Na mijn peulvruchten pleidooi vorige week, in het recept van de vegetarische goulash, realiseerde ik mij dat mijn recept voor Surinaamse bruine bonen met rijst nog ontbrak hier in het KeukenAtelier. Gek eigenlijk, want wij eten het vrij regelmatig. Zoals er vele versies van Hollandse appeltaart zijn, zo zijn er ook vele varianten van Surinaamse bruine bonen met rijst, oftwel BBmetR.

Met kip, zoutvlees, pimentkorreltjes en het bekende Maggiblokje komt het veel voor. Mijn ouders eten er gestoofd rundvlees bij in plaats van kip en zoutvlees. Mijn oma at haar BBmetR op haar wijze: met rijst en Surinaamse kip, maar dan de bruine bonen in een apart schaaltje erbij met naar smaak gemengd met een beetje suiker en Madame Jeanette peper. Deze laatste manier (meteen beetje suiker erbij) zullen veel Surinamers denk ik wel herkennen.

De versie met rookworst is misschien iets minder bekend, maar de zoute rooksmaak van de worst is echt lekker in dit gerecht. Behalve rijst eten wij er ook zelfgemaakte komkommerzuur bij en vaak ook een beetje appelcompote. Ik denk dat ik de enige ben die dat laatste doet en het is ook niet iets Surinaams is. Maar aangezien mijn oma er een beetje suiker bij deed, is de stap naar appelcompote niet eens zo’n gek sprongetje. Mijn BBmetR is dus een beetje Suri en een beetje bakra, net als ik ;). Veel plezier en eet smakelijk!

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder volgt een recept om zelf Surinaamse bruine bonen met rijst te maken:

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Fruit de ui en knoflook gedurende een paar minuten in de olie tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree en kruidnagelpoeder toe en bak het 1 minuutje mee. Voeg de tomaat, ketjap, laurier, speckjes (of rookworst) en zwarte peper naar smaak toe.

Laat dit alles afgedekt 30 minuten rustig sudderen. Voeg in de laatste 15 minuten eventueel een Madame Jeanette peper toe. Indien je de bruine bonen iets wilt laten indikken, laat het dan in de laatste 5-10 minuten sudderen zonder deksel. Proef na afloop of er nog zout bij moet en voeg de gehakte bladselderij toe.

Verwijder de Madame Jeanette peper uit de pan (vooral niet fijnknijpen om te voorkomen dat hij barst) en serveer deze er eventueel apart bij. Pas met deze peper, want hij is echt heel erg pittig! Serveer de bruine bonen met rijst (uiteraard), komkommerzuur en als je net als wij ervan houdt om er iets fris zoets bij te eten, dan kan ik je een beetje appelcompote aanraden!

Komkommerzuur (snelle manier)

Ik maak dit altijd "op gevoel", dus heb er geen exacte hoeveelheden van. Snijd de komkommer in gewenste stukjes, of schaaf ze met een kaasschaaf in plakjes. Hoe dunner, hoe sneller de smaak van het zuur intrekt. Giet er een laagje azijn op (tot alles ongeveer ¼ onder staat) en doe er peper, zout en suiker (of suikervervanger) naar smaak bij en een snufje kruidnagelpoeder.

Laat de smaken intrekken en roer het ondertussen een paar keer om. Je zult zien dat de komkommer aardig wat vocht loslaat, waardoor de azijn vanzelf wordt verdund. Afhankelijk van de tijd zal de (zoet)zure smaak van de komkommer steeds sterker worden. De methode zoals ik hier heb beschreven is een snelle manier (klaar binnen 30 minuten tot een paar uur). Wil je het zuur een paar dagen van tevoren maken, gebruik dan minder azijn en voeg desnoods een beetje water toe, anders wordt de smaak te sterk.

Variaties op het Recept

Zoals er vele versies van Hollandse appeltaart zijn, zo zijn er ook vele varianten van Surinaamse bruine bonen met rijst. Met kip, zoutvlees, pimentkorreltjes en het bekende Maggiblokje komt het veel voor. Mijn ouders eten er gestoofd rundvlees bij in plaats van kip en zoutvlees.

Mijn oma at haar BBmetR op haar wijze: met rijst en Surinaamse kip, maar dan de bruine bonen in een apart schaaltje erbij met naar smaak gemengd met een beetje suiker en Madame Jeanette peper. Deze laatste manier (meteen beetje suiker erbij) zullen veel Surinamers denk ik wel herkennen. De versie met rookworst is misschien iets minder bekend, maar de zoute rooksmaak van de worst is echt lekker in dit gerecht.

Surinaamse Nasi

Naast bruine bonen met rijst, is Surinaamse nasi ook een populair gerecht. Hieronder een recept voor Surinaamse nasi:

Ingrediënten (4-6 porties)

  • 500 g basmatirijst
  • 1 grote ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 maggiblokjes (of 1 kip bouillonblokje)
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 stengel citroengras (platgeslagen)
  • 3 cm verse gember, geraspt
  • 2 el Ketjap Manis (zoet)
  • 3 el Chinese Dark Soy Sauce
  • een bosje bladselderij, fijngesneden
  • Zonnebloemolie, om in te bakken

Bereiding van de nasi

  1. Kook de basmatirijst gaar en laat volledig afkoelen.
  2. Verhit een ruime wok met zonnebloemolie. Bak de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn.
  3. Doe de zwarte peper, citroengras, gember en 2 maggiblokjes erbij. Voeg een klein scheutje water toe en laat alles een paar minuten bakken tot de smaken goed vrijkomen. Haal daarna het citroengras eruit.
  4. Zet het vuur wat zachter en voeg de rijst toe. Voeg hier de Chinese dark soy sauce en 2 eetlepels zoete ketjap aan toe. Roer alles goed door, zodat alle rijstkorrels bedekt zijn. Roer net zolang tot de nasi een mooie, egale kleur heeft.
  5. Als laatste roer je de fijngesneden selderijblaadjes erdoor.

De nasi is het lekkerste met gebakken banaan en zuurgoed ernaast. Op de foto serveer ik de nasi met kerrie kip en een lekkere, Caribische salsa. Die maak je als volgt:

Neem 4-6 drumsticks en smeer die in met een mengsel van 2 el Griekse yoghurt, 1 el kerrie of masala, 1 tl chilivlokken en zout naar smaak. Laat de kip zo enkele uren in de koelkast marineren en bak hem tenslotte 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Caribbean salsa

Voor de salsa meng ik de volgende ingrediënten:

  • ¼ ananas, in blokjes
  • 1 groene paprika, in blokjes
  • 1 gele paprika, in blokjes
  • een rode ui, gesnipperd
  • 1 mango, in blokjes
  • 1 komkommer, zaadlijst verwijderd & in blokjes
  • een bosje koriander, fijngehakt (lust je dat niet? Neem peterselie!)
  • het sap van 1 limoen
  • zout naar smaak
  • optioneel: een Spaanse peper, in ringetjes

Serveer de nasi met de kip en salsa. Kome Dushi!

Tips en Variaties voor Surinaamse Nasi

Surinaamse nasi is op ontelbaar veel manieren te bereiden. Maar wat maakt een Surinaamse nasi nou eigenlijk een Surinaamse nasi? Allereerst: er is niet één manier om nasi te bereiden, er zijn talloze varianten en elke familie heeft vaak zijn eigen familierecept. Wel zijn er een aantal kenmerken te benoemen.

Zo wordt Surinaamse nasi in de eerste plaats over het algemeen gemaakt met basmatirijst. Deze rijst, die oorspronkelijk uit India komt, heeft een lange, smalle, droge korrel. Op de tweede plaats zijn het de kruiden en specerijen die Surinaamse nasi zijn eigen kleur, geur en smaak geven.

In ons recept voor nasi maken we gebruik van Faja Lobi Nasi Trafasie, een vers bereide roerbakmix die de nasi een heerlijke smaak geeft. Daarnaast kan ook trassi niet ontbreken: een garnalenpasta gemaakt van gefermenteerde garnalen. In ons recept staat het stap voor stap omschreven.

Allereerst: nasi is het lekkerst als je het van koude rijst maakt, het liefst de rijst van een dag eerder. Heb je dus genoeg tijd, probeer dan alvast de dag van tevoren de rijst te koken en laat deze afkoelen. Dan een andere tip: je kunt met nasi goreng eindeloos variëren.

Vervang de genoemde groenten door groenten naar eigen voorkeur. Vervang de kip door rund- of varkensvlees of zeevruchten. Er zijn zelfs variaties met gedroogde vis, rawit of stinkbonen. Surinaamse nasi kun je goed serveren met bijvoorbeeld kipsaté en zuur van komkommer. Ook de Faja Lobi Zuurgoed Trafasie past goed bij dit nasi gerecht.

De nasi is ook lekker met gewokte spinazie en stukjes ei. Snij het gebakken ei in smalle reepjes die je vervolgens over de nasi strooit, samen met een beetje gehakte selderij. Nasi goreng kun je ongeveer twee dagen bewaren in de koelkast.

Snelle Surinaamse Nasi Recept

Hieronder een snel recept om Surinaamse Nasi te maken:

  1. STAP 3: 5 eetlepels zonnebloemolie verhitten en ui daarin lichtbruin fruiten; kipfilet (in blokjes gesneden) toevoegen en gaarbakken.
  2. STAP 4: Voeg toe Nasi Trafasie (roerbakmix), Trassie Trafasie en tomatenpuree, roerbak het 2 minuten. De gekookte Basmati rijst toevoegen en het geheel, onder voortdurend omscheppen, 5 minuten opbakken; de laatste minuut de geroerbakte eieren toevoegen en omscheppen.

De bereidingstijd van deze recepten is gebaseerd op inductie of heteluchtoven; de bereidingstijd varieert echter per warmtebron en het vermogen ervan, raadpleeg de handleiding van jouw warmtebron voor de juiste bereidingstijd.

Surinaamse Nasi met Kip

Ingrediënten

  • ▢ 300 gram basmati rijst gekookt en afgekoeld
  • ▢ 1 maggi blokje een klein vierkant blokje
  • ▢ 350 gram kippendijfilet in hele kleine stukjes gesneden
  • ▢ 1 stuks rode peper fijngehakt
  • ▢ 1/2 theelepel sambal oelek
  • ▢ 4 takjes selderijblad alleen de blaadjes, fijngehakt
  • ▢ 2 stuks uien gesnipperd
  • ▢ 3 centimeter verse gember geschild en geraspt
  • ▢ 4 teentjes knoflook geraspt
  • ▢ 1 stuk tomaat fijngesneden
  • ▢ 1/2 eetlepel tomatenpuree
  • ▢ 5 eetlepels ketjap manis
  • ▢ 4 eetlepels ketjap asin
  • ▢ 1/2 theelepel five spice
  • ▢ 1 theelepel trassi
  • ▢ 150 gram diepvries doperwten
  • ▢ 1 eetlepel bruine suiker
  • ▢ flinke snuf vers gemalen zwarte peper

Bereiding

  1. Gebruik het liefst rijst wat een dag van te voren gekookt is en helemaal afgekoeld is. ( * met 300 gram rijst bedoel ik ongekookte rijst die je eerst moet koken. Dus niet 300 gram gekookte rijst. )
  2. Verhit een scheut zonnebloemolie in een wok of grote hapjespan. Fruit de uien met de rode peper, gember, knoflook, sambal oelek en tomaat op middelhoog vuur. (ongeveer 5 minuten)
  3. Voeg de trassi, tomatenpuree, maggiblokje (verkruimelen), five spice, snuf zwarte peper, en bruine suiker toe en bak ongeveer 1 minuutje mee. Voeg dan de kip toe en bak tot deze gaar zijn.
  4. Vervolgens voeg de je de doperwten toe en bak deze kort mee. Zet nu het vuur lager en voeg de ketjap asin, ketjap manis en de fijngehakte selderijblad toe. Meng beetje bij beetje de rijst erdoorheen.
  5. Breng eventueel verder op smaak met extra ketjap manis of ketjap asin. Serveer de Surinaamse nasi met bijvoorbeeld pittige pindasaus en komkommer in zuur.

Bruine Bonen met Rijst

Er bestaat bijna geen makkelijker Surinaams recept dan bruine bonen met rijst. Rijst koken, bruine bonen laten pruttelen met smaakmakers en je bent eigenlijk zo goed als klaar. Heerlijk no-nonsense comfort food, waar je met het hele gezin van kan genieten.

Nat of droog? Hoe nat of droog je je bruine bonen met rijst eet, mag je helemaal zelf eten. Je kunt gaan voor een beetje dikke, drogere versie, zoals een stoofschotel, maar wij gaan voor een natte, bijna soepige, versie, zodat de rijst ook lekker alle smaken opneemt.

Ingrediënten (4 personen)

  • 200-250 gr rijst
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 3 stuks rundvlees hotdogs (bv Pinar Sosis)
  • 1 stukje gember
  • 1 stukje laos (galangal) of 1 theelepel gemalen gedroogde laos
  • 1 eetlepel tomatenpuree (of ketchup)
  • 1.5 theelepel piment
  • 1 klein blokje Maggi (vierkante blokjes, per 2 verpakt)
  • 3 blaadjes laurier
  • 720 gr bruine bonen (1 grote glazen pot)
  • 500 ml water
  • olie, zout & peper
  • paar takjes verse selderij

Bereiding

  1. Bereid je rijst zoals aangegeven op de verpakking of zoals je dit altijd doet. Snipper je ui, snijd je knoflook fijn en je worstjes in plakjes. Rasp de gember en snijd de laos in stukken.
  2. Verwarm wat olie en fruit hier de ui in. Na een paar minuten mogen alle ingrediënten erbij, behalve de bruine bonen en het water. Roer door en laat nog 2 minuutjes mee fruiten.
  3. Voeg de bonen (inclusief sap) en het water toe. Roer door, breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes pruttelen, tot je rijst klaar is.
  4. Vis de laurier en laos uit je bonen of waarschuw je tafelgenoten dat het er nog in zit. Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de rijst en eventueel wat verse gesnipperde selderij.

labels:

Zie ook: