Vlees is een standaardingrediënt in de Nederlandse keuken, rijk aan eiwitten en voedingsstoffen. Toch waarschuwen gezondheidsorganisaties regelmatig om niet te veel vlees te eten.

De Feiten Over Vleesconsumptie

Wist je dat de gemiddelde Nederlander ruim 35 kilo vlees per jaar eet? De vraag “hoeveel vlees per dag heb je nodig” is eigenlijk wat te simplistisch. Er is namelijk niet maar één soort vlees.

Soorten Vlees

Er bestaat een verschil tussen rood- en wit vlees.

  • Rood vlees: Afkomstig van runderen, varkens, schapen en geiten.
  • Wit vlees: Gevogelte, zoals kip en kalkoen. Let wel, wit vlees is niet altijd ook echt wit, en hetzelfde geldt voor rood!

Sommige soorten zijn vetter dan andere soorten. Wit vlees is vrijwel altijd mager. Rood vlees kan meer vet bevatten: dat geldt bijvoorbeeld voor spek, gehakt en karbonades.

Bewerkt vlees is tussen slachting en verpakking nog verder bewerkt, bijvoorbeeld door er smaakmiddelen aan toe te voegen. Onbewerkt mager vlees: Vlees waaraan voorafgaand aan de verkoop geen verdere toevoegingen of bewerkingen zijn gedaan.

Onbewerkt mager vlees staat in de Schijf van Vijf en past in een gezond voedingspatroon. Vlees is rijk aan de vitamines B1, B6 en B12 en het mineraal zink. Daarnaast levert het vitamine B2 en de mineralen ijzer, fosfor en seleen. Lever is bovendien rijk aan vitamine A. Vlees bevat van nature eiwit en vet. Er zitten geen koolhydraten in.

De hoeveelheid eiwit en vet staan met elkaar in verband. Des te vetter het vlees des te lager het eiwitgehalte en andersom.

Voedingsstoffen in Vlees

Vlees is rijk aan diverse voedingsstoffen:

  • Eiwitten: Vlees is één van de eiwitrijkste voedingsmiddelen, met ongeveer 25 gram per 100 gram.
  • B-vitamines: Met name vitamine B1, vitamine B6 en vitamine B12. B12 is daarbij de belangrijkste: deze vitamine zit namelijk alleen in dierlijke producten.
  • IJzer: Dit mineraal zit vooral in dierlijke producten. Je hebt het onder andere nodig om rode bloedcellen aan te maken, die zuurstof door je lichaam vervoeren.
  • Zink: Dit is een veelzijdig materiaal dat onder andere je immuunsysteem en ogen gezond houdt.

Nadelen van Overmatige Vleesconsumptie

Er zijn helaas ook aan aantal redenen om je vleesconsumptie te matigen. Met name als je er echt te veel van eet, kan het zelfs behoorlijk ongezonde gevolgen hebben.

  • Verzadigde vetten: De meeste mensen krijgen daar helaas te veel van binnen - met hart- en vaatziekten als gevolg. En de vetten in vlees zijn vrijwel allemaal verzadigd. Wie dagelijks 2000 kcal eet, zou volgens het Voedingscentrum maximaal 22 gram verzadigd vet per dag moeten eten.
  • Verhoogde kans op kanker: Naast hart- en vaatziekten lijkt een hoge consumptie van vlees ook tot meer kanker te leiden. Het eten van veel rood en met name bewerkt vlees zoals vleeswaren wordt in verband gebracht met beroerte, diabetes type 2 en kanker.
  • Het milieu: Naast je persoonlijke gezondheid heeft ook de aarde te lijden onder een hoge vleesconsumptie. Dat komt doordat de productie veel water en grondstoffen kost. Met name grote dieren, die veel voeding en water nodig hebben, leiden tot veel CO2-uitstoot.

Het eten van veel rood en bewerkt vlees vergroot de kans op darmkanker. Daarom adviseert het Wereld Kanker Onderzoek Fonds om het eten van rood en bewerkt vlees te beperken.

Aanbevolen Hoeveelheden

Voor een duurzaam en gezond eetpatroon adviseren we om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, waarvan maximaal 300 gram rood vlees. Diverse veehouderijen houden extra rekening met dierenwelzijn.

Om te beginnen is er eigenlijk niet echt een minimale hoeveelheid. Ook zonder "spiereiwitten" te eten kun je al een gezond voedingspatroon opbouwen. Als je uitgaat van porties van 125 gram, zijn dat dus vier porties per week. Goede kans dat je van dat ‘voorschrift’ niet zo vrolijk wordt. Als je gewend bent om dagelijks vleesproducten te eten, klinkt 500 gram als behoorlijk weinig.

Toch is minderen echt belangrijk als je je gezondheid belangrijk vindt! Bovendien is het met wat kleine aanpassingen goed te doen. En ja, dan kun je nog steeds prima je eiwitten binnenkrijgen.

Alternatieven voor Vlees

Er zijn verschillende alternatieven om aan je eiwitinname te komen zonder (veel) vlees te eten:

  • Vis: Het advies is om 1 of 2 keer per week vis te eten.
  • Eieren: Eieren bevatten veel eiwitten en ook veel vitamines en mineralen.
  • Soja: Tofu en tempeh vereisen enige handigheid met marinades en bereidingswijzen.
  • Peulvruchten.
  • Noten.

Ben je deze variaties niet gewend? Neem dan vooral eens een kijkje bij recepten voor toegankelijke, eiwitrijke gerechten.

Als je wil lijnen, kun je vlees blijven eten. Je kan dan extra letten op de bereiding door vlees te grillen of in de grillpan te bakken. Wat ook scheelt is om eerst een beetje olie op het vlees te wrijven en dan pas te bakken.

Kip en Gevogelte

Maar kip en gevogelte zijn voorbeelden van mager, wit vlees. Onbewerkte kip, zoals kipfilet, bevat veel gezonde eiwitten en vetten. Kipfilet bevat maar liefst 31 gram eiwitten per 100 gram kipfilet.

Daarnaast is kip ook een bron van verschillende vitamines en mineralen. Het is goed om te weten dat je wel moet opletten met het bewaren en bereiden van kip. Er kunnen namelijk bacteriën in zitten waar je erg ziek van kan worden als de kip niet goed gegaard is. Eet daarom nooit rauwe kip en gaar hem altijd totdat het vlees van binnen wit is en van het bot loskomt.

Volgens het Voedingscentrum past het eten van 2 tot 3 eieren per week in een gezond voedingspatroon. Je kunt kip op veel verschillende manieren klaarmaken.

Conclusie

De vraag is dus niet zozeer hoeveel kip per week gezond is, maar hoeveel vlees in het algemeen. Kies voor onbewerkt vlees, vooral mager, en niet te veel. Het advies is om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, inclusief vleeswaren. Eet daarbinnen maximaal 300 gram rood vlees, zoals rundvlees en varkensvlees. Dit is een maximum, minder of geen vlees eten kan ook. Binnen de Schijf van Vijf draait het om afwisseling tussen dierlijke en plantaardige producten.

labels: #Kip

Zie ook: