Ben jij ook zo gek op sushi? De meeste mensen halen het buiten de deur, maar wist je dat zelf sushi maken helemaal niet zo moeilijk is? Binnen een uur heb jij deze overheerlijke sushi met ossenhaas en zelfgemaakte teriyakisaus op tafel staan.

Inleiding: Gegrilde Wagyu A5 Sushi

Door van wagyu ribeye, sushi te maken, kun met een beetje wagyuvlees, heel veel lekkers maken.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten:

  • 200 gram Wagyu ribeye A5
  • Gerookt zeezout
  • 125 gram sushirijst
  • 175 gram water
  • 2½ eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel suiker
  • ½ theelepel zout
  • Wasabi
  • Kewpie mayonaise
  • Bieslook voor garnering

Benodigdheden:

  • BBQ met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden
  • Pan met deksel
  • Fornuis
  • Tang
  • Snijplank
  • Scherp mes
  • Houten spatel
  • Zeef
  • Weegschaal

Voorbereiding

Sushi Rijst

Was de rijst door het in een pan te doen en vol te laten lopen met water tot deze overstroomt. Roer af en toe door en blijf dit doen tot het water helder blijft. Was de sushi rijst eerst grondig en spoel meerdere keren goed af tot het water niet meer troebel is en laat het dan goed uitlekken.

Zet de rijst op in 750 ml water. Doe nu het water en de rijst in een pannetje en breng het aan de kook en laat het dan 10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Breng het aan de kook met de deksel op de pan. Zet vervolgens het vuur zacht.

Kook de rijst 15 minuten zachtjes door. Haal de deksel tijdens het koken niet van de pan. Doe dan het vuur uit en laat de deksel op de pan zitten. Laat de gehele tijd de deksel op de pan.

Verwarm de rijstazijn met de suiker en het zout. Voeg na de 15 minuten de rijstazijn, suiker en zout toe en roer dit heel voorzichtig met een houten spatel door elkaar. Roer het door tot het volledig is opgelost.

Voeg de gekruide rijstazijn toe aan de rijst en roer het voorzichtig door. Doe de deksel terug op de pan en laat nu helemaal afkoelen tot kamertemperatuur. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. De rijst mag absoluut niet koud zijn.

Wagyu Ribeye Bereiden

Haal het wagyuvlees een uur voor het grillen uit de koelkast en uit de vacuüm. Begin met het aansteken van de BBQ voor directe hitte en zorg dat de kolen goed witheet zijn en het rooster goed heet.

Als de BBQ goed op temperatuur is leg je de wagyu ribeye op het rooster, zo dicht mogelijk bij de kolen. Pas op de wagyu zal zorgen voor flinke steekvlammen vanwege het hoge vet percentage. Grill de wagyu kort aan de eerste kant voor ongeveer 2 minuten. Draai hem om en grill hem nog eens 2 minuten.

Serveren

Verdeel de rijst nu in ongeveer 8 porties en vorm deze nu naar de vorm van nigiri en druk goed aan. Vorm met de hand kleine, rechthoekige rijstvormpjes van ongeveer 20 gr gekookte sushirijst.

Doe op elke sushi nu een heel klein beetje wasabi. Neem het vlees en snijd er dunne plakjes van die op de nigiri passen en leg dit op de sushi.

Doe op elke sushi nu een klein dotje kewpie mayonaise en strooi er een beetje van het gerookte zeezout overheen. Snij de bieslook in dunne ringen en strooi deze over de sushi. Voor de decoratie meng je de Japanse mayonaise met een beetje wasabi en snijd je een radijsje fijn.

Variaties

Deze ‘Beef Tataki Teriyaki’ is ongekend lekker! Beef Tataki betekent dat het vlees kort aan alle kanten gegaard is, maar daarna ook snel wordt teruggekoeld. De zelfgemaakte teriyaki-saus herinner je misschien nog wel van deze Beef Teriyaki Tacos. Dit keer voegen we een vleugje truffel toe.

Beef Tataki Teriyaki Bereiden

Dep de biefstuk droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Meng de normale sesamzaadjes met de zwarte sesamzaadjes.

Verhit olie in een koekenpan en bak het vlees 1 minuut per kant (de pan moet goed heet zijn). Haal uit de pan, laat even 30 seconden op een snijplank liggen en doe de biefstuk daarna in een diepvrieszakje. Die 30 seconden voorkomt dat het plastic gaat smelten.

Teriyaki Saus Maken

Doe alle ingrediënten van de teriyaki saus, exclusief Maizena en truffeltapenade, in een steelpan. Laat het een paar minuten zachtjes koken. Meng de Maizena met een beetje water tot een papje. Voeg toe aan de teriyaki saus en kook in tot de gewenste dikte. Verwijder de knoflook. Voeg naar smaak truffeltapenade toe.

Serveren van Beef Tataki Teriyaki

Pel de knoflook. Snijd de knoflookteen in plakjes. Verhit in een steelpannetje de zonnebloemolie. Bak de plakjes knoflook in ongeveer 2 minuten goudbruin. Verwijder op tijd, want het gaart nog wat door zodra je de knoflook eruit haalt. Te ver doorgebakken knoflook smaakt bitter.

Was de bosui onder de kraan en snijd in schuine ringen. Serveer de biefstuk met gebakken uitjes, gebakken knoflook, bosui en de zelfgemaakte truffel-teriyakisaus.

Sushi met Ossenhaas en Teriyakisaus

Zorg dat de ossenhaas op kamertemperatuur is. Spoel de sushirijst af tot het water helder is. Meng ondertussen rijstazijn met suiker en zout en breng dit langzaam aan de kook, tot het is opgelost. Laat afkoelen en voeg toe aan de gekookte sushirijst.

Teriyakisaus Bereiden

Ga verder met de teriyakisaus. Rasp de verse gember en verwarm deze in een pan met sojasaus, mirin en bruine basterdsuiker. Laat 5 min. zachtjes doorkoken. Verwijder de gemberstukjes die te grof zijn met behulp van een zeef. Meng de maïzena met het water en voeg toe aan de saus. Laat dit geheel kort koken tot de saus gebonden is.

Ossenhaas Bereiden en Sushi Rollen

Verwarm 1 el olie in een pan en bak de ossenhaas ca. 2 min. aan beide kanten op middelhoog vuur, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het vlees moet vanbinnen rosékleurig blijven. Haal vervolgens uit de pan en verpak in aluminiumfolie. Laat 10 min. rusten en snijd in dunne plakken van een halve cm.

Snijd de komkommer in lange repen van een halve cm. Kook de aspergetips 1 min. Leg een norivel op een stukje vershoudfolie. Verdeel per norivel 1/3 rijst en 1/3 sesamzaad. Dek nog eens af met vershoudfolie. Draai het vel in zijn geheel om, zodat de rijst onderop ligt. Verwijder de folie en beleg met komkommer en aspergetips. Rol de sushirol strak op en druk stevig aan. Beleg de sushistukjes met een plakje ossenhaas.

Beef Tataki met Iers Rundvlees

Beef tataki is een gerechtje wat je bij de Japanner graag besteld als bijgerecht, tenminste, wij wel. Lekkere edamame boontjes, wat sushi, wat tempura en dan dit gerecht ernaast en het is feest! Toch? Normaal serveert men er een ponzu saus bij, maar aangezien ik geen yuzu heb vervang ik dat voor een andere citrusvrucht en dat kan dus prima!

Je krijgt hiermee een lekkere frisse saus die icm de krokante knoflook waanzinnig is. En dan nog het gegrilde stukje vlees. Tataki is de Japanse methode om aan te geven dat iets kort gegrild / dicht geschroeid is in een hete pan en vervolgens in plakjes gesneden. Behalve met vlees, kan je dit dit ook doen met bijvoorbeeld een stukje zalm. Ik maak deze beef tataki met rundvlees; Iers rundvlees om nog iets specifieker te zijn.

We gebruiken voor dit recept kogelbiefstuk, sesamzaadjes en een frisse dressing.

Bereiding van Beef Tataki met Iers Rundvlees

Maak eerst je dressing - dit kan dan lekker trekken. Combineer alle ingrediënten en laat 20 minuten. 1 nacht van tevoren is nog beter. Laat je vlees op temperatuur komen, dep het droog en kruid je biefstuk met zout en peper. Leg in een diep bord de sesamzaadjes en wentel de biefstuk hierin.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak het vlees 1 minuut aan beide kanten op hoog vuur. De buitenkant moet wel goed gebakken zijn en de sesamzaadjes krokant. Laat het vlees even rusten -5 minuten- en snij vervolgens in dunne plakjes. Bak ondertussen de knoflook goudbruin in een klein laagje olie. Dit doe je niet op hoog vuur want anders brandt het aan.

Garneer met de waterkers en een beetje van de dressing.

Poké Bowl met Ierse Biefstuk Teriyaki

Als je - net als ik - wel houdt van een mooi stuk vlees op z’n tijd, dan is deze poké bowl met Ierse biefstuk teriyaki echt een dikke aanrader. Van de jus van de biefstuk maak je met een paar ingrediënten een zoet-hartige, dikke teriyakisaus. Het geheel is echt fe-no-me-naal.

Voor deze poké bowl gebruikte ik dus Ierse biefstukken. Of, om nog iets preciezer te zijn: Ierse kógelbiefstukken. Al is dat kennelijk iets typisch Hollands om te benadrukken. Alleen in Nederland kennen we zoiets als kogelbiefstuk, in alle andere landen is dit gewoon ‘een heel goed stukkie vlees’ maar niet specifiek van de kogel (bovenbil). Ierland exporteert dat dus alleen naar Nederland. Best apart. Anyway: het vlees is echt héél erg mals. De Ierse runderen staan bijna het hele jaar in de wei en ze eten vrijwel alleen maar gras, dat maakt het vlees zo zacht.

Een frisse, kleurige poké bowl met supermalse biefstuk in teriyakisaus. Die dikke zoet-zoute saus is echt zó goed.

Sushirijst Bereiden voor Poké Bowl

Begin met het maken van de sushirijst. Die is op kamertemperatuur namelijk het lekkerst, dus je moet hem nog een tijdje af laten koelen. Spoel de rijst goed af in een zeef en doe het daarna in een ruime pan met anderhalf keer de hoeveelheid water. Op twee kopjes rijst voeg je dus drie kopjes water toe.Breng de rijst aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag, dek de pan af met een deksel en laat dit nog 10 tot 15 minuten heel zachtjes gaan. Roer regelmatig door. Als al het vocht is opgenomen, haal je de pan van het vuur. Roer de rijstazijn, suiker en zout door de rijst. Zet afgedekt opzij en laat het afkoelen.

Groenten Bereiden

Met de rest van de maaltijd ben je binnen ongeveer 20-25 minuten klaar. Begin met de groenten. Kook de edamameboontjes zo'n 2 minuten en laat ze daarna uitlekken. Snijd de paprika in hele dunne reepjes. Halveer de komkommer in de lengte en schraap de natte zaadlijsten met een theelepel uit de komkommer. Snijd de rest in halve maantjes van een paar millimeter dik. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan bruin en houd ze daarna even apart.

Biefstuk Teriyaki Maken

It's biefstuk time! Verhit een koekenpan op het vuur tot 'ie goed heet is. Voeg een flinke klont boter toe (zo veel dat je denkt: zó veel?!) en laat dit smelten en bruisen. Dep de biefstukken ondertussen droog met keukenpapier. Bestrooi de stukken met zout en peper en wrijf dat goed over het hele stuk. Leg de biefstukken vervolgens voorzichtig in de hete boter. Doe dat in een 'van je af'-beweging, zodat de spetters naar achteren gaan. Draag voor de zekerheid wel even een schort en zet de afzuigkap aan.

Hoe je de biefstuk het liefst eet, hangt natuurlijk totaal af van je eigen smaak. Ik vind 'm ergens tussen medium rare en medium het lekkerst. Zacht, mals en nog best een beetje rood, dus. Hou je daar ook van? Zet dan een timer van 3 minuten voor de eerste kant van de biefstuk. Draai de biefstuk vervolgens om met een tang en bak 'm dan nog eens 2 minuten. Iets langer of korter kan dus zeker. Vooral doen. Haal de biefstuk vervolgens uit de pan en zet het vuur direct laag. Dek de biefstuk half af met een stukje aluminiumfolie op een bord.

Teriyaki Jus Maken

Zorg dat de ingrediënten voor de teriyaki-jus al klaarstaan. Snijd de knoflook in plakjes en voeg die toe aan de hete boter. Voeg ook de gember, honing, sojasaus, mirin en bruine suiker toe. Roer dit tot een geheel en laat het ongeveer 3 tot 5 minuten zachtjes garen. Haal de knoflook dan weer uit de saus. Maak een papje van een theelepel maïzena en een eetlepel koud water. Giet dit bij de teriyakisaus en roer dat meteen goed door met een garde. Voeg nog een paar eetlepels water toe totdat het geheel sauzig en stroperig genoeg is. Zet het vuur uit.

Leg de biefstukken in de teriyakisaus en wentel ze een paar keer om. Snijd er daarna dunne plakken van met een scherp mes. Doe dat dwars op de vezels, zodat je de lange draden 'breekt'. Dan is het vlees malser.

Poké Bowl Samenstellen

Verdeel de sushirijst en groenten over diepe kommen. Leg bovenop een paar plakken Ierse biefstuk teriyaki.

Overige Sushi Variaties

Naast de bovenstaande recepten, zijn er nog talloze andere sushi variaties die je kunt proberen. Hieronder een paar voorbeelden:

Sushirol met Zalm

Snij de ingrediënten: de komkommer in slierten zonder zaadlijst, de zalm in dunne plakjes. Leg een velletje nori op het sushimatje. Verdeel hier voorzichtig wat rijst over, zodat je een laag krijgt van ongeveer een halve cm. Draai het norivelletje om, zodat de rijst nu aan de onderkant ligt. Leg in het midden van de nori wat banen verse zalm en wat komkommerslierten. Rol het geheel nu op en duw het zachtjes in vorm. Bekleed de bovenkant nu met de plakjes zalm en duw deze nog een keer vast met het matje. Snij de sushirol in 8 stukken. Zet ze op een schaal. Doe er met een lepel wat masago op en spuit er wat wasabimayonaise op.

Vegetarische Sushirol met Avocado en Wakame

Leg een velletje nori op het sushimatje. Verdeel hier voorzichtig wat rijst over, zodat je een laag krijgt van ongeveer een halve cm. Draai het norivelletje om, zodat de rijst nu aan de onderkant ligt. Rol het geheel nu op en duw het zachtjes in vorm. Haal het matje los en haal de rol er vanaf. Snij een halve avocado in dunne plakjes en duw het dakpansgewijs plat. Leg dit boven op de rol. Snij de sushirol in acht stukjes. Zet op een schaal en leg er wat wakame bovenop.

Sushirol met Beef

Bak de plakjes ossenhaas aan in een gloeiendhete pan met een teen knoflook in een klein scheutje olie. Blus af met de sojasaus, oestersaus en rijstazijn. Leg een velletje nori op het sushimatje. Verdeel hier voorzichtig wat rijst over, zodat je een laag krijgt van ongeveer een halve cm. Draai het norivelletje om zodat de rijst nu aan de onderkant ligt. Rol het geheel nu op en duw het zachtjes in vorm. Haal het matje los en haal de rol er vanaf. Strooi er wat zwart sesamzaad over en snij de rol in acht stukken. Zet op een schaal. Snij nu wat komkommer in fijne blokjes samen met de rode ui. Meng dit met de in blokjes gesneden ossenhaas. Leg dit met een lepel boven op de sushirol.

labels:

Zie ook: