Het overkomt de beste: je bent lekker aan het koken en plotseling overheerst één smaak je hele gerecht. Heb je bijvoorbeeld te veel gember in je soep gedaan? Geen zorgen, er zijn verschillende manieren om dit op te lossen en je soep weer in balans te brengen.

De basis: Smaken in balans brengen

Door de vijf smaken (zout, zoet, zuur, bitter en umami) in balans te brengen wordt een gerecht lekker. Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de overheersende smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn.

Wat te doen bij te veel gember?

Als de gembersmaak te sterk is, kun je de volgende methoden proberen:

  1. Verdubbel het recept: De meest voor de hand liggende oplossing is het recept verdubbelen, maar de hoeveelheid gember hetzelfde laten. Zo is te veel gember eenvoudig op te lossen: maak het volume groter! Voeg meer water en ingrediënten toe.
  2. Voeg andere smaken toe:
    • Zoet: Voeg een beetje suiker of honing toe om de scherpe smaak van de gember te verzachten.
    • Zuur: Een scheutje citroensap of azijn kan ook helpen om de smaken in evenwicht te brengen.
  3. Verdunnen: Soepen op waterbasis kun je gemakkelijk verdunnen met zoutloze bouillon. Als je dit niet in huis hebt, kan het ook gewoon met water.
  4. Aardappel truc: Voeg een aardappel toe en laat hem meekoken; het teveel aan gember wordt hierdoor opgenomen. Haal de aardappel uit de soep als deze een deel van de gember heeft opgenomen en je zult merken dat je soep een stuk minder sterk smaakt. Let op: de aardappel neemt veel vocht op dus moet je ook wat extra vocht toevoegen.
  5. Zuivel toevoegen: Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed. Je kunt de zuivel direct door het gerecht roeren of apart in schaaltjes erbij serveren zodat iedereen zijn eigen brandje naar smaak kan blussen.
  6. Maïszetmeel of bloemzetmeel: Dat maïszetmeel en bloemzetmeel je redding zijn als een soep te dun is, is waarschijnlijk oud nieuws voor jou.

Specifieke soorten soep

Pompoensoep

Pompoen en herfst gaan hand en hand samen. De tientallen pompoenpitten die in de pompoen zitten, zijn ook gezond! Ook ben ik een super grote voorstander van pure biologische producten! Eet ook het liefst alleen maar biologische geteelde specerijen en kruiden, zoals de gember en kurkuma die in deze soep zitten. Goede biologische gemalen kurkuma is dan ook een aanrader!

Recept voor pompoensoep:

  1. Was en schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
  2. Doe 1 eetlepel kokosolie in een grote pan. Voeg de ui en knoflook toe en laat het even bakken tot het glazig wordt (niet te bruin!)
  3. Voeg de kurkuma, geraspte gember, kerrie, peper en zout toe en bak het 1 minuut kort aan.
  4. Voeg de pompoen toe en voeg daarna het water toe tot de pompoen net onder water staat.
  5. Breng het aan de kook en kook het 20 - 30 minuten op een laag vuur. Als de pompoen na die tijd nog niet zacht is, laat het dan nog 10 - 15 minuten zachtjes doorkoken.
  6. Zodra de pompoenstukjes zacht zijn, haal je de pan van het vuur en zet je het op een houten plank.
  7. Pureer de pompoensoep goed met een staafmixer en voeg 50 ml kokosmelk toe. Is het te dik? Voeg dan wat extra water of kokosmelk toe.
  8. Lepel de pompoensoep in een soepkom en garneer het met wat stukjes pompoenpitten en een scheutje kokosroom.

Soep te dik of te dun?

Je staat al even achter je kookpotten om van jouw soep een succes te maken. Nadat je ze hebt bereid en je kookvuur hebt gedoofd, wil je er liefst meteen van proeven. Tot je plots merkt dat je soep veel te dik of te dun is. Wat nu? Aanlengen of indikken is de boodschap. Wij vertellen je hoe je die dikke of dunne soep redt.

Te dikke soep aanlengen

Dat je te dikke soep moet aanlengen klinkt logisch, maar het is niet vanzelfsprekend als je het nog nooit hebt gedaan. Is je soep te dik? Meng er dan gerust wat extra bouillon door. Kies de soort die je oorspronkelijk voor de basis van je soep gebruikte of experimenteer met een andere smaak. Room is namelijk net zoals bouillon een perfecte verdunner voor een dikke soep. Voeg een flinke scheut aan de soep toe en roeren maar. Bereidde je afgelopen weekend een verse pot pompoensoep, maar kreeg je ‘m maar niet aangelengd? Kieper je resultaat voortaan niet meer in de gootsteen, maar voeg er kokosmelk aan toe.

Te dunne soep indikken

Ben jij niet zo van de dunne soep en heb jij liever iets hartiger in de mond? Dat maïszetmeel en bloemzetmeel je redding zijn als een soep te dun is, is waarschijnlijk oud nieuws voor jou. Betover je jezelf en je gasten liefst met een fluweel soepje, ga dan voor een stevige Griekse yoghurt om het geheel in te dikken. Sneetjes oud brood kan je perfect onder het waterige soep mixen. Geen oudbakken brood in huis? Geen van bovenstaande ingrediënten in je keukenkasten te vinden? Misschien heb je dan nog wel wat rijst of linzen liggen. Ook die kunnen je helpen om soep die te dun is in te dikken.

Algemene tips voor het koken met gember

  • Kruid stap voor stap: Soepen worden naarmate ze langer koken sterker van smaak. Wacht dus even met het toevoegen van extra gember tot het einde.
  • Proef en voeg toe: Wees niet bang om steeds te blijven proeven en steeds kleine hoeveelheden toe te voegen.

labels: #Soep

Zie ook: