Sushi is een enorm populair Japans gerecht. Met deze handige gids rol je binnen no-time de lekkerste sushi rollen van de plank. Online vind je duizenden verschillende sushi recepten en YouTube tutorials voor de perfecte sushi rol.

Je kan lastig spreken over ‘sushi’ maken, want er zijn namelijk talloze soorten sushi zoals de Maki, Nigiri, Oshi, Inari en Chirashi die daarbij nog eens allemaal verschillende vulling hebben! Het is één van de meest veelzijdigste Japanse gerechten.

Merken als Saitaku hebben vaak kant en klare ‘zelf sushi maken pakketten’ zodat je gelijk kunt beginnen met rollen. Naast ingrediënten heb je nog een paar andere keukenspullen nodig om de sushi te maken. Wat bijvoorbeeld erg handig is een zogenaamd sushimatje. Hiermee kun je gemakkelijk en zonder onnodig geknoei de sushi oprollen. Wist je trouwens dat sushi eten eigenlijk met je handen moet en niet met stokjes? Daarnaast eet je elk stuk sushi altijd in één hap op.

Hoe Maak Je Sushi?

In drie stappen leggen we uit hoe je zelf sushi kan maken. Dit zijn ook sushi recepten voor beginners dus iedereen kan aan de slag!

Stap 1: De Perfecte Sushirijst

Bij alle sushirecepten vormt sushirijst de basis. Deze rijst kun je vaak niet kant en klaar kopen, maar moet je zelf bereiden.

Echte Japanse rijst dien je voor gebruik zelf te wassen. Ze proberen het namelijk zo authentiek mogelijk (en onbewerkt) te verschepen. Gebruik hiervoor voldoende water, en kneed de rijst met je handen (of een spatel) totdat het bovenste laagje van het water wit wordt. Gooi het water weg (of gebruik een grove zeef), en herhaal het schoonmaken. Doe dit ongeveer 3 of 4 keer, totdat het water goed doorzichtig is!

Gebruik een rijstkoker of pan om de sushirijst te koken. Neem als richtlijn voor de hoeveelheid water aan: ongeveer 1,5 kopje water per kopje rijst. Brengt dit aan de kook. Laat het hierop ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog eens in de pan (inclusief deksel) 10 minuutjes nastomen. Laat de rijst daarna volledig afkoelen want je werkt met rauwe producten (vissen bijvoorbeeld) die er niet lekkerder op worden als ze licht opgewarmd zijn geweest.

Als je vaak rijst kookt, is het aan te raden om een goede rijstkoker te kopen. Koop er een van een bekend Japans merk, zoals Zojirushi of Tiger. Deze maken gebruik van ingebouwde timers, waardoor de rijst niet zal aanbranden. Ben je een echte fijnproever, investeer een beetje meer, en kies voor een pan met hoge druk. In NL zie je ze tegenwoordig vaker onder andere namen inclusief Tefal.

Maak vervolgens een mengsel van witte wijnazijn, rijstazijn, suiker en keukenzout en verwarm deze kort in de magnetron. Zorg ervoor dat de suiker en zout goed opgelost zijn. Wil je deze stap overslaan? Doe de rijst vervolgens in een schaal (hangiri) en voeg voorzichtig het (afgekoelde) sushi azijn mengsel toe. Let goed op: roer de rijst niet kapot!

Na al deze stappen hoef je alleen nog maar de rijst te laten afkoelen.

Stap 2: Ingrediënten Snijden en Voorbereiden

Snij nadat je de sushirijst hebt gekookt eerst de ingrediënten die je hiervoor hebt uitgekozen in kleine blokjes/stukjes. Dit kan vis, gekookte groente, komkommer, avocado of iets anders zijn. Leg alvast het zeewierblad, ookwel nori vel genaamd, klaar op het sushimatje.

Stap 3: Rollen Maar!

Nu kun je beginnen met rollen. Draai het norivel in zijn geheel om zodat de rijst onder ligt en het norivel bovenop. Als het goed is heb je nu een netjes opgerolde rol sushi. Deze snijd je nu in een aantal stukjes en je bent klaar om sushi te eten!

Populaire Sushi Soorten

Zoals we hierboven al aangaven is er niet één soort sushi. Er zijn talloze soorten sushi, allemaal met andere ingrediënten, opmaak en smaak wees dus niet bang om hier zelf ook mee te experimenteren. Een paar van deze soorten zijn echter het meest populair.

  • Nigini
  • Maki
  • Temaki
  • Uramaki
  • Sashimi

Maki

Maki is de meest simpele sushi die je kunt maken. Het is slechts een klein zeewier rolletje met wat sushirijst en groente of vis/vlees er in. Je begint net zoals bij een inside-out roll eerst met wat vershoudfolie op het sushimatje, dan een norivel en vervolgens de rijst over het vel. Nu ligt de sushirijst bovenop de nori. Hier leg je vervolgens de ingrediënten (avocado, zalm, etc.) op.

Temaki

Nog één variant op de Maki is de Temaki. Ook deze is niet al te lastig om te maken. Het begint, net zoals bij Maki en Urimake, bij de rijst. Wederom is het eerst zaak om de sushirijst te bereiden en de ingrediënten te snijden. Neem nu een half zeewier blad (nori) met de glimmende zijde naar benden in de hand. Voeg met de andere hand voorzichtig wat rijst toe en spreid deze uit over het nori blad. Maak nu een geultje in de rijstlaag, van linksonder naar rechtsboven. Hier leg je vervolgens de ingrediënten in (reepjes komkommer, reepjes vis etc.). Nu hoef je alleen nog maar de rol dicht te rollen in een soort van puntzakje. Serveer de Temaki met wat ingelegde gember, wasabi en een bakje soja.

Nigiri

Nigiri sushi is een sushigerecht dat bestaat uit rijst en één ingrediënt. Je begint met het snijden van je ingrediënt. We nemen als voorbeeld even zalm. Snij de zalm in kleine plakjes (1 bij 2 cm en een paar mm dik). Pak vervolgens een handje rijst en maak een langwerpig bolletje hiermee. Als je wilt, kun je hier wat wasabi op doen, om vervolgens de zalm eroverheen te leggen. Tot slot moet het tot één geheel worden samengedrukt. Dit moet erg voorzichtig gedaan worden! Dan ben je klaar om het gerecht te serveren.

Sashimi

Sashimi is een Japanse delicatesse die afwijkt van sushi, eigenlijk is het geen sushi. In tegenstelling tot veel andere sushi, wordt er bij Sashimi geen gebruik gemaakt van rijst. Nee, er wordt alleen maar gebruik gemaakt van hoogwaardige, rauwe zoutwatervis. Denk hierbij aan vis zoals zalm, makreel, tonijn, paling, oester en inktvis. Let op: maak alleen maar gebruik van zoutwatervis! De kunst van goede Sashimi maken ligt hem voornamelijk in het netjes snijden van de plakken vis. De truc is om de vis met een erg scherp sushi mes te snijden, zodat je zo min mogelijk druk hoeft uit te oefenen.

Sushi in de Supermarkt: Een Test

Toch liever sushi op tafel zonder er al te veel moeite voor te doen? Lees dan snel verder voor de resultaten van de geteste sushi uit de supermarkt.

Om het testpanel een gevarieerd aanbod te geven kochten we zes verschillende soorten sushi van verschillende supermarkten (Albert Heijn, Aldi, Jumbo, Lidl, en PLUS). Niet alle supermarkten verkopen kant-en-klare sushi, zo vonden we geen sushi bij diverse filialen van COOP.

Het testpanel proeft blind en weet niet waar de sushi vandaan komt. Er zijn verschillende soorten sushi met uiteenlopende vullingen, het testpanel let dan ook vooral op algemene kenmerken. Hoe zit het met smaak? Valt de sushi uit elkaar? Is de rijst gaar en is de sushi royaal gevuld?

Direct valt op dat het ene merk meer smaak heeft dan het andere merk. Zo lijkt de sushi gevuld met komkommer van PLUS een nare nasmaak te hebben. Ook is de consistentie erg verschillend, de sushirijst van Jumbo lijkt niet gaar.

Winnaar van de Test

Toch weet het panel een winnaar aan te wijzen. De enige die een voldoende scoort is de verse sushi van Albert Heijn (Sushi Daily), met een gemiddelde score van een 6,9. Dit is misschien niet helemaal eerlijk, doorgaans wordt deze sushi van Albert Heijn ter plekke gemaakt met dagverse ingrediënten. Dit is duidelijk te proeven, volgens ons testpanel komt deze sushi het dichts in de buurt van sushi zoals je gewend bent van diverse afhaalrestaurants.

Natuurlijk hebben we ook de kant-en-klare sushi van Albert Heijn getest, deze eindigde op een tweede plaats met een 5,0. De derde plaats is voor de sushi van Lidl, deze scoorde een magere 4,5.

Na deze test is onze conclusie dan ook dat het eigenlijk helemaal niet zo goed gesteld is met de sushi in de supermarkt, afgezien van de verse sushi van Albert Heijn. Maar goed, daar betaal je dan ook weer voor.

Kortom; wil je genieten van goede sushi? Duik dan zelf de keuken in of reserveer bij een goed Japans restaurant voor de complete beleving.

Resultaten Supermarkt Sushi Test

Supermarkt Score
Albert Heijn (Sushi Daily) 6,9
Albert Heijn (Kant-en-klaar) 5,0
Lidl 4,5
Jumbo N/A
Aldi N/A
PLUS N/A

Lidl's Japanse Week: Wat Moet Je Kopen?

Lidl laat ons het hele jaar door wereldreizen maken. Zo organiseren ze ook elk jaar de Amerikaanse weken, Belgische weken en Spaanse weken. De Japanse week komt ook jaarlijks voorbij, maar we hebben het idee dat het aanbod nu groter is dan ooit. Met hun eigen merk Vitasia brengt Lidl maar liefst 100 Japanse producten uit.

  1. Sushi Onigiri: Een soort rijstsandwiches in verschillende vormen, meestal een driehoek. Lidl verkoopt onigiri teriyaki, surimi en tonijn.
  2. Gyoza: In de vriezer van de supermarkt scoor je nu een flinke zak gyoza’s. Er zijn drie varianten: met kip en varken, pittige groenten en tofu (vega dus) en garnalen.
  3. Roomkaas Japanse stijl: De smaken gember, yuzu (een Japanse citrusvrucht) en koriander.
  4. Bio matchapoeder: Matcha is een Japanse groene thee in poedervorm, gemaakt van gemalen theebladeren.
  5. Kombucha: Verkrijgbaar in de smaken naturel en citroen.

Veelgestelde Vragen Over Sushi Maken

Welke ingrediënten heb je nodig om sushi te maken?

De ingrediënten voor sushi zijn; kort korrelig zout, zoutazijn, tafelsuiker, zoete rijstwijn, gedroogd zeewier (nori vellen), wasabi pasta, sojasaus, ingelegde gember, sesamzaad en topping naar keuze dus bijvoorbeeld verse vis, groente, ei of vlees.

Hoe lang duurt het maken van sushi?

De gemiddelde bereidingstijd voor een sushi rol is ongeveer 20-25 minuten, dit komt voornamelijk door het koken van de rijst wat ongeveer 15-20 minuten in beslag neemt.

Hoeveel stuks sushi eet een gemiddeld persoon?

Gemiddeld zullen de meeste mensen vol zitten na 15-20 stuks sushi. Dit is uiteraard afhankelijke van de grote van een stuk sushi en de topping.

Kan je sushi bewaren tot de volgende dag?

Uiteraard werk je met rauwe vis en andere verse producten dus bewaren is niet aan te raden. Maar mocht je verse ingrediënten gebruiken dan kan je de sushi prima een dagje bewaren in de koelkast.

Is zelf sushi maken moeilijk?

Nee helemaal niet! Het is letterlijk een paar simpele stappen namelijk sushi rijst koken, vul ingrediënten op maat snijden en rolletjes ervan maken.

Hoeveel rollen sushi kan je maken met 500 gram rijst?

Met 500 gram rijst kan je ongeveer 4-5 sushi rollen maken. Dit komt omdat de rijst na het koken uitzet en ongeveer verdubbelt.

Wat maakt sushi zo duur?

Dit komt omdat er veel arbeid in sushi gaat, het kost namelijk best veel tijd om de ingrediënten te bereiden en uiteindelijk te rollen tot een sushirol. Daarnaast zijn veel ingrediënten vaak prijzig gezien je alleen met super verse producten kan werken zoals verse vis.

Kan je sushi maken met gewone azijn?

Jazeker, voor sushi heb je niet perse sushiazijn (awase-zu) nodig. Je kan ook azijn met suiker en zout mengen om tot een soort rijstazijn te komen.

Hoeveel sushi kan je op?

Gemiddeld eet een persoon 2 sushirollen voor een avondmaal. In deze rollen zitten 16 stuks sushi. Ben je een grote eter dan kan je er wat losse sushi stuks bij bestellen.

labels:

Zie ook: