Niets gaat boven stoofvlees met bier, oftewel: Vlaamse stoverij! Het is een klassieker, zelfs een tikkeltje zoet van smaak en een veelgevraagde favoriet binnen mijn eigen familie en vriendenkringen. Waar bijna elk land een eigen stoofvlees heeft, is Vlaams stoofvlees een Belgische klassieker.

Zodra ik een pan Belgisch stoofvlees op het vuur heb staan, dan zie je fietsers in de straat altijd even naar binnen gluren. Omdat er natuurlijk een lange stooftijd aan vooraf gaat, maak ik meestal een hele pan vol. Het ideale aan stoofvlees is dat je het zo eenvoudig kunt voorbereiden. Doe dit gerust in de ochtend (of zelfs de dag ervoor) en laat de pan lekker sudderen. Tijdens het kerstdiner hoef je het dan ook alleen nog even op te warmen.

En als het dan toch herfst is… Dan is het ook tijd voor stoofvlees! Want wat is er in de herfst nou fijner, dan op een druilerige dag een gezellig pannetje stoofvlees op het vuur te hebben staan? De geur alleen al maakt me onwijs blij. Lekker laten pruttelen, af en toe even doorroeren en stiekem een stukje proeven om te kijken of het vlees zacht genoeg is.

Voor een klassiek Vlaams stoofpotje gebruik je het liefst donker bier of trappistenbier zoals Westmalle of Rochefort. Het bier gebruik je om het vlees zacht én mals te stoven. Doorgaans gaar je stoofvlees langzaam, op lage temperatuur. Het malste stoofvlees komt van vlees dat veel bindweefsel en vet bevat. Tijdens het stoven wordt dit omgezet in gelatine wat het vlees extra lekker maakt.

Ingrediënten voor Vlaams Stoofvlees

  • 1 kilo stoofvlees (bijv. sukadelappen)
  • 4 el mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  • zout en peper
  • flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 flesje donker bier bijv.

Bereidingswijze Grootmoeders stoofvlees

  1. Snijd de runderlappen in blokjes.

  2. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak). Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt.

  3. Haal het vlees een kwartiertje van tevoren uit de koelkast. Dep het vlees aan beide kanten droog met een keukenpapiertje.

  4. Neem een braadpan met dikke bodem en verwarm hierin 2 eetlepels boter op een middelhoog vuur.

  5. Smelt de helft van de roomboter in een braadpan. Doe het vlees in de pan en bak tot het rondom bruin ziet.

  6. Laat de roomboter smelten in de braadpan en bak hierin het vlees rondom aan op hoog vuur, gedurende 2-3 minuten. Halverwege even keren en breng op smaak met een snuf versgemalen peper.

  7. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.

  8. Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin.

  9. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.

  10. Voeg 2 eetlepels boter toe, zet het vuur lager en doe de uien erbij met een halve theelepel zout. Laat dit 15 minuten bruinen.

  11. Smelt de andere helft van de roomboter in de pan. Schraap de aanbaksels los en doe de knoflook, ui en wortel in de pan. Bak tot de ui glazig begint te zien.

  12. Draai het vuur naar laag en rangschik de runderlappen over de bodem van de pan en stapel ze eventueel op. Pel en snipper de sjalotten en voeg toe aan de braadpan. Voeg tevens de kruidnagel, laurierblaadjes en mosterd toe. Verkruimel vervolgens het ontbijtkoek over het vlees en giet hier het bier en bouillon overheen. Het vlees dien net onder de staan.

  13. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.

  14. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem.

  15. Voeg het vlees samen met de laurier, de tijm, de kruidnagel en de appelstroop toe en roer alles door elkaar.

  16. Roer de bouillon in de braadpan, schraap het aanbaksel op de bodem los en voeg bier, tijm, laurier, de eetlepel bruine suiker en het gebruinde vlees toe met de vrijgekomen jus.

  17. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.

  18. Giet het flesje bier in de pan en zet het vuur laag.

  19. Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe.

  20. Zet het vuur lager, leg de boterham met mosterd (mosterdkant omlaag) op het vlees, doe een deksel half over de braadpan en laat 2 tot 3 uur sudderen tot het stoofvlees goed gaar is. Langer sudderen kan ook, als u de saus wat dikker wilt.

  21. Sluit de pan af met de deksel en laat het Belgische stoofvlees met bier en ontbijtkoek gedurende 3 uur op laag vuur doorsudderen, met de deksel op de pan.

  22. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken.

  23. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

  24. Verwijder de laurier, de kruidnagels en de takjes van de tijm.

  25. Verwijder de tijm en laurier en serveer het stoofvlees op grootmoeders wijze met lekkere frieten en mayonaise.

  26. Serveer het stoofvlees met frietjes, truffelmayo en grove mosterd.

Dit stoofvlees recept met bier en brood met mosterd is van de Belgische chef-kok Peter Goossens. Ik maak dit recept al jaren en het is nog steeds een van mijn favoriete manieren om stoofvlees te bereiden. Ik zag Peter Goossens dit recept jaren geleden maken in zijn tv-programma Meesterlijke Klassiekers. Het smaakt inderdaad meesterlijk! Peter Goossens gebruikte varkenswangen maar wij vervingen die door riblappen (dikke rib). Het stoofvlees wordt gebonden door de bloem en ook door het brood met de mosterd. Het brood lost door het lange stoven volledig op in de saus en zie en proef je niet meer terug. Ik liet de korstjes aan het brood zitten maar zou ze de volgende keer eraf snijden. De korstjes lossen namelijk wat minder goed op. Als je de korstjes wegsnijdt kun je een extra sneetje brood toevoegen. Peter serveert zijn stoofvlees met zelfgemaakte frieten en een beetje pittige tuinkers en wij hebben dat op dezelfde manier gedaan.

En uiteraard serveer je dit met frietjes, wat voor frietjes dan ook. Vergeet ook je groenten niet en serveer er een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes bij.

Bij Vlaams stoofvlees is het lekker om wat fris te serveren. Bij Vlaams stoofvlees eet je traditioneel frieten zoals in dit recept.

TIP! Dit Belgische stoofvlees met bier en ontbijtkoek is de volgende dag zelfs nog lekkerder. Laat na bereiding de pan, zonder deksel, volledig afkoelen.

Heerlijk in combinatie met Vlaamse frieten en een frisse salade.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: