Een slof herken je aan de lange ovale vorm en de heerlijke krokante bodem, meestal gevuld met (amandel)spijs en/of banketbakkersroom. De topping kan variëren van fruit tot chocolade.

Bij Koopmans vind je niet alleen sloffen in de klassieke ovale vorm, maar ook recepten voor taarten met een sloffenbodem. Hoog tijd voor een basis sloffenbodem recept, zodat je zelf de topping kunt bedenken. Met dit sloffenbodem recept maak je 2 sloffenbodems.

Basis Sloffenbodem Recept

Een sloffenring is een onmisbare tool bij dit recept. Met sloffenringen kun je allerlei kanten op. Een spuitzak en spuitmondjes zijn handige hulpmiddelen bij het maken van een slof.

Ingrediënten voor de Amandelvulling:

  • Amandelspijs
  • Citroenrasp
  • Boter
  • Ei

Ingrediënten voor het Deeg:

  • Zachte boter
  • Eidooier
  • Basterdsuiker
  • Rasp van de citroen
  • Zout
  • Bloem
  • Bakpoeder

Bereiding van de Amandelvulling:

Doe de amandelspijs, citroenrasp, boter en het ei in een kom en meng dit goed door. Dit gaat het makkelijkste met de hand. Doe het in een spuitzak en leg het alvast aan de kant. Spuitzak is overigens niet essentieel. Je kunt de amandelvulling ook met een lepel over de bodem verdelen. Met een spuitzak gaat het alleen wat makkelijker.

Bereiding van het Deeg:

Neem de kom van de mixer en zet alvast de klopper op de machine. Doe nu de zachte boter met de eidooier, de basterdsuiker, rasp van de citroen en het zout in een kom. Zet de machine aan en meng het goed door elkaar. Het hoeft niet lang te mengen. Zeef nu de bloem en het bakpoeder samen bij het botermengsel in de kom. Meng dit weer tot een mooi deeg.

Druk het een beetje plat en leg het tot gebruik in de koeling. Koelen is voor dit deeg niet noodzakelijk. Je kunt het eventueel ook meteen gebruiken.Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Dat kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmmixer met de platte menghaak.

Meng de spijs met het (halve of hele) ei om het wat dunner te maken, het moet smeerbaar worden.

Bakken van de Slof:

  1. Verwarm de oven voor op 200˚C.
  2. Bestuif het aanrecht met wat bloem en leg hier de schijf deeg op.
  3. Rol dit uit tot stuk deeg van ongeveer 1-2 cm dik.
  4. Gebruik de sloffenring om het deeg uit te steken.
  5. Leg de deegbodem in de vorm op de bakplaat. Heb je geen sloffenring dan kun je ook eventueel een ijzeren ronde ring gebruiken.
  6. Neem nu de amandelvulling en lepel die of spuit die op de taartbodem. Laat wel een rand aan de zijkanten vrij van 1-2 cm.
  7. Bak de slof in ca 20-25 minuten gaar en goudbruin. Check of hij goed is door de sloffenring in de oven iets op te tillen. Uiteraard met een oven handschoen! Als de zijkant bruin is, is de slof goed.
  8. Laat nu een paar minuten afkoelen in de sloffenring. Haal dan de ring eraf en laat helemaal afkoelen.

Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 7 a 8 millimeter. Druk met een ingevette sloffenring van 24 x 9 centimeter een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg en doe hetzelfde voor de tweede slof. Plaats de deegplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de ingevette sloffenvormen eromheen. Bak de sloffen in 23-28 minuten gaar.

Variaties en Tips

Ik krijg regelmatig de vraag of je een sloffenbodem ook zonder amandelspijs kunt bakken, omdat veel mensen niet van spijs houden. Goed nieuws, dat kan! De lekkerste vervanging van de amandelspijs vind ik banketbakkersroom.

Vind je de sloffenbodem te hard, dan kun je verschillende dingen aanpassen. Bak de sloffenbodem bij voorkeur in een oven met onder- en bovenwarmte, daardoor wordt de slof minder hard dan in een heteluchtoven.

Je kunt de helft van de bloem in dit sloffen recept vervangen door Zeeuwse bloem voor een brossere sloffenbodem en/of je kunt 1-1½ theelepel extra bakpoeder toevoegen. Ook kun je ervoor kiezen om iets minder suiker te gebruiken, 140 gram in plaats van 180 gram.

Vegan Slof Maken

Vegan slof maken? Dat kan, door een aantal ingrediënten uit dit recept te vervangen. Gebruik 175 gr plantaardige margarine (op kamertemperatuur) in plaats van boter, vervang de eidooier in het deeg door 1½ eetlepel appelmoes en verdun de amandelspijs met plantaardige melk in plaats van ei.

Ronde Sloffentaart

Normaal gesproken zijn sloffen langwerpig, maar je kan er ook voor kiezen om een ronde sloffentaart te maken. Als vorm kun je de ring van een springvorm van 24 centimeter gebruiken.

Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 8 millimeter. Druk met een ronde ring met een doorsnede van 24-25 centimeter (bijvoorbeeld de ring van een springvorm) een passende deegplak uit het deeg. Plaats de plak op de bakplaat. Verdeel de amandelvulling over het deeg tot op 1½ centimeter van de rand. Bak de sloffentaart gaar in 23-28 minuten.

Sloffenbodem Bewaren

Sloffendeeg kun je tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Zorg ervoor dat het goed verpakt is in bijvoorbeeld plasticfolie. Bewaar gebakken sloffenbodems zonder topping luchtdicht verpakt op kamertemperatuur. De eerste 2-3 dagen zijn ze het lekkerst. Bewaar sloffentaart met een topping maximaal 3 dagen in de koelkast. Het lekkerst is de taart als je ‘m ½ uur voor het serveren op kamertemperatuur laat komen; de bodem wordt dan iets zachter en de smaken komen beter tot hun recht.

MonChou Slof

Monchou slof is een heerlijke variatie op de traditionele slof, die meestal gevuld is met banketbakkersroom en vers fruit. In plaats daarvan wordt de monchou slof gevuld met een romige, zachte vulling van roomkaas (monchou), die de taart een heerlijke smaak en textuur geeft. Dit maakt de monchou slof een interessante en smakelijke variatie op de traditionele slof.

Topping Ideeën

Je kunt helemaal zelf kiezen welke topping je gebruikt voor jouw sloffentaarten. Vaak wordt een banketbakkersroom of Zwitserse room gebruikt met daarop bijvoorbeeld fruit of een andere lekkere topping.

Banketbakkersroom Maken:

  1. Om de banketbakkersroom te maken begin je met het mengen van de suiker, vanillesuiker en de eidooiers in een kom.
  2. Voeg hier de bloem aan toe en meng dit even door.
  3. In een pannetje verhit je de melk, zodra het begint te koken draai je het vuur uit.
  4. Voeg een klein beetje melk toe aan het eimengsel en roer door tot de melk helemaal is opgenomen. Niet teveel anders zorg je ervoor dat de hete melk de eieren gaat garen. Dan krijg je roerei.
  5. Voeg de melk nu in gedeeltes toe en roer elke keer tot het goed gemengd en egaal is.
  6. Giet nu je roommengsel terug in de pan en zet het vuur weer aan. Niet te hoog.
  7. Breng het onder continue roeren aan de kook. Zorg ook dat je over de bodem roert om te voorkomen dat het gaat aanbakken.
  8. De banketbakkersroom is klaar als het de dikte heeft tussen vanillevla en pudding in.
  9. Doe de room nu in een schone kom en dek dit af met plastic folie. Je zorgt dat de folie op de room ligt. Dit is om te voorkomen dat er een velletje op de banketbakkersroom komt. Laat even afkoelen tot de ergste hitte eraf is en zet dan in de koeling. Daar zal het nog verder indikken.
  10. Als de room helemaal is afgekoeld kun je hem verwerken. Dit kan in een spuitzak of je kunt het op de slof lepelen. In een spuitzak ziet het er natuurlijk net wat mooier uit.

Slagroom maken:

Doe de slagroom met de suiker in een kom en mix het tot je stijve pieken hebt. Doe het in een spuitzak met een kartelmondje.

Afwerking:

  1. Nu alle onderdelen af zijn is het zaak om de slof af te maken.
  2. Je begint met de banketbakkersroom op de bodem te spuiten in twee brede banen. De derde baan doe je daarbovenop zodat het geheel wat hoger wordt. Of wees creatief met je banketbakkersroom. Dat kan natuurlijk ook!
  3. Doe de gehalveerde aardbeien met de punt naar boven in de room. Ga daarmee de hele slof over zodat je rijen aardbeien hebt. Laat de middelste baan leeg waar je dan nog de gele room ziet zitten.
  4. Hier spuit je de slagroom op.

Aardbeienslof

De knapperige bodem, de heerlijke amandelvulling, de luchtige banketbakkersroom en de frisse aardbeien met slagroom: dit zijn dé ingrediënten voor een heerlijke aardbeienslof. De aardbeienslof is opgebouwd uit drie onderdelen, namelijk de deegbodem met spijs, de vulling van banketbakkersroom en de topping.

Tips voor het bakken

Bakringen of sloffenringen hoef je niet in te vetten. Dit deeg is een redelijk vet deeg en zodra het goed gebakken is laat het los van de rand.

Om de werkende stof (bakpoeder/bakingsoda) zijn werk te kunnen laten is het belangrijk dat de bodem lekker bakt. Bak ‘m dus gerust op 200C en dus iets korter dan in de meeste andere recepten.

Wanneer je ervoor zorgt dat je het deeg niet al te lang doorkneed, kun je het prima direct verwerken en hoef je het niet te laten rusten. Heb je flink lang gekneed? Dan ontstaat er een elastisch glutennetwerk, leuk voor brood maar niet voor deze bodem.

labels: #Taart

Zie ook: