in dit recept) of Westmalle dubbel. Maar dit hoeft echt niet perse een van deze 3 varianten te zijn. Vermijd in ieder geval bieren die te licht of te hoppig zijn, omdat ze niet goed passen bij de rijke en volle smaak die je wilt bereiken met een gerecht als dit.

Kijk daarnaast ook uit voor bieren met een hoog bitter gehalte, sommige trippels bijvoorbeeld hebben een behoorlijk bittertje, deze proef je dan terug in je stoofvlees en daar moet je van houden.

BBQ Stoofvlees Recept

Overheerlijk runder stoofvlees gemaakt op je eigen barbecue in de Dutch Oven. Zo zacht dat je het wel met je lepel kunt eten.

Instructies

  1. We halen de riblappen uit de verpakking en deppen deze goed droog.
  2. Vervolgens snijden we deze in blokjes van ongeveer 2x2cm. We snipperen de uien, snijden de wortel in blokjes en hakken de verse tijm fijn.
  3. Vervolgens maken we de barbecue klaar voor directe verhitting op zo'n 175-200 graden Celsius koepeltemperatuur en zetten we de Dutch oven hier bovenop.
  4. Zodra de pan op warmte is voeg je de roomboter toe en laat je dit smelten. Hierna voeg je de eetlepel bloem toe aan de riblappen blokjes en haal je deze er goed doorheen.
  5. De riblappen blokjes bak je nu aan in de pan. Dat de bloem iets aankoekt geeft niet, dit gaat straks het bindingsproces helpen en maakt er een mooie dikke emulsie van.
  6. We halen zodra het vlees is aangebruind dit uit de pan en gaan nu de wortel en ui aanfruiten. Voeg zodra de ui wat glazig is de teen geperste knoflook en eetlepel tomatenpuree toe. Bak dit kort mee.
  7. Hierna gaat het vlees terug in de pan, roeren we het geheel nog eens goed door en gaan de 2 flessen Leffe bruin erbij en de helft van je runderfond. De andere helft gebruik je in een later stadium om het vocht aan te vullen(mits dit nodig is).
  8. Voeg nu ook de laurierblaadjes en vers gesneden tijm toe. Roer nogmaals goed door.
  9. We sluiten nu de Dutch oven en barbecue en laten de warmte zijn werk doen. Laat de warmte van je barbecue wat zakken richting 120-130 graden.
  10. Deze fase kan gerust een uur of 3-4 duren voordat je vlees echt mooi zacht is. Roer geregeld even door de pan om te voorkomen dat de onderkant aankoekt en breng daarnaast het vocht op peil met runderfond als je vlees nog niet zacht is en de saus al wel indikt.
  11. Na de periode van 3-4 uur zachtjes stoven heb je als het goed is een resultaat zoals dit. Heerlijk zacht stoofvlees waar je niet eens meer op hoeft te kauwen met een hele rijke volle smaak van alle gebruikte ingrediënten. Eetsmakelijk!

Traditionele Bereiding

Belgisch stoofvlees is helemaal niet zo lastig om te maken en het kost je slechts 20 minuten ter voorbereiding. Dat het lang op het vuur moet staan klopt. Want stoofvlees wordt pas echt lekker als je het in draadjes uit elkaar kunt trekken. Maar terwijl de pan op het vuur staat kun je kunt gerust iets anders gaan doen. Wanneer je dat spannend vindt kun je een stoof ook heel goed in de oven bereiden. Zet je oven op 90-100 graden en laat 3 uur stoven.

Bereidingswijze

  1. Wij gebruikten voor dit stoofvlees een lekker Belgisch bruin biertje. Dep het vlees met een stuk keukenpapier droog. Bestrooi royaal met zout en peper en besmeer met appelstroop en mosterd.
  2. Verhit in een braadpan olijfolie en boter, bak het vlees rondom bruin. Doe dit eventueel in meerdere fasen. Haal de schil van de uien en snijd fijn. Maak de bleekselderij schoon en snijd in ringetjes. Maak de sperziebonen schoon.
  3. Leeg het vlees terug in de pan, schenk het bier en de bouillon erbij. Zorg ervoor dat het vlees net onder staat. Steek de takjes rozemarijn er tussen en breng aan de kook. Zet daarna het vuur zo laag mogelijk, doe de deksel op de pan en sudder het vlees in 2,5 - 3 uur gaar.

Serveertip

Ik serveer deze stoofschotel graag met aardappelpuree en rode kool met appeltjes. Het maken van deze stoofschotel neemt wel wat tijd in beslag. Je kunt dit overigens ook prima in een slowcooker bereiden. Hou dan een uur of 8 aan op de lage stand en een uur of 6-7 voor de hoge stand, maar check het halverwege ook gewoon even.

Tips voor de Slowcooker

Maak je deze stoofschotel in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken? Strooi een dun laagje bloem om het vlees.

Variaties en Extra Smaak

Verhit olie in een stoofpan en bak het vlees op middelhoog vuur rondom bruin. Voeg de uien en winterpeen toe en laat en minuut meebakken. Voeg tomatenpuree, mosterd, laurier, kruidnagel, bokbier en bouillon toe. Kruimel de ontbijtkoek erdoor. Het vlees moet net onder staan. Laat het vlees op laag vuur ongeveer 3 uur pruttelen, roer af en toe door en voeg indien nodig extra bouillon toe. Voeg na 3 uur de pruimen en abrikozen toe en laat nog een half uur meestoven. Als het vlees zacht is en uit elkaar valt, is de stoof klaar.

De Herfst in een Pannetje

Afgelopen weekend maakte ik een grote pan stoofvlees met bier en appelstroop. Een tikkie zoetig, boordevol smaak en superlekker. Lekker met frietjes, truffelmayo en grove mosterd. Zo eet ik mijn stoofvlees het liefst. Misschien heb het bordje van de foto in mijn eentje leeggeten.

Bereiding

  1. Snijd de runderlappen in blokjes. Smelt de helft van de roomboter in een braadpan. Doe het vlees in de pan en bak tot het rondom bruin ziet.
  2. Smelt de andere helft van de roomboter in de pan. Schraap de aanbaksels los en doe de knoflook, ui en wortel in de pan. Bak tot de ui glazig begint te zien.
  3. Voeg het vlees samen met de laurier, de tijm, de kruidnagel en de appelstroop toe en roer alles door elkaar. Giet het flesje bier in de pan en zet het vuur laag.
  4. Verwijder de laurier, de kruidnagels en de takjes van de tijm. Serveer het stoofvlees met frietjes, truffelmayo en grove mosterd.

Extra Tips

Neem een braadpan met dikke bodem en verwarm hierin 2 eetlepels boter op een middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels boter toe, zet het vuur lager en doe de uien erbij met een halve theelepel zout. Laat dit 15 minuten bruinen. Roer de bouillon in de braadpan, schraap het aanbaksel op de bodem los en voeg bier, tijm, laurier, de eetlepel bruine suiker en het gebruinde vlees toe met de vrijgekomen jus.

Zet het vuur lager, leg de boterham met mosterd (mosterdkant omlaag) op het vlees, doe een deksel half over de braadpan en laat 2 tot 3 uur sudderen tot het stoofvlees goed gaar is. Langer sudderen kan ook, als u de saus wat dikker wilt. Verwijder de tijm en laurier en serveer het stoofvlees op grootmoeders wijze met lekkere frieten en mayonaise.

Om de aardappeltjes krokant te bakken Verwarm je de oven voor op 220 graden (electrisch), 200 graden (hetelucht). Boen de krieltjes schoon en snijd ze in stukken. Doe ze in een braadslede en meng er wat olijfolie door. Zet 40-45 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal het vlees 15 minuten van te voren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Maak in de tussentijd de peen, ui en de knolselderij schoon. Zet de pan op een laag vuur en laat de pan rustig opwarmen. Kruid het vlees met peper en zout aan beide kanten. Bak nu in dezelfde boter de ui. Leg het vlees bovenop de groenten en giet de opgevangen sappen erover. Als het kookt, draai je de hittebron op de laagst mogelijke temperatuur en laat het 2,5 uur stoven. Vergeet niet voor het serveren de kruidnagels en jeneverbessen eruit te halen.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: