Ben je op zoek naar heerlijke en toegankelijke taartrecepten? Laat je inspireren door de recepten van Jeroen Meus, bekend van het Belgische kookprogramma 'Dagelijkse Kost'. Zijn recepten zijn perfect voor zowel beginnende als ervaren bakkers, en bieden een scala aan smaken en texturen.

Slagroomtaart met Aardbeien: Een Zomerse Klassieker

De inspiratie voor dit taartje komt overigens ook uit België: het Belgische kookprogramma Dagelijkse kost, van Jeroen Meus. Bijvoorbeeld bij deze slagroomtaart met aardbeien. De lekkerste aardbeien komen nu uit eigen land of uit België, want daar zijn deze aardbeien van Hoogstraten die wij gebruikten, immens populair. Tevens kochten we de extra vette slagroom van 40% welke Jeroen in zijn programma gebruikt.

Benodigdheden:

  • Hoe bak je een biscuit en de benodigdheden voor een taart van 15 cm vind je hier. Pas eventueel de benodigdheden aan als je een grotere taart wilt bakken.
  • 500-600 gram slagroom (35-40% vetgehalte, ik koop vaak 35% bij aldi of lidl)
  • 400 gram mooie aardbeien
  • 125-150 gram aardbeienjam
  • Eventueel vanillesuiker
  • Eventueel een klein beetje meringue als garnering
  • Eventueel wat geschaafde amandelen als garnering

Recept:

  1. Snij je taart in drie stukken. Prik een cocktailprikker in ieder deel boven elkaar. Zo weet je straks waar welk deel weer terug geplaatst moet worden.
  2. Koen besmeerde de eerste laag alleen met jam. De tweede met jam, aardbeien en slagroom.
  3. Smeer de taart nu in met een lekker dikke laag slagroom.
  4. Snij de aardbeien in plakjes. De grote mooie, middelste plakken zijn voor om de taart. De kleine stukjes zijn geschikt voor tussen de taart.
  5. Het handigst is het als je de taart kunt draaien, dan kun je de spatel zo tegen de zijkant houden terwijl je de taart draait. Maar zonder lukt met wat oefenen ook.
  6. De grote dunne plakken aardbei mogen rondom de taart onderop. Bovenop kun je de aardbeien in twee snijden.
  7. De binnenkant van de topping kreeg kleine slagroomtoefjes. Verkruimel deze grof en spreidt dit over de bovenkant. Behalve mooi geeft het ook een ander bijtgevoel tijdens eten. Lekker!
  8. Koen wilde heel graag geschaafde amandelen op de taart.

Handig is dus dat je alles klaar hebt staan. Het was best warm in de keuken die dag. De slagroom zelf vind het prettig als je een beetje opschiet. Het kostte me moeite mijn zoon te overtuigen dat de kroontjes de taart kleur geven en dat je ze best kunt laten zitten. Je kunt ze overigens ook gewoon opeten.

Tips voor Stevige Slagroom

Het is niet leuk om een taartje te maken waarvan de slagroom niet stevig is en van je taart afdruipt. Neeeeee, een hoog vetgehalte klinkt als iets negatiefs, maar bij slagroom is het vetgehalte belangrijk om een stevige slagroom te krijgen. Eet liever een kleiner stukje taart, maar gebruik wel goede ingrediënten.

Zomerse Mascarponetaart met Zomerkoninkjes

Prachtige zomerse mascarponetaart met zonnige zomerkoninkjes. Lekker fris van smaak door limoen en Griekse yoghurt. Dit recept komt uit het allernieuwste kookboek van de tv-kok Jeroen Meus. Jeroen gebuikt 500 gram mascarpone in zijn taart, maar ik verving dit voor de helft door Griekse yoghurt. Dat maakt de taart net iets lichter en frisser. Ik gebruikte net wat andere koekjes voor de bodem; namelijk een mix van volkoren biscuits en gemberkoekjes. Dat levert een extra kick op in smaak van deze taart. Eigenlijk wil je misschien liever een kopje koffie of thee in plaats van wijn bij deze taart.

Ingrediënten:

  • 100 gram roomboter
  • 100 gram volkoren biscuits
  • 100 gram gemberkoekjes
  • 125 gram lange vingers
  • 4 blaadjes gelatine
  • 3 eieren
  • 150 gram fijne suiker
  • sap van 3 limoenen ca.

Bereiding:

  1. Bekleed de ingevette springvorm met bakpapier. Maal voor de taartbodem de koekjes in een keukenmachine (of blender) tot grove kruimels ( je kunt de koekjes ook fijnmaken door de koekjes in een plastic zak te doen en vervolgens fijn te slaan met een deegroller). Voeg de gesmolten boter toe en maal het mengsel op de pulsstand tot het gaat klonteren. Overdoen in de springvorm, druk stevig aan met de bolle kant van een lepel.
  2. Snijd de lange vingers in tweeën. Zet de lange vingers rechtop met de gesuikerde kant naar buiten tegen de rand van de springvorm. Zet de taartvorm in de koelkast om op te stijven.
  3. Week de gelatineblaadjes ca. 10 minuten in een kom met koud water. Splits de eieren. Klop de dooiers en 100 gram suiker met een mixer ca. 5 minuten tot de massa licht van kleur is. Voeg de mascarpone en yoghurt toe en meng goed door elkaar.
  4. Doe intussen het limoensap in een steelpannetje. Voeg 50 gram suiker toe en breng aan de kook tot de suiker is opgelost. Haal pan van het vuur. Roer er de uitgeknepen gelatineblaadjes een voor een doorheen tot ze volledig zijn opgelost. Voeg het mengsel toe aan het roommengsel en meng goed. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag.
  5. Haal de taartbodem uit de koelkast en schep de vulling in de springvorm. Verdeel het mengsel gelijkmatig en strijk het oppervalk glad. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
  6. Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Snijd ze in vieren. Verdeel ze nonchalant over de taart.

Luchtige Klassieke Cake van Jeroen Meus

Soms heb je gewoon zin in iets eenvoudigs. Een luchtige, klassieke cake zoals ook Jeroen Meus hem maakt - zacht vanbinnen, goudbruin vanbuiten, en met die typische smaak van thuis. Geen gedoe, gewoon het stevig basisrecept dat altijd lukt. Ideaal voor wie een betrouwbare cake recept van Jeroen Meus zoekt om mee uit te pakken bij de koffie of als tussendoortje.

Recept:

  • 250 gram zachte boter op kamertemperatuur
  • 4 grote eieren (250 gram)
  • 200 gram griessuiker
  • 50 gram vanillesuiker
  • een snuifje zout
  • 250 gram bloem
  • indien gewenst en voorhanden: zaadjes van een vanillestokje voor een onweerstaanbare smaak!

Werkwijze:

  1. Neem je keukenrobot en doe er de zachte boter in, Draai met de K-haak op lage snelheid en voeg er al 1 ei bij.
  2. Meng de suiker met de vanillesuiker en het zout.
  3. Als het eerste ei goed in de boter is opgenomen, dan het tweede ei toevoegen en 1 eetlepel van het suikermengsel.
  4. Als het tweede ei is opgenomen in de boter, voeg dan het 3de ei toe en weer wat suiker.
  5. Voeg tenslotte het laatste ei toe en de rest van de suiker.
  6. Voeg dan lepel per lepel de bloem toe. Roer tenslotte even over de bodem, zodat al het beslag goed gemengd is.
  7. Meng er tenslotte de vanillezaadjes door indien gewenst.
  8. Cakevorm beboteren en bebloemen, overtollige bloem weer uit de vorm schudden.
  9. Beslag in de vorm gieten en horizontaal wat gelijk strijken.

Jeroen Meus laat zijn cake bakken op 175 graden, minstens een half uur, gebruikelijk een 3 kwartier.

TIP van de Bakker: Begint uw cake na ongeveer 20 minuten in de oven een korst te krijgen? Maak dan mooi in de midden van uw cake een insnijding over de lengte, zodat uw cake mooi zal openspringen. Daarna bij het einde van de baktijd: met de priem inprikken en langer laten bakken als de priem er niet droog uitkomt of als er nog iets aan de priem hangt.

Tulband Cake Recept met Rozijnen van Jeroen Meus

Wil je het jezelf minder moeilijk maken, en heb je een keukenrobot zoals Jeroen Meus? Dan kan je aan de slag met zijn recept. Jeroen gebruikt geen bakpoeder en ook geen zelfrijzende bloem. Hij gaat ook het eiwit niet apart luchtig kloppen. Steviger: dus ideaal om fruit of rozijnen te dragen. Jeroen kiest voor rozijnen in deze cake.

Ingrediënten:

  • 200 gram hoeveboter + extra om de tulband in te vetten
  • 270 gram cakebloem + extra om de tulband te bebloemen
  • 200 gram rozijnen
  • 200 ml rum
  • 4 biologische eieren
  • 340 gram griessuiker
  • 1/4 theelepel zeezout
  • naar smaak: kaneelpoeder (2 theelepels)
  • Makkelijkste afwerking: poedersuiker

Tips:

  • Week de rozijnen in sinaasappelsap (veel goedkoper dan al die run die Jeroen later de lucht in gaat koken)
  • Vervang een deel of alle rozijnen met appel. Lust je geen rozijnen, voeg dan gewoon 2 in stukken gesneden appel toe.
  • Vervang een deel of alle rozijnen met gekonfijt fruit: hoef je ook niet te weken.

Wil je ook nog chocoladeganache?

  • 100 ml room van 35%
  • 200 gram chocolade naar wens (Van Cote d’Or)
  • 50 gram hoeveboter

Tips voor Perfecte Cake

  • Klop lucht in je cake.
  • Gebruik de grondstoffen van het recept in de juiste verhouding.
  • Zorg voor een goed oven die voorverwarmd is
  • De vorm vooraf met boter insmeren.

Kies voor: Echte boter (dus GEEN margarine), op kamertemperatuur gebracht Biologische eieren van losloopkippen Bloem om cake te bakken (T45, patisseriebloem, vooral geen volkoren meel) Griessuiker

labels: #Recept #Taart

Zie ook: