Wanneer je een stroopwafelwinkel of -fabriek binnenstapt, word je verwelkomd door de overheerlijke zoete geur. Stroopwafels zijn een typisch Nederlandse lekkernij die wereldwijd bekend zijn. Maar waar komen stroopwafels eigenlijk vandaan?

De Geschiedenis van de Stroopwafel

De stroopwafel, of siroopwafel, is al begin negentiende eeuw ontstaan. Waarschijnlijk was Gerard Kamphuisen, die al in 1810 zijn zaak opende, de uitvinder van de Goudse stroopwafel. Wanneer de eerste stroopwafel werd gemaakt, is lastig te achterhalen. Waar de een spreekt over 1810, zegt de ander dat het enkel na 1837 kan zijn (na de komst van de Goudsche Siroopfabriek). In een van de oudste teruggevonden recepten, uit 1840, staat dat de wafels gebakken werden van deegresten en kruimels uit de bakkerij en gevuld werden met stroop.

Vroeger werden de termen siroopwafels en stroopwafels door elkaar heen gebruikt, maar er zit (tegenwoordig) wel degelijk verschil tussen deze koeken. Zo is siroop dunner dan stroop. Daarnaast bestaat een siroopwafel uit twee dunne wafels die los van elkaar gebakken worden. Tussen deze twee wafels komt vervolgens een siroopvulling.

De kruimels en ‘snippers’, afsnijdsels van eerder gebakken wafels, zorgden er voor dat de wafels knapperig werden. Omdat de wafels erg goedkoop waren werden ze ook wel ‘armenkoeken’ genoemd.

Het Geheime Recept

Tegenwoordig worden de wafels gemaakt van o.a. bloem, suiker, eieren, zout en gesmolten boter. Het deeg hiervan wordt in kleine bolletjes tussen het wafelijzer met het typische diamantpatroon gelegd, en worden ongeveer een minuut gebakken. Om te voorkomen dat de wafel breekt wordt deze doormidden gesneden als deze nog warm is. Daarna worden beide helften met stroop (gemaakt van o.a. boter en bruine basterdsuiker) ingesmeerd en op elkaar gelegd.

Elke Gouwenaar zweert bij zijn eigen wafelbakker, want elke bakker heeft zijn eigen geheime recept, en de verschillen in smaak zijn groot.

Populariteit door de Jaren Heen

In de negentiende eeuw waren er ongeveer honderd stroopwafelbakkers in Gouda. Tot ongeveer 1870 bleven de stroopwafels een exclusief Gouds produkt, later werden de wafels ook op markten en feesten binnen en buiten de regio gebakken. Hierdoor verkreeg de stroopwafel nationale bekendheid. Rond 1960 waren er volgens het plaatselijke zaken- en beroepenregister nog 17 stroopwafelfabrieken in de stad. Hiervan zijn er nog vier over. Het blijft een populair produkt en de Nederlanders eten gemiddeld zo’n 20 stroopwafels per jaar.

Zelf Stroopwafels Bakken: Het Recept

Met dit stroopwafel recept maak je deze lekkernij eenvoudig zelf. Daarnaast deel ik ook mijn tips voor de lekkerste stroopwafels.

Ingrediënten

Voor de wafels:

  • 500 gram bloem
  • 250 gram gesmolten boter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 50 gram gist
  • Een beetje lauwe melk
  • Een ei

Voor de vulling:

  • 500 gram stroop
  • 300 gram donkere basterdsuiker
  • 75 gram boter
  • Een theelepel kaneelpoeder

Bereiding

  1. Meng de lauwwarme melk met de gedroogde gist.
  2. Doe de bloem, boter, basterdsuiker, het ei en zout in een kom en meng samen met het gistmengsel door tot een soepel deeg.
  3. Maak bolletjes van het deeg van 30-40 gram per stuk.
  4. Doe voor de vulling de stroop in een steelpan en verwarm deze al roerend op middelhoog vuur.
  5. Voeg de lichtbruine basterdsuiker en de boter toe en breng het mengsel al roerend aan de kook.
  6. Laat de stroop 1-2 minuten doorkoken en blijf roeren, totdat alle suikerkristallen opgelost zijn.
  7. Snijd direct na het bakken met een ronde uitsteker van 9-10 centimeter doorsnede de randjes van de wafels af en snijd de wafels met een scherp mesje doormidden.
  8. Bestrijk een helft met behulp van een paletmes met stroop en plaats daar de andere helft op.

Tips voor het Bakken

  • Per wafel heb je ongeveer 40 gram deeg nodig, al is dit natuurlijk afhankelijk van de grootte van de uitsteker.
  • Gebruik een wafelijzer voor dunne wafeltjes.
  • Zorg dat het stroopwafelijzer goed gesloten is tijdens het bakken, anders worden de wafels aan één kant veel dikker dan aan de andere kant.
  • Haal de wafels na het bakken met een spatel of paletmes uit het ijzer en gebruik een ronde uitsteker om er een mooie wafel uit te steken. Wacht daar niet mee, maar doe dit gelijk als de koek uit het ijzer komt.
  • Gebruik een scherp mesje om de wafels doormidden te snijden. Dit lukt alleen als de wafel nog warm is.
  • Zorg dat de stroop warm is (zo’n 60 °C) voordat je het op de wafels smeert. Te koude stroop is lastig uit te smeren op de wafel.

Stroopwafel Experience in Gouda

Wil je meer dan alleen stroopwafels proeven? Bezoek dan de Kamphuisen Siroopwafelfabriek in Gouda. Hier kun je een rondleiding volgen en leren hoe de stroopwafels worden gemaakt. Ik vond het leuk dat het een echte fabriek is! Heel klein maar efficiënt, je kunt de siroop en de stroopwafels proberen. De experience kost 11,50 euro per ticket: het omvat het eerste deel van de tour, dat digitaal is en leerzaam over de geschiedenis, het tweede deel is de daadwerkelijke rondleiding door de fabriek, en hoe de siroopwafel wordt gemaakt. Je mag een aantal siropen proberen, en aan het einde krijg je een gratis wafel!

De Siroopwafelfabriek van Kamphuisen is een leuke plek om een middag te beleven. Ben je geïnteresseerd in een groepsuitje of familie-uitje, kijk dan even op de site van de Siroopwafelfabriek en boek tickets voor de siroopwafel experience.

Beoordelingen van Bezoekers

  • "Wij hebben de Experience gedaan en erg genoten! Alles is keurig verzorgd. Vriendelijk personeel. In de winkel de heerlijke siroopwafels gekocht. Een aanrader."
  • "Heel leuk! Leuk uitje voor het hele gezin!"
  • "De rondleiding is kort maar informatief. Vriendelijke medewerkers."
  • "Leuk leerzaam museum! Als je als een bezetene het museum doorloopt ben je met 30 minuten er uit. Als je de audiotour doet en echt overal de tijd voor neemt ben je een uurtje kwijt. Leuk als je in de buurt bent! Je kan gelijk in de stad winkelen het staat dicht in de stad."

Waar Koop je de Lekkerste Stroopwafels?

Je kunt in Nederland geen markt of braderie bezoeken of er staat wel een stroopwafelkraam. Vers uit het wafelijzer zijn ze het allerlekkerst: knapperig, warm en de stroop druipt er nog uit. Heerlijk! Normaal gesproken houd ik niet echt van stroopwafels omdat het te zoet is, maar deze siroopwafels zijn anders. Niet te zoet en de wafels zijn niet moeilijk te bijten. Ik vind het gewoon geweldig 😍😍

In de winkel verkopen ze ze per twee stuk verpakt (je kan dus geen losse wafels kopen) en in allerlei hoeveelheden in leuke geschenkdoosjes. Er is ook siroopwafellikeur, erg leuk. Het winkeltje is erg klein maar ziet er mooi uit.

labels: #Bakken

Zie ook: