Liefhebbers van sushi zullen surimi maar al te goed herkennen. De roze imitatiekrab wordt namelijk veelvuldig in sushi verwerkt, maar ook in de goedkopere krabsalades is surimi vaak het hoofdingrediënt.

Wat is Surimi?

De letterlijke betekenis van surimi is vermalen vlees en verklapt eigenlijk al waaruit het bestaat. Surimi is in principe een pasta van viseiwitten, gemaakt door mager vlees van witvissen, voornamelijk kabeljauw, koolvis of blauwe wijting, te versnijden en te vermalen.

Dit is de surimi zoals wij hem kennen, maar eigenlijk is het geen product, maar een bereidingswijze. Een Japanse bron uit 1115 verwijst zelfs naar het produceren van surimi. Hoe het ook wordt genoemd, de imitatiekrab zoals wij hem kennen bestaat vaak dus uit meerdere witvissen en het bevat weinig vet en suikers bevat en is laag in calorieën.

Surimi Sushi Recepten

Ik ben dol op sushi en varieer dan ook graag vullingen. Deze sushi met surimi en komkommer maak ik af kewpie mayonaise, Srirachasaus en een lekkere crunchy topping. Deze sushi is dus lekker krokant en heeft een knapperige bite! Deze sushi met surimi en komkommer heeft een super lekkere krokante topping.

Sushi Maken met Surimi en Komkommer: Stapsgewijze Instructies

  1. Kook de sushirijst volgens dit recept. Kook dit ruim van tevoren, zodat de rijst nog kan afkoelen. Je kunt de rijst eventueel een dag van tevoren maken.
  2. Maak de komkommer schoon, ontdoe van de zaadlijsten en snijd vervolgens in lange repen, zo breed als het norivel.
  3. Leg het bamboematje voor je neer. Leg hierop een norivel, met de glimmende kant naar beneden.
  4. Verdeel ⅕ van de gekookte, afgekoelde sushirijst over het norivel, maar laat ongeveer 2 centimeter aan de bovenkant vrij.
  5. Leg in de breedte komkommerrepen en de surimi, in het midden, op de rijst.
  6. Rol de onderkant over de vulling en rol de sushi vervolgens verder op, met behulp van het bamboematje. Rol de sushirol in het bamboematje en druk vervolgens stevig aan.
  7. Herhaal dit met de rest van de ingrediënten.
  8. Snijd de sushirollen in plakken. Leg ze plat op een mooie serveerschaal.
  9. Verdeel in een soepele beweging de kewpiemayonaise, in lange lijnen, over alle sushi. Doe dit ook met de Srirachasaus. Srirachasaus is pittig, dus voeg dit naar smaak toe. Een paar druppeltjes kan ook.
  10. Verdeel vervolgens de gebakken ui en de fijngesneden bosui over de sushi met surimi en komkommer.

Wil je de sushi bewaren en/of voorbereiden. Maak de sushi dan in z’n geheel af, maar verdeel de toppings (kewpiemayonaise, Srirachasaus, de gebakken uitjes en de bosui) pas over de sushi vlak voor het serveren.

De Populariteit van de California Roll

De California Roll is een van de populairste sushirollen die vanuit de VS is over komen waaien. Deze sushirol is zo populair dat het inmiddels standaard op elk sushi menu staat.

Een California Roll zit uiteraard vol heerlijk smaakvolle sushirijst en een nori zeewiervel. De vulling van deze zalige sushi bestaat uit surimi (dat is imitatie krab), komkommer en avocado. Aan de buitenkant vind je vaak witte en/of zwarte sesamzaadjes of een oranje laag van Tobiko of Massago.

Tobiko vs. Massago

Het oranje ingrediënt wat je aan de buitenkant van een California Roll ziet zitten is Tobiko. Tobiko zijn visseneitjes van de vliegende vis en wordt door veel sushichefs veelvuldig gebruikt als garnering van sushi. Je kunt in plaats van Tobiko ook Massago gebruiken. Dit is kuit van de Lodde. Een straalvinnige vis uit de familie van de spieringen die veel voorkomt in de Atlantische oceaan en in het Arctische gebied.

De eitjes hiervan zijn een stuk kleiner en minder smaakvol dan Tobiko, maar is daarentegen ook stukken goedkoper. Zowel Tobiko als Massago geven een lekkere ‘bite’ aan je sushi.

De Geschiedenis van de California Roll

In de jaren zeventig werd deze lekkernij in de stad Vancouver, Canada, uitgevonden door de Japanse chef-kok Hidekazu Tojo. Het viel Hidekazu op dat zijn klanten niet hielden van de rauwe vis en het zeewier dat traditioneel in sushi werd gebruikt, dus besloot hij wat aanpassingen te doen en de rol binnenstebuiten te keren om het zwarte zeewier te verbergen.

Veel van zijn klanten kwamen uit Los Angeles en die vonden deze rol geweldig. Daarom kreeg deze sushirol de naam California roll. De eerste ‘inside out roll’ (Uramaki) was geboren en zorgde voor een revolutie in de sushi wereld. In plaats van rauwe vis gebruikte chef Tojo surimi, beter bekend als imitatie krab.

Zelf een California Roll Maken

Een California Roll zelf thuis maken is makkelijker dan je denkt. Iedereen kan het en jij zeker ook! Pak als eerste een rijpe avocado, snijdt deze doormidden en haal de pit eruit. Haal daarna de schil eraf en snijd nu je avocado in mooie, rechte repen. Doe er een klein beetje citroen- of limoensap op zodat de avocado niet bruin verkleurt.

Pak vervolgens een komkommer, was deze en snijdt hem doormidden. Schraap de zaadjes eruit met een lepel. Snij daarna de komkommer in de lengte door in dunne repen. Uiteraard heb je sushi rijst nodig voor de California Roll. Bereid de perfecte sushirijst volgens deze instructies.

Stappen voor het Maken van een California Roll

  1. Voor deze sushirol gebruik je maar een halve nori vel, dus vouw deze netjes door de midden en knip of scheur de nori vel in twee delen. Een nori vel heeft één lange zijde en één iets kortere zijde. Kijk maar goed, een nori vel is namelijk 20 bij 18 centimeter. Vouw je nori vel zo dat je twee helften van 10 bij 18 centimeter overhoudt.
  2. Een nori vel heeft een ruwe en een gladde kant. Leg de ruwe kant naar boven op je bamboematje. Daar gaan we de sushirijst op doen.
  3. Maak je handen een klein beetje nat, zodat de sushirijst niet aan je handen blijft plakken. Gebruik daarvoor het water en rijstazijn wat je gemaakt hebt.
  4. Verspreid een dunne laag sushirijst over je hele nori vel.
  5. Pak daarna met je handen de beide hoeken van je nori vel en draai in één keer je nori vel om. De rijst komt nu onderop te leggen. Wees gerust. Er vliegt niets door je keuken, want de rijst blijft aan het nori vel plakken.
  6. Plaats in het midden van je nori vel je krabsticks, de komkommer en de avocado. Zorg dat het geheel niet te dik wordt, anders kun je de rol niet dichtvouwen.
  7. Plaats je duimen onder het matje en vouw het over de vulling heen, terwijl je de vulling (de krab, komkommer en avocado) met je duimen op zijn plaats houdt. Deze mogen niet verschuiven.
  8. Pak het matje op en rol rustig door. Pauzeer een paar keer om de rol te verstevigen door druk uit te oefenen over de lengte van het bamboematje.
  9. Rol of vouw het matje nog een stukje verder en verstevig de rol opnieuw. Ga zo door totdat de rijst elkaar raakt en je de rol kunt sluiten.
  10. Nu is het tijd om de oranje Massago (of Tobiko) erop te doen. Verspreid met een theelepel (of je handen) de kleine eitjes over je sushirol.
  11. Bedek de rol nu met doorzichtig huishoudfolie. Gebruik het bamboematje om de folie tegen de rol te drukken. De huishoudfolie zal de rol en de rijst fixeren.
  12. We gaan nu de rol in 8 gelijke stukjes snijden. Houd de folie erop, want daardoor wordt het snijden makkelijk. Maak je mes een kleine beetje nat. Dit zorgt ervoor dat de rijst niet aan je mes blijft plakken. Om stukjes van gelijke grootte te maken, snijd je de sushirol doormidden, vervolgens in vieren, en vervolgens in achtsten.
  13. Als je merkt dat tijdens het snijden je mes plakkerig wordt en begint te slepen, dan maak je je mes even schoon en maak je het weer even vochtig. Als je alle stukjes gesneden hebt, haal je rustig en voorzichtig het folie eraf en gooi je die weg.

Sushi Bake: Een Warm Alternatief

Deze heerlijke sushi bake is perfect voor als je net even wat meer wilt doen, bijvoorbeeld omdat je gasten te eten krijgt, maar ook geen uren in de keuken wilt staan. De combinatie van sushirijst met heerlijke romige zalm, surimi en Kewpie mayonaise is ontzettend lekker. Zelf maken we ‘m ook een beetje pittig met wat Sriracha, maar dat hoeft natuurlijk niet!

Een sushi bake is een warm alternatief voor de bekende sushi roll, in ovenschotelvorm. Je schept de sushi bake vanuit de schaal zo op een stukje zeewier en dat is dus een stuk minder gedoe dan het maken van sushirollen. En natuurlijk ook heel gezellig!

Sushi Bake met Zalm en Surimi: Recept

Je hoeft geen zalm te gebruiken om een sushi bake te maken, maar ik vond het wel passend, aangezien sushi met zalm (denk ik?) toch wel de populairste sushi is. Voor de zalm heb je verschillende opties. Ik heb zelf een stuk zalm met een beetje olie en citroen in de oven gebakken, tot deze nét aan gaar was. Je kunt hier prima diepvries zalm voor gebruiken.

Je kunt ook kiezen voor warmgerookte zalm gaan, of zalm uit een blikje. Dit scheelt uiteraard werk en zalm uit een blikje is wat budgetvriendelijker dan verse zalm. Zelf vind ik het ook wel wat minder lekker.

Natuurlijk kun je ook gewone rijst gebruiken, maar met sushirijst is de sushi bake het allerlekkerste. Heb je nog geen ervaring met het maken van sushirijst? Volg dan dit recept: zo maak je altijd de perfecte sushi rijst, dan heb je zeker succes!

Ingrediënten:

  • 250 gr sushirijst gekookt
  • 1 eetlepel furikake
  • 450 gr zalm gebakken, net aan gaar
  • 250 gr surimi
  • 100 gr roomkaas
  • 4 eetlepels mayonaise (bij voorkeur Kewpie, hoeveelheid naar smaak)
  • 1 theelepel olie
  • Toppings (naar smaak): lente-ui, Kewpie mayonaise, sesamzaadjes, Sriracha, zeewiervellen (nori)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Smeer de ovenschotel in met een dun laagje olie.
  3. Meng de sushirijst met de furikake. Verdeel de sushi rijst over de bodem en druk zachtjes aan, zodat je een gelijkmatige laag hebt.
  4. Snijd de surimi fijn en trek de zalm uit elkaar met een vork. Roer de roomkaas los met de mayonaise en schep hier de vis doorheen. Verdeel dit over de rijst.
  5. Bake de sushi bake 15 minuten in het midden van de oven.
  6. Top de sushi bake af met lente-ui, extra Kewpie mayonaise, sesamzaadjes en (als je van pittig houdt) Sriracha. Serveer de sushi bake met zeewiervellen!

Basisrecept voor Huisgemaakte Sushi

Zelf sushi maken is niet alleen lekker, maar ook een leuke activiteit voor het hele gezin. Met dit basisrecept kun je eenvoudig aan de slag en variëren met ingrediënten. In deze blog ontdek je een basisrecept voor huisgemaakte sushi, inclusief essentiële tips voor het maken van inside out rolls en californian handrolls. Of je nu een beginner bent of een georganiseerde sushikok wilt worden, het is helemaal niet zo ingewikkeld als het lijkt.

We bespreken hoe je variëren met ingrediënten aanpakt, waarom verse vis belangrijk is, en waar je de beste sushikit kunt kopen. Je kunt lekker variëren met soorten vis. Het matje om mee te rollen, de sojasaus en de nori vellen.

Zoals ik in de receptkaart hieronder beschrijf, kook de rijst volgens de verpakking. Niet dat ik te lui ben om het uit te schrijven, maar het verschilt gewoon per merk hóe je het klaar maakt. En dan volg ik gewoon even de stappen die op de verpakking staan. Sushi maken is gewoon heel erg leuk om te doen!

De vis in dit recept heb ik besteld bij een online boodschappen leverancier, die bekend staat om zijn prachtige, verse producten van uitstekende kwaliteit. Deze samenwerking voor receptontwikkeling heeft ons niet alleen verrijkt met ingrediënten, maar ook met de inspiratie om heerlijke gerechten te creëren. We hebben hier thuis volop genoten van de sushi, aangezien het ons favoriete gerecht is.

California Roll Bowl: Een Moderne Twist

De California roll behoort tot een van de meest populaire sushi-stijlen in Canada en de Verenigde Staten. Ik doe daar met dit California-roll bowl recept nog een flinke schep bovenop. Ik rol niets en heb de sushirijst vervangen door bloemkoolrijst.

Ingrediënten en Bereiding van de California Roll Bowl

Voor de smaak voeg ik de Saitaku Sushi ginger toe. Sushi ginger krijg je er meestal apart bij geserveerd als je sushi gaat eten. Ikzelf ben dol op gember. Vind jij gember niet lekker? Voel je dan vrij om dit weg te laten. Verder voeg ik geen sojasaus toe. Het gerecht is al zout genoeg. Mede door de sushi-azijn.

Sushi-azijn is vrij zout. Nu kies ikzelf wel voor een sushi-azijn die niet zo zout is als de sushi-azijn uit de supermarkt. Die van de Albert Heijn bevat zo’n 10 gram zout per 100 ml en vrij weinig smaak. Het smaakt vooral naar zout. Daarom kies ik voor Uchibori Sushi Vinegar. Deze is verkrijgbaar bij een groothandel, zoals de Sligro, of een toko. Die bevat een kleine 6 gram zout per 100 ml.

Dat is nog steeds veel te noemen, maar deze smaakt echt een stuk beter dan de sushi-azijn uit de supermarkt. Als je niet nog extra zout toevoegt, dan valt het qua zout ook allemaal wel mee. Je gebruikt slechts een eetlepel (12 ml), dat komt neer op 0,7 gram zout voor 2 personen.

Stappen voor het Maken van een California Roll Bowl

  1. Doe de bloemkoolrijst in een grote kom.
  2. Voeg de hüttenkäse toe.
  3. Voeg de sushi-azijn toe.
  4. Snijd de komkommer in blokjes en voeg deze toe.
  5. Snijd de surimi sticks in schuine plakken en voeg deze toe.
  6. Hak de Saitaku Sushi ginger fijn en voeg deze toe.
  7. Hussel het geheel goed door elkaar tot er een soort sticky rice ontstaat.
  8. Verdeel de sticky bloemkoolrijst over de kommen.
  9. Snijd de avocado doormidden. Verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in de schil in een raster. Lepel het vruchtvlees uit de schil en leg de avocado op de sticky bloemkoolrijst.
  10. Snijd de bieslook in dunne ringetjes en strooi deze over de sticky bloemkoolrijst en de avocado.
  11. Garneer het geheel met de sesamzaadjes.
  12. Maak wasabimayonaise door de halvanaise met de wasabi te mengen. Verdeel het over de kommen.
  13. Garneer het gerecht met de Saitaku Nori snack. Klaar is de California-roll bowl. Eet smakelijk!

Extra Informatie en Variaties

Ik ben van plan om nog meer sushi recepten uit te proberen en deze met jullie te delen, zodat ook jullie kunnen genieten van de smaken en variaties die Japanse sushi te bieden heeft. Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt.

We maken eerst de rijst, doe dit volgens de verpakking. De bereiding verschilt namelijk per merk. Verwarm in een pannetje de rijstazijn, suiker en het zout en roer tot het opgelost is. Als de sushi klaar is om in een schaal of kom te scheppen voeg je dit mengsel toe en roer jet het voorzichtig door de rijst. Wapper de rijst koel, je kunt niet rollen met warme rijst.

Snijd de vis, komkommer, en avocado in reepjes. Mix een half blikje tonijn met de mayonaise en 1 theelepel wasabimayonasie en wat sesamzaadjes in een kommetje. Gebruik het rolmatje om de sushi te rollen. Leg een norivel met de glimmende kant naar beneden. Maak je vingers nat zodat de rijst niet aan je vingers plakt en leg een laagje op het norivel. Voeg wat vis en komkommer toe en rol op.

Je kunt het uiteinde een beetje nat maken zodat het netjes blijft plakken. Herhaal dit in verschillende combinaties met al je soorten vis en komkommer en avocado. Je zult merken na een paar rolletjes dat het heel gemakkelijk gaat. Spoel een heel scherp mes af onder de hete kraan en snijd de sushi in gelijke dikte.

Serveer met wat wasabi mayo, sojasaus, en strooi wat sesamzaadjes erop. Heerlijk Happen! Dit is een basis recept voor vrij gemakkelijke rolletjes. Ik ga zeker nog een recept maken voor de “inside out roll” en andere soorten.

labels:

Zie ook: