De klassieker onder de Nederlandse taarten: de slagroomtaart. Luchtige biscuit, romige vulling en vooral veel slagroom. Een zelfgemaakte slagroomtaart is écht superlekker. Bovendien zitten er diverse baktechnieken in, waardoor het ook een taart is waar je veel van leert als bakker. Slagroomtaart is echt zo’n klassieker die je zelf eens gemaakt moet hebben.

Waarom een zelfgemaakte slagroomtaart?

Slagroomtaart is naast appeltaart volgens mij het meest verkochte gebak. Nu vind ik niet alle slagroomtaarten even lekker, maar er gaat niets boven een eigen gemaakte slagroomtaart. Wanneer je het maken van biscuit al onder de knie hebt, is deze taart ideaal om thuis eens te proberen.

Ik probeer meestal wel 1 of 2 biscuitbodems in de vriezer op voorraad te hebben. Daarmee heb ik altijd een goede basis achter de hand, mocht ik aan de late kant horen dat er visite komt. Het voordeel van de luchtige biscuit is dat het snel ontdooid en daarmee kun je in een handomdraai een slagroomtaart maken. Vullen met een laag jam en slagroom, wat vers fruit erop en de zijkanten bedekken met een lekker krokant laagje.

De basis: Biscuit maken

We beginnen met het maken van het biscuit. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Mix de eieren met het suiker in een staande mixer in ongeveer 10 minuten luchtig. Spatel hier voorzichtig de gezeefde bloem, maizena en een snuf zout door. Vet de springvorm in en giet hierin het beslag. Mocht je een lage springvorm hebben kun je d.m.v. bakpapier eventueel een opstaande rand maken. Bak het biscuit in ca. 30-35 minuten goudbruin en laat het dan met de ovendeur open nog 5 minuten in de oven staan. Laat het biscuit vervolgens volledig afkoelen.

Voorbereiding en ingrediënten

Om de klassieke taart recht te krijgen, wil je de plakken goed op elkaar houden. Plaats daarom drie cocktailprikkers boven elkaar in het biscuit zodat je precies weet hoe de plakken op elkaar horen te liggen.

  • Verwarm de oven voor op 180C
  • Maak de biscuit door de eiwitten op te kloppen met de suiker tot een stevig schuim.
  • Voeg de eidooiers toe en mix die er in max 10 seconden doorheen.
  • Spatel de bloem met de maizena en custard erdoor en doe in een ingevette en met bakpapier beklede bakvorm.
  • Bak de biscuit in ca 35 min gaar en goudbruin.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Vulling en variaties

Traditioneel is de slagroomtaart gevuld met een laag slagroom en een beetje jam. Toch zie je vaak bij bakkers dat ze er ook banketbakkersroom in doen en dat maakt het extra lekker. Je kunt ervoor kiezen om de slagroomlaag te vervangen door de banketbakkersroom, maar je kunt de banketbakkersoom ook prima op de jamlaag doen. Ook de vanille crème is een populaire vulling.

Terwijl de taart aan het afkoelen is, maak je de trempeersiroop door alle ingrediënten in een pannetje te doen en te koken tot de suiker opgelost is. Laat de trempeersiroop daarna volledig afkoelen. Klop ondertussen ook de slagroom goed stijf met slagroomversteviger.

Het handigste is om het biscuit om te draaien en vervolgens in 3 delen te snijden (zo is je bovenkant eigenlijk de onderkant en deze is vaak mooi recht). Begin met de eerste laag van het biscuit en leg de gebakken (eigenlijk bovenkant dus) naar beneden. Bestrijk de binnenkant met een beetje trempeersiroop. Gebruik niet teveel dan kan het biscuit te vochtig en sompig worden. Verdeel daarover 1/4 van de opgeklopte slagroom, daarop doe je het middelste deel van het biscuit en ook deze kant bestrijk je met de trempeersiroop en 1/4 deel van het slagroom en daarop de derde laag biscuit. Zet de slagroomtaart nu voor ongeveer een half uur even in de koelkast om op te stijven.

Decoreren van de slagroomtaart

Bestrijk daarna de zijkant en de bovenkant van de slagroomtaart met de rest van het slagroom. Hou een beetje apart zodat je er straks toefjes van kunt spuiten. Druk de nougatine tegen de zijkant van de taart aan. Spuit roosjes of toefjes op de bovenkant van de slagroomtaart en druk en fruit naar smaak in zoals kleine aardbeien, blauwe bessen, kiwi, framboos, mandarijn, chocoladestukjes etc.

Klassieke slagroomtaart, met recht een klassieker. Luchtig biscuit met om en om een lekkere laag slagroom. Nougatine eromheen en natuurlijk fruit erop. Sommige mensen vinden een slagroomtaart wellicht ‘saai’ of misschien wel een beetje droog. Laat ik heel eerlijk met je zijn, mijn taart is het meestal ook niet. Van de supermarkt of op het werk als er iets te vieren is zijn ze simpelweg niet zo lekker. Machinaal gemaakte slagroomtaarten noem ik dat. Vaak net iets te droge biscuit, te weinig slagroom wat dan vaak ook niet echt smaakvol is en fruit uit blik. Nee, dat kan zoveel beter!

Bestrijk de taart rondom en bovenop met een dunne laag slagroom en maak het mooi strak met een paletmes. Hou een beetje slagroom over om rozetten van te maken. Wrijf het Victoria-mengsel langs de zijkanten van de taart en druk het voorzichtig in de slagroom.

Benodigdheden voor decoratie

  • Taartdraaischijf
  • Paletmes of spatel
  • Schraper

Extra tips voor de perfecte slagroomtaart

Wat handig is om in huis te hebben is een taartzaag. Klinkt heftig, maar het is een dun metalen zaagje waarmee je heel makkelijk het biscuit in 3-en deelt. Verder is een paletmes handig zodat je de slagroom eenvoudig kunt verdelen over de taart. Een spuitzak met een fijne metalen tip (ik gebruikte de Wilton 2D) is extra fijn. Het hoeft allemaal niet, maar het maakt het wel een stuk makkelijker. Zonder taartzaag kun je de taart met een groot mes snijden, zonder paletmes kun je een gewoon mes of de bolle kant van een lepel gebruiken en ook zonder metalen tip kun je met een spuitzak ook toefjes spuiten, begrijp met niet verkeerd en zie het niet als voorwaarde om deze taart te kunnen maken, integendeel. Zonder lukt het ook, maar het maakt het allemaal net even makkelijker.

Sommige mensen vinden de smaak van de crème zelf al heerlijk, maar we kunnen ons heel goed voorstellen dat je deze crème op smaak wilt brengen met een smaakstof. In ons assortiment vind je een uitgebreid assortiment aan smaakstoffen, waar vast wel een smaak voor je tussenzit. Als je de taart in een bepaald thema gaat maken, wil je natuurlijk de crème ook kleuren. Je kunt dit het beste doen met een gel kleurstof.

Slagroomtaart met fruit

Er gaat maar weinig boven een zelfgebakken klassieke slagroomtaart, zeker niet als die gevuld is met vers seizoensfruit. Met de vruchten en de smaak van de trempeersiroop kun je volop variëren. Wil je een zomerse slagroomtaart maken? Check dan dit recept voor aardbeien-slagroomtaart!

Zeker weten dat iets lekkers bakken áltijd lukt? Ter decoratie van de taart gebruik je nougatine. Dat zijn geroosterde stukjes hazelnoot met een gekaramelliseerd laagje suiker er omheen. Niet alleen mooi ter decoratie maar ook ongelofelijk lekker. Om te variëren zou je de hazelnoten kunnen vervangen door andere soorten noten om de ‘nougatine’ mee te maken.

Fruitsoorten voor decoratie

  • Aardbeien
  • Blauwe bessen
  • Kiwi
  • Frambozen
  • Mandarijn

Bewaren van de slagroomtaart

Bewaar de slagroomtaart in de koelkast (het liefst afdekt in een taartdoos bijvoorbeeld). De slagroomtaart is maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Slagroomtaart is vers het allerlekkerste, maar je kunt een slagroomtaart zeker wel 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Dek ‘m goed af door ‘m in een taartdoos te bewaren, zo kan de slagroom geen andere smaken uit de koelkast overnemen.

Jazeker! Deze taart kun je 1-3 maanden bewaren in de vriezer. Hoe langer je ‘m in de vriezer bewaart, deste meer de smaak van de slagroom achteruit gaat. Laat de slagroomtaart langzaam in de koelkast ontdooien.

Ik raad het niet aan om een slagroomtaart in te vriezen. De slagroom droogt uit en wordt er niet lekkerder op. De lagen biscuit kun je wel ver vooruit bereiden en luchtdicht verpakt invriezen (tot drie maanden). Op die manier heb je de losse onderdelen van de taart al klaar en hoef je alleen nog maar de slagroom op te kloppen en de taart in elkaar te zetten.

Veelvoorkomende problemen en oplossingen

Tijdens het afsmeren van een taart kun je tegen verschillende problemen aanlopen. Hier zijn enkele veelvoorkomende problemen en hun oplossingen om je te helpen een perfect afgesmeerde taart te maken!

  • Crème is te zacht: Zet de crème even in de koelkast om op te stijven, of voeg wat extra poedersuiker toe.
  • Ongelijke lagen: Gebruik een lange, rechte spatel om de crème gelijkmatig te verdelen en een draaischijf voor een gelijkmatige afwerking.
  • Kruimels in de crème: Zorg ervoor dat de kruimellaag goed is opgestijfd voordat je de tweede laag aanbrengt.

Extra vragen

Hieronder vind je antwoorden op veel gestelde vragen over het maken van een slagroomtaart.

  • Hoe zorg ik ervoor dat mijn botercrème niet smelt?Werk in een koele omgeving en koel de taart regelmatig tussen de lagen door.
  • Wat is de beste manier om een taart glad af te smeren?Gebruik een schraper en een taartdraaischijf voor een strakke afwerking.
  • Kan ik slagroom gebruiken om een taart af te smeren?Ja, maar zorg ervoor dat de slagroom stevig genoeg is. Gebruik eventueel slagroomversteviger.

labels: #Taart

Zie ook: