Surinaamse roti kip masala… een zachte rotiplaat, heerlijk gestoofde kip met aardappelen… een gekookt eitje en dan die knapperige stukjes kousenband. Er zijn maar weinig gerechten die zó lekker zijn!

Wat is Roti Kip Masala?

Roti kip masala is de meest bekende manier om roti te eten. De ‘vulling’ van kip, aardappelen en kousenband is inmiddels zó bekend, dat veel mensen denken dat dit roti is. Dat is natuurlijk onjuist, want ‘roti’ slaat altijd terug op het brood (of de plaat… de pannenkoek… hoe je ’t ook wilt noemen). Het woord zelf betekent in India namelijk brood. De kip en kousenband die je erbij eet kun je dus ook vervangen door iets anders.

Op de menukaart van ’n Surinaams restaurant vind je daarom meestal ook andere combinaties. Roti met kip… met stoofvlees… met vis… het maakt allemaal niet uit, zo lang het brood er dus maar bij zit!

Dit recept is voor de kip, aardappelen en kousenband zoals je die graag bij de roti geserveerd krijgt. Natuurlijk met ’n gekookt eitje erbij en alles.

Rotiplaten: Zelf maken of kopen

De rotiplaten kun je zelf maken óf kant-en-klaar kopen. Maak je alles zelf? Gebruik dan ons recept voor de lekkerste roti gevuld met gele erwten. Geen zin om gevulde roti te maken? Dan hebben we ook nog dit recept voor de paratha of ‘buss up shut’ roti, die alleen met ’n laagje boter wordt bestreken. Net zo lekker en veel makkelijker om te maken!

En koop je de roti toch liever kant en klaar? Ga dan naar een Surinaamse of Chinese toko en zoek even in de vriezer (maar alsjeblieft, gebruik géén wraps uit de supermarkt!).

Hindoestaanse Masala: Maken of kopen

Toen ik aankondigde dat we het recept voor ’n complete rotimaaltijd zouden bieden waarbij we alles zelf zouden maken, heb ik niet gelogen. Als je namelijk zin en tijd hebt, kun je met dit recept zelfs de masala (dus de mix van geroosterde specerijen) zelf maken. Kun je daarna mooi opscheppen dat het gerecht echt helemaal from scratch is gemaakt.

En gaat dat je nou ’n beetje te ver, dan kun je bij de toko natuurlijk ook een lekkere masala uitkiezen. En altijd liever ’n echte masala dan ‘kerriepoeder’, omdat bij het laatste de specerijen niet geroosterd zijn. Onze favoriet voor masala uit de winkel? Dat is de Hindoestaanse masala. Je vindt ‘m bij Amazing Oriental of bij de Surinaamse toko.

Variaties en Tips

Wel roti eten, maar geen dierlijke producten? Geen probleem! Vervang in dit recept de kip door onze zelfgemaakte vleesvervanger (seitan) of natuurlijk ‘vega kipstukjes’ uit de winkel, laat het ei weg en vervang de roomboter en bouillonblokjes door een plantaardige variant.

Om dit recept te maken raad ik je aan om kip bij de poelier of slager te halen. Niet minder belangrijk: kies voor biologische eieren én komkommer. Doordat je basis producten al van goede kwaliteit zijn kan het niet anders dan een feestmaal worden. Tip ga voor de kousenband of boontjes, roti platen, madame jeanette peper en masala / kurkuma / koriander en andere kruiden & specerijen naar de toko in de buurt.

Bereiding van de Kip

Ik breek het bot in de drumstick doormidden (en gooi het onderste stukje weg), zodat de stukjes kip in de pan allemaal ongeveer gelijk van grootte zijn.

Verhit nu de roomboter in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook, totdat de ui glazig ziet. Voeg daarna de tomatenpuree en de masala toe. Voeg na een minuut of twee ook de peper, de kip en eventueel de madame Jeanette peper toe. Bak de stukken kip in de specerijen, totdat ze wat kleur hebben.

Los vervolgens het bouillonblokje op in 500 ml water en voeg dit ook toe. Laat de kip zo in ongeveer 30 minuten zachtjes gaar stoven zonder deksel op de pan. Na deze tijd zal het water voor de helft zijn verdampt. Voeg daarna eventueel extra zout (naar smaak) toe en bind de saus met ’n papje van wat maïzena en water, totdat het de gewenste dikte heeft.

Bereiding van Aardappelen en Kousenband

De bereiding van de kousenband en aardappelen is bijna gelijk aan die van de kip. Doe ook nu weer de roomboter in een pan en fruit daar weer de ui en knoflook in, totdat de ui glazig ziet. Voeg de tomatenpuree en masala toe en doe dan ook de stukken aardappel in de pan. Doe er nu eventueel ook de madame Jeanette peper bij.

Vul het geheel tenslotte bij met bouillon, totdat de aardappelen onder staan. Laat de aardappelen in ongeveer 10 minuten halfgaar worden en voeg vervolgens de kousenband, gesneden in stukjes van 3 cm, toe.

Kook het geheel in nog 10 minuten gaar. Bind ook nu de saus met wat maïzena en water en voeg eventueel extra zout naar smaak toe.

Eieren en Serveren

Kook de eieren in 8 minuten, totdat ze hardgekookt zijn. Pel ze en leg ze daarna nog even in de saus van de kip, zodat ze mooi geel kleuren. Snijd de eieren bij het serveren doormidden.

Serveer de kip, aardappelen, kousenband en ei met rotiplaten (zelfgemaakt of uit de toko).

Je kunt de kip, kousenband en aardappelen trouwens ook gewoon met rijst eten… maar noem het dan a.u.b. geen roti.

Tips voor het serveren

Geen bestek op tafel; roti eet je met je handen. Eigenlijk met één hand. De hand waar je je billen NIET mee afveegt. Zelf gebruik ik beide handen. Geen bestek dus, maar zet wel een keukenrol klaar.

Dat is niet moeilijk; je scheurt telkens een stukje van de roti-pannenkoek af en dat stukje gebruik je om een stukje aardappel bijvoorbeeld mee op te eten.

Overzicht van het recept

Receptnaam Roti kip masala met aardappelen en kousenband
Bereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten

labels: #Recept #Kip

Zie ook: