Deze pittige Thaise rode curry met kip is een heerlijke en snelle maaltijd boordevol smaak. Het is perfect voor een doordeweekse avond wanneer je weinig tijd hebt om te koken, maar toch iets lekkers op tafel wilt zetten. Geng Phed Gai (Thaise rode curry met kip) is een van de bekendste Thaise gerechten en populair in heel de wereld.

Rode curry wordt in het Thai uitgesproken als geng phed of kaeng phet en dit populaire Thaise gerecht bestaat uit rode currypasta gekookt in kokosmelk waaraan vlees is toegevoegd, zoals kip, rundvlees, varkensvlees, eend of garnalen, of een vegetarische eiwitbron zoals tofu. Geng Phed Gai (Thaise rode curry met kip) is vaak onderdeel van mijn Thaise kookworkshop.

Met deze Thaise rode curry haal je een stukje Thailand naar je eigen keuken. Binnen 30 minuten zet je een pan vol, rijke curry op tafel waar je je vingers bij aflikt. Lekker met rijst, wat knapperige bimi en een kneepje frisse limoen. Klinkt goed, toch?

Wat maakt Thaise rode curry zo speciaal?

Thaise curry’s, zoals deze rode variant, onderscheiden zich door hun frisse, aromatische smaak, die komt van kruiden en specerijen zoals citroengras, limoenblad, gember en knoflook. Rode curry krijgt zijn pittige en diepe smaak van rode chilipepers, gecombineerd met romige kokosmelk. Het is de perfecte balans tussen spicy en zacht, waardoor het een gerecht is dat vrijwel iedereen lekker vindt! Bovendien is het supermakkelijk aan te passen aan je eigen smaak. Wil je het pittiger? Voeg wat extra rode peper en wat extra curry pasta toe, liever iets milder? Gebruik dan wat meer kokosmelk!

Meal prep held

Deze Thaise rode curry is een echte meal prep topper! Je kunt ‘m makkelijk een paar dagen bewaren in de koelkast en de smaken worden alleen nog maar beter! Even opwarmen en je hebt binnen no-time weer een heerlijke en gezonde maaltijd. Tip: bewaar de rijst en bimi apart, zo blijven ze lekker vers en knapperig. Of: bewaar alleen de curry en kook de rijst er nog even bij, zo gedaan! Ook ideaal om in te vriezen voor die dagen waarop je echt geen zin hebt om te koken, maar toch iets lekkers wilt eten. Handig toch?

Palmsuiker

Palmsuiker is een natuurlijke zoetstof die wordt gewonnen uit het sap van palmbomen. In tegenstelling tot geraffineerde suiker heeft het een licht karamelachtige smaak en een diepere, bijna honingachtige zoetheid. Het is een veelgebruikt ingrediënt in de Thaise keuken en helpt om de pittige en hartige smaken in gerechten in balans te brengen. Het geeft net dat beetje extra diepgang aan je curry en zorgt voor een subtiele, warme zoetheid zonder overheersend te zijn.

Variaties

Geen fan van kip? Gebruik tofu of garnalen. Geen aubergine in huis?

Ingrediënten en bereiding

De bereide Thaise rode currypasta wordt gebakken in een wok met kokosroom (de dikkere variant van kokosmelk). Vervolgens worden smaakmakers zoals palmsuiker (zoete smaak) en vissaus (zoute, hartige umami smaak) toegevoegd en daarna vlees en groenten. De meest voorkomende vleessoorten voor een Thaise rode curry zijn kip, varkensvlees en rundvlees. Het vlees wordt in hapklare stukjes gesneden. Veel voorkomende groenten voor een Thaise rode curry zijn Thaise aubergines (2 soorten aubergines, 1 die op een erwt lijkt (pea eggplant) en 1 die op een appel lijkt (apple eggplant), bamboescheuten), gesnipperde kaffir limoenblaadjes Thaise basilicum (bai horapha) en korianderblaadjes.

Voor een vegetarische Thaise rode curry kun je het vlees vervangen door tofu (eerst op hoog vuur in een laag olie aanbakken in een pan!) en de gefermenteerde garnalenpasta door een veganistische variant van Faja Lobi.

Authentiek gezien wordt een Thaise rode curry bereid met een deel kokosroom, waarin de Thaise rode currypasta wordt gebakken, en een deel kokosmelk. Van beiden heeft het Indonesische merk Kara mijn voorkeur, te krijgen bij de Aziatische supermarkt of Indonesische toko. Je kunt dit gerecht ook maken met alleen kokosmelk, dan krijg je wel een soepachtige consistentie en geen volromige curry.

Hoe maak je dit Geng Phed Gai (Thaise rode curry met kip) recept?

Het meeste werk van deze Thaise rode curry zit in het maken van de rode currypasta, zeker als je die op authentieke wijze met vijzel en stamper maakt. Als je ervoor kiest om de rode currypasta met een vijzel en stamper te maken zorg er dan voor dat je alle ingrediënten stuk voor stuk vijzelt en niet alles in een keer. Wil je het jezelf makkelijker maken? Kneus alle ingrediënten dan stuk voor stuk in de vijzel en maal daarna de rode currypasta in de keukenmachine. Wil je het nog makkelijker? Snij alle ingrediënten dan grof en maal ze tegelijk in de keukenmachine. Als je deze bereidingswijze kiest (zie ook hieronder) dan is het hele gerecht in 30 minuten klaar.

Recept: Geng Phed Gai (Thaise rode curry met kip)

Door: David - Amsterdam Cooking Workshops
Voor: 4 personen
Type: Thaise curry
Bereidingsduur: 30 - 45 minuten

Ingrediënten

Voor de rode currypasta:

  • 6 lange rode pepers, grof gehakt, optioneel 1 of meer Thai bird’s eye pepers voor extra pit
  • 3 sjalotten, grof gehakt
  • 5 knoflooktenen, grof gehakt
  • 3 cm galangawortel (laos), grof gehakt
  • 3 citroengrasstengels, alleen het binnenste zachte gedeelte, fijngehakt
  • 4 korianderwortels, geschrapt en fijngehakt
  • 1 theelepel (kaffir) limoenschil, geraspt
  • 1 theelepel garnalenpasta (gapi)
  • 10 witte peperkorrels
  • 2 theelepels korianderzaad, geroosterd en gevijzeld
  • 1 theelepel komijnzaad, geroosterd en gevijzeld
  • 1 theelepel zout

Voor de curry:

  • 400 ml kokosroom (bij voorkeur van het merk Kara)
  • 750 ml kokosmelk (bij voorkeur van het merk Kara)
  • 400 gr kipdijfilet, in dunne repen gesneden
  • 1 eetlepel palmsuiker
  • 2 eetlepels vissaus
  • 250 gr bamboescheuten (blik) en/of baby mais, afgespoeld en uitgelekt
  • 200 gr taugé
  • 3 kaffir limoenblaadjes, nerf verwijderd en zeer dungesneden
  • 1 rode peper, dungesneden
  • handvol Thaise basilicumblaadjes
  • handvol korianderblaadjes
  • sap van 1 limoen

Bereidingswijze

  1. Maak eerste de currypasta: Rooster het korianderzaak en komijnzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur totdat ze geuren of poppen. Doe samen met de witte peperkorrels in een vijzel en maal fijn. Hak de lange rode pepers grof en doe samen met de grof gehakte sjalotten, knoflooktenen, fijngehakte galangawortel, citroengrasstengels, geschraapte korianderwortels, (kaffir) limoenrasp, garnalenpasta, gevijzelde witte peperkorrels, koriander- en komijnzaad en zout in een keukenmachine en maal tot een gladde pasta.
  2. Bereid de curry: Doe de kokosroom in een (soep)pan of wok en verhit samen met de rode currypasta op middelhoog vuur voor 10 minuten totdat de currypasta erg geurig is. Blijf goed roeren en voorkom dat de kokosroom aanbrandt. Voeg palmsuiker toe en laat even pruttelen totdat de suiker oplost en het mengsel een donkerdere kleur krijgt. Voeg vervolgens de vissaus toe.
  3. Voeg de ingrediënten toe: Voeg de dungesneden kipdijfilet, bamboescheuten en/of babymais en kokosmelk toe. Breng aan de kook, en laat 5 a 10 minuten pruttelen totdat de kip, bamboescheuten en/of babymais gaar zijn. Pers daarna sap van 1 limoen over de curry en roer goed.
  4. Garneren: Meng ondertussen de Thaise basilicumblaadjes en korianderblaadjes met de taugé en schuin gesneden rode peper en garneer daar de curry mee.

Snelle variant

In een half uurtje kun jij zelf deze heerlijke rode curry met kip maken. Met kokosmelk, een lekkere mix van groenten en een handje cashewnoten zet jij een smaakvolle maaltijd op tafel. Begin met het koken van de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Verhit een beetje olie in een grote pan en fruit de ui zachtjes aan. Voeg de (vega) kipstukjes toe en bak deze een paar minuten mee tot ze goudbruin zijn. Voeg de gesneden paprika, champignons en peultjes toe aan de pan en bak een paar minuutjes mee. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en roer goed door. Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.

Tips en variaties

  • Serveer de Thaise rode curry met kip met een paar partjes limoen en eventueel wat extra verse koriander.
  • Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven, kun je in plaats van kip ook tofu gebruiken. Tofu neemt de smaken van de rode currypasta en kokosmelk ook goed op en is een stuk goedkoper dan kip. Daarnaast kun je ook bevroren groenten toevoegen aan de curry om wat kosten te besparen.
  • Voor een gastronomische versie bereid je de curry met garnalen in plaats van kip. Afhankelijk van het seizoen passen andere groenten zoals broccoli, courgette, champignons, aubergine of groene bonen ook goed bij de curry.

Rode currypasta zelf maken

De basis Thaise rode currypasta (Thais: phrik kaeng phet) wordt traditioneel gemaakt met een vijzel en stamper en blijft tijdens het bereidingsproces vochtig. De rode kleurstof is afgeleid van gedroogde rode pepers (Thais: phrik haeng met yai). De belangrijkste ingrediënten zijn (gedroogde) rode chilipepers, knoflook, sjalotten, galangawortel (laos), gefermenteerde garnalenpasta (kapi of gapi), zout, kaffir limoenblaadjes, korianderwortel, korianderzaad, komijnzaad, peperkorrels en citroengras.

Tegenwoordig zijn de bereide Thaise rode currypasta's verkrijgbaar op markten die in massale hoeveelheden worden geproduceerd, en ook verkrijgbaar in potjes in (Aziatische) supermarkten potten die door sommige Thaise merken worden geproduceerd.

Gedroogde rode chilipepers

Van oudsher werden alleen gedroogde rode pepers gebruikt voor het maken van de Thaise rode currypasta. Voor het bestaan van ijskasten moesten natuurlijke manieren gebruikt worden om vlees en groenten langer houdbaar te maken. Als de rode pepers rijp waren moesten ze een keer geoogst worden. Om de rode pepers langer houdbaar te maken werden ze in de zon gedroogd.

Ik bestel verse pepers bij een Nederlandse teler die 3 a 4 weken goed blijven in de koelkast. Ik gebruik dan ook verse rode pepers voor het maken van de Thaise rode currypasta.

Instructies voor een snelle bereiding

  1. Kook de rijst: Voor het beste resultaat, spoel je de rijst 3 keer in koud water. Doe de rijst in een goedsluitende pan (liefst zonder stoomgat) en giet er 400mL koud water bij. Breng de rijst snel aan de kook en roer af en toe om de plakkende rijstkorrels van de bodem te halen. Zodra de rijst kookt, roer je nog een keer goed om en doe je de deksel op de pan. Zet het vuur/inductie op de laagste stand. Laat de rijst 15 minuten zachtjes gaar stomen, til de deksel nooit op - de stoom is essentieel. Na 15 minuten kan je het vuur uit zetten en de rijst met deksel op de pan laten staan voor minimaal 5 minuten.
  2. Maak de curry saus: Snijd de kip in stukken van 3 x 3 cm. Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur. Schud de kokosmelk en doe een scheutje (ca. 1/3 van het pak) in de pan. Laat de kokosmelk indampen tot je grote bellen ziet (als je met een spatel een streep trekt, dan moet de streep zichtbaar blijven). Voeg de currypasta toe aan de ingedikte kokosmelk. Bak de curry pasta voor 1 minuut en roer constant totdat de aroma’s van de curry pasta vrij komen.
  3. Maak de curry af: Voeg de kip toe aan de currypasta en bak al roerende voor een minuut. Doe de rest van de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg de vissaus, palmsuiker en limoenbladeren* toe aan de curry en roer alles nog een keer goed om. De kip moet net onder het vocht zitten. Voeg eventueel een klein scheutje water of (kippen)bouillon toe. Dek de pan af en laat de curry 10 tot 15 minuten zachtjes koken totdat de kip gaar is.
  4. Voeg groenten toe: Terwijl de curry staat te pruttelen, kan je de sugar snaps ontdoen van de taaie vezels. Als de kip gaar is, kan je de sugarsnaps, bamboescheuten (optioneel) en de gedroogde Thaise basilicum toevoegen. Breng het geheel weer zachtjes aan de kook en laat alles nog 3 minuten pruttelen totdat de sugar snaps beetgaar zijn.
  5. Serveer: Maak de curry eventueel nog op smaak met zout en/of suiker. Limoenblad* is, net als laurierblad, niet bedoeld om op te eten. Je kunt eromheen eten of ze voor het serveren eruit halen. Is de curry te pittig? Voeg dan een scheutje room of (kokos)melk toe om het gerecht milder te maken.

labels: #Kip

Zie ook: