Patatje stoofvlees is zo’n gerecht waar je iedereen blij mee maakt. Een bord vol comfort food, met lekker mals vlees, friet en een klodder mayo. Perfect voor een doordeweekse traktatie of een ontspannen weekendmaaltijd. Dus zet die pan op het vuur en geniet!

Dat je mij wakker mag maken voor een frietje is niet bepaald een geheim. Ik ben gek op patat!! Sterker nog, ik eet echt iedere week minimaal 1x per week patat. Vaak ook wel twee keer 😉 En ach, soms ook wel drie keer per week. Patat verveelt mij echt nooit! Om je patat een beetje “op te pimpen” is het erg lekker om een patatje stoofvlees te maken.

Patatje stoofvlees of frietje stoofvlees is een typisch Nederlands gerecht wat vooral in Limburg en Brabant populair is. Limburgs stoofvlees is net als Italiaanse pastasaus, daar bestaan zoveel variaties van. Bij de grotten in Maastricht haalden we na ons bezoek een patatje met zuurvlees en dat was smúllen.

Wat maakt stoofvlees zo speciaal?

Het meest malse stoofvlees voor een patatje stoofvlees komt van runvlees met voldoende vet en bindweefsel. Het geheim in dit recept voor patatje stoofvlees is de toevoeging van een beetje azijn en rode wijn, waarbij de zuurtjes het rundvlees nog zachter maken….

Stoofvlees wordt extra mals door het langzaam te garen op een lage temperatuur. Gebruik rundvlees met veel bindweefsel, zoals sukade of runderlappen en laat het minstens 3 uur sudderen. Hoe langer hoe beter!

Bier en wijn bevatten zuren en enzymen die het vlees malser maken en geven een volle smaak aan een stoof. In België wordt vaak een bruin bier gebruikt, terwijl Franse stoofgerechten zoals Boeuf Bourguignon juist met rode wijn worden bereid.

Tips voor mals stoofvlees

  • Haal het vlees een paar uur voordat het de pan zal raken uit de koeling. Zo kan het alvast goed op kamertemperatuur komen.
  • Je vlees op kamertemperatuur? Dep 't dan aan alle kanten goed droog met een keukenpapiertje, breng op smaak met peper en zet alvast een braadpan met een flinke klont roomboter op het vuur.
  • Bak het vlees kort op heet vuur in olie en/of roomboter. Bak alleen de buitenkant goudbruin en haal het vlees dan meteen uit de pan.
  • Het vocht wat je toevoegt aan het stoofvlees moet op kamertemperatuur zijn. Als je koud vocht toevoegt, dan sluit het vlees zich af en neemt het niet makkelijk vocht en/of smaken meer op.
  • Voeg zuren aan je vlees toe, zoals (rode) wijn, azijn , bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.

Hoe lang moet vlees stoven?

Laat ik beginnen met vermelden dat hoe langer je stoofvlees kan pruttelen hoe lekkerder. Ik zet meestal in de ochtend het stoofvlees op en laat dit tot etenstijd heeeeeeeeel langzaam garen. Onderstaande tijden geven je wel een beetje houvast wanneer je vlees in ieder geval gaar is.

  • Riblappen in flinke dobbelstenen gesneden: minimaal 3 uur
  • Sucadelappen in flinke dobbelstenen gesneden: minimaal 4 uur
  • Magere runderlappen in flinke dobbelstenen gesneden: minimaal 3 uur

Het Recept voor Stoofvlees met Patatjes

Ingrediënten:

  • 750 gram sukadelappen of riblappen
  • 2 uien, grof gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 fles Herfstbok bier (of 0.0 variant)
  • 1 eetlepel appelstroop
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 4 stuks kruidnagel
  • 2 theelepels sambal oelek (optioneel)
  • 2 theelepels sambal badjak (optioneel)
  • 3 gedroogde laurierblaadjes
  • Zwarte peper en zout naar smaak
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1 eetlepel bloem
  • Roomboter en zonnebloemolie
  • Patat naar keuze

Bereiding:

  1. Snij het rundvlees in blokjes van 2 x 2 cm en doe deze in een schaal. Voeg hier 2 eetlepels bloem aan toe en breng het vlees op smaak met peper en zout.
  2. Verhit een klont roomboter en een scheutje olie in een stoofpan. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan en haal het vlees dan uit de pan.
  3. Bak in het overbleven braadvet de uien met de paprikapoeder, sambal oelek, sambal badjak, kerriepoeder en de knoflook.
  4. Voeg het vlees toe samen met het bier, ketjap manis, bruine suiker en de appelstroop. Roer alles even goed door. Prik de kruidnagels in de laurierblaadjes en leg deze in de stoof.
  5. Leg de deksel op de pan (klein beetje open laten) en laat het vlees minimaal 4 uur sudderen. Laat daarna zeker nog een half uur zonder deksel op de pan pruttelen. Hierdoor kan de saus een beetje indikken. Breng eventueel extra op smaak met peper en of zout.
  6. Haal voor serveren de laurierblaadjes uit de stoof.
  7. Bereid de patat volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  8. Serveer het stoofvlees op de patat en garneer eventueel met coleslaw en knapperige uienringen.

Variaties en Tips

  • Pittigheid aanpassen: Laat de pit in de stoof je niet afschrikken. Uiteraard kan je deze stoof ook minder pittig of helemaal niet pittig maken. Wil je de stoof minder pittig? Gebruik dan alleen sambal Badjak en laat de sambal Oelek achterwege. Wil je de stoof helemaal niet pittig? Heel simpel! Gebruik dan helemaal geen sambal.
  • Bierkeuze: Voor deze stoof gebruik ik een donker maar ietwat zoetig herfstbier. Dit geeft je stoof een heerlijke diepe smaak. Wil je liever geen alcohol gebruiken, dan kun tegenwoordig prima uit de voeten met een 0.0 bier.
  • Saus indikken: Mocht je de saus niet dik genoeg vinden? Voeg dan een maïzena papje toe. Meng hiervoor 1 flinke tl maïzena met een klein scheutje water en roer dit door de stoof.
  • Serveren: Serveer het stoofvlees niet op de patat, want dan wordt het klef en is het lekkere krokante er af! Serveer het dus naast de frietjes.

Veelgestelde vragen over patatje stoofvlees

Kan ik stoofvlees een dag van tevoren maken?

Ja, stoofvlees smaakt zelfs beter als het een nachtje heeft gestaan. De smaken trekken goed in en het vlees wordt nog malser. Warm het langzaam op in een pan of oven.

Welk bier is het beste voor stoofvlees?

Voor een rijke smaak gebruik je een donker bier, zoals bokbier of een trappist. Liever zoeter? Kies dan een dubbel of bruin bier. Wil je een stoofvlees met pit? Ga dan voor een kruidig herfstbier.

Waarom wordt stoofvlees vaak met bier of wijn gemaakt?

Bier en wijn bevatten zuren en enzymen die het vlees malser maken en geven een volle smaak aan een stoof. In België wordt vaak een bruin bier gebruikt, terwijl Franse stoofgerechten zoals Boeuf Bourguignon juist met rode wijn worden bereid.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: