Een simpele groentesoep kan ontzettend lekker zijn, echt een heerlijke soep voor koude tijden. Ik eet het graag als lunch of als voorgerecht. Dit is een basisrecept voor een heerlijke vegetarische groentesoep.

Basisrecept voor Groentesoep

Een goed basisrecept voor een lekkere soep is natuurlijk altijd welkom. Laatst besefte ik mij dat ik eigenlijk nooit een lekkere groentesoep maak. Wel andere soepen zoals pompoensoep, tomatensoep of zoete aardappelsoep, maar nooit een goede groentesoep. Laatst kocht ik een keertje een verspakket voor groentesoep en dat inspireerde mij een om hier een recept van te maken en te delen.

Welke groenten horen in een groentesoep?

Daar kun je natuurlijk over discussiëren, haha. Maar ik vind wortel, bleekselderij en prei een echte must-have. Ook is een witte ui echt enorm lekker, dat zorgt voor extra veel smaak aan de bouillon. Een aardappel zorgt voor een lekkere vullende toevoeging en bloemkool vind ik ook een enorm succes in de groentesoep.

Snijd en witte ui in ringen. Was de bleekselderij en snijd deze in ringen. Schil de wortel en snijd deze in blokjes of halve ringen. Schil ook de aardappel en snijd deze in blokjes, was de aardappel goed. Snijd ook de prei in ringen en was het eventuele zand er af. Los de bouillonblokjes op in het water en voeg ook de tijm toe. Voeg vervolgens de aardappel en alle groenten toe aan de bouillon.

Soep is veelzijdig en past perfect in een gezonde maaltijd. Een prima manier om extra veel groenten te eten, en met soep kun je eindeloos variëren. Of je nu op zoek bent naar een lichte lunch, een vullende avondmaaltijd of gewoon een gezond tussendoortje, soep met veel groente is gewoon een goed idee. Dus pak je soeppan maar uit de kast!

8 Soepen met Veel Groentes

Van romige bloemkoolsoep tot pittige tomatensoep, deze recepten zijn perfect voor iedereen die gezond wil eten, zonder in te boeten op smaak. We hopen je met de recepten te kunnen inspireren, zodat je ook je eigen draai aan de soep geeft.

Het is onze favoriet in goede én in heftige tijden: een flinke pan soep op het fornuis! Een dampende kom is eigenlijk altijd welkom - zeker omdat je ‘m zo rijk kunt maken als je zelf wilt. Voor delicate diners houden we van lichte soepjes, maar in het normale leven gaan we voor voedzame, makkelijke maaltijdsoepen. Alles in één pan, een broodje erbij en klaar ben je!

Makkelijker kunnen we het je niet maken, wel lekkerder. Daarom vind je in deze lijst onze favoriete maaltijdsoepen, geschikt voor ieder moment van het jaar. Pak een denkbeeldig retourtje naar Thailand, Marokko of Italië of blijf lekker met beide benen op de Hollandse grond met vegan erwtensoep. Die is overigens binnen 30 minuten klaar: veel vlugger dan de klassieke versie! De rest van de soepen maak je ongeveer in dezelfde tijd, waardoor vers koken altijd wel in je schema past.

Wil je het echt slim aanpakken, maak dan meteen wat extra. Laat goed afkoelen na bereiden en vries de soep in: zo kun je op ieder moment een verse maaltijd op tafel zetten. Start het jaar met homemade food met per gerecht minder dan 500 calorieën.

Linzendahl met groenten - een lichte versie van een internationale klassieker - lekker, makkelijk, ultralicht en toch rijk van smaak. Thaise vissoep is van velen een favoriet. Daarom is het altijd fijn om een goed recept bij de hand te hebben.

In de oven karamelliseer je wortels samen met ui, knoflook en harissa als basis voor deze dikke, zoet-pittige soep. Er is soep en er is SUPER soep! Die laatste barst van smaak, is extra gevuld en is een echt gerecht. Maak vandaag een pan paddenstoelen-gortsoep met tijm.

In maart lopen de meeste bewaargroenten op hun eind en laten de nieuwe lentegroenten nog op zich wachten. Dus het is ook een optie om nu te kiezen voor groenten uit diepvries, blik of pot. Tijd om je ‘lunchbox’ een upgrade te geven. Maak thuis een voorraad en varieer met verschillende groenten per bakje. Wat dacht je van maïs? Of bimi?

Er gaat niets boven een dampende kom soep. De heerlijke aardse smaak van knolselderij gaat perfect in deze soep met kruidige chorizo en zoete karamelappel.

Zin in meer aardse smaken? Probeer deze zoete aardappelsoep een keer. Tutti a tavola! Silvia Colloca deelt haar kikkererwtensoep naar Italiaans recept. Zowel aardse als zilte smaken proef je in deze wintersoep. Verras iedereen met deze variatie op de Hollandse klassieker die je in een half uur op tafel zet.

Thaise vissoep is van velen een favoriet. Daarom is het altijd fijn om een goed recept bij de hand te hebben. Door de hartige miso mis je het rundvlees niet in deze klassieke Hongaarse paprikasoep. Deze courgettesoep van Janneke is echt lekkere soep én ziet er prachtig uit. Vooral de chili-yoghurt is er bijzonder bij.

Wil je zelf de chili-olie maken? Dat is heel eenvoudig. Zet neutrale olie met 1 el chiliflakes of 2 gebroken gedroogde chilipepers 30 min. op zo laag mogelijk vuur. Laat de pepers in de olie afkoelen en zeef de olie daarna.

Superlekker en gewoon binnen een half uur op tafel, deze vega auberginesoep met linzen en fetacrème. We gaan het nóg lekkerder maken: bestrijk warm flatbread met dikke yoghurt en bestrooi met fijngesneden groene kruiden.

We vieren de - aanstaande - herfst met deze vegan erwtensoep bomvol groente. In plaats van doperwten kun je ook spliterwten voor dit recept gebruiken. Ga in dat geval uit van 350 g spliterwten, week ze 1 nacht van tevoren en kook ze in 35-40 min. gaar. Je maakt ‘m romig met een flinke scheut slagroom en interessant met een crunchy topping van pompoenpitten en gedroogde cranberry’s.

Maak een flinke pan vol (desnoods een dubbele portie) en vries een deel in. Gek op soep, maar maak je altijd hetzelfde recept? Probeer eens wat anders en ga voor deze verrukkelijke pindasoep!

Rijk, voedzaam en versterkend: er gaat niets boven dampende soul soep. Phoebe Wood geeft je daarom dit recept voor krachtige, opbeurende en extra gezonde kippensoep met Parmezaanse kaas.

Ceviche staat voor het ‘garen’ van rauwe vis in zuur, meestal in citroen of limoensap. Het zure sap maakt de vis mals, sappig en heerlijk fris. Soep doet het eigenlijk altijd goed! Dus ook deze vegetarische tomaten-paprikasoep met feta wordt jouw nieuwe favoriet. Tomaat en paprika vormen de perfecte basis en de oregano en venkelzaad zorgen voor de warme smaak.

Maak stiekem iets te veel, dan heb je meteen een goede lunch! Nog meer zin in soep? Deze milde kerriesoep met varkensgehakt, udonnoedels en sake is het ideale Japanse comfortfood. Extra fijn: de soep staat in 30 minuten op tafel.

In het voorjaar gaat alles weer bloeien. Groen is dan weer overal te zien. Ook op je bord! Merijn Tol: ’In het voorjaar heb ik zin in veel frisse groene smaken. Peulvruchten doen het ook heel goed in soep.

Zijdezachte bloemkoolsoep kun je ook maken zónder dat daar een scheutje (plantaardige) room aan te pas komt. Voor dit recept gebruiken we namelijk cashewnoten, die we meekoken en daarna samen met de bloemkool pureren tot een verrassend romige soep. Maak de bloemkoolsoep een dag van tevoren zodat de smaken een nachtje kunnen intrekken. Tip: voeg een paar eetlepels edelgistvlokken toe.

Zomerse soep met groene groenten. Soep in de zomer? Jazeker! Dat kan prima, zeker met zo’n lekker en gezond soepje zoals deze zomerse soep met onder andere broccoli, doperwten, courgette en bosui. Ik hou er wel van, een soepje op zijn tijd. En ook in de zomer of in het voorjaar eet ik graag een soepje.

Overigens maakte ik niet alleen restjes groenten en een zak prachtige verse doperwten op. Ik had ook een lekker zuurdesembroodje gebakken van mijn zuurdesemstarter en die is de volgende dag nou eenmaal een stuk minder lekker dan vers gebakken. Dus ik maak er dan vaak een tosti, geroosterd broodje of croutons van.

Croutons van zuurdesem zijn een beetje stugger van textuur en daardoor behouden ze lekker veel ‘bite’ ook als ze vochtig worden zoals in een soepje. Aanrader om eens te proberen!

Je maakt ze door een paar sneetjes zuurdesem in grove stukken te snijden en doe dit in een kom. Meng daardoor olijfolie, knoflookpoeder, uienpoeder en wat oregano. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden, verdeel de croutons over een bakplaat en bak ze in ca. 10 minuten goudbruin.

De inspiratie voor deze soep kreeg ik toen een zak met prachtige, verse doperwten kreeg bij een perspakket. Zo vind je ze doorgaans niet in de winkel. Jammer, want ze zijn natuurlijk hartstikke mooi zo. Maar logistiek begrijp ik het natuurlijk ook wel een beetje 😉 . Maar hier hou ik van. Verse producten, rechtstreeks van de teler. Zo mooi dat ik ze besloot te fotograferen én er een heerlijk soepje mee maakte.

Ik had ze dus nog nooit zelf gedopt, doperwten. Overigens is dat helemaal niet moeilijk. Verse doperwten doppen is kinderlijk eenvoudig. Je breekt het kontje van de peul, trekt de naad over de peul naar beneden en dan duw je met je vingers zo de boontjes eruit.

Makkelijk recept voor een heerlijke zomerse soep met groene groenten zoals broccoli, courgette, lente ui en doperwten.

Ingrediënten:

  • 200 gram broccoli
  • 125 gram doperwten (vers of diepvries)
  • 1 courgette
  • 2 bosui
  • 1 prei (kleine)
  • 3 aardappels (kleine (ca.

Spoel de groenten om, schil de aardappels en snij alles in grove stukken. Verhit een beetje olijfolie in een ruime pan, voeg hieraan de groenten, aardappel en gember toe en laat dit even een paar minuten stoven.

Voeg de bouillon toe en laat het geheel nu een kwartiertje zachtjes pruttelen op laag/middelhoog vuur. Als alle groenten zacht zijn pureer je er een gladde soep van met de staafmixer. Voeg de kookroom toe en breng op smaak met peper en zout.

Pak een grote soeppan en fruit de ui met 2 teentjes knoflook in een scheutje olijfolie. Als de ui glazig is geworden voeg je de soepgroenten en de tomaten uit blik toe. Laat even sudderen en voeg ongeveer 1,5 liter water toe met een bouillonblokje.

Zet de oven op 180 graden en leg de pompoenblokjes met fijngeperste knoflook, een beetje olijfolie, paprikakruiden, peper en zout op een bakplaat met bakpapier. Ga met je staafmixer door de soep heen in de pan en meng tot een redelijk glad mengsel. Dit is de truc om zoveel mogelijk groenten in je soep te verwerken! Bak de spekjes. Zelf goot ik het meeste vet weg (netjes in een bakje niet in de gootsteen). Het enige wat nu nog rest is de pompoen toevoegen.

20 x Maaltijdsoepen

Dé perfecte oplossing voor een stevige, goedgevulde avondmaaltijd. Een soepje waar je u tegen zegt, lekker vullend en bomvol smaak. Veel van mijn soep recepten kun je maaltijdsoep noemen. Soms is zo’n soep heerlijk gebonden, zoals bij aspergesoep of romige paddenstoelensoep. Andere keren is een soep op basis van bouillon juist wat je nodig hebt, zoals een klassieke kippensoep of een goedgevulde groentesoep.

Wat al deze maaltijdsoepen gemeen hebben? Veel maaltijdsoepen bevatten naast groenten ook koolhydraten, zoals bij veel recepten uit dit lijstje. Maar dat hoeft natuurlijk niet altijd; zolang de soep maar lekker vullend is!

Vooral dikkere soepen met veel groenten zijn mijn favoriet. Denk bijvoorbeeld aan een heerlijke erwtensoep waar je pollepel bijna rechtop in blijft staan. Bij deze 20 maaltijdsoepen is het altijd lekker om er wat brood, stokbrood of bijvoorbeeld een tosti bij te serveren. Maar ook lekker is roggebrood met (katen)spek voor bij de erwtensoep. En als je het nog specialer wilt maken, probeer dan eens mijn recept voor knoflookbrood.

  1. Minestronesoep oftewel Italiaanse maaltijdsoep met veel groenten.
  2. Oma's ouderwetse erwtensoep met rookworst, spliterwten, schouderkarbonade en veel groenten.
  3. Met dit recept maak je een heerlijke, makkelijke en romige courgettesoep met lekker veel groenten. Binnen een half uurtje klaar.
  4. Bruine bonensoep is een op en top Hollandse maaltijdsoep.
  5. Ook zo'n zalige maaltijdsoep: heerlijke, gezonde en vegetarische, Turkse rode linzensoep.
  6. Klassieke groentesoep mag natuurlijk niet in dit lijstje ontbreken.
  7. Harira oftewel Marokkaanse soep met rundvlees, tomaat, peulvruchten en vooral heel veel smaak.
  8. Makkelijk te maken en mega smaakvol. Een nieuwe favoriet onder de maaltijdsoepen!
  9. Een overheerlijke, goed gevulde bamisoep met kip, groenten, noedels, een eitje en bovenal heel veel smaak.
  10. Dit is een heerlijke, klassieke preisoep met aardappel, prei, bouillon en room. Absoluut erg smaakvol!
  11. Dit heerlijke recept voor pompoensoep hoort er natuurlijk ook bij. Simpel, maar ontzettend lekker!
  12. Kippensoep, wie is er niet dol op?! Zelf ouderwetse kippensoep maken is echt niet moeilijk en ontzettend lekker.
  13. Als ze in het seizoen zijn, is dit makkelijke recept voor heerlijke, zelfgemaakte aspergesoep echt een aanrader.
  14. Paddenstoelensoep met bladerdeeg. Een simpele, maar fan-tas-tisch lekkere soep om te maken. Romig en voedzaam met knapperig bladerdeeg.
  15. Franse uiensoep is een waanzinnig lekkere soep.
  16. Rode curry noedelsoep is een heerlijke, snelle soep met noedels, kip en groenten.

Soep, heerlijk als voorgerecht, maar deze gevulde soep doet het ook erg goed als maaltijd. Stokbrood erbij en smullen maar! Ik ben gek op soep. Daarom vandaag een recept voor soep. En niet zomaar een, dit is namelijk een recept in de 26x Groente-reeks. Deze keer de letter G. Van groentesoep. Lekker veel groenten dus in deze soep. Deze soep kun je prima als maaltijd eten.

Snijd de uiteinden van de winterpeen ruim af en doe deze in een vergiet. Voeg de uiteinden van de bleekselderij en het uiteinde en het groen van de prei hier ook bij. Was dit goed, snijd in stukken en breng in een ruime pan met 2 liter water, grof gesneden ui en laurier aan de kook. Voeg de stukjes soepvlees erbij. Snijd ondertussen de peen in blokjes. Maak een theedoek nat, wring uit en leg dit in een vergiet. Ze deze op een pan.

Schenk de bouillon met groenten erdoor en vang de bouillon op in de pan. Schep het soepvlees terug in de bouillon, de uiteinden van de groenten gebruiken we niet meer. Dit kan weg. Voeg de gesneden groenten toe en breng aan de kook. Meng het gehakt met de kruiden en het paneermeel. Draai hier soepballetjes van en voeg ze bij de soep. Snijd de champignons in plakjes. Voeg de champignons en noedels bij de soep.

Waarom kook je de uiteinden van die groenten mee? De uiteinden zijn idd voor de smaak. Ik schil de winterpeen ook en doe de schillen in de pan. De lekkerste groentesoep!

Wat de soep nog lekkerder maakt is in plaats van gehakt, "met" te doen. "Met" krijg je bij een goede slager. Het is vooral bekend in Groningen. Wat eigenlijk "met" is...volgens mij verse worst maar dan zonder het velletje. Kent je slager het niet. Dan kan je ook verse worst nemen.

Hoi Anita, de bouillon gaat door een theedoek om ervoor te zorgen dat je een mooie bouillon overhoudt. Anders is de bouillon troebel en zitten er restjes van de (stukgekookte) groeten in.

Groen = goed voor je! We weten allemaal: hoe groener, hoe beter. En deze soep is basically een vitaminebom in een kommetje. We hebben het hier over een mix van de lekkerste groene groenten zoals spinazie, broccoli en courgette. Boordevol vezels, antioxidanten en mineralen. En niet te vergeten: een flinke portie vitamine C, ijzer en magnesium.

Goed voor je energielevel, goed voor je huid én goed voor je humeur. En ja, je leest het goed: romig. Maar dan zonder liters room of bergen kaas. De soep krijgt die zijdezachte textuur door een slimme combinatie van groenten en een scheutje (plantaardige) room of yoghurt. Zo blijft ‘ie lekker licht, maar voelt het toch alsof je iets super decadents eet.

Geen ingewikkelde technieken, geen uren in de keuken, gewoon even de groenten snijden, kort koken en hup, de blender in. Binnen 20 minuten heb je een dampende kom soep op tafel staan. Deze soep is een allemansvriend. Wil je ‘m extra vullend maken? Gooi er wat kikkererwten of linzen in. Fan van een beetje pit? Voeg een snufje chilivlokken toe. En wil je net dat beetje extra bite?

Oftewel: deze soep is groen, gezond en gewoon superlekker. Dus, wat houdt je nog tegen?

Meer soep inspiratie nodig? Verwarm de olijfolie in een soeppan. Fruit de prei in 5 minuten iets zacht op laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Schep de plakjes broccolistronk en de stukken aardappel erdoor.

Giet er 1 liter kokend water bij, verkruimel de groentebouillonblokjes boven de soeppan en breng het geheel aan de kook. Zet het deksel schuin op de pan, draai het vuur zo dat de soep rustig blijft koken en laat 10 minuten pruttelen. Voeg de broccoliroosjes, courgette en erwten toe en kook ze 5 minuten mee. Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de kookroom erdoor.

Proef de soep en breng op smaak met zeezoutvlokken en peper. Schep de soep in kommen en schep op elke kom soep een lepel yoghurt. Strooi er de bieslook overheen en bedruppel eventueel met wat extra vergine olijfolie.

Diepvriestip: Restjes soep kun je prima invriezen. Wie mij kent weet dat ik een enorme soepliefhebber ben. Deze maaltijdsoep boordevol groenten vind ik echt heerlijk. Zo veel groenten, zo veel smaak, op en top zomer. En als je een hele grote pan vol maakt kunnen vrienden en familie er ook lekker van mee-eten. Het recept is voor 6-8 grote kommen soep.

Soep kan altijd! Er staan nog veel meer maaltijdsoep recepten op mijn site. Deze soep maak je in twee stappen. Eerst maak je de gebonden basis. Pel en snipper daarvoor de ui en knoflook. Snijd de venkelknol in stukken en bewaar het eventuele loof apart. Hak de wortelen in stukken en verdeel de tomaten in stukken. Het harde groene stukje van de steelaanzet kun je beter verwijderen, dit is minder lekker in de soep. Verwijder de pitjes uit de peper en hak ook deze in stukjes.

Verwarm dan een grote soeppan met dikke bodem en giet, wanneer de pan warm is de olijfolie in de pan. Fruit allereerst de ui, knoflook, peper, venkel en wortel totdat de ui glazig is. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak die even mee. Vervolgens de tomaten een paar minuten meebakken met de Italiaanse kruiden. Ondertussen kun je de (zoete) aardappel schillen en de doperwten doppen.

Wanneer na 20 minuten de venkel en wortel gaar zijn kan de soep gepureerd worden (met een staafmixer). Voeg dan de blokjes (zoete) aardappel en paprika toe en laat het geheel 10 minuutjes zachtjes koken. Voeg dan de courgette, doperwtjes en eventueel kikkererwten toe en laat nog zo´n 5 minuten zachtjes doorkoken. Maak op smaak met verse basilicum en een scheutje balsamico azijn. Serveer met een zuurdesem (stok)broodje.

Liever geen brood? Voeg dan een handje snel garend (pseudo) graan toe aan de tweede fase van de soep zoals quinoa of gierst voor een complete maaltijd.

labels: #Soep

Zie ook: