Ik vind stoofvlees echt fantastisch! En laat nou ongeveer elk land een eigen stoofvlees variant hebben. Genoeg soorten nog om uit te proberen dus! Oh ja, ik geniet intens in de wintermaanden van heerlijk geurende en lang op het fornuis garende stoofschotels.
Tijdens de wintermaanden vind ik het heerlijk om comfortfood te eten. En wat is er lekkerder dan stoofvlees met aardappelen, brood, of friet? Ik vind eigenlijk bijna niks. Zo erg zelfs dat ik een paar jaar geleden een slowcooker heb aangeschaft. Wat een fijn apparaat is dat! In de morgen doe je er alles in en in de avond is je stoofschotel klaar terwijl je huis gevuld is met de heerlijkste geuren. Nu maak ik nog meer stoofschotels dan voorheen.
Deze keer ging ik voor een Portugese variant. Met port, wijn en natuurlijk chouriço! Ben je nog niet zo bekend met de Portugese keuken? Dan is dit een leuk en simpel recept om de smaken eens te leren kennen.
Portugese Stoofvlees met Chouriço
Snijd het vlees in blokjes en kruid rondom goed met peper en zout. Verhit een klontje boter in een stoofpan en bak hier het vlees (eventueel in porties) in rondom bruin. Schep het vlees uit de pan en bak de uien in hetzelfde bakvet. Maak ondertussen de uien schoon en snipper deze. Maak dan de wortel schoon en rasp deze. Voeg toe aan de uien in de pan.
Maak nu ook de knoflook schoon en pers deze uit boven de pan. Roer even goed door. Voeg dan het paprikapoeder en de tomatenpuree toe en bak nog een minuut of 2 mee. Voeg dan de bloem toe en bak ook nog 1 minuut mee. Doe dan het vlees terug in de pan en voeg het fond toe. Roer even goed door.
Voeg dan de port toe en vul aan met rode wijn totdat het vlees net onder staat. Roer nog een keer alles goed door elkaar. Voeg dan de honing, laurierblaadjes en gedroogde kruiden toe. Doe het deksel op de pan en stoof voor tenminste 4 uur onder regelmatig roeren. Haal het laatste half uur het deksel van de pan zodat de saus wat kan inkoken.
Snijd de chouriço in plakjes en bak in een droge koekenpan aan beide kanten mooi knapperig. Schep uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en zet opzij totdat het stoofvlees klaar is. Roer net voor het serveren de chouriço plakjes door het stoofvlees en bestrooi met wat verse koriander.
Stoofvlees wordt altijd lekkerder hoe langer het op staat, neem dus lekker je tijd voor dit recept! Het liefst zet ik stoofvlees een hele dag op, als ik daar de tijd voor heb, maar tenminste 4 uur heb je sowieso wel nodig. Portugese chouriço is echt wat anders dan Spaanse chorizo. Voor dit recept zou ik dan ook echt op zoek gaan naar de Portugese chouriço.
Andere Stoofvlees Variaties met Port
Nog een comfortfood recept waar je mij voor kunt wakker maken. Een stoofschotel……. Dit recept is er eentje uit het boek van Claudia Roden (The Food of Spain). Eenvoudige ingrediënten die samen een waanzinnig lekker stoofgerecht opleveren. Je kunt dit gerecht op het fornuis maken maar ook in de oven.
Verwarm de oven op 160 graden. Verhit 3 tot 4 eetlepels olijfolie in een grote braadpan en smoor hierin 25 minuten de ui, paprika, wortel en prei. Zet hierna het vuur iets hoger en laat de groenten een beetje bruinen en karameliseren. Breng op smaak met peper en zout. Voeg nu de tomaat toe en bak deze een paar minuten mee. Schenk de wijn en port erbij en eventueel wat water zodat het vlees net onderstaat. Doe de deksel op de pan en zet 2 1/2 tot 3 uur in de oven tot het vlees heel zacht is. Roer af en toe het vlees om.
Hertenstoof met Rode Port
Op zoek naar een hartverwarmende maaltijd voor koude, regenachtige dagen? Deze verrukkelijke hertenstoof met rode port biedt een heerlijke twist aan de traditionele stoofpot. Tijdens de regenachtige of stormachtige dagen is het de perfecte tijd om een paar uur in de keuken te spenderen en daarna te kunnen genieten van een heerlijke stoofpot. Deze hertenstoof is net iets anders dan de traditionele stoofpot, deze stoofpot is gemaakt met rode port. De hertenstoof is heerlijk om te combineren met frietjes en rode peertjes.
Speciaal voor het kerstdiner heb ik het ultieme comfortfood voor je gemaakt. Hertenstoofvlees. Heerlijk bij rijst, aardappelen, stamp, brood en friet! Maar met de kerst mag het allemaal wat specialer. En daarom besloot ik om een keer heerlijk hertenvlees te kopen. Daarmee heb ik mijn feestelijke hertenstoofvlees met peperkoek en rode port gemaakt.
Mijn fijne testpanel was erg positief over het vlees. Van sommigen had het vlees iets steviger mogen blijven, maar ik word zelf altijd blij van een compleet uit elkaar gevallen stoofpot,dat bijna saus te noemen is. Maar dat is echt een kwestie van smaak. Houd je zelf van wat steviger vlees, hoef je hem wat minder lang op te zetten. Ook heb ik dit gerecht al een dag van te voren gemaakt. De smaken trekken er dan nóg beter in.
Snijd het hertenvlees in blokjes van ongeveer 3 centimeter. Bestrooi het vlees met wat zout en peper en bestuif de stukken met bloem. Smelt de roomboter in de braadpan en braad het vlees aan. Voeg nu de kruiden en specerijen toe. Ik heb zelf de kleine specerijen, zoals de jeneverbessen, in een papieren theefilter gedaan. Blus het vlees af met het azijn, de rode port en breng het geheel aan de kook. Voeg halverwege (na ongeveer 2 uur) de kruidkoek toe. Als het hertenstoofvlees klaar is, haal je de kruiden eruit en serveer je het met brood, frietjes of aardappels. Bij stamppot is het trouwens ook onwijs lekker. Of bij rijst. Liever geen hertenvlees?
Winterse Stoofpot met Speculaas en Port
Deze winterse stoofpot bevat onder meer kruidkoek, rundvlees, speculaaskruiden en port. Zo op het eerste oog misschien een vreemde combinatie, maar het zorgt voor een lichtzoete en toch kruidige smaak. Ideaal voor een koude winteravond! Snijd de uien in ringen. Doe een klein beetje olijfolie in de braadpan en voeg de uienringen toe. Bak totdat deze glazig beginnen te worden. Doe nu de port erbij, samen met de kruiden, wortel en de stukken kruidkoek. Draai het vuur op zijn laagst. Laat het geheel 3 uur sudderen, met de deksel op de pan.
Hertenpoulet in Rode Port
Dit heerlijke stoofvlees van hertenpoulet wordt zachtjes gestoofd in rode port. Het recept is van Angélique Schmeinck van 24Kitchen alleen heb ik de hoeveelheden iets aangepast naar eigen smaak. Zo staat er in het recept bijvoorbeeld dat je 1,5 liter wildfond nodig hebt, maar het vlees zwemt dan in de fond (zoals jullie kunnen zien op onderstaande foto’s). Ik heb dit opgelost door het vlees en de groenten uit de saus te scheppen en de saus op hoog vuur te laten inkoken. Uiteindelijk heb ik de saus nog iets gebonden met een papje van maizena en water. Voeg dus gewoon zoveel wildfond toe, zodat het vlees net onderstaat. Ook denk ik dat 2 uien meer dan genoeg zijn in plaats van de 3 uien die in het recept staan.
Snijd de sukade in blokjes van 3 bij 3 centimeter of laat dit door je slager doen. Bestrooi het vlees met zeezout en zwarte peper uit de molen en bestuif met bloem. Smelt de boter in een stoof- of braadpan en laat uitbruisen. Blus af met rode port en wijnazijn en breng aan de kook. Voeg zodra het vlees gaar is, de kruidkoek toe om de saus te binden. Wij aten deze hertenstoof tijdens de kerst met het familiediner en serveerde er verder nog Pommes amandes (gefrituurde aardappelbolletjes met zuurkool), roerbakspruiten met macadamianoten en gebakken paddestoelen bij. Ook volgens recept van Angélique Schmeinck. Maak je de stoof 2 tot 3 dagen eerder? Laat de hertenstoof dan eerst helemaal afkoelen en bewaar daarna in de koelkast.
Tips en Variaties
Stoofvlees: daar kun je me ’s nachts voor wakker maken. Uiteraard voor de Limburgse variant “zoervleisj“, een mediterraanse variant, of nu deze kruidige variant. Ik had dit bedacht nadat ik de vraag had gekregen om nog eens een recept met port te maken. Toen ik daarover nadacht en in gedachten door de kruidenkast ging, had ik ineens het idee om port met speculaas te combineren. Verder ben ik de uitdaging aangegaan om eens geen gewone wortel te gebruiken, want dat zit in ongeveer elke stoofpot die je voorbij ziet komen. Deze laatste is briljant qua smaak; een lichte peterseliesmaak en ook een wortelsmaak; helemaal goed dus!
Vervolgens snij je de ui in halve ringen, de peterseliewortel in plakjes, de champignons in 4-en en de selderij in blokjes. Blus nu het vlees af met de port & de marinade; voeg de bouillonpoeder (of als je dat niet hebt een bouillonblokje, maar liever fond) toe en voeg water toe tot het geheel onder staat. In de herfst kijken we uit naar de stoofpotjes en suddervlees. Vooral zijn het fijne recepten tijdens de feestdagen, want stoofvlees kun je voorbereiden. Mooi bereiden en langzaam gegaard. Zoals bijvoorbeeld dit stoofpotje rundvlees met speculaas en port. Koken met Port geeft direct veel smaak aan je stoofvlees en de combinatie met speculaas geeft en herfst aroma.
Of een stoofpotje bij de feestdagen past, ik denk het wel. En het is ook allemaal afhankelijk van de ingrediënten. Voor de feestdagen deelde ik al mijn Italiaanse stoofpotje met wild zwijn in rode wijn en ook in Port bereid mijn hert stoofpotje in Port, maar niet iedereen kan wild vlees waarderen en dan is rundvlees in port en speculaas ook een mooi recept. Ik zorg er voor dat je kunt kiezen. Alle recepten hebben natuurlijk een eigen smaak, bereiden en structuur. Dus deze zijn zeker niet hetzelfde, daarbij zijn ook de bijgerechten anders.
Terug naar het stoofpotje. We kiezen als smaakmakers voor speculaas en port. Port kan droog zijn en zoet, daarbij is Port een versterkte wijn, meer geconcentreerd en dit proef je ook terug bij het stoofpotje met rundvlees. Je hebt direct smaakmakers bij je stoofvlees. Wij kiezen ook voor een zoete Port oftewel Ruby Port. Natuurlijk zijn de zoete tonen dan ook terug te proeven in het stoofpotje en daar komen nog een aantal andere smaakmakers bij.
Het stoofvlees recept met port blijft even eenvoudig, want in de kern is stoofvlees maken eenvoudig, of je dit nu doet in een stoofpan of slowcooker. Het stoofpotje met rundvlees in Port recept bereiden blijft ook gewoon een recept met geduld, maar het is de moeite waard.
Smelt de roomboter in de stoofpan. Snipper de ui. De gesnipperde uien mogen in de boter, totdat deze glanzend bruin zijn. Kruid het rundvlees rondom met de peper en zout en braad het rundvlees rondom. De bloem kan er bij en blijf roeren. Maak de wortels schoon en snijd in schijfjes. Blus af met de port en de fond. Meng nog een keer goed door elkaar. De verhitting mag omlaag. De wortels mogen door het stoofpotje. De laurier en de kaneel mogen bij het stoofpotje.
Laat de hert stoofpot op een lage temperatuur, eventueel op een sudderplaatje voor 6 uur botermals stoven. De port zal ook enigszins verdampen. Smeer na 6 uur de speculaas in met de mosterd en de appelstroop. De speculaas mag erbij. Laat nog 30 minuten stoven. De speculaas zal het stoofpotje binden, een mooie volle smaak geven en laten glanzen door de appelstroop. Het liefst laat ik het rundvlees stoofpotje een nachtje staan, want een dag later is het allerlekkerst. Serveer met de aardappelpuree, frietjes zijn ook lekker natuurlijk.
labels: #Stoofvlees #Vlees
