Het is ons allemaal wel eens overkomen: de saus wil maar niet de juiste dikte krijgen. Niets is zo frustrerend als een waterige saus die gewoon niet dik wil worden. Gelukkig zijn er verschillende manieren om je saus op het laatste moment nog te redden. Je klassieke stoofgerecht te dun en waterig geworden? Geen zorgen, dat kun je makkelijk oplossen met een van onderstaande methodes.

Methoden om Stoofvleessaus te Indikken

1. Zetmeel gebruiken

Een van de makkelijkste en snelste manieren om een saus in te dikken is met zetmeel. Een van de beste manieren voor het binden van een stoofpotje is om er zetmeel aan toe te voegen. Dit zorgt er namelijk voor dat de stoof indikt. Je kunt op dezelfde manier een saus of soep dikker maken met een papje van water en bloem.

  • Maizena of aardappelzetmeel: Meng maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is.
  • Bloem: Klop de bloem door wat koud water tot je geen klontjes meer ziet. Giet het papje dan door een fijne zeef voor je het aan de saus toevoegt. Laat bloem altijd goed doorkoken zodat je de saus veilig kunt eten.
  • Kookroom: Roer het zetmeel dan door verse slagroom in plaats van water, voeg het toe aan stoofpot en laat op dezelfde manier kort doorkoken. Je kunt hiervoor ook kookroom gebruiken, dat is namelijk niets anders dan room met zetmeel.

2. Roux gebruiken

Roux is een mengsel van bloem en vet waarmee je soepen en sauzen kunt binden. Je smelt hiervoor boter in een pan en roert er ongeveer dezelfde hoeveelheid bloem doorheen tot er een glad, dik mengsel ontstaat. Maak een voorraadje roux op basis van bloem en boter en bewaar dit in een afgesloten pot in de koelkast.

  • Bereiding: Je gaart het mengsel vervolgens tot het lichtbruin kleurt. Omdat de bloem in de roux al gegaard is, hoef je het maar kort in de saus te laten koken. Zodat de roux goed in saus oplost, moet je altijd of koude vloeistof bij warme roux schenken, of koude roux door een warme saus roeren.
  • Toepassing: Je gebruikt roux vaak als basis voor diverse sauzen, denk maar eens aan een heerlijke bechamelsaus voor in de lasagne of een smeuïge kaassaus voor over groenten heen.

3. Inkoken

Als je saus te dun is, kun je hem ook wat langer laten pruttelen. Door hem verder in te laten koken, verdampt het vocht en wordt je saus wat dikker. Laat je soep of saus altijd onafgedekt inkoken, zo kan het verdampte vocht ontsnappen en loopt het niet terug in de pan.

  • Voordeel: Een bijkomend voordeel is dat je saus hierdoor een sterke, meer geconcentreerde smaak krijgt.
  • Nadeel: Maar let op, ook de zoute smaak wordt meer geconcentreerd. Stoofvlees kan snel taai worden op (te) hoge temperaturen. Om je stoofpot te laten inkoken moet je dus of veel geduld hebben of het vlees uit de stoof halen voordat je de temperatuur gaat verhogen. Wil je je saus of soep laten inkoken, dan kun je hem beter pas daarna op smaak brengen met zout.

4. Pureer de Saus

Bevat je soep of saus aardappel, groenten of peulvruchten zoals bonen en linzen? Haal op het eind je staafmixer erdoorheen om de saus dikker te maken. Gebruik de pulseerknop en ga net zo lang door tot je tevreden bent. Zo bind je hem op een natuurlijke manier met ingrediënten die er al in zitten zonder iets toe te moeten voegen.

  • Alternatief: Heb je geen staafmixer in huis of wil je een grover resultaat? Dan kun je ook een pureestamper gebruiken om de ingrediënten wat te pletten.

5. Brood als Bindmiddel

Vooral soepen en stoven kun je makkelijk binden en net wat dikker maken met brood. Rasp het brood op een grove rasp of vermaal het in een keukenmachine tot fijne kruimels. Brood van 2-3 dagen oud is hiervoor ideaal. Voeg de kruimels voor het einde van de kooktijd toe aan je soep of stoof en kook even mee.

6. Crème Fraîche

Een te dunne saus kun je ook op het eind met crème fraîche binden. Haal een soeplepel soep of saus uit de pan en meng hem in een kom met de crème fraîche tot een gladde saus. Gebruik geen zure room, want deze bevat te weinig vet en kan makkelijk schiften als je hem aan een hete vloeistof toevoegt. Voeg deze saus dan weer toe aan het geheel.

  • Alternatief: Ben je allergisch voor melk of gebruik je geen dierlijke producten? Dan kun je op dezelfde manier ook kokosroom gebruiken.

7. Eigeel (Liaison)

Liaison is een Franse techniek waarbij je eidooier met room aan een saus of soep toevoegt, voor een dikkere en romige consistentie. Kluts hiervoor 1 dooier met 100 ml room en klop dit door de saus. Het is wel belangrijk dat de saus niet meer kookt, anders gaat de dooier te hard garen en de saus schiften.

  • Bereiding: Haal de saus dus eerst van het vuur en klop dan pas het dooier-roommengsel erdoorheen, tot je een romig, zijdezacht resultaat krijgt. Je kunt de saus het beste direct serveren en niet opnieuw verwarmen.

8. Koude Boter

Is je saus te dun? Dan kun je op het eind wat koude boter erdoorheen kloppen. Voeg de boter pas op het einde toe en roer hem krachtig door de saus met een houten lepel voor het beste resultaat. Hierdoor krijg je een subtiele binding, dus het is alleen geschikt voor een kleine hoeveelheid saus en niet voor een grote pan met soep of stoof. Het is belangrijk dat de boter echt goed koud is, anders smelt het direct en krijg je geen goede binding.

Extra Tips

  • Gebruik zetmeelrijke producten: Wie er zeker van wil zijn dat zijn stoof niet te waterig wordt, kan ervoor kiezen om vanaf het begin zetmeelrijke producten mee te koken in het stoofpotje. Denk bijvoorbeeld aan aardappelen, of brood.
  • Ontbijtkoek: Een gouden tip is om ontbijtkoek mee te koken in je stoofpotje. Dat helpt niet alleen de stoofpot binden maar geeft ook nog eens extra maak.
  • Voeg zoet toe: Zoet voegt een rijkheid en overdadigheid toe die er goed bij past. Ga daarom voor zoete groenten als wortel, zoete aardappel of pompoen.
  • Bloem: Bedek het vlees vóór het aanbakken met een dun laagje bloem.

Met deze tips en technieken kun je eenvoudig een te dunne stoofvleessaus indikken en de perfecte consistentie en smaak bereiken. Experimenteer met verschillende methoden en ontdek wat het beste werkt voor jouw stoofvlees.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: