Is je saus of soep te dun en waterig geworden? Geen zorgen, dat kun je makkelijk oplossen met een van onderstaande methodes. Een saus op gewenste dikte krijgen kan een hele kunst zijn. Soms lukt het gewoonweg niet. Niets zo vervelend als een waterig sausje. Bij je pasta, curry of stoofpotje wil je natuurlijk geen soep, je wil sáus.

Methoden om je saus dikker te maken

1. Saus indikken met zetmeel

Eén van de beste manieren voor het binden van een stoofpotje is om er zetmeel aan toe te voegen. Dit zorgt er namelijk voor dat de stoof indikt.

Zetmeel toevoegen kan op verschillende manieren en op verschillende momenten tijdens de bereiding.

Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is.

Wil je je saus of soep iets dikker én romiger maken? Roer het zetmeel door verse slagroom, voeg het toe aan je soep of saus en laat op dezelfde manier kort doorkoken. Je kunt hiervoor ook kookroom gebruiken, dat is namelijk niets anders dan room met zetmeel.

2. Bindmiddel van bloem en water

Je kunt op dezelfde manier een saus of soep dikker maken met een papje van water en bloem. Klop hiervoor de bloem door wat koud water tot je geen klontjes meer ziet. Zie je toch klontjes zitten, hoe hard je ook klopt? Giet het papje dan door een fijne zeef voor je het aan de saus toevoegt. Het nadeel van bloem ten opzichte van maizena is dat het langer duurt voor de saus indikt. Ook moet je bloem altijd goed laten doorkoken zodat je de saus veilig kunt eten.

3. Saus dikker maken met roux

Roux is een mengsel van bloem en vet waarmee je soepen en sauzen kunt binden. Je smelt hiervoor boter in een pan en roert er ongeveer dezelfde hoeveelheid bloem doorheen tot er een glad, dik mengsel ontstaat. Je gaart het mengsel vervolgens tot het lichtbruin kleurt. Omdat de bloem in de roux al gegaard is, hoef je het maar kort in de saus te laten koken.

Zodat de roux goed in saus oplost, moet je altijd of koude vloeistof bij warme roux schenken, of koude roux door een warme saus roeren. Maak een voorraadje roux op basis van bloem en boter en bewaar dit in een afgesloten pot in de koelkast. Je gebruikt roux vaak als basis voor diverse sauzen, denk maar eens aan een heerlijke bechamelsaus voor in de lasagne of een smeuïge kaassaus voor over groenten heen. Zelf roux maken is helemaal niet moeilijk gelukkig, zolang je je maar aan een paar basisregels houdt.

4. Inkoken als je saus te dun is

Als je saus te dun is, kun je hem ook wat langer laten pruttelen. Door hem verder in te laten koken, verdampt het vocht en wordt je saus wat dikker. Een bijkomend voordeel is dat je saus hierdoor een sterke, meer geconcentreerde smaak krijgt.

Maar let op, ook de zoute smaak wordt meer geconcentreerd. Wil je je saus of soep laten inkoken, dan kun je hem beter pas daarna op smaak brengen met zout. Ook is dit de langzaamste methode, het kan wel 20 minuten of langer duren voor je saus dikker is geworden. Laat je soep of saus altijd onafgedekt inkoken, zo kan het verdampte vocht ontsnappen en loopt het niet terug in de pan.

5. Pureer hem

Bevat je soep of saus aardappel, groenten of peulvruchten zoals bonen en linzen? Haal op het eind je staafmixer erdoorheen om de saus dikker te maken. Zo bind je hem op een natuurlijke manier met ingrediënten die er al in zitten zonder iets toe te moeten voegen. Bovendien kun je zo precies de gewenste dikte bepalen.

Gebruik de pulseerknop en ga net zo lang door tot je tevreden bent. Ben je bang dat je te ver doorgaat met pureren tot er geen structuur meer in zit? Je kunt ook een deel van je soep of saus uit de pan halen en na het pureren weer terug in de pan doen. Heb je geen staafmixer in huis of wil je een grover resultaat? Dan kun je ook een pureestamper gebruiken om de ingrediënten wat te pletten.

6. Brood als bindmiddel

Vooral soepen en stoven kun je makkelijk binden en net wat dikker maken met brood. Brood van 2-3 dagen oud is hiervoor ideaal. Rasp het brood op een grove rasp of vermaal het in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg de kruimels voor het einde van de kooktijd toe aan je soep of stoof en kook even mee.

7. Crème fraîche

Een te dunne saus kun je ook op het eind met crème fraîche binden. Gebruik geen zure room, want deze bevat te weinig vet en kan makkelijk schiften als je hem aan een hete vloeistof toevoegt. Haal een soeplepel soep of saus uit de pan en meng hem in een kom met de crème fraîche tot een gladde saus. Voeg deze saus dan weer toe aan het geheel. Deze methode is natuurlijk alleen geschikt als je een romig resultaat wilt. Ben je allergisch voor melk of gebruik je geen dierlijke producten? Dan kun je op dezelfde manier ook kokosroom gebruiken.

8. Eigeel: saus indikken

Liaison is een Franse techniek waarbij je eidooier met room aan een saus of soep toevoegt, voor een dikkere en romige consistentie. Kluts hiervoor 1 dooier met 100 ml room en klop dit door de saus. Het is wel belangrijk dat de saus niet meer kookt, anders gaat de dooier te hard garen en de saus schiften.

Haal de saus dus eerst van het vuur en klop dan pas het dooier-roommengsel erdoorheen, tot je een romig, zijdezacht resultaat krijgt. Je kunt de saus het beste direct serveren en niet opnieuw verwarmen.

9. Koude boter

Is je saus te dun? Dan kun je op het eind wat koude boter erdoorheen kloppen. Hierdoor krijg je een subtiele binding, dus het is alleen geschikt voor een kleine hoeveelheid saus en niet voor een grote pan met soep of stoof. Het is belangrijk dat de boter echt goed koud is, anders smelt het direct en krijg je geen goede binding. Voeg de boter pas op het einde toe en roer hem krachtig door de saus met een houten lepel voor het beste resultaat.

10. Andere tips

Wie er zeker van wil zijn dat zijn stoof niet te waterig wordt, kan ervoor kiezen om vanaf het begin zetmeelrijke producten mee te koken in het stoofpotje. Denk bijvoorbeeld aan aardappelen, of brood. Een gouden tip is om ontbijtkoek mee te koken in je stoofpotje. Dat helpt niet alleen de stoofpot binden maar geeft ook nog eens extra maak.

Overige Bindmiddelen

  • Maïzena: Geschikt voor roomsauzen, ragouts, jus, stoofschotels en soepen die niet helder hoeven te zijn.
  • Aardappelzetmeel: Heeft een neutrale smaak en zorgt voor een heldere binding. Je kunt dit bindmiddel goed gebruiken voor het binden van bijvoorbeeld jus, heldere soepen en sauzen en compotes, maar ook bij stoofpeertjes.
  • Bloem: Bloem is vooral geschikt om niet heldere soepen of sauzen te binden, bijvoorbeeld door er samen met gesmolten boter een roux van te maken.
  • Arrowroot: Geeft een heldere binding en een wat romige smaak en structuur aan vloeistoffen. Het is vooral geschikt om sauzen en zure vruchten mee te binden.
  • Tapioca: Tapioca heeft een wat pittige smaak, waardoor het beter past in hartige gerechten, zoals soepen en sauzen.
  • Gelatine: Het is een gelerend bindmiddel met een neutrale smaak, dat wordt gebruikt voor koude gerechten als crème, mousse, bavarois, pudding, vruchtengelei.
  • Agar agar: Het voordeel van dit plantaardige bindmiddel is dat het een sterke bindkracht heeft. Daardoor heb je er maar weinig van nodig. Bovendien heeft agar agar een neutrale smaak en is het kleurloos, waardoor het ideaal met verschillende smaken combineert.

Extra tips voor het maken van stoofvlees

De allereerste tip is ook meteen de belangrijkste tip. Ik gebruik tegenwoordig al-tijd rundvlees van Koopeenkoe.nl en ik ga je nu vertellen waarom dit de beste keuze is. Naast dat het ontzettend lekker vlees is (véél smaakvoller dan het beste vlees uit de supermarkt), is het altijd goed en duurzaam vlees dat je direct van de boer koopt. En het is ook nog betaalbaar; ja, je betaalt echt maar €2,58 per maaltijd (op z’n duurst, je kunt namelijk ook goedkopere pakketten kiezen). Bij Koopeenkoe.nl koop je zoals de naam al zegt, samen met andere mensen een koe.

Voordelen van Koopeenkoe.nl
Voordeel Beschrijving
Smaakvol vlees Véél smaakvoller dan het beste vlees uit de supermarkt
Duurzaam Goed en duurzaam vlees direct van de boer
Betaalbaar €2,58 per maaltijd (op z’n duurst)
Volledige koe wordt gebruikt Van kop tot staart

Ingrediënten die vaak gebruikt worden in een stoofmaal zijn: laurier, kruidnagel, steranijs, bouillon, wijn of bier. Zorg ervoor dat je een goede bouillon kiest; niet zo’n lullig zout blokje; liever echt een mooie bouillon (bijvoorbeeld die van de soepfabriek). En ook voor wijn is het belangrijk dat je niet een of ander flauw, zoet wijntje of een bitter biertje kiest. Let even goed op. En daarnaast: gebruik véél. Wees niet zuinig met smaak. Er is niets zo gaar als een stoofpot die droog staat.

Dit wil je echt nooit. Zorg er dus voor dat je genoeg vocht gebruikt; het liefst met smaak. Merk je dat je stoofpot halverwege nog maar weinig vocht heeft? Gewoon aanvullen! Door een deksel op de pan te gebruiken blijft het vocht dat verdampt toch in de pan, in plaats van dat het vervliegt.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: