De herfst is in het land, en er is geen betere manier om de kou te verjagen dan met een heerlijk stoofpotje. Om het artikel toch even op en top Belgisch te maken: ik maak me schuldig aan typisch Nederlandse taalgebruik door de term stoofpotje te gebruiken. En het geheim van Belgisch stoofvlees zit hem in het gebruik van Belgisch bier.

Geen stoofpotjes met wijn zoals zo vaak in de receptenboekjes wordt beschreven, maar met bier. Welk bier je gebruikt is namelijk enorm bepalend voor de smaak van het stoofvlees. In mijn geval gaat mijn absolute voorkeur naar Orval. Een niet zo’n bekend bier uit de Belgische Ardennen, maar dit geeft een heerlijke smaak aan het stoofvlees. Ik heb de afgelopen jaren overigens geëxperimenteerd met andere bieren. Dus beste lezers, ik maak het je leven niet makkelijk gezien Orval erg moeilijk te kopen is in Nederland. Mijn tweede favoriet is overigens Westmalle, een stuk makkelijker te vinden in de Nederlandse supermarkten.

Ingrediënten

  • 330 ml Duvel
  • 4 el olijfolie
  • 500 g runderriblappen
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje peper
  • 3 el bloem
  • 2 grote uien
  • 3 stengels bleekselderij met groen blad
  • 1 winterwortel
  • 1,5 tl gemalen kruidnagel
  • 500 g aardappelpuree (koelvers, 500 g)
  • 500 g sperziebonen

Bereiding

  1. Verhit de olie in een ruime braadpan. Bestrooi het vlees met zout en peper. Strooi de bloem over het vlees en schep het om.
  2. Bak het vlees in 4 min. rondom bruin aan. Voeg de uien, de bleekselderij, de wortel en de kruidnagel toe en bak 3 min. mee.
  3. Schenk het bier in de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Stoof het vlees in 2,5 uur afgedekt gaar. Verwarm na 2 uur de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen in water met zout in 6-8 min. beetgaar. Breng het stoofvlees op smaak met zout en peper en bestrooi met het fijngehakte selderijblad. Verdeel de aardappelpuree over de borden.

Dit ouderwetse stoofvlees maak je het allerlekkerst met dubbel (bruin) bier. Bijvoorbeeld een Belgisch ‘dubbel dik’ biertje van brouwerij ‘de 7 deugden’ uit osdorp. Daarin vind je smaken als kruidnagel, zoethout en steranijs. Met de verse oregano en de licht gekaramelliseerde, gepofte knoflook geef je een eigentijdse, mediterrane draai aan dit stoofvlees.

Variatie: Kalfswangen in Duvel

Kalfswangen zijn een ware delicatesse wanneer ze langzaam gegaard worden. Eerst gegrild boven de hete kolen en vervolgens langzaam gestoofd in een rijke combinatie van kalfsfond en Duvel. Dit recept zorgt voor boterzacht vlees met een diepe smaak en een subtiele hoppige toets.

Ingrediënten voor Kalfswangen (4 personen)

  • 1 kg kalfswangen
  • 1 snufje peper
  • 1 snufje zout
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 500 ml kalfsfond
  • 330 ml Duvel
  • 1 el roomboter

Bereiding van Kalfswangen

  1. Kruid de kalfswangen goed met peper, zout, knoflookpoeder en een snufje nootmuskaat. Laat het vlees ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  2. Grill de kalfswangen direct boven de kolen tot ze aan alle kanten een mooie korst hebben (ongeveer 2-3 minuten per kant).
  3. Plaats een pan of een aluminium bakje op het indirecte deel van de BBQ. Voeg de kalfsfond en het flesje Duvel toe.
  4. Leg de gegrilde kalfswangen in de fond en voeg een klontje roomboter toe. Dek de pan goed af met aluminiumfolie of een deksel.
  5. Sluit de BBQ en stel deze in op ongeveer 110°-120°C. Laat de kalfswangen 3-4 uur zachtjes stoven tot ze boterzacht zijn. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit.
  6. Serveer met een scheutje van de ingedikte saus uit de pan. Heerlijk met aardappelpuree, krieltjes of knapperig brood om in de saus te dippen.

Extra Tip

Wil je een extra diepe smaak? Voeg een takje tijm en een laurierblad toe aan de stoofpan. Dit geeft een subtiele kruidigheid die perfect samengaat met de Duvel en de kalfsfond.

Mosterd Stoofvlees

Ik houd van stoofvlees en maak graag verschillende versies, daarom deze keer mosterd stoofvlees! Omdat mijn man helemaal gek is op mosterd en ik graag dingen kook die hem blij maken 🙂 En ik houd er natuurlijk zelf ook van :p Dit stoofvlees ademt echt mosterd.

Ingrediënten voor Mosterd Stoofvlees

  • 1 kilo sukadelappen
  • zout en peper
  • flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 el bloem
  • 4 el grove mosterd
  • 2 el dijon mosterd
  • 2 el mosterdzaadjes
  • 2 el worcestershiresaus
  • 1 flesje stout bier bijv.

Bereiding van Mosterd Stoofvlees

  1. Snijd het vlees in blokjes en kruid rondom goed met peper en zout. Verhit de boter in een diepe stoofpan en bak hier het vlees (evt. in porties) in een enkele laag mooi rondom bruin. Schep het vlees uit de pan en bewaar het bakvet.
  2. Maak de uien schoon en snijd ze in ringen. Bak ze in hetzelfde bakvet mooi zacht. Voeg de bloem toe en bak een paar minuutjes mee.
  3. Voeg vervolgens de mosterd, mosterdzaadjes, worcestershiresaus, het donker bier en de fond toe. Voeg nu ook het vlees toe en roer alles goed door elkaar totdat je een egale saus hebt.
  4. Laat zo'n 3 uur stoven met het deksel op de pan. Haal aan het einde van de stooftijd het deksel van de pan om de saus wat in te laten dikken.
  5. Heb je een mooie dikke saus? Roer er dan als laatste de kookroom doorheen.

Tips voor het Perfecte Stoofvlees

  • Schroei je stoofvlees rondom dicht in een braadpan. Kruid het vlees alvast met peper en zout. Doe ze daarna in een grote stoofpan.
  • Stoof gesnipperde uitjes en voeg die toe in de stoofpan. Vooraleer je het bier toevoegt, gooi je een eetlepel bloem over het vlees. Dat zal straks zorgen voor het indikken van de saus.
  • Voeg nu het bier toe aan het stoofvlees tot deze helemaal onder staat. Voeg nog wat mosterd toe (niet te zuinig) en peper en zout. En vergeet vooral niet een paar blaadjes laurier en wat tijm.
  • Laat het geheel een paar uurtjes stoven. Het deksel mag pas op de pan als de saus de gewenste dikte heeft.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: