Tagliata di Manzo is een echte Italiaanse klassieker die bij veel Italianen in de zomer op tafel staat. Het is een heerlijk traditioneel Italiaans en super simpel recept! Tagliata di Manzo is een klassiek Italiaans gerecht waarin perfect gegrilde biefstuk de hoofdrol speelt. Het succes van dit recept zit ‘m echt volledig in het goed medium rare grillen van de t-bone steak.

Tagliata di manzo betekent zoveel als (fijn) gesneden rundvlees. Tagliata komt van het werkwoord Tagliare, dat snijden betekent. Dun gesneden ossenhaas met rucola met Parmezaanse kaas. Eenvoudig klaar te maken en zo op tafel.

Wat is Tagliata di Manzo?

Misschien heb je het wel eens voorbij zien komen op een menukaart in een Italiaans restaurant en wist je niet goed wat je hierbij moest bedenken. Ken je het gerecht ‘Tagliata di manzo’? Wat eigenlijk gewoon goed medium rare gebakken steak is. Met rucola, parmezaanse kaas en wat balsamico azijn. De ossenhaas (of entrecote) wordt gesneden, ’tagliata’, in plakjes van enkele millimeters dik en geserveerd, met verschillende lekkernijen.

De Geschiedenis Achter Tagliata

De tagliata werd in 1973 in Pisa uitgevonden door de chef-kok Sergio Lorenzi die de klassieke Florentijnse steak in een nieuw jasje wilde steken. Ze vroeg Lorenzi het vlees voorgesneden te serveren, vanwege een ontwrichting van haar pols door een val van een paard.

Ingrediënten en Bereiding

Een stukje rundvlees van goede kwaliteit is wel echt essentieel voor dit recept. Wanneer je de vertaling letterlijk overneemt, zou je elk stukje rundvlees kunnen gebruiken voor dit recept… Maar het lekkerst is om entrecote, ossenhaas, ribeye of biefstuk te gebruiken. Het vlees is meestal medium/rare gebakken, met een korst aan de buitenkant en een roze hart.

Benodigdheden:

  • 600 gram ossenhaas (in sneetjes van 2 cm gesneden)
  • Rucola
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Mosterd
  • Citroensap
  • Balsamico
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Zorg dat de t-bone steak op kamertemperatuur is. Dep de steak droog en wrijf in met olijfolie. Kruid rondom goed met peper en zout.
  2. Grill de t-bone steak op de barbecue of in de pan. Grill je de t-bone steak in de pan, dan wordt ie het lekkerst als je een gietijzeren pan gebruikt. Steek een kernthermometer in het dikste stuk van de steak en grill tot een kerntemperatuur van ongeveer 50 tot 52 graden. Ik grill ‘m het liefst tot een kerntemperatuur van 50 graden. Daar kun je natuurlijk gevoel voor hebben (of krijgen) maar met een kernthermometer weet je zeker dat je goed zit. Dit kan dus op de barbecue, maar kun je ook in de pan doen.
  3. Dek de t-bone steak af met aluminiumfolie en laat nog zo'n 10 minuutjes rusten.
  4. Verdeel de rucola over een groot bord of een grote houten plank.
  5. Voeg aan het vlees de dressing van mosterd, olijfolie, zout, peper, citroensap en balsamico toe.
  6. Laat de ossenhaas op een gloeiendhete grillpan kort aan alle kanten grillen. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes en doe deze in een kom.

Tagliata di Manzo met Pasta Recept

Nou daar kunnen we prima een pastagerecht van maken, toch? Ik had het geluk dat ik nog heerlijke truffeltagliatelle uit Italië had liggen. Maar dit gerechtje kun je gelukkig ook prima maken met gewone tagliatelle en wat extra truffelolie- en truffeltapenade. Ik ben dus echt gek op truffel - you hate it or you love it - en ik vind het dus echt geweldig! Tegenwoordig kun je truffelolie ook bij de supermarkt halen, maar ik vind die van (bijvoorbeeld) de oil & vinegar toch wel echt lekkerder.

Ingrediënten:

  • Tagliatelle
  • Rucola
  • Pijnboompitjes
  • Truffelolie
  • Truffeltapenade
  • Parmezaanse kaas
  • Balsamico azijn
  • Ossenhaas
  • Trostomaatjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en doe de takjes met kleine trostomaatjes in een ovenschaal of leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de tomaatjes zo'n 15 minuutjes in de oven totdat ze net beginnen te barsten.
  2. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking al dente in ruim gezouten water. Bewaar het pastawater.
  3. Kruid het vlees met peper en zout aan allebei de kanten en verhit een klontje boter in een pan. Bak de steak aan de ene kant totdat de bruining (aan de buitenkant) tot ongeveer halverwege komt. Draai ze om en bak nog 2 tot 3 minuten.
  4. Haal het vlees uit de pan, dek ze af met aluminiumfolie en laat nog 10 minuutjes rusten.
  5. Meng de tagliatelle met de rucola, pijnboompitjes, een klontje boter, 2 el truffelolie en 2 el truffeltapenade en een schep van het pastawater.
  6. Verdeel dit over 4 borden. Snijd het vlees in reepjes en verdeel dit ook over de borden. Leg op elk bord een takje met tomaatjes en verdeel wat parmezaanse kaasflakes over de pasta en giet een heel klein scheutje balsamico azijn over de pasta.

Bereidingstijd: 20 minuten

Tips en Variaties

Ik serveerde er daarnaast ook heerlijke geroosterde tomaatjes bij, omdat die zo heerlijk sappig en zoet zijn, en je daardoor toch weer wat meer groenten binnenkrijgt! Wil je dit gerecht nog gezonder maken of een twist geven? Voeg een handvol verse spinazie of blokjes courgette toe aan de saus voor extra groenten. Heb je een vegetarische voorkeur?

Wijnadvies

De San Gaetano is een echt Puglia-icoon: het is een Primitivo uit Manduria. Due Palme oogst de primitivo met de hand en voedt de wijn na de vergisting op in vaten van Amerikaans eiken. Het resultaat: een volle, krachtige rode wijn met rijp rood en zwart fruit en verleidelijke vanilletonen, die bijna vraagt om mals gebraden rood vlees.

Conclusie

Heb je dus zin in een superlekker en simpele pasta? Waardoor je je wel even in Italië waant? Dan is dit echt een aanrader.

labels: #Pasta

Zie ook: