Als echte Fries mag een Fries suikerbrood recept natuurlijk niet ontbreken. Een typische Friese specialiteit die leuk is om zelf te maken. Suikerbrood kun je in Friesland overal kopen: Bij de supermarkt, de bakker en lokale markten.

Maar laten we eerlijk zijn, zelf suikerbrood maken is natuurlijk veel leuker én lekkerder! Fryske Sûkerbôle is een echt feestbrood, wat van bij ons in weekenden of op feestdagen bij de broodmaaltijd op tafel kwam. Ook wordt het regelmatig, royaal besmeerd met roomboter, geserveerd bij de koffie in plaats van een koek. Ik ben er mee opgegroeid en vind het nog steeds een traktatie! Hoe kleveriger deste beter! En natuurlijk met een royale lik roomboter erop!

Sûkerbôle is fries voor suikerbrood. Fries suikerbrood is een witbrood waarin grein- of parelsuiker in mee wordt gebakken. Dit smelt tijdens het bakken, waardoor de typische kleverige gaten in het brood ontstaan. Een fries suikerbrood recept bevat naast flink wat parelsuiker ook kaneel en gembersiroop. Suikerbrood is een feestelijk en luxe brood.

Traditioneel was het een brood wat aan de kraamvrouw werd gegeven als er een dochter was geboren. (Bij een zoon werd er een een krentenbrood gegeven). Tegenwoordig wordt het gegeten bij de lunch, een uitgebreid ontbijt of gewoon een plak bij de koffie. Okay, aan de slag! Wat heb je nodig en welke handige tips zorgen voor het lekkerste suikerbrood.

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Hieronder deel ik mijn Fries suikerbrood recept met je, lees dus snel verder.

Ingrediënten voor Suikerbrood

Voor het maken van het lekkerste suikerbrood is het belangrijk om te beginnen met de lekkerste, en de beste, ingrediënten!

  • Bloem: Om brood te bakken heb je een goede bloemsoort nodig die daarvoor geschikt is. Patentbloem bevat meer eiwitten, waardoor het meer dan gewone tarwebloem geschikt is voor het maken van brood. Omdat suikerbrood een witbrood is, maak je het met bloem en niet met meel. Wij gebruiken T65 bloem voor dit recept. Dit is bloem waarvan het graan in Frankrijk groeit. Frankrijk heeft een landklimaat, wat beter is voor het eiwitgehalte in bloem. Nederland heeft een zeeklimaat en dat verzwakt de bloem. Daardoor is Nederlands bloem geschikter voor koekjes en Frans bloem, zoals T65, geschikter voor brood.
  • Suiker: Geen suikerbrood zonder suiker natuurlijk! We gebruiken twee soorten in dit recept: Kristalsuiker en parelsuiker. Kristalsuiker om de vorm mee te bestrooien voor een gekarameliseerde buitenkant van het brood. Parel- of greinsuiker is de suiker die we in en op het brood gebruiken. Parelsuiker is samengeperste suiker, het zijn harde suikerbolletjes die je in verschillende maten kunt krijgen. Het is belangrijk dat je het juiste formaat parelsuiker gebruikt om suikerbrood mee te bakken. Te klein lost op in je deeg en te groot zorgt voor gaten in het brood. Parelsuiker wordt in suikerbrood wel eens vervangen door fijngehakte suikerklontjes, maar dat geeft toch echt een ander resultaat omdat dit niet zo stevig is als parelsuiker. Je vind parelsuiker in molenwinkels of online. De grootte van parelsuiker wordt aangegeven in maat P. Voor suikerbrood vind ik parelsuiker P3 en/of P4 het beste werken. Als je er niet aan kunt komen zijn suikerklontjes een prima alternatief.
  • Vetstof: Suikerbrood is wordt met een rijk brooddeeg gemaakt en dus gaat er boter en ei als extra vetstof in het deeg.
  • Rijsmiddel: Om het brood te laten rijzen maak je gebruik van gist. Dit kan verse gist of droge gist zijn. In dit recept ga ik uit van droge gist. Wil je met verse gist werken, neem dan ongeveer 3x het gewicht van de droge gist.
  • Kaneel: Kaneel is een onmisbare smaakmaker in suikerbrood. Ook al hoef je niet heel veel te gebruiken, dat vleugje kaneel hoort er echt bij. Tijdens het vormen van het deeg bestrooi je het deeg met een klein beetje kaneel. Ga uit van maximaal 2x een theelepel dus strooi voorzichtig en wrijf het wat uit over het deeg, anders heb je al snel teveel kaneel.
  • Gembersiroop: Gembersiroop is deels een zoetmaker en smaakmaker voor het deeg. Daarnaast bestrijk je het brood na de baktijd met gembersiroop voor glans en extra smaak. Ik koop gembersiroop gewoon in de supermarkt, te vinden in het Aziatische schap. Kan ik de gembersiroop achterwege laten?Nee, niet zonder het door een ander soort siroop te vervangen.
  • Bakvorm: Je kunt voor dit recept een speciale bakvorm voor brood gebruiken, maar ook een cakeblik volstaat. Zorg er wel voor dat je een metalen vorm gebruikt die de warmte goed geleidt zodat je brood ook goed bakt in de vorm.

Recept voor Fries Suikerbrood

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Benodigdheden uit onze webshop:

  • 500 gram patentbloem
  • 50 gram kristalsuiker
  • 2 theelepels kaneel
  • Halve theelepel zout
  • 10 gram droge gist
  • 75 gram Brand New Cake Parelsuiker
  • 2 broodvormen half-brood Alusteel
  • 200 gram Molen de Hoop Greinsuiker

Overige benodigdheden:

  • 300 milliliter lauwwarme melk
  • 75 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 ei
  • 40 milliliter gembersiroop

Boodschappenlijstje

Product Hoeveelheid
Molen de Hoop Patentbloem 1kg
Bruggeman Gist instant (5x11gr)
Kristalsuiker Van Gilse 1kg
Molen de Hoop Greinsuiker 200gr
BrandNewCake Kaneel Gemalen 130g
BrandNewCake Parelsuiker 200gr
Broodvorm Half-Brood Alusteel 15x10,5cm
Keukenzout 1kg

Bereiding

  1. Zet al je ingrediënten klaar en zorg dat ze op kamertemperatuur zijn.
  2. Vet de bakvorm royaal in met boter en bestrooi deze rijkelijk met kristalsuiker. Strooi op de bodem eventueel nog een extra laagje suiker en een beetje parelsuiker. Zet de vorm tot gebruik in de koelkast zodat het botersuiker mengsel goed blijft zitten. Klop de overtollige suiker uit de vorm.
  3. Maak het deeg door alle droge ingrediënten en de boter eerst te mengen en daarna de natte ingrediënten toe te voegen. Je kunt hiervoor prima het ei met de melk en de gembersiroop even door elkaar klutsen zodat je het er gemakkelijker erbij kunt gieten.
  4. Deeg maken: Doe de bloem met het zout, de boter en het gist in de kom van je keukenmachine en meng dit even. Meng de melk met het ei en de gembersiroop. Zet je keukenmachine aan op een lage stand en schenk het melk mengsel erbij. Kneed het deeg totdat je een mooi soepel deeg hebt en je er een vliesje van kunt trekken.
  5. Het kneden van het deeg is belangrijk. Voldoende gekneed deeg zorgt voor een mooi bakresultaat. Je kunt met de hand kneden of met de machine. Zorg altijd dat je net zo lang kneed totdat je gemakkelijk een vliesje kunt trekken van het deeg.
  6. Bol het deeg daarna op. Stevig opbollen zorgt voor spanning op het deeg wat het rijzen ten goede komt. Doe het deeg in een met olie ingevette kom die je af kunt dekken, zodat het daarin kan rijzen.
  7. 1e rijs: Bol het deeg op en doe het in een kom, welke je ingevet hebt met wat olie. Dek het af en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is. Laat het tijdens de 1e rijs in volume verdubbelen. Afhankelijk van de omgevingswarmte duurt dit ongeveer een uur. Het deeg is voldoende gerezen als je vingerafdruk in het deeg blijft staan.
  8. Wanneer het deeg voldoende gerezen is haal je het uit de kom en druk je het plat op je werkvlak.
  9. Bakvorm invetten: Splits de parelsuiker in 2x 100 gram voor in het deeg en 50 gram wat je gaat gebruiken voor als topping op het brood en een beetje voor op de bodem van de bakvorm. Vet je bakvorm in met een dikke laag boter en bestrooi deze ruim met kristalsuiker.
  10. Vormen:Leg het deeg op je werkvlak en druk het plat in een rechthoek. Betrooi het onderste 2/3 deel van het deeg met een dun laagje kaneel en 100 gram van de parelsuiker. Druk het even goed aan en vouw dan de bovenste 1/3 naar beneden over het middelste deel van het deeg. Vouw het daarna om over de onderste 1/3 deel van het deeg. Draai het deeg een kwartslag en bestrooi het wederom met een beetje kaneel en weer 100 gram van de parelsuiker. Rol het deeg op en leg het met de naad naar beneden in de bakvorm.
  11. Bestrooi 2/3 van je deeg met een dun laagje kaneel en de helft van de parelsuiker. Druk het deeg een beetje uit, maar zorg ervoor dat het niet breder dan de bakvorm wordt. Leg het deeg met de naad naar beneden in de bakvorm.
  12. Dek de vorm af door het bijvoorbeeld in een grote plastic zak te doen en laat het deeg nog 20-30 minuten rijzen. Deze rijs is korter dan bij een normaal witbrood, maar door de grote hoeveelheid suiker in de vulling werkt een lange 2e rijs niet voor een ideaal resultaat. Een kortere 2e rijs volstaat dus bij suikerbrood.
  13. 2e rijs:Dek de vorm weer af en laat het deeg ca 20-30 minuten rijzen.
  14. Zorg dat je tijdens de 2e rijs de oven alvast voorverwarmd op 180C. Suikerbrood bak je op een relatief lage temperatuur.
  15. Bakken:Verwarm de oven voor op 180C en leg een diepe bakplaat of hittebestendige schaal onderin de oven. Zet een rek iets onder het midden van het oven, zodat het midden van de bakvorm straks ook in het midden van de oven staat. Strooi de laatste parelsuiker over het brood en druk het een beetje aan. Zet de bakvorm in de oven op het rek en giet een scheutje water in de schaal onderin de oven, zodat je wat stoom genereert tijdens de eerste minuten van het bakken. Bak het suikerbrood in ca 45 minuten gaar.
  16. Bestrooi het deeg met de laatste parelsuiker. Voor extra ovenrijs kun je een bakplaat of een los hittebestendig bakje onderin in de oven zetten en daar wat heet water in gieten zodat je de eerste bakminuten wat extra stoom genereert. Door de stoom, zal je korst minder snel vormen en kan het brood iets meer rijzen.
  17. Bak het brood in ca 45 minuten gaar. Het brood is gaar als de kerntemperatuur 96C is.
  18. Suikerbrood is heerlijk op een uitgebreide broodtafel. Bestrijk het royaal met roomboter en serveer het eens bij koffie.

Tips en Variaties

  • Kan ik de parelsuiker vervangen? Nee. Je leest wel regelmatig dat parelsuiker door fijner gehakte suikerklontjes worden vervangen, maar die zijn veel losser van structuur hetgeen echt een ander effect in het suikerbrood geeft.
  • Hoelang kun je suikerbrood bewaren? In een broodzak of een luchtdichte trommel kun je suikerbrood prima een aantal dagen bewaren. Suikerbrood kun je ook prima invriezen, dan blijft het zeker een paar maanden goed.
  • Hoeveel water moet er in de oven in het stoombakje? Je wil tijdens het bakken in de eerste minuten wat stoom in de oven hebben voor een extra oven rijs. Dus er moet ongeveer zoveel water in wat na 4-5 minuten verdampt is. Ik doe meestal een half kopje (50-100 ml).
  • Op welke ovenstand bak je dit? Een brood bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken. Ik bak suikerbrood op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.

Heb je wat van het brood over? Je kunt dit brood prima invriezen of bak er lekkere wentelteefjes van.

De smaak van Friese recepten te pakken? Dat smaakt naar meer!

labels: #Bakken #Oven #Brood

Zie ook: