Bij sushi denkt men doorgaans aan opgerold rijst omringt door zeewier met een vulling van vis. Dit is inderdaad één van de meest gegeten soorten sushi, maar er bestaan veel meer varianten. Naast de vulling van vis, worden er ook vaak viseitjes gebruikt in sushigerechten. De grotere eitjes worden door liefhebbers beschreven als heerlijke toevoeging aan een gerecht: ze knappen open in de mond, wat een enorme smaakexplosie veroorzaakt. Naast de smaaksensatie zorgen de gekleurde bolletjes er ook voor dat de sushi er extra lekker uitziet.

Veel sushirestaurants maken gebruik van viseitjes in sushigerechten. Bij Shabu Shabu krijgen wij vaak de vraag wat ‘die bolletjes op de sushi’ zijn. Viseitjes, ook wel viskuit genoemd, zijn onbevruchte eitjes van een vis. Ze komen uit de eierstokken van een vis.

Soorten Viseitjes op Sushi

Er zijn verschillende soorten viseitjes die gebruikt worden om sushi te garneren, elk met hun eigen unieke kenmerken:

  • Ikura: Zalmeitjes zijn de grotere viseitjes, fel oranje van kleur en hebben een licht zoute smaak met een fijne zachte structuur. Deze viseitjes worden meestal bovenop een sushi stuk geserveerd, in het Japans is dit ikura sushi.
  • Tobiko: Tobiko is bestaat uit kleinere eitjes afkomstig van de japanse vliegende vis. Deze sushi kan ook bovenop een stuk sushi terecht komen, maar jij kent hem waarschijnlijk als de oranje stukjes waar de california roll in gerold wordt.
  • Masago: Masago zijn hele kleine eitjes van de spiering. Deze kleine vis zorgt voor fijne eitjes die op een stuk sushi terecht kunnen komen als garnering of als vervanger voor tobiko viseitjes.
  • Ebiko: Dit zijn eigenlijk geen eitjes van een vis, want ze zijn afkomstig van de garnaal.

Tobiko: De Eitjes van de Vliegende Vis

Tobiko is het Japanse woord voor de kleine oranjekleurige eitjes (kuit) van meer dan veertig soorten vliegende vissen. Je ziet dit ingrediënt regelmatig in een recept voor sushi staan. Het oranje ingrediënt wat je daar aan die buitenkant van sommige sushirollen ziet zitten is Tobiko.Tobiko zijn visseneitjes van de vliegende vis en wordt door veel sushichefs veelvuldig gebruikt als garnering van sushi. Dit heerlijke ingrediënt geeft een lekkere ‘bite’ aan je sushi en zorgt voor fijne smaakexplosies tijdens het eten van sushi. De eitjes zijn krokant en ploffen lekker zachtjes in je mond als je een stukje sushi neemt. De Tobiko eitjes zijn niet heel groot. Deze eitjes van de vliegende vis zijn knapperig en heeft een licht zilte smaak. Maar niet zo zout als de meeste visseneitjes zoals kaviaar of eitjes van zalm of steur. Tobiko smaakt net wat zoeter dan deze ‘bommetjes uit de zee’. Het mooie van Tobiko is dat het perfect past bij vele soorten vis én sushirijst. Vandaar dat het voor veel chefs een fijn ingrediënt is om mee te werken.

Verschillende Soorten Tobiko

Er zijn verschillende soorten Tobiko te verkrijgen. Ieder met zijn eigen kleur én eigen smaak. Deze smaak is kunstmatig aan de eitjes toegevoegd.

  • Oranje Tobiko: De bekendste en meest gebruikte. Neutrale licht zilte smaak.
  • Zwarte Tobiko: Smaakt exact hetzelfde als de oranje versie. Heeft de zwarte kleur gekregen door inkt van inktvis.
  • Rode Tobiko: Deze rode Tobiko heeft een lichte Chileense peper accent en smaakt daarom perfect bij de sushirollen die wat spicy kunnen gebruiken.
  • Groene Tobiko: Zowel de kleur áls de smaak van deze Tobiko komt van een andere bekende smaakmaker uit de Japanse keuken, namelijk Wasabi!De smaak van Wasabi past perfect bij vele soorten sushi.
  • Gele (of Gouden) Tobiko: Deze versie van Tobiko krijgt zijn kleur door het toevoegen van Yuzu en citrus.

Waar kun je Tobiko kopen?

De beste plek om dit te vinden is bij een hele goede gespecialiseerde vishandel. Als ze het niet in hun assortiment hebben, dan kunnen ze je zeker helpen om het te bestellen bij hun leverancier. De tweede plek die ik je aanraad is een goede Oosterse supermarkt. Daar vind je regelmatig deze delicatesse. Een derde plek waar ze het zeker weten hebben zijn de groothandels als de Sligro en de Makro. Daar ligt het in het koelvak bij de visafdeling.

Volgens de fabrikant is Tobiko 12 maanden houdbaar, mits het potje nog niet geopend is en in de koelkast of vrieskast wordt bewaard. Je kunt Tobiko namelijk ook goed in de vriezer bewaren. Dit is ideaal als je maar een klein beetje nodig hebt. Je pakt dan een schepje en laat dat rustig ontdooien zodat je het op je sushi kunt gebruiken. Let goed op dat je dit met een schone lepel doet zodat er geen schimmel kan ontstaan.

Andere Sushi Variaties

Bij sushi denkt men doorgaans aan opgerold rijst omringt door zeewier met een vulling van vis. Dit is inderdaad één van de meest gegeten soorten sushi, maar er bestaan veel meer varianten.

Maki

Maki is de meest bekende sushisoort. De maki wordt gemaakt van zeewier (nori), rijst en een vulling van vis, groenten of ei. Het woord maki betekent in het Japans letterlijk: gerold. Met behulp van een bamboe-mat worden de ingrediënten opgerold tot een rol sushi met een gemiddelde diameter van 3 á 4 centimeter.

Uramaki

Uramaki staat ook wel bekend als de “Inside-out” sushi. Bij deze sushi wordt er meestal gebruik gemaakt van twee (of meer) soorten vullingen. De Uramaki heeft zowel haar vulling als zeewier aan de binnenkant.

Nigiri

Nigiri is een sushivorm waarbij een stukje vis op een bedje van rijst wordt gelegd. In Japan legt men hier traditioneel een beetje wasabi tussen voor extra body. Gunkan sushi behoort ook tot de Nigiri sushi. Bij Gunkan wordt de sushi echter ook omringt door zeewier. Hierdoor blijft er mee ruimte over voor een extra topping.

Temaki

Deze Maki sushivorm kenmerkt zich door haar kegelvormige uiterlijk. De vullingen zijn daarbij van de bovenkant zichtbaar. Het wordt vooral gebruikt om de sushi op een mooie manier te kunnen presenteren.

Sashimi

Het is een eenvoudige manier van klaarmaken van rauwe vis die met een zeer scherp mes in dunne plakjes wordt gesneden. De populairste sashimi’s zijn zalm en tonijn.

Populaire Sushi Rollen en Hun Ingrediënten

Hieronder een overzicht van de meest populaire sushi rollen en hun ingrediënten:

Naam Wat zit er meestal in de sushirol? Rauwe vis?
Tiger Roll Avocado, gefrituurde garnaal (tempura), komkommer, tobiko/masago (oranje vis eitjes) Bijna nooit
Philadelphia Roll Zalm, avocado en roomkaas Ja
Crunchy Roll Pittige tonijn, crispy zeewier, tempura (gefrituurde stukjes crisp) Ja
Dynamite Roll Garnaal tempura, yellowtail kingfish (Hiramasi), taugé, wortels, avocado, komkommer, chili, pittige Japanse mayo/sriracha Soms
Rainbow Roll Viskroket of krabsticks (imitatievlees), avocado, komkommer, tonijn, zalm, garnaal, yellowtail kingfish Ja
Dragon Roll Aal, krab, komkommer & avocado outside, saus van de aal Soms
California Roll Verse krab of krabsticks, zalm avocado, komkommer, sesam zaadjes Nee
Spicy Tuna Roll Tonijn, mayonaise, chili sauce of sriracha Ja
Caterpillar Roll Aal, komkommer, avocado Nee
Spider Roll Zachte schaaldieren tempura (meestal krab), komkommer, avocado, spicy mayo of sriracha Nee
Vegetable Roll Komkommer, verse wortel, bosui, avocado, asperges, roomkaas Nee
Shrimp Tempura Roll Garnalen tempura, avocado, tempura flakes, aal saus Nee
Surf and Turf Roll Komkommer, viskroket of krabsticks, vlees/rund, wortel, tonijn, zalm, avocado Ja
Tempura Roll Inhoud varieert maar heeft altijd gefrituurde delen Soms
Volcano Roll De inhoud varieert, maar de topping zal altijd eruitzien als een soort explosie.

labels: #Ei

Zie ook: