Steak tartaar is een echte klassieker die je vaak terugvindt op de menukaarten van restaurants met een Franse keuken. Het is een iconisch vleesgerecht dat, mits goed bereid, onweerstaanbaar lekker is.

Wat is Steak Tartaar?

Steak tartaar wordt gemaakt van fijngehakt rauw rundvlees, meestal van ossenhaas of biefstuk. Het is mager vlees uit het bovenbil, de muis of de platte bil van het rund. Het vlees wordt gemengd met smaakmakers zoals mosterd, augurk, kappertjes en kruiden.

Ingrediënten voor de Perfecte Steak Tartaar

  • 400 gr kalfsvlees (vraag bij de slager naar geschikt vlees voor steak tartaar)
  • 1 eetlepel fijngesneden sjalot
  • 1 eetlepel fijngesneden cornichons (ongeveer 6 kleine)
  • 2 takjes dragon
  • 1 takje peterselie
  • 1 theelepel mosterd (Dijon!)
  • 1 theelepel Worcestershire sauce
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1 eidooier
  • 1 snuf Maldon zout

Bereiding van Steak Tartaar: Stap voor Stap

  1. Zorg ervoor dat je verse producten gebruikt en werk netjes.
  2. Haal het vlees direct uit de koelkast wanneer u met de bereiding begint. Zo is de koude klets er af wanneer u het opdient en heeft het vlees veel meer smaak.
  3. Dep het vlees droog met een stukje keukenrol en leg het kort in de vriezer (maximaal 15 minuten) om het snijden te vergemakkelijken.
  4. Snijd de sjalotten, augurken en kappertjes in kleine stukjes en hak de bieslook en peterselie fijn. Snijd ondertussen de sjalotten, cornichons, dragon en peterselie fijn en meet alle ingrediënten af en zet deze klaar.
  5. Snij het vlees fijn met een scherp mes of hakmolen, maar maak er geen puree van. Het mogen nog (fijne) stukjes zijn. Haal je vlees uit de vriezer en snijd eerst in dunne plakken, die vervolgens in reepjes en dan in kleine stukjes.
  6. Meng nu in een grote kom de rundertartaar met alle smaakmakers. Voeg daarbij de mosterd, mayonaise, tabasco en worcestersaus en roer alles met versgemalen peper en zeezout naar smaak goed door.
  7. Doe het gehakte vleesmengsel in een kom met de augurken, kappertjes en sjalotje. Meng goed door. Voeg de mosterd, tabasco, Worcestershire saus, zout en peper toe en meng goed door. Proef even of het goed op smaak is en voeg eventueel nog wat zout en peper toe, indien nodig.
  8. Scheid je ei (dus houd de dooier heel) en bedenk of je deze straks al door je Steak Tartaar wilt mengen of deze bovenop de tartaar serveert, zodat je gasten dit zelf kunnen doen.
  9. Maak vier gelijke ballen van de aangemaakte steak tartaar en druk ze in een nonchalante tartaarvorm een beetje plat op de borden. Maak een kuiltje in het midden en plaats daar de gepelde eitjes in. Snijd de eitjes een beetje open zodat het zachte eigeel zichtbaar wordt.
  10. Maak de steak tartaar op door een serveerring te gebruiken. Leg dit op een bordje en doe er wat van het tartaarmengsel in. Druk dit stevig aan en haal voorzichtig de ring omhoog. Zo is de steak tartaar mooi netjes.
  11. Serveer direct met geroosterd brood of friet en eventueel met de dooier bovenop! Leg een plukje gewassen waterkers naast de tartaar en rooster de sneetjes brood.

Variaties en Tips

  • Vleeskeuze: Naast ossenhaas kun je ook bavette of diamanthaas gebruiken voor een andere smaakbeleving.
  • Textuur: Sommigen geven de voorkeur aan een glad gedraaide tartaar, terwijl anderen een grovere textuur lekkerder vinden.
  • Garnering: De garnering dient als aanvulling op de smaak van het vlees en mag deze niet overstemmen.

Veelgestelde Vragen

Welk vlees kan ik het beste gebruiken? Ossenhaas is klassiek, biefstuk is een goedkoper alternatief en bavette is een moderne keuze.

Is het veilig om rauw vlees en ei te eten? Ja, zolang je schoon en netjes werkt en verse producten koopt bij een betrouwbare slager.

Kun je steak tartaar van tevoren bereiden? Nee, het is het beste om de tartaar direct voor het serveren te bereiden om verkleuring en garing door zuren te voorkomen. Het enige dat je van tevoren kunt doen is de smaakmakers alvast fijn snijden en uitmeten.

Alternatieve Bereiding

Snijd het rundvlees in zo klein mogelijke blokjes en meng met fijngesneden zilveruitjes en rasp van een halve citroen. Voeg een eetlepel Worcestershire saus toe en breng op smaak met zout en peper. Snijd augurkjes in dunne plakjes en beleg hiermee krokante brioche broodjes. Schep de steak tartaar in een mooie ovale vorm en leg op de augurkjes.

labels: #Brood

Zie ook: