De zomer is de perfecte tijd om te bakken, dankzij het overvloedige aanbod van heerlijk zomerfruit. Na een lange winter vol appels, bananen, peren en sinaasappels, is het heerlijk om te genieten van vijgen, kersen, aardbeien, frambozen en natuurlijk kruisbessen! Kruisbessen zijn misschien wat zuur, maar met de juiste zoete toevoegingen zijn ze werkelijk fantastisch.

Kruisbessentaart is een waanzinnig lekkere en bijzondere traktatie. Je kunt kruisbessen in de zomer vinden bij goed gesorteerde supermarkten of groenteboeren. Nog leuker is het als je ze zelf in de tuin hebt. Vaak kun je bij tuincentra kruisbessenstruiken kopen die je in je tuin kunt planten. Ze zijn wel stekelig, dus wees voorzichtig met kleine kinderen. Na een jaar kun je vaak al de eerste vruchten plukken, en de oogst wordt elk jaar groter.

Kruisbessentaart met Schuim: Een Vergeten Klassieker

Kruisbessentaart met schuim is een vergeten klassieker die je weer zelf kunt ontdekken. Deze luchtige taart combineert friszuur zomerfruit met een zoet, knapperig schuimlaagje. Met een simpele deegbodem en een stevige vulling zet je iets op tafel dat je niet zomaar in de winkel vindt. Het is even zoeken, want ze zijn niet in elke supermarkt te vinden. Juist daarom is dit een recept dat je uitnodigt om lokaal te kopen.

Ga op pad, haal je kruisbessen bij een boerderijwinkel of pluk ze zelf als je die mogelijkheid hebt. Zo ondersteun je lokale telers en haal je de beste kwaliteit in huis. Laat je niet afschrikken door de naam: een kruisbessentaart met schuim is niet moeilijker dan een gewone appeltaart. Het deeg maak je snel met simpele ingrediënten en druk je gewoon in de vorm. De vulling bind je met custardpoeder, waardoor je geen vloeibare bessenmassa krijgt. Het schuim klop je op met eiwit en suiker.

Een spuitzak is handig, maar geen must - rustiek spatelen kan ook. Zo maak je de kruisbessentaart met schuim helemaal op jouw manier, zonder stress en gedoe. Verse ingrediënten zijn de basis, maar een paar handige baktips maken het verschil. Zorg dat je kom en garde goed vetvrij zijn voordat je de eiwitten klopt; zo krijg je stevig schuim. Klop de suiker er beetje bij beetje doorheen en test of je kom op z’n kop kunt houden zonder dat het schuim eruit valt. Bak de kruisbessentaart met schuim in het midden van de oven en houd de kleur van het schuim goed in de gaten. Eventueel kun je de taart halverwege afdekken met een velletje bakpapier als de bovenkant te snel kleurt.

Variaties en Bewaartips

Met dit basisrecept kun je makkelijk variëren. Vervang de kruisbessen eens door rode bessen, zwarte bessen of een mix van zomerfruit. Ook kun je de bodem veranderen: wil je liever een vlaai maken, gebruik dan een vlaaibodemrecept zoals bij een abrikozenvlaai. Zo maak je een Limburgse kruisbessenvlaai met schuim, een echte klassieker in het zuiden van Nederland. De baktijd en temperatuur blijven hetzelfde, dus je kunt makkelijk experimenteren zonder dat je het hele recept moet aanpassen.

Een kruisbessentaart met schuim is het allerlekkerst als hij vers en lauwwarm is. Bewaar je een stukje voor later? Laat de taart eerst volledig afkoelen en zet hem daarna in de koelkast. Het schuim blijft dan nog mooi stevig, maar eet hem wel binnen twee dagen op. Het is geen taart om lang te bewaren. Serveer hem eventueel met een bolletje vanille-ijs of een dot verse slagroom voor een extra feestelijk dessert. Warm een puntje kruisbessentaart met schuim kort op in de oven als je hem weer lauwwarm wilt eten.

Recept: Kruisbessentaart met Meringue

Hieronder vind je een heerlijk recept voor kruisbessentaart met meringue, perfect als tegenhanger voor de zurige kruisbessen. De havervlokken nemen vocht op en geven een lekkere bite aan deze taart.

Ingrediënten:

  • 3 eiwitten
  • Kruisbessen
  • Havervlokken
  • Suiker
  • Bloem
  • Boter
  • Eieren
  • Zout
  • Kwark

Bereiding:

  1. Maak een soepel deeg van bloem, boter, ei, suiker en zout. Laat het een half uur koelen in de koelkast.
  2. Meng kwark, eidooiers, suiker en bloem met een mixer.
  3. Bedek de bodem van de springvorm met kruisbessen.
  4. Giet het kwarkmengsel erover.
  5. Klop de eiwitten met 150 gram suiker en een snufje zout in een schone vetvrije kom licht en luchtig.
  6. Verdeel het schuim over de kruisbessen, dit kan door middel van een spuitzak of door het rustiek te verdelen over de kruisbessen. Zorg ervoor dat je zo veel mogelijk lucht behoud.
  7. Bak de taart 35 tot 45 minuten op 180 graden Celsius, tot ze een licht kleurtje krijgt.

Zo proef je het verschil tussen zelfgebakken en kant-en-klaar gebak: dit is huisgemaakt, vers en echt jouw eigen creatie.

Een Persoonlijk Verhaal

Van Raya Lichansky ontving ik dit lekkere recept. Ondanks dat Raya haar rode kruisbessen aan de muizen verloor heeft ze zich niet laten kennen. Het recept is een lekkere fris zoete taart. Zo'n taart waar je ook wel twee stukken van lust. Het verhaal van Raya: een vakantie in de Noord-Ardèche, ruim 20 jaar geleden, waar we een geweldig, maar, na aankomst nogal verwaarloosd huis bleken te hebben gehuurd, diep in een dicht beboste vallei in de buurt van Lamastre. Toen we de (donker eikenhouten) keuken na een flinke poetsbeurt schoon en ‘in working order’ hadden, en uitgevonden hadden dat we de strijd tegen de hazelmuizen alleen zouden kunnen winnen als we alle eetbare zaken in potten, blikken en andere afsluitbare waar bewaarden, kon er worden gekookt en gebakken. De in de ochtendkoelte geplukte kruisbessen lieten we achter op de aanrecht terwijl wij boodschappen gingen doen. Maar wie verwacht nou dat hazelmuizen ook kruisbessen lusten: het aanrecht was bedekt met een kleverig-ingedroogde plak kruisbessenmoes en lag bezaaid met schilletjes!

Tips voor het Maken van de Perfecte Kruisbessentaart

  • Gebruik verse ingrediënten: Verse kruisbessen en andere verse ingrediënten zorgen voor de beste smaak.
  • Wees niet bang om te experimenteren: Vervang kruisbessen door andere soorten fruit of pas de bodem aan naar jouw smaak.
  • Zorg voor vetvrije materialen: Bij het kloppen van eiwitten is het belangrijk dat je kom en garde vetvrij zijn voor een stevig schuim.
  • Let op de baktijd: Houd de kleur van het schuim goed in de gaten en dek de taart eventueel af met bakpapier als de bovenkant te snel kleurt.

Een Tuin Vol Fruit

Koken en bakken zijn mijn passie, ik heb het voorrecht dat mijn hobby mijn beroep is. Na jaren in de bakkerij te hebben gewerkt sta ik nu in de keuken. Ik vind het belangrijk om vers te koken met de seizoenen mee. Dit geld ook voor bakken, zo veel mogelijk zelf maken passend bij t seizoen. Gisteren liep ik de tuin in en kwam helemaal gelukkig terug. Met armen vol kersen, frambozen, aardbeien en kruisbessen kwam ik terug. Hoe rijk ik me dan voel, dat is bijna niet te omschrijven. Na ruim twee jaar met de tuin bezig te zijn geweest is de tuin nu eindelijk naar onze wens. Langs de 22 meter lange schutting hebben we vorig jaar negen fruitleibomen geplant en het ziet er naar uit dat we naast de kersen dit jaar ook al van appels, handperen en stoofperen zullen gaan genieten.

Kruisbessencompôte Maken

Van kruisbessen kun je heerlijke friszoete jam maken, een taart met klassiek eiwitschuim of ‘bewaar’ de bessen als compôte. Kruisbessencompôte is lekker met boerenkwark van koe, schaap of geit en citroentijm, op een snee wit met wat gemalen chilipeper of kaneel, op grof roggebrood met paté en rucola en, voor wie nog een paar maanden geduld heeft, bij wildgerechten. Was de kruisbessen en verwijder het kroontje en steeltje. Doe de kruisbessen met de suiker en 100 ml water in een pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en houd de bessen zo’n 20 minuten op het vuur, tot ze opengebarsten zijn. Proef, en voeg eventueel nog wat suiker toe. Neem de pan van het vuur en schenk de compôte in schone (weck)potten. Sluit de potten en laat ze 15 minuten omgekeerd staan. Keer ze weer en laat helemaal afkoelen.

Ingrediënt Hoeveelheid
Kristalsuiker 150 gram
Patentbloem 300 gram
Bakpoeder 1 theelepel
Amandelspijs 150 gram
Kruisbessen 30
Frambozen 8

labels: #Taart

Zie ook: