Een heerlijke Marokkaanse tajine met vlees en groenten is een van de meest iconische gerechten uit de Marokkaanse keuken. Dit traditionele gerecht brengt sappig vlees samen met kleurrijke groenten zoals courgette, wortels, aardappelen en olijven, allemaal langzaam gekookt in een rijke, kruidige saus. Bij Tajine.nl hebben we dit recept eenvoudig gemaakt zodat je het thuis kunt bereiden.

Wat is Tajine?

Tajine is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Noord-Afrikaanse keuken, met name in landen zoals Marokko, Algerije en Tunesië. Het wordt traditioneel bereid in een aardewerken stoofpot, ook wel bekend als een tajine, die langzaam wordt gekookt op een laag vuur. Het gerecht bestaat vaak uit een combinatie van vlees, groenten, kruiden en gedroogd fruit, en staat bekend om zijn rijke smaken en aromatische kruiden.

De tajine, een speciale aardewerken stoofpot, speelt een sleutelrol in dit gerecht. Het unieke ontwerp zorgt ervoor dat smaken intensiveren terwijl de ingrediënten hun natuurlijke sappen behouden.

Ingrediënten

Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 750 gram magere runderlappen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 fijngehakte knoflookteentjes
  • 3 cm geschild en geraspte gemberwortel
  • 1 theelepel chilipeper
  • zout en peper
  • 2 sinaasappels
  • 6 vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
  • 400 gram kikkererwten (uit blik en uitgelekt)
  • 3 eetlepels korianderblad, grof gehakt
  • 1 envelopje saffraandraadjes (je kunt ook een flinke theelepel kurkuma gebruiken)

Snijd het vlees in stukken en kruid rondom goed met peper en zout.

Bereidingswijze

Hieronder vind je een stapsgewijs plan om deze heerlijke tajine te bereiden:

  1. Voorbereiding: Week de saffron 5 minuten in 2 eetlepels heet water. Verwarm de tajine op laag vuur.
  2. Verhit de boter in de tajine en bak het vlees hierin mooi bruin.
  3. Maak ondertussen de uien schoon en snipper deze.
  4. Voeg de olijfolie toe en bak de uien en knoflook tot ze glazig zijn.
  5. Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg ze toe aan de pan en bak een paar minuten mee. Voeg ook toe aan de pan en bak nog zo'n 2 minuutjes mee.
  6. Vlees toevoegen: Leg het vlees in de tajine en voeg de gember, kurkuma, paprikapoeder, zwarte peper en kaneel toe. Bak het vlees rondom lichtbruin.
  7. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak dit ook nog een paar minuutjes mee. Voeg dan de ras el hanout, harissa en honing toe. Roer alles goed door elkaar.
  8. Voeg dan de runderfond toe en roer nog eens goed door (voorzichtig). Leg de 2 kaneelstukjes erin en doe het deksel van de tajine erop.
  9. Schenk er zoveel water bij dat het vlees net onderstaat. Breng dit alles aan de kook en stoof het vlees 1 1/2 uur met de deksel op de pan;
  10. Saus maken: Voeg de tomatenblokjes toe en roer goed door. Laat alles 10 minuten sudderen totdat de tomaten zacht zijn en een saus vormen.
  11. Laat dit zo'n 2 uur stoven.
  12. Groenten toevoegen: Schil de zoete aardappels en snijd in hapklare stukken. Voeg dit na 2 uur stoven toe aan de tajine, samen met de ontpitte gedroogde pruimen, en roer goed door. Schik de courgette, wortels en aardappelen bovenop het vlees. Voeg de olijven en fijngehakte koriander toe.
  13. Boen de sinaasappels onder koud stromend water schoon.
  14. Snijd de aardappelen (met schil) en tomaten in grove stukjes en doe ze met de kikkererwten, met vocht en al, in de pan. Snijd het vlees in blokjes van 2,5 cm en doe ze samen met het verkruimelde bouillonblokje en 250 ml kokend water in de pan (als je een restje jus van het uitvalsbasisrecept overhebt, mag dat er nu ook bij - dat geeft het gerecht nog meer diepgang).
  15. Koken: Giet een glas water langs de zijkant van de tajine, zodat de ingrediënten niet direct worden weggespoeld. Dek de tajine af en laat het geheel op laag vuur 1,5 tot 2 uur sudderen. Controleer tussendoor of er voldoende vocht is, en voeg indien nodig wat water toe.
  16. Breng aan de kook en laat 20 tot 25 minuten met deksel koken, of tot de aardappelen gaar zijn.
  17. Serveren: Serveer de tajine direct in de schaal waarin het is gekookt. Schep de couscous om tot die luchtig is, breng hem met peper en zout op smaak en schep hem op een grote schaal.

Tips voor de Perfecte Tajine

  • Kies de juiste tajine: Er zijn verschillende plekken waar je online een tajine kunt kopen. Je kunt een echte aardewerk tajine kopen op de markt.
  • Zorg voor voldoende vocht: Als je iets lang stooft, zoals ook bij deze tajine met rundvlees nodig is, moet je zorgen dat er genoeg vocht in de pan blijft.
  • Serveer met bijgerechten: Serveer deze Marokkaanse tajine met vlees en groenten direct vanuit de schaal. Gebruik vers gebakken Marokkaans brood om de rijke saus mee op te deppen. Wil je de maaltijd compleet maken? Voeg een frisse salade van komkommer, tomaat en een vleugje citroen toe.
  • Experimenteer met smaken: Een tajine moet wat mij betreft altijd een goede combi zijn tussen zoet en hartig. Te zoet is niet lekker, maar ik vind het ook altijd een beetje jammer als ie helemaal niet zoet is. En voor het contrast met het zachte vlees, bestrooi ik de tajine met wat licht geroosterde pijnboompitjes en heerlijke (gezouten) piastachenootjes.

Tajine van de BBQ

Ben je op zoek naar een verrassend recept voor je volgende BBQ sessie? Dan is deze tajine met rundvlees van de BBQ echt iets voor jou! Dit gerecht biedt een smaakvolle twist op de traditionele tajine en is gegarandeerd een hit bij je gasten. Voor een extra dimensie voegen we de Ras el Hanout kruidenmix toe van Van Beekum Specerijen. Deze kruidemix bevat eigenlijk alles wat je nodig hebt om een overheerlijke tajine klaar te maken.

Dus, hoe maak je deze tajine met rundvlees van de BBQ? Je volgt eigenlijk simpelweg het onderstaande recept!

Instructies voor de BBQ Tajine

  1. Snijd de riblappen in blokjes en kruid deze met 2 eetlepels ras el hanout. Laat dit vervolgens marineren in de koelkast.
  2. Snijd vervolgens de uien in halve ringen, de aardappels in 4en, de wortels door de midden en de tomaat in plakken.
  3. Maak vervolgens de barbecue klaar voor directe verhitting op 150 graden koepeltemperatuur.
  4. Zodra de barbecue deze temperatuur heeft bereikt braad je even kort(10 minuten) de riblappen aan zodat deze rondom gaar zijn.
  5. Haal vervolgens de riblappen uit de tajine en doe de uienringen erin. Bak deze even kort aan en leg vervolgens het vlees erop. Dit zorgt ervoor dat je vlees niet kan verbranden aangezien de uien het grootste gedeelte van de hitte opvangen.
  6. Pak nu een maatbeker en vul deze met 200 ml water, 5 eetlepels olijfolie en een 1/2 eetlepel ras el hanout. Meng dit vervolgens goed door elkaar en zet de riblappen en de uien met dit mengsel onderwater.
  7. Bedek het vlees vervolgens met de gesneden aardappel, wortel, doperwtjes en als laatste een aantal plakjes tomaat. Schep met een eetlepel als laatste wat van het kookvocht over alles ingrediënten in de tajine. Zo nemen ook de aardappels, wortels en doperwtjes mooi de smaak op van de ras el hanout.
  8. Nu kan vervolgens de deksel erop en sluiten we ook de barbecue. Laat de temperatuur op de barbecue vervolgens rustig teruglopen naar 120-130 graden Celsius zodat het geheel mooi door pruttelt. Kijk geregeld of er nog genoeg vocht in de tajine zit. Als dit niet het geval is vul je dit bij met wat water.
  9. Na een uur of 3-4 is de tajine klaar. Dit kan je voelen aan het vlees, dit is dan echt mooi zacht zoals bij andere vormen van stoofvlees.
  10. Serveer de tajine met wat brood op zichzelf staand. Echt genieten dit!

Met deze tajine met rundvlees geef je je barbecue avonturen een nieuwe draai en verras je je gasten met een onvergetelijke smaakbeleving.

labels: #Aardappel #Vlees

Zie ook: