Sushi is een Japans gerecht dat wereldwijd geliefd is. Een populair ingrediënt dat vaak gebruikt wordt in sushi, zijn visseneitjes. Deze eitjes, ook wel viskuit genoemd, zijn de onbevruchte eitjes van een vis en komen uit de eierstokken.

Er zijn verschillende soorten visseneitjes die in sushi worden gebruikt, elk met hun eigen unieke smaak, textuur en kleur. Laten we eens kijken naar enkele van de meest voorkomende soorten.

Tobiko: Visseneitjes van de vliegende vis

Tobiko is het Japanse woord voor de kleine oranjekleurige eitjes (kuit) van meer dan veertig soorten vliegende vissen. De Tobiko eitjes zijn niet heel groot. Deze eitjes van de vliegende vis zijn knapperig en heeft een licht zilte smaak, maar niet zo zout als de meeste visseneitjes zoals kaviaar of eitjes van zalm of steur. Tobiko smaakt net wat zoeter dan deze ‘bommetjes uit de zee’. Het mooie van Tobiko is dat het perfect past bij vele soorten vis én sushirijst. Vandaar dat het voor veel chefs een fijn ingrediënt is om mee te werken.

Tobiko wordt door veel sushichefs veelvuldig gebruikt als garnering van sushi. Dit heerlijke ingrediënt geeft een lekkere ‘bite’ aan je sushi en zorgt voor fijne smaakexplosies tijdens het eten van sushi. De eitjes zijn krokant en ploffen lekker zachtjes in je mond als je een stukje sushi neemt. Bij sommige sushi rollen zoals de California Roll zie je van die ronde oranje kleine dingetjes aan de buitenkant zitten. Het oranje ingrediënt wat je daar aan die buitenkant van sommige sushirollen ziet zitten is Tobiko.

Verschillende soorten Tobiko

Er zijn verschillende soorten Tobiko te verkrijgen, ieder met zijn eigen kleur én eigen smaak. Deze smaak is kunstmatig aan de eitjes toegevoegd.

  • Oranje Tobiko: De bekendste en meest gebruikte. Neutrale licht zilte smaak.
  • Zwarte Tobiko: Smaakt exact hetzelfde als de oranje versie. Heeft de zwarte kleur gekregen door inkt van inktvis.
  • Rode Tobiko: Deze rode Tobiko heeft een lichte Chileense peper accent en smaakt daarom perfect bij de sushirollen die wat spicy kunnen gebruiken. Zelf gebruik ik deze voor mijn sushirollen met rivierkreeftjes.
  • Groene Tobiko: Zowel de kleur áls de smaak van deze Tobiko komt van een andere bekende smaakmaker uit de Japanse keuken, namelijk Wasabi! De smaak van Wasabi past perfect bij vele soorten sushi.
  • Gele (of Gouden) Tobiko: Deze versie van Tobiko krijgt zijn kleur door het toevoegen van Yuzu en citrus.

Volgens de fabrikant is Tobiko 12 maanden houdbaar, mits het potje nog niet geopend is en in de koelkast of vrieskast wordt bewaard. Je kunt Tobiko namelijk ook goed in de vriezer bewaren. Dit is ideaal als je maar een klein beetje nodig hebt. Je pakt dan een schepje en laat dat rustig ontdooien zodat je het op je sushi kunt gebruiken. Let goed op dat je dit met een schone lepel doet zodat er geen schimmel kan ontstaan.

Masago: Kleine eitjes van de spiering

Masago zijn hele kleine eitjes van de spiering. Deze kleine vis zorgt voor fijne eitjes die op een stuk sushi terecht kunnen komen als garnering of als vervanger voor tobiko viseitjes. De Masago is het kuit van de Lodde, een vis uit de familie van de (zand)spieringachtige.

De kleur wordt op een natuurlijke wijze toegevoegd, met bijvoorbeeld biet of caroteen. De groene Masago ‘ruikt’ naar wasabi, toch smaken alle kleuren eigenlijk bijna hetzelfde, de één smaakt misschien iets zuurder of zouter dan de ander. De Masago in deze frisse kleuren geeft vooral een decoratief effect, het ziet er lekker en feestelijk uit, het oog wil ook wat!

Ikura: Zalmeitjes

Allereerst heb je de viseitjes afkomstig van de zalm. Zalmeitjes zijn de grotere viseitjes, fel oranje van kleur en hebben een licht zoute smaak met een fijne zachte structuur. Deze viseitjes worden meestal bovenop een sushi stuk geserveerd, in het Japans is dit ikura sushi.

Andere soorten viseitjes

Er zijn nog andere soorten viseitjes die soms in sushi worden gebruikt, zoals:

  • Ebiko: Dit zijn eigenlijk geen eitjes van een vis, want ze zijn afkomstig van de garnaal.
  • Kaviaar: De duurste viseitjes ter wereld kennen we als kaviaar: onbevruchte eitjes van de steur.
  • Imitatie-kaviaar: Ook deze zijn uiteraard niet van de steur, maar van de lompvis. Goed om te weten: vaak worden deze lompviseitjes gekleurd met inktvisinkt of oranje kleurstof zodat ze lijken op kaviaar of zalmeitjes.

Waar kun je Tobiko kopen?

De beste plek om Tobiko te vinden is bij een hele goede gespecialiseerde vishandel. Als ze het niet in hun assortiment hebben, dan kunnen ze je zeker helpen om het te bestellen bij hun leverancier. De tweede plek die ik je aanraad is een goede Oosterse supermarkt. Daar vind je regelmatig deze delicatesse.

Een derde plek waar ze het zeker weten hebben zijn de groothandels als de Sligro en de Makro. Daar ligt het in het koelvak bij de visafdeling.

labels: #Ei

Zie ook: