Erwtensoep, veel Nederlandser wordt het niet zou je denken. Behalve dat ze ook aan de andere kant van de wereld een soortgelijke soep maken. Eten wij snert als het vriest dat het kraakt zo koud, in Suriname eten ze erwtensoep bij 30 graden in de schaduw.

Sterrenchef Soenil Bahadoer van restaurant De Lindehof** staat bekend om zijn waanzinnige gerechten met Surinaamse en Indiase ingrediënten die samensmelten tot een ultieme smaakcombinatie. In zijn nieuwe boek Spicy Chef vind je meer dan 50 uitdagende, maar niet te ingewikkelde recepten, zoals Surinaamse erwtensoep, die laten zien hoe fantastisch lekker Soenil’s Surinaams-Indiase sterrenkeuken is.

Variaties op Surinaamse Erwtensoep

Surinaamse erwtensoep. De een maakt het met groene spliterwten, de ander met gele spliterwten, die een tikje zoeter smaken. De een met aardappel en knolselderij, de ander zonder die typisch Nederlandse ingrediënten. Met of zonder rookworst, met of zonder kip of karbonade, hoewel dat laatste ook wel heel Nederlands is. Wat ze gemeen hebben doorgaans is het gebruik van zoutvlees en pimentkorrels. Maar de varianten zijn legio, dus je kunt gerust een beetje freestylen. Ik deed dat door naast zoutvlees gerookte krabbetjes toe te voegen. Je zou in plaats daarvan gerookte varkensstaart kunnen gebruiken.

Surinaamse erwtensoep bevat overigens ook wel eens rookworst, volgens mij meestal van kip. Knolselderij en prei wordt weinig gegeten in Suriname, dat die in verschillende recepten dan ook ontbreken is niet vreemd. Tenzij de soep gemaakt wordt door een Surinamer in Nederland, daar heeft het in ieder geval alle schijn van.

De oorsprong van gele pesi-soep

Zou gele pesi-soep het Surinaamse antwoord zijn op de Hollandsche erwtensoep? Het gebruik van gele erwten in Suriname vindt waarschijnlijk zijn oorsprong in de Hindoestaanse keuken, die van Indiase contractarbeiders die eind negentiende eeuw via een omweg naar Suriname kwamen. Het gebruik van gele erwten zien we ook terug in de roti, ook al van Indiase oorsprong. En als dat inderdaad klopt, ontmoeten de Nederlandse, Indiase en Hindoestaanse keuken elkaar in de gele pesi-soep.

Recept voor Surinaamse Erwtensoep

Ingrediënten:

  • 500 gr gele spliterwten
  • 3 kleine uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 prei
  • 500 gr gerookte krabbetjes
  • 250 gr zoutvlees
  • 10 pimentkorrels
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 takjes selderij
  • 1 Madam Jeanette
  • 2 liter water
  • 2 el arachideolie

Bereidingswijze:

  1. Ontzout het zoutvlees en de gerookte krabbetjes. Dat kan door ze een nacht in water te leggen en het water 1 of 2 keer te verversen of het vlees 2 keer 20 minuten in kokend water te doen. Ververs het water tussendoor. Ik laat ze lang weken in koud water en kook ze vervolgens nog eens 20 minuten.
  2. Snijd het zoutvlees in stukjes en de krabbetjes in reepjes.
  3. Snijd de uien en knoflook grof. Snij de prei in halve ringen en spoel goed schoon.
  4. Verhit de olie in een pan en fruit de uien aan. Voeg de knoflook toe en bak mee tot deze begint de geuren. Voeg vervolgens de prei toe en bak deze zacht onder af en toe roeren.
  5. Voeg de spliterwten toe met het water en de pimentkorrels en de laurierblaadjes. Breng aan de kook en laat het vervolgens 45 minuten op laag vuur koken met een deksel op de pan. De spliterwten beginnen nu uit elkaar te vallen.
  6. Voeg het vlees toe en roer goed om. Laat de soep nog eens 45 zachtjes koken. Roer af en toe goed door om te voorkomen dat de soep aanbrandt.
  7. Hoe langer je de soep laat pruttelen, hoe dikker deze zal worden. Maar pas op dat deze niet aanbrandt. Doe de laatste twintig minuten een Madame Jeanette in de soep. Let wel op dat deze niet kapot kookt, want dan wordt je soep heel pittig. Dat mag natuurlijk, maar is in principe niet de bedoeling.

Surinaamse Erwtensoep van Soenil Bahadoer

Ingrediënten:

  • 400 gram zoutvlees
  • 500 gram spliterwten
  • 30 gram bladselderij, fijngesneden
  • 4 gram kerrie masala (van het merk Nandan)
  • 5 pimentkorrels
  • 1 winterpeen, in fijne blokjes
  • 200 gram knolselderij, in fijne blokjes
  • 500 gram Surinaamse rijstolie, om in te bakken
  • 3 uien, fijngesneden
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1/3 madame-jeanette, fijngesneden
  • Komijnzaad, gebrand en gemalen

Bereidingswijze:

  1. Kook het zoutvlees 30 minuten in een pan met ruim water tot het vlees gaar is en ontzout.
  2. Breng 2 liter water aan de kook, voeg de spliterwten toe en vervolgens het zout-vlees, de bladselderij, kerrie masala, pimentkorrels en wat zout. Kook het geheel 40 minuten op laag vuur. Haal de pimentkorrels eruit als de erwten gaar zijn.
  3. Voeg als de erwten uit elkaar vallen en de soep al iets dikker wordt de winterpeen en knolselderij toe, dan blijven ze nog een beetje knapperig.
  4. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Verhit een laagje olie in een pan. Bak de ui, knoflook en Madame Jeanette goudbruin en voeg dit mengsel toe aan de soep. Breng het geheel op smaak met peper, zout en komijn.

“Dit is de temperamentvolle variant op de Nederlandse erwtensoep. Vroeger als kind vond ik dit het ultieme troost-eten in de winter. Vooral als je verkouden of grieperig was, dan maakte mijn moeder deze soep en at je die snotterend op om een beetje aan te sterken. Mijn moeder maakte ook Creoolse bravoesoep met bakbanaan, cassave en warme vis. Het verhaal gaat dat die vis ideaal is voor wat viriliteit. Die mannen werkten natuurlijk veel en hard op het land en daarna moesten ze aansterken, want thuis moest er ook gepresteerd worden. Nandan is een Surinaams merk, u vindt de kerrie masala van Nandan bij de Aziatische winkel. Komijn is veel lekkerder als u hem in zaadvorm koopt. Laat het dan thuis in een droge bakpan op laag vuur warm worden, schud een paar keer om en als de komijn goed warm is, maalt u het in een koffiemolen fijn tot poeder. De komijn is dan mooier en rijker van smaak dan wanneer u het al gemalen in een potje koopt.”

Tom Tom (Bakbanaan Balletjes)

  1. Breng ruim water aan de kook.
  2. Schil de bakbananen, snijd die in plakjes en kook ze 5 minuten in het kokend water tot ze beetgaar zijn, afgieten en prakken tot puree.
  3. Draai hiervan balletjes ter grootte van golfballen (tom tom).
  4. Serveer de pindasoep met de tom tom (bakbanaan balletjes); garneer het met de selderij (fijn gehakt).

labels: #Soep

Zie ook: