Een Vlaamse klassieker niet alleen volgens Jeroen Meus, maar ook volgens mijn opa en oma: stoofvlees van konijn. Wij Nederlanders vinden dit iets minder gewoon, maar in België niks dan normaal.

In dit blog deel ik een recept voor stoofpot met konijn. De recepten zijn erg uiteenlopend en ik denk dat, dat ook erg leuk is aan Dagelijkse kost en juist typerend is voor waar Jeroen Meus voor staat. Met gevarieerd eten kom je heel ver, wanneer je een gezonde leefstijl na wilt streven.

Konijn stoven met druiven en kruidenjenever

Het vlees van konijn is zacht van smaak en bovendien zeer mager. Juist mager vlees vraagt extra aandacht. Daarom is het stoven van konijn wat ons betreft de perfecte bereidingsmethode.

Deze stoofschotel smaakt nostalgisch en hedendaags tegelijk. Alle smaken en ingrediënten vormen een prachtige combinatie. In de meeste gevallen worden er appeltjes of pruimen bij geserveerd. Het konijn stoven wij in deze stoofpot met witte druiven.

In deze stoofschotel maken we gebruik van Sint-Lambertusdrepke, een kruidenjenever uit Hasselt. Waar je ook woont, ga voor een mooie lokale kruidenjenever.

Ingrediënten en bereiding

  1. Snij het konijn in losse delen of vraag het je poelier. Kruid de delen met peper en zout en braad ze aan in hete boter. Gooi het braadvocht niet weg! Laat de pan dus nog even staan. Doe het vlees alvast in een grote stoofpot.
  2. Snipper de uien en stoof deze aan in het braadvocht van de andere pan. Giet braadvocht en uien bij het konijn in de stoofpot. Voeg wijn en jenever toe.
  3. Breng op smaak met nootmuskaat en voeg de bruine suiker toe. Voeg de gepelde druiven en het sap toe en laat verder garen.
  4. Als het konijn gaar is haal je het voorzichtig uit de stoofpan. Kook het achtergebleven vocht licht in. Proef nogmaals en voeg waar nodig peper en zout bij. Voeg dan de room en de kruidenjenever toe. Meng het geheel goed.

Stoofpot van gegrild konijn met Rodenbach Alexander

De koude dagen vragen om een heerlijke stoofpot! En waarom niet eens een BBQ versie van een heerlijke klassieker! Dit stoofpotje van gegrilde konijn met de heerlijke Sour Ale Rodenbach Alexander bij een haardvuurtje staat garant voor een avond vol nostalgische herinneringen!

Bereiding

  1. Bereid je BBQ of houtoven voor op een indirecte sessie op hoge temperatuur (+-250°C). Bestrijk de konijn met een laagje zonnebloemolie en breng op smaak met de Caffeine Kick rub (recept hier te vinden).
  2. Schil de aardpeertjes en pastinaak in gelijke blokken. Halveer de ui en snij vervolgens in halve maantjes. Halveer de wortel en snij nog maals overlangs door. Besprenkel de groenten (behalve de ui) met wat zonnebloemolie en een snuifje zout.
  3. Voeg enkele pellets toe aan een smoke tube en steek het uiteinde in brand. Dit kan met een toorts of met je looftlighter. Blaas de vlam uit en plaats op de BBQ. Grill vervolgens het konijn en het spek tot deze mooi goudbruin kleuren en een rooksmaak hebben opgenomen. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
  4. Plaats ondertussen een vuurvaste pot (vb. Dutch oven) op het vuur zodat deze kan voorverwarmen. Voeg olie toe en fruit hierin de ui samen met de kruiden en het gebakken spek. Laat een 10 tal minuten meestoven en voeg vervolgens de blokjes aardpeer toe.
  5. Grill ondertussen de overige groenten in een skillet. Wanneer het konijn gegrild is plaats je deze even afgedekt opzij op een warme plaats (vb.; een oven op 50°C)
  6. Bestrooi de ui met bloem en meng goed door. Laat vervolgens nog een tweetal minuutjes verder garen. Blus vervolgens met het bier en de bouillon. Voeg het fijngehakt vijgenbrood en de pruimen toe en laat het geheel een vijftal minuten op temperatuur komen.
  7. Blus met Rodenbach Alexander en de wildfond. Plaats de gegrilde konijn in het vocht en zorg dat deze mooi onder kookvocht staat. Smeer de boterham in met de mosterd en plaats deze met de mosterdzijde naar beneden in de stoofpot.
  8. Verlaag de temperatuur in je bbq tot +- 100°C en laat vervolgens de stoofpot rustig sudderen tot het vlees zacht is en net niet van het beentje valt. Afhankelijk van je temperatuur en stugheid van het vlees kan dit anderhalf uur tot drie uur duren. Wist je al dat BBQ vooral om geduld gaat?
  9. Voeg vlak voor het eind de geroosterde wortel en pastinaak toe en meng het geheel goed door. Werk af met een scheutje azijn en besprenkel met peterselie.

Stoof van konijn recept met spruitjessalade

Dit lekkere stoofgerecht met konijn is een ideale combinatie van zoet, zout en de smaak van wild. Daarbij een spruitjessalade, die perfect past bij de smaak van wild. Dit is een heerlijk recept om in de herfststemming te komen, of misschien te serveren tijdens de kerstdagen.

Ingrediënten

  • 2 konijnenboutjes
  • 2 sjalotjes
  • 4 á 5 tenen knoflook
  • 3 takjes tijm
  • 2 eetlepels appelstroop
  • 100 gram spekblokjes
  • 3 laurierblaadjes
  • 200 milliliter wildfond

Spruitjessalade

  • 250 gram spruitjes
  • 50 gram grana padano flakes
  • 50 gram pijnboompitten
  • 50 gram mix van rozijnen en gedroogde cranberries
  • 1 kanzi appel in kleine blokjes gesneden

Dressing spruitjessalade

  • Sap van 1 mandarijn
  • 1½ eetlepel appelcider azijn
  • 3 eetlepels extra virgine olijfolie
  • 1 theelepel honing
  • 1 eetlepel mosterd
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Laat de konijnbouten minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen. Bak de spekreepjes uit in een droge pan, er komt voldoende vet vrij. Snijd de knoflook in stukjes en voeg deze toe aan de spekreepjes. Voeg daarna de sjalotten toe en laat kort meebakken.
  2. Roer de appelstroop en laurierblaadjes erdoor, leg de konijnbouten erop en laat ze even kort aanbakken. Voeg nu de tijm en de fond toe en breng het geheel aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat het 1,5 tot 2 uur stoven. Laat het laatste half uur de deksel van de pan om het kookvocht in te laten koken tot een heerlijke saus.

Spruitjessalade bereiden

  1. Snijd de kontjes van de spruitjes af en verwijder de buitenste blaadjes. Snijd de spruitjes vervolgens in fijne reepjes, of gebruik een keukenmachine met een snijblad.
  2. Doe de fijngesneden spruitjes in een schaal samen met de overige ingrediënten. Meng alle ingrediënten voor de dressing en schep deze door de spruitjessalade. Zet de salade in de koelkast tot gebruik.

Serveren

Serveer een konijnboutje met wat kookvocht of saus, de spruitjessalade, en eventueel een paar aardappelkroketjes erbij.

Tips voor het bereiden van stoofvlees van konijn

  • TIP! Smelt de boter in de stoofpan. Terwijl de konijn braadt; snipper de ui en de knoflook, maak de champignons schoon en snijd in partjes.
  • Haal het konijn uit de pan en bewaar in de schaal. Braad de spek in het hetzelfde vet, doe er de champignons, ui, knoflook bij en laat het stoven. De bloem kan er bij en blijf roeren. De bloem gaat later de saus binden.
  • De konijn kan terug in de pan. Blus af met het bier. Meng de laurier, tijm, snufje nootmuskaat, kruidnagels en extra peper en zout toe. Laat de konijn 60 minuten sudderen. Op het laatst mogen de bruine boterhammen erbij. Smeer de boterhammen in met mosterd en appelstroop. Laat de boterhammen in de laatste 15 minuten opgenomen worden door het donkeren bier.
  • Serveer je de konijn ook met witlof en aardappelkroketjes?

Witlof bereiden

  • TIP! Zelf een bijgerecht maken. Bereid de witlof als volgt. Snijd de harde kern uit de witlof, verhit een klontje boter in de pan, leg de witlof er in met een snufje zout en een scheutje water, een eetlepel, en laat deze zacht stomen, draai de witlof af en toe om.

Konijn op de Big Green Egg

Op zoek naar een goed recept voor een stoofpot met konijn om op je Big Green Egg te maken? Haal je Dutch oven maar tevoorschijn! We leggen je precies uit hoe je op een hele lekkere manier konijn kunt klaarmaken. Als je niet zomaar aan konijn kunt komen, kun je deze ook vervangen voor kip.

Voorbereiding

  1. Snijd intussen de konijnenbouten op het gewricht door. Was de krieltjes.
  2. Schil de winterpenen, halveer ze in de lengte en snijd in plakjes. Schil de knolselderij en snijd in blokjes.
  3. Halveer de venkel en de tomaten en snijd de venkel in plakken. Pel en snipper de banaansjalotten en de knoflook.

Bereiding in de Dutch Oven

  1. Verwarm de olijfolie in de Dutch oven. Voeg de in tweeën gesneden konijnenbouten toe en bak ze rondom bruin in de open pan.
  2. Voeg alle zojuist gewassen en gesneden groenten en de citroentijm toe. Bak de groenten ca. 8 minuten en schep ze af en toe om. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: