Een taart vullen en bekleden is veel belangrijker dan je denkt. Wie een taart wil decoreren zal namelijk moeten beginnen met een goede basis. Dan zal je uiteindelijke resultaat het mooist zijn. Foutjes zijn gelukkig makkelijk te verdoezelen door gewoon een extra bloemetje op de taart te plakken, maar soms heb je gewoon net een ontwerp in gedachten waarbij dat bloemetje er niet hoort.

We beginnen bij het vullen van de taart, het is niet moeilijk maar er zijn toch wat dingen waarmee rekening gehouden moet worden.

De Basis: Biscuit en Vulling

Voor een biscuit kun je een recept gebruiken maar ook met een mix is niets mis. Het is net even wat makkelijker, al is een biscuit volgens recept ook niet ingewikkeld. Doe gewoon wat jij wilt, als dat biscuit maar voor je neus staat.

Met een taartzaag snij je deze twee keer door. Ik heb zelf een handige taartzaag waar twee zaagjes in zitten zodat je na één keer snijden klaar bent. Ook een taartzaag met een enkel zaagje doet zijn werk prima.

Prik in de verschillende biscuitlagen cocktailprikkers in een rechte lijn boven elkaar, zo weet je precies hoe je de lagen biscuit na het vullen moet terug plaatsen.

Nadat je de taartbodem gebakken hebt begint het vullen van een taart. Veelal wordt er botercrème gebruikt plus daarbij 1 of 2 verschillende taartvullingen. Dit kan volledig naar eigen smaak.

Veel gebruikte vullingen zijn: botercrème, (verstevigde) slagroom met vers fruit, bavaroise in verschillende smaken of frosting. We hebben ook verschillende smaakstoffen, geconcentreerde en natuurlijke smaakstoffen, die het leven een stuk gemakkelijker kunnen maken.

Na het bakken is het tijd om het biscuit te vullen. Zorg dat het biscuit goed is afgekoeld voordat je hem doorsnijdt. Sommigen vinden het prettiger werken als hij eerst is ingevroren of al een dag ‘oud’ is, doe wat jij prettig vindt. Het biscuit wordt twee keer doorgesneden zodat hij uit drie lagen bestaat.

Een erg simpele, maar wel belangrijke tip is 'de taartbodem omdraaien'. Stel je taartzaag in op de juiste hoogte en zet tegen het biscuit aan. Met een mes snij je een klein stukje in het biscuit, precies op de hoogte van de taartzaag. Nu kun je met de taartzaag gemakkelijk het biscuit doorsnijden. In het geval van een dubbele taartzaag ben je in één keer klaar.

Met een enkele taartzaag herhaal je bovenstaande stappen nogmaals. Als je geen taartzaag hebt, dan kun je het ook doen met een lang broodmes, maar het netjes doorsnijden is lastiger dan het lijkt. Zeker als de delen maar een paar centimeter hoog zijn dan is het belangrijk dat ze wel voldoende body houden.

De Taart Zelf Vullen

Wanneer je biscuit in 3 lagen gesneden is steek je, boven elkaar, in elke laag biscuit een cocktailprikker. Als je straks de lagen van elkaar haalt om te vullen weet je precies hoe je ze weer terug moet plaatsen. Dat is het doel van de cocktailprikkers, heb je geen concktailprikkers in huis dan kun je ook een streepje botercrème op de zijkant van de taart smeren.

De taart in de how to is gevuld met een laag lemon frosting en een laag chocolade bavarois. Je kunt natuurlijk zelf bepalen welke vullingen je neemt.

Als je een vulling op basis van boter(crème) gebruikt kun je gewoon een laagje smeren op het biscuit, het maakt niet uit als dit tot op de rand komt en straks met je fondant of marsepein in aanraking komt. Bij vochtige vullingen (slagroom, banketbakkersroom, bavarois, etc.) maakt dit wel uit. Als dit tegen je fondant of marsepein aankomt kan het gaan smelten.

Om dit te voorkomen spuit je langs de rand een dijkje botercrème. Binnen dit dijkje kun je dan met een gerust hart de vulling aanbrengen.

Zoals bij alle dijken, zorg ervoor dat ze hoog genoeg zijn. De gehele taart smeer je dan nog een keer af met een laag botercrème. Het hoeft niet een dikke laag te zijn, het is belangrijk dat er wel voldoende is zodat de marsepein of fondant niet in aanraking komt met de vullingen.

Als de taart helemaal afgesmeerd is kun je hierna de taart gaan bekleden. Vaak is het wel verstandig om na het vullen de taart een tijdje in de koelkast te zetten zodat met name de botercrème wat harder wordt.

Op bovenstaande foto zie je dat ik een randje om het biscuit heb gemaakt, dit heet een dijkje. Deze maak je zodat de vulling niet tegen je fondant aan komt. Dit is nodig als je vullingen gebruikt waar relatief veel vocht in zit, anders gaat de fondant smelten wat er niet zo mooi uitziet. In dit geval gebruik ik slagroom, daarbij is echt een dijkje nodig.

Gebruik 1:1 botercrème voor het maken van dijkjes. Dat houdt in dat je bijvoorbeeld 200 gram boter (ongezouten!) en 200 gram poedersuiker gebruikt. Dit klop je heel romig. Ik wil nooit zo’n hele dikke rand van deze crème, daarom gebruik ik een kleiner spuitmondje en maak dan gewoon een dubbele dijk.

Als je je dijk hebt gemaakt kun je je vulling naar keuze tussen de dijken plaatsen. Ik smeer hier eerst een laagje jam op het biscuit voordat ik de slagrom toevoeg.

Plaats dan de bovenste twee biscuitlagen terug op de onderste met vulling. Let goed op waar je prikkers zitten. Haal de bovenste laag biscuit er af en breng nog een laag vulling aan, net zoals je bij de eerste hebt gedaan.

Plaats dan de bovenste laag biscuit weer terug. Dat ziet er al goed uit nietwaar? Haal de prikkers uit de taart en vul de kiertjes aan de zijkant op. Het is het makkelijkst om dit gewoon met de spuitzak te doen.

De zijkant is nu glad maar de randjes van de bovenkant mogen nog best iets strakker. Bovendien heb je ook een plaklaagje nodig voor het fondant dat er straks overheen komt. Doe je overgebleven botercrème in een schaaltje en pak je paletmes.

Breng de crème helemaal rondom aan en strijk het glad. Ga net zo lang door tot je tevreden bent.

Slagroom als Taartvulling

Slagroom als taartvulling is een klassieker die nooit verveelt. De luchtige, romige textuur en de subtiele zoetheid van slagroom vormen een perfecte aanvulling op de meeste taartbodems. Of je nu een eenvoudige verjaardagstaart maakt, een feestelijke drielaagse creatie, of een elegante desserttaart, slagroom kan de smaak en textuur naar een hoger niveau tillen.

De Basis: Perfecte Slagroom Maken

De basis van elke succesvolle slagroomvulling begint bij de slagroom zelf. Het lijkt simpel, maar er zijn cruciale stappen die het verschil maken tussen slappe, waterige room en een stevige, luchtige massa.

Voor een stevige en smaakvolle slagroom is het essentieel om te beginnen met volle, koude slagroom. Kies voor slagroom met een vetpercentage van minimaal 30%, idealiter 35% of meer. Hoe hoger het vetpercentage, hoe stabieler de slagroom wordt en hoe beter hij zijn vorm behoudt. Lichte room of kookroom zal niet de gewenste consistentie bereiken voor een taartvulling.

Zorg ervoor dat de slagroom goed gekoeld is voordat je begint met kloppen. Plaats de slagroom, de kom en de gardes van je mixer (of de kom en garde van je handmixer) minstens 15-20 minuten in de koelkast of zelfs even in de vriezer. Koude materialen zorgen ervoor dat de slagroom sneller opklopt en langer stevig blijft.

Zoetheid en Smaak: Suiker en Smaakstoffen

Slagroom op zichzelf is vrij neutraal van smaak. Daarom is het toevoegen van een zoetstof en eventueel smaakstoffen essentieel voor een lekkere taartvulling.

Fijne kristalsuiker, poedersuiker of basterdsuiker zijn allemaal geschikt. Poedersuiker bevat een beetje maïzena, wat kan helpen om de slagroom iets te stabiliseren. Begin met een kleine hoeveelheid suiker en proef.

Voor een standaard hoeveelheid van 500 ml slagroom is 2-3 eetlepels suiker meestal voldoende, maar dit is afhankelijk van je persoonlijke voorkeur en de zoetheid van de rest van de taart. Voeg de suiker geleidelijk toe tijdens het kloppen, nadat de slagroom al wat dikker begint te worden.

Vanille-extract is de meest klassieke en populaire toevoeging aan slagroom. Een theelepel vanille-extract per 500 ml slagroom is vaak perfect. Maar wees creatief! Denk aan:

  • Citrusrasp (citroen, sinaasappel, limoen) voor een frisse toets.
  • Likeuren (Grand Marnier, Amaretto, koffielikeur) voor een volwassen smaak.
  • Extracten (amandel, munt, kokos) om de slagroom een uniek karakter te geven.
  • Specerijen (kaneel, kardemom, nootmuskaat) voor warme, winterse smaken.
  • Cacaopoeder of gesmolten chocolade voor chocoladeslagroom.
  • Instant koffiepoeder voor koffieslagroom.

Voeg smaakstoffen spaarzaam toe en proef regelmatig om te voorkomen dat de smaak te overheersend wordt.

De Klopprocedure: Geduld en Techniek

Het kloppen van slagroom lijkt eenvoudig, maar er zijn een paar technieken die het verschil maken. Gebruik een schone, vetvrije kom. Begin met lage snelheid en verhoog de snelheid geleidelijk naarmate de slagroom dikker wordt.

Klop de slagroom tot zachte pieken ontstaan als je de garde optilt. Dit is het stadium waarin de slagroom net zijn vorm begint te behouden maar nog wel zacht en romig is. Voor een taartvulling wil je meestal stevige pieken bereiken, waarbij de pieken recht omhoog blijven staan en niet omvallen.

Let op dat je niet te lang doorklopt, want dan kan de slagroom doorslaan en boterachtig worden. Blijf de slagroom goed in de gaten houden tijdens het kloppen.

Met de hand kloppen is ook mogelijk, maar kost meer tijd en inspanning. Het is wel een goede optie voor kleinere hoeveelheden slagroom. Met een elektrische mixer of standmixer gaat het veel sneller en gemakkelijker, vooral voor grotere hoeveelheden.

Stabiliteit: Slagroom Langer Stevig Houden

Een van de grootste uitdagingen bij slagroomvulling is het behouden van de stevigheid, vooral als de taart een tijdje buiten de koelkast staat of als het warm weer is. Gelukkig zijn er verschillende manieren om slagroom te stabiliseren en te voorkomen dat hij inzakt of waterig wordt.

Er zijn verschillende stabilisatoren die je aan slagroom kunt toevoegen om hem langer stevig te houden:

  • Slagroomversteviger: Dit is een poeder dat meestal bestaat uit suiker en een verdikkingsmiddel zoals gemodificeerd zetmeel of dextrose. Het is eenvoudig in gebruik en effectief. Volg de instructies op de verpakking.
  • Gelatine: Gelatine is een zeer effectieve stabilisator. Week een klein beetje gelatinepoeder in koud water, verwarm het kort tot het is opgelost (niet koken!), en laat het iets afkoelen. Voeg de afgekoelde gelatine al kloppend toe aan de slagroom net voordat deze klaar is. Gebruik niet te veel gelatine, anders wordt de slagroom te stijf.
  • Mascarpone of roomkaas: Het toevoegen van een kleine hoeveelheid mascarpone of roomkaas aan de slagroom zorgt niet alleen voor stabiliteit, maar ook voor extra romigheid en een subtiele smaak. Meng de mascarpone of roomkaas eerst glad voordat je het al kloppend aan de slagroom toevoegt. Gebruik ongeveer 1-2 eetlepels per 500 ml slagroom.
  • Instant puddingpoeder: Instant puddingpoeder (vanille of een andere smaak die past bij je taart) kan ook als stabilisator dienen en tegelijkertijd extra smaak toevoegen. Voeg 1-2 eetlepels poeder toe aan de slagroom tijdens het kloppen.
  • Maïzena: Een kleine hoeveelheid maïzena (ongeveer 1 theelepel per 500 ml slagroom) kan ook helpen om de slagroom iets te stabiliseren. Meng de maïzena met de suiker voordat je het toevoegt aan de slagroom.

De keuze van de stabilisator hangt af van je persoonlijke voorkeur en de gewenste textuur en smaak van de slagroom. Voor beginners is slagroomversteviger of instant puddingpoeder vaak de makkelijkste optie. Gelatine en mascarpone geven een iets verfijnder resultaat, maar vereisen iets meer precisie.

Decoratie en Afwerking

Nadat je de lagen van de taart hebt gevuld en gestapeld, is het tijd om de zijkant en de bovenkant van de taart in te smeren met slagroom. Je kunt de slagroom aanbrengen met een spuitzak of met een paletmes, net wat je makkelijk vindt. Met het paletmes verdeel je de slagroom vervolgens gelijkmatig over de buitenkant van de taart.

Voor de zijkant van de taart kan het handig werken om een deegschraper te gebruiken in combinatie met een draaiplateau. De deegschraper hou je op 1 plek terwijl je het draaiplateau rustig ronddraait.

Ter decoratie van de taart gebruik je nougatine. Dat zijn geroosterde stukjes hazelnoot met een gekaramelliseerd laagje suiker er omheen. Niet alleen mooi ter decoratie maar ook ongelofelijk lekker.

Om te variëren zou je de hazelnoten kunnen vervangen door andere soorten noten om de ‘nougatine’ mee te maken.

Een slagroomtaart versieren komt verder neer op het spuiten van toeven slagroom op de bovenkant van de taart, om daar vervolgens stukjes vers fruit in te steken. Kiwi of partjes mandarijn horen hier toch wel echt bij.

Eventueel kun je chocolade decoraties (gekocht of zelfgemaakt) gebruiken om de taart verder te versieren.

Tot slot decoreer je de bovenkant van de taart met toeven slagroom. Kies een spuitmond naar keuze (ik gebruikte een stervormig spuitmondje) en hou je spuitzak recht boven de taart als je de toeven gaat spuiten.

Spuit roosjes of toefjes op de bovenkant van de slagroomtaart en druk en fruit naar smaak in zoals kleine aardbeien, blauwe bessen, kiwi, framboos, mandarijn, chocoladestukjes etc.

Extra Tips

  • Bestrijk de binnenkant met een beetje trempeersiroop.Gebruik niet teveel dan kan het biscuit te vochtig en sompig worden.
  • Druk de nougatine tegen de zijkant van de taart aan.
  • Bewaar de slagroomtaart in de koelkast (het liefst afdekt in een taartdoos bijvoorbeeld). De slagroomtaart is maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast.

Ingrediënten voor een Klassieke Slagroomtaart

Hieronder een overzicht van de benodigde ingrediënten voor een klassieke slagroomtaart:

Ingrediënt Hoeveelheid
Eieren (medium) 4 (ongeveer 175 gram)
Slagroom 500 ml
Suiker 2-3 eetlepels (naar smaak)
Vanille-extract 1 theelepel
Aardbeien Naar smaak
Blauwe bessen Naar smaak
Kiwi Naar smaak
Frambozen Naar smaak
Mandarijn Naar smaak
Chocoladestukjes Naar smaak

labels: #Taart

Zie ook: