Leuk dat je dit recept hebt gevonden! Dit artikel beschrijft diverse varianten van stoofvlees met kersen, van traditionele recepten tot moderne interpretaties. Je vindt hier inspiratie voor een smaakvolle maaltijd, perfect voor gezellige winteravonden of speciale gelegenheden.

Varkenswangen in Kersenbier

Om iedere varkenswang zit een vlies wat eerst verwijderd dient te worden. Een scherp (uitbeen)mes kan hier goed bij helpen. Misschien geen makkelijk of leuk werkje, maar wel noodzakelijk voor een goed resultaat. Haal je vlees bij de slager om de hoek? Vraag dan aan hem ze te ontvliezen. Hierna voorzien we het vlees van een lekkere rub. De Fik Erin Braairub nr 2 hierbij is een aanrader. Leg de varkenswangen op het grillrooster en grill ze kort om en om tot lichtbruin.

Snipper drie uien, snij de knoflook fijn en bind de verse takjes tijm met wat slagerstouw bij elkaar. Steek tussen het bosje tijm de kruidnagels. Dit voorkomt het zoeken straks als deze kruiden er uit moeten. Tip! Het grillrooster gaat van de barbecue en schakel over op indirect door de plate setter te plaatsen. Zet de Dutch oven op de plate setter en sluit je barbecue.

Daarnet grilde je de varkenswangen op ongeveer 250 graden Celsius. Is de Dutch Oven al goed warm? Doe de boter er dan in en bak de gesnipperde ui glazig. Voeg knoflook toe, gevolgd door de varkenswangen. Bak de gesneden kanten van het vlees lichtbruin. Giet dan rustig de flesjes kersenbier in de pan zodat de varkenswangen net onder liggen. Leg het bosje tijm in het bier, de laurierblaadjes, kaneelstokje en de Amsterdamse uitjes er bij en dan het deksel er op.

Na een uur gaan we een extra zoetje aanbrengen en indikken. Doe dit niet te vroeg want dan worden de suikers bitter na te lang stoven maar doe het ook niet op het laatst. Schep een goede lepel kersenjam bij de stoof, besmeer 3 plakken peperkoek met mosterd en leg die er ondersteboven in. Dit mag nog een uur stoven terwijl je tussendoor regelmatig roert. Hou aan het einde van dit uur de dikte in de gaten en proef meteen ook even. Het kan uiteraard zijn dat je stoof iets eerder of later al perfect is.

Een kwartier voor het einde mag het bosje tijm, de kruidnagels, kaneelstokje en de laurierblaadjes worden verwijderd.

Rode Kool Stoofpot met Schouderkarbonades en Kersen

Dit is een recept voor een stoofpot met o.a. rode kool, schouderkarbonades, kersen en rode wijn. Snijd de schouderkarbonades van het bot en snijd het vlees vervolgens in grote stukken van ongeveer 2x2 centimeter. Snijd de rode kool in dunne reepjes. Hak de knoflook fijn. Snijd de voorkanten en achterkanten van de sjalotjes en halveer ze. Snijd de sjalotjes vervolgens in de lengte in dunne plakjes.

Verwarm een laagje olie in een grote pan. Voeg de in blokjes gesneden schouderkarbonades toe en strooi er naar smaak peper en zout overheen. Bak de schouderkarbonades op hoog vuur ongeveer 4 minuten (totdat ze een kleurtje hebben gekregen). Voeg de sjalotjes, het karwijzaad en de knoflook toe en zet het vuur iets lager. Bak deze ingrediënten een minuut of 4 mee. Schenk de rode wijn er voorzichtig langs de rand van de hete pan in zodat deze alvast een beetje warm wordt voordat het met het vlees in aanraking komt (van erg koud vocht zou het vlees kunnen 'schrikken' en iets taaier worden).

Breng de rode wijn aan de kook, voeg het laurierblaadje, de kruidnagels en de tijm toe en laat de wijn een minuutje pruttelen. Voeg de rode kool toe, doe de helft van de azijn erbij en schep alles goed om. Voeg vervolgens de runderbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en voeg ongeveer driekwart van de kersen toe. Zet een deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 60 a 75 minuten pruttelen. Check af en toe of er niet te veel vocht is verdampt. Indien er na 60 minuten koken juist nog erg veel vocht in de pan zit en de schouderkarbonades bijna gaar zijn, dan kun je de deksel van te pan halen zodat er wat meer vocht verdampt terwijl de schouderkarbonades doorgaren.

Proef het gerecht en voeg - indien je dat nodig vindt - de andere helft van de azijn toe, evenals wat peper en/ of zout. Strooi tot slot de rest van de kersen erdoor, schep het gerecht wederom goed om en laat het nog een minuutje pruttelen. Serveer het gerecht bijvoorbeeld met aardappelpuree, gekookte aardappelen of zilvervliesrijst.

Eventuele restjes kun je een dag of twee later prima opwarmen; dan smaakt het minstens net zo goed als de eerste keer. Van restjes zou je ook een ovenschotel kunnen maken. In plaats van kersen zou je, voor een iets minder zoet gerecht, ook appels kunnen gebruiken. Gebruik dan twee kleine appels of één grote appel die je in blokjes snijdt en voeg deze toe tijdens het koken.

Belgisch Stoofvlees met Kasteel Rouge

Ik ben gek op koken met bier en wijn! En aangezien Kasteel Rouge eigenlijk wel mijn favoriete biertje is, was het wachten op de dag dat ik ermee ging koken. En dat is me in dit stoofpotje erg goed bevallen! Door het kersenbier en de kersenjam krijgt het stoofvlees een heerlijke zoetzure smaak. Dit geeft het nog net wat meer diepte dan een pan gewoon stoofvlees.

Snijd het vlees in blokjes en kruid ruim rondom met zout en peper. Verhit de boter in een diepe stoofpan en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin. Maak de ui en knoflook schoon en snipper deze. Voeg toe aan de pan en bak eventjes mee. Voeg de bloem toe en bak dit ook eventjes mee. Giet nu voorzichtig het flesje Kasteel Rouge bier bij het vlees en roer goed door. Schraap eventuele aanbaksels ook van de bodem.Voeg vervolgens de mosterd, de kersenjam, het kruidnagelpoeder, de laurierblaadjes, een (thee)kopje bouillon en een bosje verse tijm toe.

Roer alles goed door, doe het deksel op de pan en laat op laag vuur in 3 uur gaar stoven. Persoonlijk vind ik dat stoofvlees het hele jaar door kan. Zeker als je het maakt met een biertje dat je in de zomer ook lekker op tafel zet. Want bij dit stoofpotje drink je natuurlijk ook een heerlijk flesje koud Kasteel rouge bier.

Serveertips

  • Heerlijke krokante frietjes
  • Een frisse salade met rood fruit

Vlaams Stoofvlees met Ketjap Manis

Voor dit gerecht gebruik ik graag extra grove (Zaanse) mosterd. In combinatie met de mosterdzaadjes geeft dit wat mij betreft de beste smaak :). Vlaams stoofvlees is voor mij het perfecte voorbeeld van het ultieme comfortfood.

Of je Belgisch stoofvlees nu maakt met pils, blond bier of donker bier. Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof. Net zoals bouillon of fond. Ik gebruik in deze variant een bouillonblokje (rund, extra sterk), met name omdat ik vind dat er al voldoende vloeistof aan toegevoegd wordt door het bier. Maar een pot runderfond is ook prima. En daarnaast iets zoets, ik gebruik in mijn recept ketjap manis, wat niet echt Vlaams is. Een meer traditioneel ingrediënt zou hier appelstroop en/of ontbijtkoek zijn. Maar ik vind juist de zoete, zoutige smaak van ketjap manis zo lekker. Probeer het eens uit zou ik zeggen!

Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak). Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.

Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

Serveertips

  • Zoete aardappelfrietjes
  • Dikke Vlaamse frieten uit de frituur
  • Een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes

Hertenstoof met Amarena Kersen

Hertenstoof met Amarena kers is echt een recept voor in de winter, wanneer je gezellig bij elkaar komt terwijl de openhaard staat te loeien. Dit gerecht is te bereiden in 30 minuten, maar moet zeker 2 uur stoven. Het is dus zeker niet iets wat je elke week zal eten en dit maakt het extra bijzonder. De hertenstoof wordt geserveerd met Amarena kersen, dit zijn speciale ontpitte kersen die in suikersiroop zijn ingelegd. De kersen zijn van zichzelf erg zuur, maar door de inleg in suikersiroop zijn ze zoet en krijgen ze een knapperige schil.

Bestuif de Bak de blokjes hertenstoof met de bloem en breng op smaak met zout en peper. Bak het vlees vervolgens op hoog vuur rondom bruin in de olijfolie. Voeg eventueel wat extra olie toe. Als de ui glazig is bak dan de tomatenpuree 3 minuten mee. Blus af met de rode wijn en voeg het hertenvlees toe. Voeg, behalve de Amarena kersen, de overige ingrediënten en de wildfond toe tot het vlees net onder staat. Laat het geheel circa 2,5 uur stoven met de deksel op de pan. Als het vlees met een vork makkelijk uiteenvalt is de stoof gaar, kook het vocht zonder deksel verder in tot de gewenste dikte.

Rundvlees Stoofschotel met Kersen

's Middags voorbereiden Rundvlees: Pel en snijd de uien in parten. Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes. Schil de winterwortel, halveer de wortel over de lengte en snijd in plakken van een halve centimeter. Verwarm een scheut olijfolie in een stoofpan en fruit hierin de ui met knoflook glazig, voeg de wortel toe en fruit twee minuten mee. Blus de groente af met rode wijn, runderbouillon en voeg de tomatenblokjes toe. Laat op middelhoog vuur 10 minuten koken.

Snijd intussen het vlees in stukken van 2 centimeter en bestrooi het vlees met een beetje zeezout en versgemalen peper. Bestuif het vlees met bloem. Verwarm de roomboter met een scheut olijfolie in een bakpan en bak het vlees op middelhoog vuur binnen enkele minuten goudbruin. Leg het vlees in de bouillon, het moet minstens 1 centimeter onder staan.

  • FORNUIS: Breng langzaam aan de kook en laat het zonder deksel (bij circa 95 °C) 2,5 uur smoren tot het vlees smeltend zacht is.
  • OVEN: Plaats de ovenvaste pan in de oven en laat circa 1 uur op 165 ºC stoven en vervolgens nog eens circa 1 uur op 125 ºC tot het vlees smeltend zacht is.

's Avonds afmaken Rundvlees: Voeg de tijm en rozemarijn toe aan het vlees. Snijd de aubergine over de lengte in vieren en daarna over de breedte in stukken van 1 centimeter. Bestrooi licht met zeezout. Laat minstens 15 minuten afgedekt onder druk staan. Verwijder de draden van de bleekselderij. Snijd de bleekselderij in stukjes van 0,5 centimeter. Voeg de aubergine en bleekselderij het laatste half uur toe aan het stoofvlees en verwarm mee. Verwijder de tijm en rozemarijn.

Opmaak bord: Schep het vlees met de groente in een brede ringvorm. Leg de asperges bovenop. Verdeel de pijnboompitten, olijven en kappertjes er over en er langs. Decoreer met basilicum en druppel er olijfolie omheen.

Serveertips

  • Groene asperges
  • Polenta of rijst

Wijntip: Een goed voorbeeld van zo’n wijn is een Siciliaanse rode wijn, gemaakt van de Nero d’Avola druif. De druif die als vlaggenschip van Sicilië wordt beschouwd en genoemd is naar het plaatsje Avola in het zuiden van dit deel van Italië. Zwarte rijpe kersen maken de dienst uit in deze wijnen qua neus en smaak en ze zijn meestal fluweelzacht. Een goed alternatief is een Shiraz.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: