Een fondant taart maken is een populaire bezigheid. Zeker voor verjaardagen en feestjes is het een taart die het prachtig doet. De mogelijkheden zijn eindeloos qua decoratie, maar de basis is eigenlijk altijd wel hetzelfde. Nu kun je een fondant taart eigenlijk van heel veel verschillende cake-recepten maken, maar mijn basis is hiervoor toch altijd biscuit. Een lekker luchtige taart die bij veel vullingen past.

Qua basis vulling ga ik altijd uit van jam en banketbakkersroom, want dat zijn toch de publiekslievelingen. Ook is dat een prima basis om mee te beginnen. De techniek van het fondant taart maken onder de knie? Dan kun je je daarna storten op de verschillende cake- en vullingsoorten. Of beter: Juist de fondant zelf. Dat is niet alleen de binnenkant, maar ook de fondant zelf. Wellicht een open deur, maar ik hoor zoveel klachten over niet lekkere fondant taarten. En echt, dat ligt meestal aan de gebruikte fondant.

Een kwalitatieve fondant is wél lekker van smaak, kun je dun uitrollen en is elastisch genoeg om te kunnen bewerken. Dus ‘investeer’ daarin of maak het zelf. Dat maakt het niet alleen fijner om mee te werken, maar je resultaat is echt smaakvoller. Het is toch super zonde dat iedereen de fondant van de taart af haalt, wanneer het moment komt om de taart op te eten. Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig, waar kun je misschien tegenaanlopen bij het maken van een fondant taart en natuurlijk een goed basisrecept!

Wat heb je nodig?

Om een taart met verdiepingen te maken, heb je diverse benodigdheden nodig. Hier volgt een overzicht:

  • Goede fondant: Investeer in kwalitatieve fondant of maak het zelf voor een betere smaak en verwerking.
  • Biscuit: Een luchtige biscuit is een ideale basis voor je taart.
  • Vulling: Kies een basisvulling zoals jam en banketbakkersroom, of experimenteer met smaken.
  • Botercreme: Nodig voor het afsmeren van de taart, zodat de fondant goed blijft plakken en kruimels worden voorkomen.
  • Plaksel en versteviger: Voor het bevestigen van decoraties, bijvoorbeeld gemaakt van tylose.
  • Gladde grote roller: Om de fondant in één grote lap uit te rollen.
  • Draaiplateau: Handig voor het afsmeren en bekleden van de taart.
  • Mes of taartsnijder: Voor het doorsnijden van de taart in gelijke lagen.
  • Eventueel: Uitstekers, speciale decoratie tools en mallen.

Voorbereiding

Een goede voorbereiding is essentieel voor het maken van een taart met verdiepingen. Hier zijn de stappen die je moet volgen:

  1. Bak de biscuit volgens de instructies en laat deze volledig afkoelen.
  2. Maak de banketbakkersroom en laat deze volledig afkoelen.
  3. Maak de botercreme en zet deze apart op kamertemperatuur.
  4. Snij de taart in drie plakken.

Vullen van de taart

Het vullen van de taart is cruciaal voor de smaak en structuur. Hier zijn de stappen:

  1. Spuit een dijkje botercreme op de onderste plak en bestrijk het midden met de jam. Leg de volgende plak biscuit erop.
  2. Spuit een dijkje botercreme op de middelste plak en vul het midden met de banketbakkersroom. Leg de bovenste plak erop.

Afsmeren van de taart

Het afsmeren zorgt voor een glad oppervlak waarop de fondant kan worden aangebracht. Volg deze stappen:

  1. Bestrijk de zijkant van de taart met een paletmes met een dunne laag botercreme. Zorg dat alle gaatjes en naden dicht zijn.
  2. Gebruik eventueel een deegschaper om er een mooie strakke zijkant van te maken. Bestrijk ook de bovenkant van de taart met een dunne laag botercreme en strijk deze recht af.
  3. Zet de taart in de koelkast en laat deze in ca 30 min goed afkoelen en opstijven.

Bekleden met fondant

Het bekleden met fondant geeft de taart zijn gladde en professionele uiterlijk. Hier is hoe je het doet:

  1. Kneed de fondant totdat deze soepel is en kleur het eventueel in de gewenste kleur.
  2. Bestrooi je werkvlak met poedersuiker of maizena en rol de fondant uit tot een lap die royaal groter is dan de taart.
  3. Leg de lap fondant op de taart en strijk de bovenkant glad.
  4. Zet de zijkanten vast en strijk deze van onder naar boven glad. Snij de overtollige randen af met een scherp mes en strijk daarna de zijkanten met de smoother glad en strak.

Decoreren

Maak je decoraties naar eigen inzicht en plak deze met eetbare lijm (tylose) op de taart.

Belangrijke tips en aandachtspunten

Hier zijn enkele belangrijke tips en aandachtspunten om te onthouden bij het maken van een taart met verdiepingen:

  • Hoeveelheid en soort vulling: Pas op met de hoeveelheid vulling, teveel kan lekken veroorzaken.
  • Dijkje maken: Creëer een dijkje van botercreme om te voorkomen dat vochtige vullingen de fondant aantasten.
  • Crumbcoat: Maak een crumbcoat van botercreme om kruimels in de fondant te voorkomen.
  • Rechte taart: Zorg ervoor dat de lagen recht op elkaar liggen om een scheve taart te voorkomen.
  • Fondant bewaren: Bewaar de taart niet in de koelkast om smelten door vocht te voorkomen. Zet ‘m dan in een kartonnen taartdoos, zodat de taart kan ademen.
  • Fondant vervangen: Je kunt de taart ook met marsepein bekleden. Marsepein is echter wel een stuk plakkeriger en heeft ook een grovere structuur.

Stapeltaart maken

De naam stapeltaart zegt het eigenlijk al: het is een taart met meerdere lagen op elkaar gestapeld. Een stapeltaart ziet er vaak heel spectaculair uit, maar is ook voor de thuisbakker goed te doen met de juiste recepten.

Benodigdheden

  • Chocolade sticks of dowels
  • Taartkartons of cakeboards
  • Cakedrum
  • Verschillende formaten bakvormen
  • Kleurstoffen of gekleurde marsepein
  • Sugargun
  • Multi ribbon cutter

Werkwijze

  1. Bak eerst 3 biscuits in verschillende maten.
  2. Leg een taartkarton onder de grootste taart en cake boards onder de andere taarten.
  3. Vul de taarten met botercrème of een andere vulling.
  4. Smeer de taarten af met een paletmes.
  5. Kleur de marsepein of fondant en rol deze uit.
  6. Bekleedt vervolgens de taart met de marsepein en smoother de taart helemaal glad.
  7. Stut de taarten met dowels of chocoladesticks.
  8. Decoreer de taart naar wens.

Hoeveelheden voor biscuits

In deze tabel zie je de hoeveelheden die je nodig hebt.

Bakvorm Hoeveelheid beslag
25 cm ...
17,5 cm ...
12,5 cm ...

Veelvoorkomende problemen en oplossingen bij het afsmeren

Tijdens het afsmeren van een taart kun je tegen verschillende problemen aanlopen. Hier zijn enkele veelvoorkomende problemen en hun oplossingen om je te helpen een perfect afgesmeerde taart te maken!

  • Crème is te zacht: Zet de crème even in de koelkast om op te stijven, of voeg wat extra poedersuiker toe.
  • Ongelijke lagen: Gebruik een lange, rechte spatel om de crème gelijkmatig te verdelen en een draaischijf voor een gelijkmatige afwerking.
  • Kruimels in de crème: Zorg ervoor dat de kruimellaag goed is opgestijfd voordat je de tweede laag aanbrengt.
  • Geschifte crème: Als de crème begint te schiften, kan dit komen door temperatuurverschillen. Probeer de crème langzaam op te warmen of juist iets af te koelen en klop het dan weer glad.
  • Teveel luchtbellen in de crème: Klop de crème op een lagere snelheid om te voorkomen dat er teveel lucht in komt. Gebruik een spatel om de luchtbellen eruit te drukken bij het afsmeren.
  • Korst op de crème: Bedek de crème met plasticfolie direct op het oppervlak als je het even niet gebruikt, om uitdroging en korstvorming te voorkomen.
  • Taart zakt in: Dit kan gebeuren als de taartlagen niet stevig genoeg zijn. Gebruik stevige taarten en koel ze goed voordat je gaat afsmeren.
  • Crème is te dik om mee te werken: Voeg een klein beetje melk of (ongeklopte) slagroom toe om de crème wat dunner te maken zodat je deze makkelijker kunt verwerken.
  • Ruwe randen: Gebruik een schraper en draai de taartdraaischijf langzaam terwijl je lichte druk uitoefent om de randen glad te maken.
  • Vlekkerige afwerking: Als de crème niet gelijkmatig is aangebracht, kan dit een vlekkerig effect geven. Breng een dunne extra laag aan en strijk deze glad voor een egale afwerking.

labels: #Taart

Zie ook: